“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编精心收集整理的酥炸小海虾的做法_美食方法,带给大家。更多相关信息请继续关注本网站。
酥炸小海虾的做法
主料:小海虾半斤
配料:盐3克、胡椒粉1茶匙、面粉两汤匙、油适量。
酥炸小海虾的做法步骤:
1、先把小海虾用清水冲洗几遍之后沥干水分。
2、加入3克左右的盐,然后拿起盛虾的盆来颠簸几下,让盐分布均匀。
3、接着加入胡椒粉,这里加的是白胡椒粉,一般没有特别说明是黑胡椒粉的情况下,指的都是白胡椒粉。然后依然拿起盆颠几下,让胡椒粉分布均匀。
4、最后加入少许面粉,记住是少许。
5、继续颠,让面粉也分布的均匀,虾身上沾上少许面粉即可,状态如图。
6、热锅热油,海虾分批次下锅,炸至定型后再翻动。
7、把小海虾炸至金黄色即可沥油捞出。我多是边炸边吃,又酥又香。
8、虽然贵了点儿,但它很出数,吃着香,既鲜美又滋补,超值。
酥炸小海虾的做法小贴士:
1、胡椒粉不能省略,没有就去买,它是这虾味道的灵魂。
2、调味顺序不能变,盐-胡椒粉-面粉。
3、不能一次性全部下油锅,否则不易炸的酥脆,当然,您用半锅油的话例外。
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椒盐海虾的做法_美食方法
椒盐海虾的做法
主料:海虾200克
配料:红椒30克、姜15克、蒜30克、精盐1克、料酒10克、椒盐3克、生粉适量
椒盐海虾的做法步骤:
1.准备食材
2.将虾剪去虾须、虾脚、虾头,再开背取出虾线
3.清洗干净后,用盐、料酒腌制15分钟
4.青红椒切末备用
5.腌制好的虾用厨房用纸吸干表面水分
6.粘上淀粉备用
7.起油锅,放入大虾炸至两面金黄酥脆
8.另有油锅,爆香姜蒜末
9.再倒入青红椒末炒匀
10.放入大虾炒匀
11.出锅前撒上椒盐粉调味即可
12.开吃
椒盐海虾的做法小贴士:
1、鲜的虾体形完整,呈青绿色。外壳硬实、发展头、体紧紧相连,肉质细嫩,有弹性、有光泽。
2、将虾的沙肠挑出,剥除虾壳,然后酒上少许酒控千水分,再放进冰箱冷冻储存。
3、肾虚阳瘞、男性不育症者,腰脚虚弱无力小儿麻疹、水痘、中老年人缺钙所致的小腿抽筋等病症者及孕妇适宜吃。
4、高脂血症、动脉硬化、心血管疾、皮肤疥癣急性炎症、面部痤疮、过天生鼻炎、支气管哮器等病症者及老人不适宜吃。
5、虾可治阳痰体倦、腰痛、腿软、筋骨疼痛、失眠上补精食品不寐。
炸海虾
食材明细:
大虾,蛋,面包糠
炸海虾的做法步骤:
1.将虾洗净晾干。去头,剥壳。
2.尾部去肠后背部劈开,靠腹部部分相连,加点盐稍腌制片刻。
3.蘸蛋液,面包糠。温油炸变金黄即可。
4.吃时可蘸沙拉酱或自己喜爱的蘸料。
5.一定热食,才香脆。
炸虾仁的做法_美食方法
炸虾仁的做法
主料:虾仁250克
配料:面粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒适量、精盐适量、胡椒粉适量
炸虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净擦干水分,加入盐,胡椒粉,料酒腌制一会。
2.加入适量面粉和淀粉,加入一个鸡蛋搅拌均匀。
3.锅里油热后放入虾仁中小火炸制。
4.炸至金黄取出。
5.用吸油纸吸油。
6.装盘开吃。
炸虾仁的做法小贴士:
1、虾仁肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾仁的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效。
3、虾仁的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,是优质蛋白质的重要来源。
4、虾仁的脂肪含量少,但胆固醇含量较高:此外,还含有主富的牛磺酸。
酥炸小黄花鱼的做法_美食方法
酥炸小黄花鱼的做法
主料:小黄花鱼10条
配料:葱姜适量、料酒适量、精盐适量、玉米淀粉适量、食油适量
酥炸小黄花鱼的做法步骤:
1.买的冻黄花鱼。
2.收拾干净,除去内脏和头部。加入适量盐,料酒,葱姜。
3.抓匀,拌好,腌制一个小时,最少也要半个小时,时间长才入味。
4.把腌制好的小黄花鱼拿出来,里面的葱姜料酒扔掉,不要了。
5.把小黄花鱼一个个全身裹满玉米淀粉。把多余的玉米淀粉抖落掉。
6.全部裹好。
7.锅内放宽油,油热放入小黄花鱼,炸至熟。
8.捞出控油。
9.等油温升高,倒入小黄鱼进行二次复炸。一分钟就行了。目的是使鱼酥脆。
10.捞出,用厨房纸吸油。成品。
酥炸小黄花鱼的做法烹饪小贴士:
1、别看黄花鱼的体型比较小,但它所含的营养也是非常多的,每100克大、小黄鱼分别含蛋白质17.6,16.7克,这个比例也是非常高的了。
2、煎鱼时鱼的外层裹上一层淀粉,口感更佳。
小酥肉的做法_美食方法
小酥肉的做法
