“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的酸梅酱排骨的做法_美食方法,为防遗忘,建议你收藏本页!
酸梅酱排骨的做法
主料;排骨400克、酸梅酱2勺
配料:生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、小葱1根、姜8-10片
酸梅酱排骨的做法步骤:
1.排骨洗净放入锅中,加冷水没过排骨,加1勺料酒,4-5片姜,焯水。
2.焯水后会发现很多浮沫,将排骨捞出,热水冲洗干净。
3.洗净后的排骨放入高压锅内,加热水,加4-5片姜,大火烧开转中小火压20分钟。
4.将压好的排骨捞出沥干水分,也可以用厨房纸吸干水分,锅里的排骨汤留着等下要用。
5.大火烧热炒锅,倒油,倒入排骨翻炒。
6.加入料酒、生抽、老抽各一勺,翻炒均匀后,加入排骨汤至排骨的3/4处。
7.中小火20闷分钟,开盖加入少许冰糖和2勺酸梅酱,炒匀,大火收汁。
8.盛出,撒上葱花即可。
酸梅酱排骨的做法烹饪小贴士:
1、排骨焯水冷水下锅,冲洗浮沫和放入高压锅的时候都用热水,这里的1勺是指我们平时喝汤的汤勺大小,酸梅酱制作参考我的另一份菜谱,也可以去购买现成的酸梅酱。
2、排骨可以补中益气,滋养脾胃,改善贫血,强健筋骨,增强体力,排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养,可以补钙,滋阴壮阳。
3、酸梅酱的酸味不同于醋,带着梅子的果香,和排骨搭配在一起非常开胃,比糖醋排骨更好吃。
97mSw.com相关阅读
排骨焖饭的做法_美食方法
排骨焖饭的做法
排骨营养价值极为丰富,钙含量极高,因此在外面排骨做成的饭菜价格都比较高。排骨的做法有很多,焖炸煎煮都可以,小编最爱的就是蒸或者煮了,因为这样可以避免高温破坏排骨的营养结构。今天小编教给大家的就是一道以排骨为食材的饭的做法,小编家里隔三差五就会吃上一次,鲜香味美,一天没吃还馋得慌,关键是有了它其他的菜呀饭呀都可以不吃了,也不用再单独炒菜了。而且这饭的营养很丰富,有菜有肉又有饭,只要一锅就能满足身体所需的全方位营养和能量。下面小编就将这饭的做法分享给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!
主料:排骨200克、香菇5个、土豆1个、胡萝卜1根、大米1碗
配料:小葱2根、八角1个、香叶1片、姜1片、花生油1汤勺、老抽1勺、精盐1茶匙、鸡精1茶匙
排骨焖饭的做法步骤:
1.香菇洗净去根切片
2.土豆,胡萝卜去皮切小丁备用
3.排骨凉水下锅,放葱,姜,八角,香叶,开锅转中火焯5分钟,用筷子将排骨夹出,血沫子就留在锅里了
4.焯好的排骨
5.电压力锅放入大米淘洗干净,加入平时蒸饭的水量即可
6.锅中倒入适量油,烧热放入香葱碎炸香
7.先后放入胡萝卜,土豆,香菇翻炒均匀
8.放入排骨后倒入酱油,老抽色重,放的时候要慎重,如果不喜欢颜色深可改用生抽
9.加入盐和鸡精翻炒均匀
10.将炒好的菜平铺在大米上,入电压力锅选择煮饭功能
11.蒸好后开盖用筷子搅匀即可
12.成品
排骨焖饭的做法小贴士:
1、饭中加入香菇,可以有效地吸去大量的油脂和菜汁,让排骨焖饭更加喷香。除此之外,香菇中的多糖可以促进淋巴细胞的产生,提高机体的免疫能力;
2、香菇的菌盖含有核糖核酸,进入人体后,能够产生抗癌作用的干扰素,因此常吃香菇能够预防癌症;
3、香菇能够降低三高,还能够预防动脉硬化以及肝硬化等疾病;
4、胡萝卜含有丰富的植物纤维,吸水性极强,能够在肠道内膨胀,有助于清理肠胃,非常适合肠胃不适或者便秘患者食用;
5、胡萝卜中的维生素A是骨骼生长的必需物质,常吃胡萝卜能够促进骨骼生长发育,维护骨质健康。
椒盐排骨的做法_美食方法
椒盐排骨的做法
主料:排骨
配料:生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)
椒盐排骨的做法步骤:
1.买回来的排骨切成小段,倒入一大勺的生粉,搅拌均匀后用清水清洗干净,最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水,可以让排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末,生姜切成丝备用。
3.排骨沥干水分后,来开始腌制一下排骨,把大蒜、生姜放进排骨里,然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了之后倒入一大勺的生粉,继续搅拌均匀。
4.锅里倒油,大概烧到5成油温,然后把排骨下锅炸,炸至两面金黄后,把排骨捞出来放凉一会,继续把油烧到7-8成热,把排骨放进油锅里复炸30-40秒,最后把排骨捞出来控干油备用。
5.控干油的排骨先放进一个深盆里,然后洒上一些椒盐,把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒得大多哦,不然就会咸了。
6.做好的椒盐排骨就可以开吃了,香味浓,味道棒,你也来试试吧,吃饭的时候来上一盘椒盐排骨肯定很受欢迎呀。
红烧排骨的做法_美食方法
红烧排骨的做法
主料:排骨700克
配料:花椒适量,油适量,盐适量,八角2个,桂皮1小段,糖少许,葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤:
第一步,首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍,剁成块,放在加上料酒的水中浸泡一会,逼出血水后,再用清水冲洗干净;
第二步,锅中添上水,放入花椒和葱姜蒜,锅煮开后,放入排骨,焯烫几分钟,中途需要撇去浮沫;
第三步,焯烫好的排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
