“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特意收集和整理了毛豆烧茄子的做法_美食方法,供你参考,希望能够帮助到大家。
毛豆烧茄子的做法
主料:茄子1个
辅料:毛豆适量
配料:色拉油适量、酱油适量、大蒜1颗、白糖1小勺
毛豆烧茄子的做法步骤
步骤一、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天
步骤二、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎
步骤三、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
步骤四、煎至茄子全部变软,体积缩小
步骤五、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
步骤六、倒入一小勺白糖翻炒均匀
步骤七、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
毛豆烧茄子的做法烹饪技巧
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎。
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐。
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香。
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泰酱烧茄子的做法_美食方法
泰酱烧茄子的做法
智联:杭茄4只
配料:泰国辣酱1汤匙、红葱头3枚、蒜3瓣、九层塔1小把、淀粉1汤匙、花生油适量
泰酱烧茄子的做法步骤:
1.准备食材。红葱头去皮切成两半,九层塔取叶备用。
2.茄子洗净切成滚刀块,在茄子块中撒入淀粉。
3.抖匀放入六成热的油锅中炸至收缩定型。
4.炒锅中留底油,大火加热至五成热,放入红葱头和蒜瓣煸香。
5.然后放入茄子、泰国辣酱翻炒均匀。
6.出锅前加入九层塔叶,翻炒片刻即可。
泰酱烧茄子的做法烹饪小贴士:
1、茄子属于寒凉性质的蔬菜,消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒者,以及便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候,应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,不宜多吃。
3、茄子含有的热量极低,老年人和肥胖者可以常吃。
4、茄子性寒,容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
虎皮辣子烧茄子的做法_美食方法
虎皮辣子烧茄子的做法
主料:茄子200g
配料:食盐适量、醋适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、调和油适量、白糖适量、
虎皮辣子烧茄子的做法步骤:
步骤一、材料;茄子青辣椒葱姜蒜淀粉鸡精豆瓣酱盐植物油白糖醋
步骤二、尖椒去蒂洗净沥干水份备用,茄子洗净切成长条
步骤三、葱姜蒜切成沫
步骤四、把茄子调撒些干淀粉,拌均匀
步骤五、锅里加油比平时烧菜多些,油热7成,加切条辣椒炸
步骤六、直到茄条变硬,辣椒变成虎皮颜色捞出
步骤七、锅里留油,加葱姜蒜沫爆香
步骤八、加豆瓣酱继续爆香,加水
步骤九、加少许盐,白糖稍微煮会,加鸡精醋最后加淀粉,拌均匀
步骤十、加炸好的茄条和辣椒
步骤十一、翻炒均匀出锅
步骤十二、色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了
毛豆烧茄子怎么做好吃 毛豆烧茄子
毛豆烧茄子
用毛豆烧菜也是跟着老爸学的。以前是老爸做给我吃,后来是我做给老爸吃,老爸给我的评价是:“出徒了”。但是不管怎么说,总觉得老爸的菜我还是没有学到位,只是比家里其他
食材配方
主料:
茄子
1个毛豆
300g辅料:油
60g盐
3g味精
1g白糖
10g黄酒
15g生抽
10g香油
适量葱
适量姜
适量蒜末
适量做法 共14个步骤
1.茄子1个洗净
2.毛豆洗净
3.将毛豆用开水煮熟控净水分
4.立即放入冰盐水中浸泡待用
5.将茄子去皮
6.切成菱形小块
7.加入干面粉,让每一块茄子都沾上面粉
8.取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,将切好、粘了面的茄子放入油锅中
9.炸至两面均呈金黄色捞出备用,将所有调料倒入一小碗中待用
10.锅中留底油,用葱姜蒜放入葱姜蒜末
11.加入调料汁
12.倒入炸好的茄子和浸好的毛豆
13.翻炒均匀即可
14.装盘
超级下饭的毛豆烧茄子
食材明细:
大圆茄1个,毛豆粒300g,蒜5瓣,葱白1段,朝天椒4个,盐1茶匙,生抽1汤匙,陈醋1汤匙,老抽1/2汤匙,糖1茶匙,料酒1/2汤匙,香油少许
超级下饭的毛豆烧茄子的做法步骤:
第1步茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味
第2步加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可
小贴士:
1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
烧茄子是什么?烧茄子的做法
烧茄子是什么?烧茄子的做法
烧茄子是什么?
