“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上白菜炖肉丸的做法_美食方法,相信一定会对你有所帮助。
白菜炖肉丸的做法
主料:瘦肉馅,白菜
配料:粉丝,1/2蛋清,马蹄(荸荠),盐,糖,白酒,蒜,葱,姜丝,鸡精,淀粉,植物油
白菜炖肉丸的做法步骤:
步骤一、将粉丝泡软;白菜洗菜叶部分,洗净,切大片;大葱切斜片;两个马蹄剁碎;
步骤二、将绞好的肉馅,加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉、少许蛋清和一些水,用筷子向一个方向搅拌,搅得有粘性为止;
步骤三、煲内放适量清水,烧开后倒入一点油,放白菜叶和粉丝,煲十分钟左右;
步骤四、用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子形状,放入烧开着的汤内,全部放入后,再煲十分钟左右;
步骤五、等肉丸都熟了,撒上葱片和姜丝,关火,试味后再加盐和鸡精调味。
白菜炖肉丸的小诀窍:
1、肉丸子里,如果蛋清加太多,会难成型和有一股腥味,所以不要整个鸡蛋清加进去;
2、葱要最后放,才能保留葱香味;
3、肉馅可自己剁,也可买市场上绞好的,这样比较省事;
4、这种属于快滚汤,煲的时间比较短,但味道还不错,也能更好地保留蔬菜的营养。
97Msw.com相关知识
西红柿炖肉丸
食材明细:
牛肉馅,西红柿
西红柿炖肉丸的做法步骤:
1、肉馅加盐、姜末、葱末、油拌好,捏成圆,盐要多放一些。
2、爆锅后,下入水,开锅,下肉丸;
3、最后下西红柿,不要放盐了。熟了即可。
京味白菜的做法_美食方法
京味白菜的做法
主料:白菜一颗
配料:五花肉一块、红椒、葱、姜、黑木耳、食盐、味精、生抽、蚝油
京味白菜的做法步骤:
1.首先,我们准备大白菜一颗,把大白菜撕下白菜叶,放在清水里洗净,把白菜叶,和白菜帮分开来切。
白菜叶随便切上几刀,白菜帮要斜刀片成薄片,放在盘里备用。
2.五花肉一块,切成薄片,不用太多,主要是为了增加香味。
生姜切成菱形片,大葱切碎和生姜放置在一起。红椒去籽后,切成菱形片。
提前泡发好的木耳,摘去根部,比较大的撕开,放置备用。
3.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,烧热以后,充分滑锅,倒出热油,倒入凉油,热锅凉油,是为了把普通的铁锅起到不粘锅的作用。
4.倒入五花肉,翻炒至出油,炒至五花肉发亮。把五花肉炒出猪油,味道更香,加入红干椒,倒入葱,姜炒出香味,把白菜帮先倒入锅内翻炒,开大火,翻炒1分钟左右。
5.翻炒至白菜帮断生后,倒入红椒片,和木耳,再翻炒几下后,倒入白菜叶,再次翻炒1分钟左右。
6.白菜叶翻炒断生后,开始调味,加入蚝油,食盐,味精,生抽,快速翻炒化开调料后就可以起锅装盘了。
好了,这道简单又具特色的京味白菜就做好了,但是需要注意的是,在烹饪的过程中,食盐不能放的太早,免得白菜大量出水,影响菜品。
鸡肉炖肉丸
食材明细:
鸡肉200克,猪肉(肥瘦)400克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,鸡蛋70克,色拉油30克,姜5克,黄酒10克,酱油55克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,淀粉(豌豆)15克,白砂糖10克
鸡肉炖肉丸的做法步骤:
1.鸡肉加绍酒、酱油各10克,腌20-30分钟。
2.鸡肉加姜(切片)放入碗中,混合20克色拉油,高火2分钟。
3.绞猪肉(剁茸)与葱(粒状)5克、姜汁少许,鸡蛋75克、精盐半茶勺,酱油、绍酒、淀粉各10克,拌匀,做成丸子,烤锅加色拉油预热,放入丸子炸成金黄色。
4.笋块、水发香菇去蒂切条。
5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中,加调料,酱油45克、绍酒、白糖各10克,水半杯。加盖高火10分钟,再中火20分钟,拌匀后盛盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼香白菜①的做法_美食方法
鱼香白菜①的做法
主料:白菜适量
配料:剁椒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、鸡精适量、淀粉适量、植物油适量、
鱼香白菜的做法步骤
步骤一、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水,然后将两边的叶子切掉,只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
