“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了卤猪肝的做法_美食方法,更多信息请继续关注本网站。
卤猪肝的做法
主料:猪肝1000克
配料:大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、茴香30粒、食盐适量、老抽适量
卤猪肝的做法步骤:
1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时,泡出血水。(中间多次换水)
2.猪肝凉水下锅,放入葱段,姜片,加入10毫升白酒煮沸。
3.大火煮沸后撇去浮沫。
4.捞出,用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5.卤料(葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等)
6.煮锅注水放入所有卤料,加入老抽、白酒
7.大火煮沸,转小火煮10分钟出香味。
8.卤水煮出香味后,放入处理干净的猪肝,中火煮沸。
9.改最小火煮1520分钟左右。用筷子扎一下最厚的地方,没有血水冒出,关火,继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
10.吃时切片,用蒜蓉,醋,生抽,香油和少许辣椒油调成料汁,随猪肝一起上桌蘸汁食用。
卤猪肝的做法小贴士:
1、猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪,则可视其大小切成4~6块,置盆中轻轻抓洗一下,然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
2、猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多,摄入的胆固醇就多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病,因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
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卤猪肝
食材明细:
猪肝1000克,黄酒50克,酱油50克,冰糖70克,盐3克,桂皮5克,八角5克,丁香5克,甘草5克,姜10克
卤猪肝的做法步骤:
1.将猪肝洗净沥水,用精盐擦匀腌渍5分钟,随即放入沸水锅中汆片刻,取出沥水。
2.将炒锅置于旺火上加热,倒入清水和上述所有调料,待沸改用文火煮30分钟,捞出渣物(即桂皮、八角等),放入猪肝,用小火煮烧30分钟,取出待自然冷却,即可切片装盘。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
芹菜炒卤牛肉的做法_美食方法
芹菜炒卤牛肉的做法
用料:卤牛肉300克、芹菜200克、小米椒3个、姜5克、蚝油20克、生抽20毫升、胡椒粉1克、食油20毫升
芹菜炒卤牛肉的做法步骤:
1.各式原材料准备。
2.卤牛肉切片。
3.芹菜掐掉老筋斜切片,小米椒,生姜切丝。
4.取一小碗,加入蚝油,生抽酱油,胡椒粉和适量凉开水,搅成酱汁。
5.锅中注入食用油,5成热的时候下小米椒,姜丝。煸香后下芹菜。
6.翻炒至芹菜断生。
7.下切好的卤牛肉。快速翻炒均匀。
8.淋入之前调好的酱汁。
9.炒匀后关火,出锅即可美美的享用啦。
芹菜炒卤牛肉的做法烹饪小贴士:
1、芹菜营养丰富,含有较多的钙,磷、铁及维生素A原、维生索C、维生素P等,此外芹菜还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。
2、芹菜叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌,增加食欲。
3、牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
卤浸猪肝
食材明细:
猪肝750克,大葱25克,姜20克,花椒5克,八角10克,盐35克,料酒25克
卤浸猪肝的做法步骤:
1.猪肝洗净,批去筋衣,斜刀切成大小均匀的柳叶片,入清水稍浸,捞出备用。
2.锅内加清水坐火上,下猪肝焯水,去除血污,捞出用清水冲洗。
3.锅换水,烧旺火,下猪肝,脂后撇净浮沫,下葱结,姜块(拍松),茶椒,茴香,黄酒,改小火盖锅焖制,待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。
4.原汤去净杂质,加适量盐调整口味后,把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时,捞出切片装盘。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
香卤猪肝
食材明细:
猪肝500克,姜3片,桂皮一段,八角2个,生抽3勺,老抽2勺,料酒1勺,白糖半勺,十三香粉半勺,花椒2勺,盐3克
香卤猪肝的做法步骤:
第1步肉铺买来鲜猪肝切成小块凉水浸泡反复几次锅中加入清水料酒放入浸泡好的猪肝撒上花椒煮开
第2步煮开后捞出清洗干净煮的水倒掉锅中重新加入清水依次放入姜片八角桂皮白糖十三香粉生抽老抽花椒
第3步先大火烧开卤水改小火慢煮汤汁慢慢变得红亮香浓继续煮制
第4步用筷子轻轻插透猪肝表示已经熟透加入盐关火不要开盖焖制浸泡2个小时以上
第5步浸泡后特别入味切片食用既是宴客菜也是家常菜
小贴士:
鲜猪肝买来后反复清洗干净 凉水浸泡
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