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分,其中维生素P的含量很高,维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血,消肿止痛的功效。对出血性疾病、高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系,在外吃饭或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相应配料翻炒烧制,根据不同配料、口味,有不同的做法。
烧茄子的做法
主料:茄子、青红椒(分量根据实际人数决定)。
配料:葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。
做法步骤:
1、将茄子不用去皮,切成块,柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上面粉,让每块茄子有一层薄面粉,这样既可减少茄子吸油,也可使茄子更有口感;
4、往锅里倒油,烧热将茄子块下锅,炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;
5、在锅里到入少许油,放入葱花姜末。倒入适量水,酱油、糖各2勺,盐1勺,加入适量湿淀粉,搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,翻炒均匀后,快速放入青红椒片,继续翻炒;
6、起锅前,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,加入少许香油起锅,装盘;
7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。
烹饪贴士:
1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,会使茄子口感更好。如果觉得麻烦,有2种方法可供选择:
(1)将茄子切块,置阳光下晾晒3小时左右,使茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分逼出,做菜前,用手将茄子的水分挤出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
2、在茄子的挑选上,茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的,味道和口感更好些。
酱茄子的做法_美食方法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
鱼香茄子的做法_美食方法
鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:料酒各一汤匙、猪肉馅一小碗、葱姜蒜10克、醋一汤匙、精盐适量(用于茄子脱水)、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、豆瓣酱一汤匙、马铃薯淀粉适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子洗净切条,也可滚刀切。猪肉剁成肉泥,各种调味备用。
2.茄条撒上些许盐捞匀,腌十分钟脱水。
3.准备好马铃薯淀粉,猪肉糜中加少许生粉,料酒,腌制片刻。
4.茄子用手挤出水份,用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀,放置十几分钟。
6.锅热加入多点的油,可先放一根茄子进去试一下,茄子边缘有细密的小泡出现,就可以倒入全部茄子炸,炸软捞起沥油备用。
7.锅中留少许油,温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9.锅中调入一勺豆瓣酱翻匀。
10.锅中调入一大勺料酒。锅中放入沥好油的茄条,中火翻匀。
11.锅中调入事先调匀的生抽、糖,翻炒均匀,加入剩下的蒜末、葱白。茄子软糯,汤汁收差不多,沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉,缀上葱花,开动吧!
鱼香茄子的做法烹饪小贴士:
1、中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利。《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。
2、《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
烧茄子怎么做好吃?烧茄子的做法
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜。茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及铁、钙、磷等多种营养成分,其中维生素P的含量很高,维P具有使血管壁保持弹性和正常的生理功能,防止硬化和破裂的作用。同时茄子也具有清热止血,消肿止痛的功效。对出血性疾并高胆固醇血症、肿瘤等有一定的防治作用。
茄子的吃法有很多,做茄子时降低烹调温度,尽量减少吸油量,就可以有效地保持茄子的营养保健价值。另外,加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
烧茄子属浙江菜、东北菜菜系,在外吃饭或者自家做都能吃到,一般都是先把茄子炸熟,加入相应配料翻炒烧制,根据不同配料、口味,有不同的做法,普遍的做法有:
海米烧茄子
(1)将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用;把海米放入碗中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用;
(2)炒锅置中火上,放入油3汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好的海米,约炒2分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧10分钟后即可
西红柿烧茄子
(1)将猪肉切成小薄片,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克,拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块,用热油炸成金黄色,捞出沥油。
(2)将油放入锅内,热后下入葱姜蒜末炝锅,投入肉片、酱油炒匀,加入水300克,放入精盐、味精、西红柿、炸茄子,开后勾芡即成。
酱烧茄子
茄子削皮切成粗条,蒜头切成片。烧开水,入茄条焯熟。沥干备用。烧热油锅,入海鲜酱和蒜片炒香,倒入茄条翻炒,洒入葱花,调味后兜匀起锅。
烧茄子的做法
茄子是家常典型的蔬菜,既可炒烧、蒸煮,也可油炸、凉拌,都能烹调出美味可口的菜肴。一般我们可以带皮一起烹煮,茄子皮里面含有维生素B,能帮助我们摄入的维C进行代谢。而且对某些疾病具有相当高的康复价值,有效提高生命力。
家常烧茄子是大家比较钟爱的一道家常菜,下面给大家介绍一下做法:
所需材料如下:
主料:茄子、青红椒(分量根据实际人数决定)。
配料:葱姜、面粉、湿淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、盐、米醋。
做法步骤:
1、将茄子不用去皮,切成块,柿子椒切成菱形片;
2、切葱花姜丝备用;
3、给茄子上撒上面粉,让每块茄子有一层薄面粉,这样既可减少茄子吸油,也可使茄子更有口感;
4、往锅里倒油,烧热将茄子块下锅,炸至金黄色捞出备用;倒出剩余的油;
5、在锅里到入少许油,放入葱花姜末。倒入适量水,酱油、糖各2勺,盐1勺,加入适量湿淀粉,搅拌;汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒,翻炒均匀后,快速放入青红椒片,继续翻炒;
6、起锅前,倒入两勺米醋,再翻炒10秒,加入少许香油起锅,装盘;
7、最后将大蒜,拍剁成蒜末后,撒在茄子上即可。
本网站小贴士:
1、茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,会使茄子口感更好。如果觉得麻烦,有2种方法可供选择:
(1)将茄子切块,置阳光下晾晒3小时左右,使茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分逼出,做菜前,用手将茄子的水分挤出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。
2、在茄子的挑选上,茄子表面发乌的要比表面泛着光泽的,味道和口感更好些。
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