第四步,炒锅中放上少许的油,加上适量的糖,小火慢慢炒出糖色,待冒小泡泡的时候;
第五步,放入排骨,开始翻炒,保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步,加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒,煸炒出香味后,加上没过排骨的温水,待水煮开后,加上适量的盐调味;
第七步,转至小火后,盖上锅盖,继续慢炖,待炖至汤汁浓稠的时候,大火收汁,即可盛出,在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧:
1、炒糖色的时候,需要小火慢慢的炒,不要出现糖色炒糊的情况,否则会影响口感,如果是经验比较丰富的,可以直接用油炒,比较省时,但如果是新手,建议用水炒糖色,虽说用时会比较长,但是相对来说是比较容易控制的,比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候,千万不要直接便去焯水,直接去焯水是大错特错的,将排骨剁成块后,需要先放在加上料酒的水中浸泡一会,这样可以很好的逼出血水,这一步很关键,可是多数人都不注意,便做错了,会直接去焯水,难怪做出来的排骨,吃起来不香嫩,口感又非常的差。
酸梅排骨
食材明细:
猪排骨(大排)400克,乌梅15克,白砂糖15克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,豆豉10克,淀粉(豌豆)3克,花生油35克
酸梅排骨的做法步骤:
1. 将肉排洗净,斩成小块;
2. 排骨段加入酸梅肉、白糖、酱油、蒜茸、豆豉、干生粉,拌匀后放在碟上;
3. 排骨上加油,放入笼蒸至汁清,即可出笼。
小贴士:
乌梅:忌与猪肉同食
酱茄子的做法_美食方法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
排骨米饭的做法_美食方法
排骨米饭的做法
主料:排骨
配料:食用油、米、葱姜、八角、桂皮、料酒、盐
步骤一、葱切段,姜切片
步骤二、将排骨切块洗净,冷水下锅,用清水煮开焯5分钟左右,撇去浮沫,捞出洗净备用
步骤三、锅中放油,下入切好的葱姜,放入焯好的排骨,炒匀,加适量水,没过排骨,大火烧开
步骤四、放入八角、桂皮、料酒
步骤五、转小火盖盖炖1个小时关火,这样排骨就做好了
步骤六、在炖排骨的过程中,蒸米饭,将大米淘洗干净,放入电饭锅蒸好,详情可以参考蒸米饭的做法
步骤七、做好的排骨盛入碗中,配上一碗米饭,把排骨汤浇到米饭上,边啃骨头边吃饭。
排骨米饭的介绍
排骨米饭是一道快餐菜肴,属鲁菜系。以中华传统烹饪方法精选各种绿色原料后,用特殊煮制工艺配以各种天然香料,精心构制成。其排骨味美肉嫩,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳。
排骨米饭的历史悠久,可追溯到百年之前,排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区,历经百年之久,经过人们对吃法的不断更新,一直到今天排骨米饭店临街而立,由此可以看出,不仅排骨米饭在当今快餐行业中有着无法估量的经济价值和市场前景,也意味着人们对饮食消费的最新观念。
现在的排骨米饭全部选用优质大排,酱香排骨饭跟传统的酱香排骨不同,是结合豫菜,鲁菜,川菜这三大菜系的精髓,用50多种调料酿造而成!融合现代人的消费理念,适合全国华人的口味。配以50多种优质香料秘制成的酱料.以其肉质酥香,汤美味浓,营养健康等特点深受广大顾客喜爱。
排骨米饭的口味
排骨味美肉嫩,不柴不腻,汤汁咸淡适中,与米搭配很可口,与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华,烂而不酥,香而不腻,味道十足。
排骨米饭的营养价值
米饭的营养价值
米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较
完全,人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
排骨的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
清蒸排骨的做法_美食方法
清蒸排骨的做法
食材:肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、
清蒸排骨的做法步骤:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
香菇酱的做法_美食方法
香菇酱的做法
主料:香菇、甜面酱、辣椒粉、肉末
配料:十三香、花椒油、香菇、老干妈酱、蚝油
香菇酱的做法步骤:
1、首先把洗净的香菇根部去掉,先把香菇片成厚片,再改刀成香菇丁,放进盛器内备用。
2、下面开始制作,锅上火加入适量的色拉油,热锅凉油滑一下锅,把锅滑透,这样炒肉末的时候不粘锅,锅内留少许底油,把肉末下进去煸炒,肉末炒干水份炒至干香的时候盛出备用。
3、净锅上火,加入适量的色拉油,油温烧至180度,把香菇丁下进油锅内,上火炸制,把香菇炸香,外皮微黄的时候,用笊篱捞出备用。
4、锅内留少许底油,然后下入甜面酱炒香,再下入辣椒粉炒香,然后下入肉末和香菇丁翻炒,把原料炸香,然后加入老干妈酱,加入十三香蚝油料酒老抽,上火翻炒均匀,再加入盐和白糖调味,出锅前加入自制的花椒油即可。
香菇酱的做法小贴士:
1.香菇可以切的比视频内稍微大一点,口感会更好.
2.在调味上甜面酱可以不用,或者适当的减少用量,太多会遮盖香菇的香味.
3.用干香菇做香菇味会更浓郁.
4.炒肉末,炸香菇,炒甜面酱,辣椒粉,这4个步骤都要把原料炒香。
喜欢《酸梅酱排骨的做法_美食方法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸梅排骨专题,希望您能喜欢!