吃好是中国人生活水平提升的标志,美食在中国人的生活是不可缺少的,美食赋予了我们快乐的源泉,想要心情好起来,不妨考虑多吃吃。美食对于你的意义是什么呢?因此,栏目特意整理了溜肉段的做法_美食方法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
溜肉段的做法
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的做法步骤:
1、里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水,加点油,加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水
加点油,加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀
3、葱姜蒜切片,青椒切段,备用(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)。调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
葱姜蒜切片,青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油,烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出
5、锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
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美食百科:正规的溜肉段的方法是什么??
主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。
调料:香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。
溜肉段的特色:
外酥里嫩、味香可口。
教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
美食知识科普:溜肉段怎么做?
原料:
里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量
做法:
1、猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
2、淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆
3、锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
4、葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
5、锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士:
1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可
溜肉段烧茄子的做法大全2021
溜肉段烧茄子的做法
用材:猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
溜肉段烧茄子的做法步骤:
1、沉淀淀粉做糊儿,淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用
4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用
5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用
6、把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用.
7、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
8、待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
9、锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
10、加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!
葱烧鱼段的做法_美食方法
葱烧鱼段的做法
用料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
葱烧鱼段的做法步骤:
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净
2.将葱斜刀切成段
3.将巴沙鱼顺长切开两半,在将鱼肉切成1.5厘米厚的段
4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了
5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上
6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落
7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用
9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可
葱烧鱼段的做法小贴士:
鱼段腌制时,加入白胡椒粉和料酒,可以去除鱼肉的腥味,腌制时放盐了,蚝油比较咸,勾芡时就不用放盐了,勾芡时,要大火翻炒几下就可以,时间长,鱼段容易碎。
美食科普:溜肉段是咸鲜口,酸甜口?
是酸甜口。做法:肉顺茬切片或者是小块
然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。
辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。
注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡.
追问:咸鲜口可以吗?我们店里做的就是咸鲜口,再者就是溜菜的做法同一吗?例如:溜腰花 溜肝尖 溜肥肠 等等…
回答:
当然可以喽。
美食百科:东北溜肉段怎么做?
主料:猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个调料:葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯腌料:生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量做法:1.备好原料。2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊。。4.炒锅烧热倒入约500克,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制。5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油。6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。7.倒入青红椒块略炒。8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋。。9.倒入清水大火烧开。10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味。11.倒入肉块。12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可。小贴士:如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感。给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。
醋溜海带丝的做法_美食方法
醋溜海带丝的做法
主料:海带400克
配料:辣椒粉6克,小米椒2个,生姜3克,大蒜8克,香葱1根,白醋10ML,精盐3克,食用油30ML,鸡粉0.5克
醋溜海带丝的做法步骤:
1:干海带,提前一晚泡发。
2:清洗干净后切细丝。
3:锅中注入水,加入少许盐后入海带丝焯水,煮约10分钟后捞起沥水。
4:各式配料切末。
5:锅中注入食用油,下小米椒,姜,蒜煸炒。
6:出香味后下海带丝。
7:翻炒2分钟后加精盐。
8:加辣椒粉,鸡粉翻炒。
9:再翻炒后沿锅边淋入白醋。
11:撒入葱末,快速炒匀后出锅即可。
醋溜海带丝的做法小贴士:
1:为确保海带的营养成分及鲜嫩可口,用清水煮约10~15分钟以内,时间不宜太长。
2:不能食辣者,可以不放辣椒粉。
美食知识科普:溜肉段是名菜吗?怎么做?
你好!!
算是名菜,更确切说是特色菜。
而且,溜肉段有好几种不同的烹调方法。
介绍几种常见的:
焦溜肉段
[烹饪过程]
主料:
猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:
(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
东北溜肉段
肉顺茬切片或者是小块。
然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。
辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。
把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。
注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
东北溜肉段
介绍两种溜肉段的做法1.肉切片或者是小块。然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。辅料葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜酱汁水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。注意炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一点像,可是用料和味道都不相同,甜酸脆酥,显示出东北菜特有的风味。我很喜欢这道菜,因为它混和多样的味道,而且不油腻。溜肉段主料猪肉适量配料青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许调料盐,味精,胡椒粉,酱油少许做法猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
青椒溜肉段
材料:青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法:
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可
特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口
溜肉段
配料:
猪里脊肉(数量根据个人食量购买)
番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装)卜
香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜,
淀粉,糖
制作:
1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净,
放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉,以淀粉不掉为准.
(注意:一定要切好肉段后,再用水洗,这样肉段本身就含水分了,
再放入干淀粉,就很容易上浆)
2/将胡萝卜,葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段.
3/锅内放豆油,油温7成热时,一块一块放入肉片.
迅速转为小火,炸约两分钟,肉片表面不沾,马上出锅.
4油再次大火烧热,放入炸好的肉段,肉段变为金黄色,捞出.
5/锅内放少许油,油开后,放入切好的葱,姜,蒜,胡萝卜,
六勺蕃茄酱,两勺糖,少许盐,迅速翻炒几下,马上倒入1/2碗清水,
当汁变浓后,放入香菜,肉段,翻炒几下,出锅.
