水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?也许"酱香鸡丁的做法_美食方法"就是你要找的,欢迎你的品鉴!
酱香鸡丁的做法
主料:鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料:大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤:
第一步:将豌豆粒剥出洗净,胡萝卜切成小丁;大葱切末,姜去皮切末。
第二步:鸡胸肉去除筋膜后,切成丁,加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀,腌制15分钟。
第三步:锅里烧热水,放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步:热锅凉油,放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后,盛出备用。
第五步:锅里放油,放入姜末和葱末炒出香味。
第六步:放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀,可以加少许盐。
第七步:接着放入第四步炒好的鸡胸肉,加少许酱油和蚝油提鲜,稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜,如果想要吃得更加原汁原味,可以不加酱油,我没有加生抽上色,保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色,孩子更喜欢。四月,孩子最馋的一道菜,每天吵着吃,又香又嫩,孩子常吃强壮身体少生病,我家隔几天必吃一次,营养开胃,做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士:
一、炒豌豆前,最好先入热水焯水,口感软一些,利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后,最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会,炒出来的鸡胸肉一点都不柴,很嫩。
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酱香茄子①的做法_美食方法
酱香茄子①的做法
主料:茄子400克、西红柿300克、尖椒1个
配料:食盐3克、酱油3克、葱5克、蒜5克、豆瓣酱2勺、白糖5克、植物油10克
酱香茄子的做法步骤:
步骤一、将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用
步骤二、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用
步骤三、锅内油烧热后放入茄子片
步骤四、小火煎至两面金黄
步骤五、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒
步骤六、加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒
步骤七、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可
酱香茄子的烹饪技巧
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟;
2、做茄子就得加西红柿才好吃,西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少;
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
酱香鸡肉的做法_美食方法
酱香鸡肉的做法
用料:鸡腿
配料:盐、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜
酱香鸡肉的做法步骤:
1,买回来的鸡腿最好放在清水里浸泡1个小时,把里面的血水泡出来。然后用刀把鸡腿里的骨头剔除,把鸡腿肉切成长条的鸡肉块。葱切段、姜切丝、大蒜切成蒜片。
2,切好的鸡肉放入大碗内,把切好的葱、姜、蒜倒进去。再加少许盐和一勺料酒,抓拌均匀,静止腌制20分钟。
3,准备一个小碗,加入少许盐、2勺酱油(可以用老抽和生抽1:2混合)、2勺白糖、1勺香醋、2勺清水,搅拌均匀,把盐和白糖全部化开做成烧菜的料汁。
4,热锅凉油,倒入葱、姜,小火炒出香味。然后倒入腌好的鸡肉,腌鸡肉时的葱姜和蒜挑出扔掉,大火翻炒均匀。
5,待鸡肉炒至变色,倒入先前调好的料汁,大火烧开后盖上锅盖调中小火烧10~12分钟。
6,待鸡肉烧熟,大火把锅里的汤汁收一收就可以关火盛出了。
7,盛入盘中,撒些熟芝麻和小葱装饰一下,就可以美美地享用了,吃一口,酱香十足。
酱香鸡肉的做法小贴士
1,买回来的鸡腿要用清水多泡一会,把里面的血水泡出来,做好的鸡肉就不会有腥味。
2,鸡肉腌的时候放过盐了,所以在调料汁时盐要少放,而且酱油里面也有盐。
酱香鸡丁的做法
酱香鸡丁的做法
主料:鸡胸肉500克、胡萝卜半根、豌豆50g。
配料:大葱1段、姜1块、鸡蛋1个、淀粉、蚝油、酱油、盐、食用油。
酱香鸡丁的做法步骤:
第一步:将豌豆粒剥出洗净,胡萝卜切成小丁;大葱切末,姜去皮切末。
第二步:鸡胸肉去除筋膜后,切成丁,加蛋清、淀粉、清水和盐搅匀,腌制15分钟。
第三步:锅里烧热水,放入豌豆焯熟后捞出控干水分。
第四步:热锅凉油,放入腌好的鸡胸肉煸炒至变色后,盛出备用。
第五步:锅里放油,放入姜末和葱末炒出香味。
第六步:放入焯水后的豌豆和胡萝卜丁翻炒均匀,可以加少许盐。
第七步:接着放入第四步炒好的鸡胸肉,加少许酱油和蚝油提鲜,稍微翻炒一会就可以关火出锅了。
炒这道菜,如果想要吃得更加原汁原味,可以不加酱油,我没有加生抽上色,保留鸡胸肉、豌豆和胡萝卜的清爽原色,孩子更喜欢。四月,孩子最馋的一道菜,每天吵着吃,又香又嫩,孩子常吃强壮身体少生病,我家隔几天必吃一次,营养开胃,做法还简单。
