“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“川式回锅肉的做法_美食方法”,希望你更多关注本网站更新。
川式回锅肉的做法
主料:二刀肉220g、蒜苗100g
配料:豆瓣酱30g、酱油3g、盐0.5g、白糖3g、甜面酱10g、食用油15g、葱段1小把、姜片2片、花椒1小把、料酒5g
川式回锅肉的做法步骤:
1.二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
2.煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分,避免表面有水份,下锅后爆油
肉肉刚煮出来,热了烫手,放冷了容易肥瘦分离,所以要先过凉水让表面快速降温,方便切片
3.将肉切成2-3毫米的薄片,放置一旁待用
4.用刀背把蒜苗根部轻轻拍扁,再斜切成4厘米长的小段
5.热锅下油,放入肉片和盐,中小火爆炒1分钟,爆出肥肉的部分油脂,炒至肉片微微卷起,呈灯盏窝形
6.加入豆瓣酱炒出红油,再加甜面酱炒散炒匀,最后加白糖和酱油调味
7.加入蒜苗,炒至断生后即可出锅装盘
每回做回锅肉,还没出锅,我就会忍不住以尝尝味道的名义,先尝上几片。
表面裹满酱汁的肉片,油滋滋,香喷喷,一咬就是满满肉香!
回锅肉的魅力,大概就在于,不炫技,老老实实的好吃,拳拳到肉的好吃,直击灵魂的好吃。
来,再加一碗米饭!
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回锅肉的做法_美食方法
回锅肉的做法
主料;五花肉,青红椒,蒜苗
配料:葱、姜、蒜
回锅肉的做法步骤:
1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段,也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成8-10厘米长的片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点,注意薄厚要均匀,肉片完整,切刀最后不好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火把甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒均匀即可出锅。
回锅肉的做法小贴士:
1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉,比视频内肥一点更香。
2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉,完全成熟即可捞出,判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透,拔出并没有血水冒出,就代表成熟。
3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替,炒五花肉一定要在锅内煸炒出油,这样吃着不油腻,也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。
4、最后放糖和味精,可以锅内淋一点清水,融化下调料,不可加的太多,保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久,断生即可出锅。
美食DIY:广式回锅肉
1烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)2洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)3捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)4热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)5倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)6加3汤匙生抽、汤匙白糖和汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)7
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)8
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。 烹制方法(三人份) 材料: 五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣) 调料: 油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
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