注:此菜为甜酸口味.
溜肉段
肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块,放酱油料酒胡椒粉略腌,然后放进去用水泡透的湿淀粉,见锅包肉,下油锅5,6成油热炸定性,7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内,然后小碗里放肉汤或开水,酱油,盐,白糖,味精,葱,姜蒜末倒入锅里烧开后,把肉段和青椒倒进去,勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像,只是不放醋,肉切成小块,汤汁做一些。
溜肉段
猪里脊肉、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、干淀粉
1、将里脊改刀,葱、姜改刀放入碗中,加盐、鸡精、料酒、倒少许清水,放入里脊腌制15分钟;
2、里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油;
3、坐锅点火,倒少许油,待油热时放入番茄沙司,白醋、白糖、盐、料酒,用水淀粉勾芡炒匀,淋在里脊上即可。
溜肉段
主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法:(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
特点:外酥里嫩、味香可口。
谢谢!!
炸溜鱼段的做法及步骤
炸溜鱼段的做法
主料:鳕鱼肉300g
配料:胡萝卜50g、青椒100g、盐少许、淀粉适量、鸡蛋一个、料酒少许
炸溜鱼段的做法步骤
步骤一、首先,将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条,备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油,待油温达到5、6成热的时候,把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时,捞出备用
步骤六、另起锅,加底油,加入葱姜蒜烹锅,加入料酒,配料翻炒一下。
步骤七、加入适量的水,再加入盐、味精、糖、醋(注意:此菜是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸的口味,别做成糖醋的啦),调好口味,然后加入水淀粉勾芡,淋入明油(椒油)翻匀,即可
炸溜鱼段的做法小窍门
1、)此菜是老菜,口味是以咸鲜为主,略带点小甜、小酸,别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确,不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟,否则,鱼段失去了脆性,口感不好吃,也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适,勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
2020东北溜肉段怎么做好吃
东北溜肉段
东北菜虽然不在中国已排好的八大菜系里,但是它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国.东北菜的特点是咸香味重,但也不乏一些有特点的甜,辣,酸,可
食材配方
主料:
猪里脊肉
200g辅料:
油
适量盐
适量青椒
适量胡萝卜
适量葱
适量姜
适量蒜
适量醋
适量白糖
适量鸡蛋清
适量淀粉
适量酱油
适量胡椒粉
适量
做法 共11个步骤
1.将猪肉切成1.5厘米见方,4厘米长的条,把切好的肉放在碗中,加入盐,花椒粉,少许酱油抓匀.
2.打入一个鸡蛋清,加淀粉
3.抓匀
4.青椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切菱形片
5.葱,姜,蒜切丝
6.炒勺内放入多些油烧至六成热时,把喂好的肉段逐条下锅炸熟
7.呈金黄色捞出
8.炒勺内留少许,将葱,姜,蒜爆香,
9.放入青椒,胡萝卜翻炒片刻,
10.下炸好的肉条,翻炒一下,
11.倒入用里面加盐,酱油,醋,糖,湿淀粉兑成汁,炒匀即可出锅.
扁豆炒肉的做法_美食方法
扁豆炒肉的做法
主料:扁豆300克、瘦肉150克
配料:红柿子椒一块、花生油适量、盐适量、生抽少许、生姜一块、大蒜瓣两瓣、鸡蛋清适量、蚝油少许、玉米淀粉少许
扁豆炒肉的做法步骤
步骤一、准备好原材料,扁豆洗净去两头然后掰成段
步骤二、红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝
步骤三、猪肉切成丝
步骤四、猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油,抓匀
步骤五、锅内放入适量花生油,烧到六成热
步骤六、下入瘦肉翻炒至熟,起锅待用
步骤七、锅内留底油,下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒
步骤八、下入扁豆翻炒,一定要多炒一会,完全熟透
步骤九、放入适量盐、蚝油
步骤十、出锅了
扁豆炒肉的小窍门
一:油稍微多一点;
二:扁豆一定要慢慢煸炒至熟,也可以稍微加一点开水,盖上锅盖小火焖熟。
回锅肉①的做法_美食方法
回锅肉①的做法
回锅肉是传统的四川家常菜,当川菜红遍大江南北时,回锅肉自然而然地就成为川菜之王。每每吃一口回锅肉,再来一口米饭,简直不要太满足。
材料:带皮五花肉300g、青蒜5根、红椒半个、姜片5片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、细砂糖半勺、蒸鱼鼓油1勺、香油1勺、盐适量
回锅肉的做法步骤:
1、五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟,用筷子轻松刺穿即可,捞起用冷水浸泡,沥干
2、青蒜、红椒切段,姜切片,蒜切末
3、凉透的肉切成薄片
4、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒
5、炒至肉片泛哈黄肉片出油时,加入豆瓣酱,小火将油炒出红油
6、转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒、生抽,糖翻炒均匀,再加入青椒段,淋入蒸鱼鼓油、香油翻炒
7、炒匀即可出锅
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