酱香鸡丁的做法小贴士:
一、炒豌豆前,最好先入热水焯水,口感软一些,利于孩子肠胃吸收消化。
二、鸡胸肉切好后,最好加入淀粉、蛋清、清水和盐腌制一会,炒出来的鸡胸肉一点都不柴,很嫩。
春笋炒鸡丁的做法_美食方法
春笋炒鸡丁的做法
主料:春笋2根、鸡胸肉1块、豌豆粒少许
配料:食用油适量、盐2g左右、酱油1小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、花椒20粒左右、干红辣椒3个
春笋炒鸡丁的做法步骤:
1、准备好食材,春笋先剥掉外层皮,剥完皮之后再将底部老的部分去掉并清洗干净。豌豆剥成粒,鸡胸肉建议买冰鲜的口感好,如果是冰冻鸡胸肉需要提前从冰箱中取出解冻;
2、食材准备好之后,先往锅中倒入适量的清水,等待水烧开锅之后放入清洗过的豌豆焯水1分钟左右捞出,豌豆捞出之后立即用清水冲洗或放冷水中浸泡几秒再捞出,可以保持豌豆鲜艳的色泽。焯水的过程中需要滴入几滴色拉油和少许盐;
3、将清洗干净的春笋切成拇指大小的丁;
4、春笋切好之后放入开水锅中焯水2分钟左右捞出,捞出后同样过冷水。焯水时同样要滴入几滴色拉油和放少许盐;
5、鸡胸肉清洗干净后切成1cm左右大小的丁,切好之后装入干净的碗中。鸡丁尽量不要切太厚太大,切太大不容易炒熟;
6、往鸡丁中加入蚝油、生抽、玉米淀粉、胡椒粉以及少许清水搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;
7、焯水后的豌豆和春笋沥干水分备用;
8、煤气灶开火,锅烧热之后倒入适量的食用油,等待油烧热之后放入花椒粒和干红辣椒小火慢慢煸炒。我选用的是不辣的干红辣椒,主要是为了增加鸡肉的香味;
9、等待花椒和干红辣椒炒出香味之后加入拌好调味料的鸡肉,改大火快速爆炒;
10、翻炒20秒左右后鸡肉表面开始慢慢变色;
11、等待鸡肉表面差不多全部变色后加入焯水后的春笋一起翻炒;
12、翻炒10秒左右后加入酱油,快速翻炒至鸡肉和春笋都上色的状态;
13、加入焯水后的豌豆和少许盐,翻炒均匀后关火;
14、关火后出锅装盘食用;
春笋炒鸡丁的做法小贴士:
1、春笋焯水可以去除青涩味;
2、豌豆和春笋焯水时滴入几滴油和少许盐,可以让颜色更鲜艳;
3、豌豆和春笋炒之前焯过水,入锅后不需再炒太久即可出锅食用;
酱茄子的做法_美食方法
酱茄子的做法
主料:茄子600g
配料:食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、柿子椒1个、花椒粉适量、
酱茄子的做法
步骤一、茄子洗净,用手掰成粗条备用
步骤二、大蒜切粒
步骤三、姜切丝
步骤四、大葱切葱花
步骤五、香菜切末
步骤六、辣椒切成辣椒圈
步骤七、锅里坐油
步骤八、油温五成热的时候放入茄子煎炸
步骤九、当茄子变软后即可停止煎炸
步骤十、放入大酱翻炒
步骤十一、加入葱姜拌炒
步骤十二、加入清水没过茄子即可
步骤十三、调入适量酱油,小火炖煮15分钟
步骤十四、当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒
步骤十五、加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒
步骤十六、出锅前撒上香菜末即可
黑椒土豆鸡丁的做法_美食方法
黑椒土豆鸡丁的做法
主料:鸡腿2个、土豆1个、洋葱50克
配料:生抽20毫升、料酒10毫升、玉米淀粉2克、精盐2克、黑椒酱30克、食油20毫升
黑椒土豆鸡丁的做法步骤:
1.主要原材料准备。琵琶腿,剔掉骨头。洗净后切小丁。
2.加入生抽酱油,料酒,精盐和玉米淀粉,用手抓匀后腌制10分钟。
3.土豆去皮切小丁,洋葱也切成同样的小丁。
4.坐锅烧油,5成热的时候,下腌好的鸡肉丁滑炒。炒至鸡肉丁变色时盛出备用。
5.锅中留底油,下洋葱丁煸炒。一直翻炒至洋葱变透明。
6.下土豆丁。煎制土豆丁焦黄。
7.下之前滑炒好的鸡肉丁。
8.翻炒均匀后加入黑椒酱。
9.炒出黑椒的酱香味。
10.沿锅边淋入少量的清水,略焖2分钟。大火收汁,关火即可装盘啦。
黑椒土豆鸡丁的做法烹饪小贴士:
1、黑胡椒粉的气味能增进食欲;黑胡椒粉性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;所以说选择吃黑胡椒粉,可以有预防感冒咳嗽的作用,对于缓解风寒感冒有一定的好处。
2、土豆具有很高的营养价值和药用价值,其营养素丰富,含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分,营养结构也较合理,有地下苹果之称。
3、土豆所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,其中维生素C是苹果的10倍。B族维生素是苹果的4倍。
五香酱黄豆的做法_美食方法
五香酱黄豆的做法
主料:黄豆200克
配料:八角2个、花椒粒2克、桂皮1小块、香叶4片、冰糖15克、干辣椒2个、老抽5克、酱油20克、精盐4克
五香酱黄豆的做法步骤:
1.黄豆200克放入容器内,淘洗干净
2.放入多些的水泡一晚上(10个小时以上)
3.泡好的样子(是干豆的两倍大以上)
4.用清水淘洗两遍
5.八角2个花椒粒2克桂皮一小块干辣椒2个冰糖15克生抽20克老抽5克香叶4片盐3-4克
6.入煮锅,加入适量得水
7.放入干性调味料
8.开锅后放入生抽和老抽
9.煮一段时间后再放盐
10.盖盖一直煮到汤汁收干,豆子绵软(大概要30分钟以上)。离火后放置一段时间后,水分有所蒸发口感就会很劲道了
五香酱黄豆的做法烹饪小贴士:
1、黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有植物肉及绿色乳牛之誉。
2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为1820%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。
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