步骤二、全部片好的白菜片备用。
步骤三、小葱葱白和大蒜切碎,准备步骤二、大勺剁椒,小葱叶子单独切碎。
步骤四、小碗中放入步骤二、大勺生抽、步骤一、大勺料酒、步骤一、大勺白糖、步骤二、大勺陈醋、步骤二、大勺清水、步骤一、大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
步骤五、炒锅烧热加入植物油,下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
步骤六、下入白菜片大火快速煸炒几下。
步骤七、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
步骤八、最后下入小葱叶关火出锅。
鱼香白菜的做法小窍门
步骤一、、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
步骤二、、鱼香汁根据自己口味调整,另外根据自己的剁椒咸淡,盐可以不见或少加一点点。
步骤三、、整个操作过程要大火,动作要迅速。
腌制辣白菜的做法_美食方法
腌制辣白菜的做法
主料:大白菜
配料:葱姜蒜、白糖、胡萝卜、辣椒粉、梨、苹果、韭菜
步骤一、将白菜摘洗干净,将白菜竖着切成两半,然后把切好的再分成2半
步骤二、掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐,保证辣白菜的外形足够完整、漂亮
步骤三、之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制810小时。
步骤四、将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。
步骤五、将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中,充分搅拌、使其相互渗透。
步骤六、静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。
步骤七、将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。
步骤八、把所有菜叶涂酱完成后,将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里
步骤九、将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。
步骤十、发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。
步骤十一、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。
胡萝卜肉丸子的做法_美食方法
胡萝卜肉丸子的做法
胡萝卜相信小伙伴们都知道它是一种非常美味,又有营养价值的蔬菜食品。可以拿来制作各种各样的美食。常见的美食制作方法就是拿来清炒或者炖汤。除了这些做法,今天小编跟大家分享一道美味新做法,不需要炒,也不需要炖,更加不需要理由,一出锅立马抢光,好吃极了。下面小编跟大家分享制作方法吧!
主料:新鲜的胡萝卜两根、瘦肉100克
配料:盐10克、胡椒粉、鸡精、葱沫、姜沫适量、一勺淀粉
胡萝卜肉丸子的做法步骤
步骤1、在制作美味胡萝卜新吃法之前,首先准备两根新鲜的胡萝卜,把胡萝卜清洗干净去掉萝卜皮。然后放在案板上切成萝卜片,接着再改刀切成胡萝卜丝装入一个干净的大碗里。
步骤2、这是往碗里加入10克左右的食用盐,放置一边腌制30分钟,把胡萝卜里面的水分杀一下。
步骤3、在腌制胡萝卜的过程中,准备100克的瘦肉,把瘦肉清洗干净,放在案板上剁成肉末装入一个干净的碗中备用。
步骤4、这时胡萝卜也就腌制好了,用手拽干胡萝卜的水分,然后放入另一个碗中。接着往肉馅中放入5克的食用盐,胡椒粉,鸡精,葱沫,姜沫和一勺淀粉用手抓拌均匀。抓拌均匀之后放入腌制好的胡萝卜汁水,接着用手把馅料摔打两分钟。接着把瘦肉馅放入胡萝卜丝中用手抓拌均匀。接着把胡萝卜瘦肉馅抓拌成丸子放入盘中摆好。
步骤5、下面准备一口锅,往锅中倒入小半锅清水放上蒸架大火烧开,等水温上气之后把萝卜丸子放入锅中蒸十分钟。十分钟之后把萝卜丸子取出,再另外起锅,往锅中倒入少许的淀粉水小火加热,直至将汤汁烧至浓稠后浇淋在胡萝卜肉丸子上,最后撒上一小把葱花,简单美味的胡萝卜制作方法就完成了。
步骤6、等蒸锅上汽之后,再放入锅中蒸十分钟左右即可。
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