小酥肉的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、红薯粉芡1克、红薯粉芡起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。
5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。
6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。
7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。
8.下面,我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。
9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做好了,我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。
10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。
11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。
12.下面,我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。
13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。
好了,这道好吃又下饭的家常菜小酥肉就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
炸萝卜丸子的做法_美食方法
炸萝卜丸子的做法
炸萝卜丸子是一道简单美味的家常美食,也是我们山东的一道特色名菜。我们这很多人比起吃肉丸子,更喜欢吃萝卜素丸子。炸萝卜丸子不仅味道鲜美,外酥里嫩,而且它的营养也是非常丰富的,老少皆宜。
主料:白萝卜、胡萝卜
配料:食用油、食盐、胡椒粉、食用油、玉米淀粉、面粉
炸萝卜丸子的做法步骤:
1、首先我们将萝卜洗干净之后切成细丝,可以只用白萝卜,也可以加上一部分胡萝卜,随自己的喜好,萝卜皮是很有营养的,不是很不喜欢吃的话最好留着。锅中烧开水,水里加上少许植物油,然后放入萝卜丝焯水1分钟,可以去除萝卜的辛辣味,加植物油可以让萝卜丝的颜色更加的鲜亮。也可以不焯水,用食盐进行腌制,杀出水分的同时也能去除萝卜的辛辣味。
2、然后用手将萝卜丝中的水分挤掉,用刀切几下,不用切太碎,然后放到碗里备用,然后加入适量的食盐、少许胡椒粉、1勺食用油和10g玉米淀粉,然后加入适量的葱花,敲入一个鸡蛋,最后加入适量的面粉搅匀。
3、起锅烧油,油烧至五成热的时候关火,然后用手的虎口处捏出丸子,用勺子接住下入油锅中,等丸子全部下锅之后再开小火,炸至丸子定型之后用侉子翻动几下,使丸子均匀受热,炸至丸子两面金黄,全部浮起来的时候就可以关火出锅,捞出控油之后装盘即可食用。
炸萝卜丸子的做法小贴士:
1、多加的这两样就是淀粉和植物油了。炸萝卜丸子如果只加面粉会非常的干硬,而加上适量的淀粉则可以进行中和,能锁住水分,炸出来的丸子更加的鲜嫩,也会更加的酥脆。而加入植物油也是防止萝卜出水,能快速的锁住水分。
2、面粉一定要最后加,这样容易掌握,面粉不要一次加太多,要分次加,加多了,炸出来的丸子会比较硬,影响口感。
3、炸丸子的时候油温够了可以先关火,不然丸子容易炸糊,等丸子全部下锅之后再开小火炸,下锅之后不要着急翻动,不然容易散,炸至定型之后再进行翻动。
香脆炸蘑菇的做法_美食方法
香脆炸蘑菇的做法
主料:平菇500克、鸡蛋2个、淀粉10克、面粉50克、泡打粉2克、精盐3克、十三香1小勺、芝麻1勺、香油1勺
香脆炸蘑菇的做法步骤:
1.洗净,晾干,加盐,十三香,芝麻
2.加鸡蛋,淀粉
3.最后加面粉
4.调成糊包裹蘑菇
5.挂糊
6.六层油小火炸定型,再复炸脆。
7.外脆,里嫩有味可吃。
香脆炸蘑菇的做法小贴士:
1、平菇又称蘑菇,通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用四大食用菌。
2、蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
3、蘑菇提取液有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4、蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外。
炸香椿鱼的做法_美食方法
炸香椿鱼的做法
主料:香椿芽适量,玉米淀粉80克,面粉80克
配料:小苏打1克,盐3克,鸡蛋1个,清水适量。
炸香椿鱼的做法步骤:
1准备好所有食材。
2我用的是头茬香椿每一个都嫩嫩的小芽,用剪子将每个嫩芽的底部剪掉一点点。
3把香椿洗干净放在篦子上控干水分。
4取一个大碗,碗中加入一比一的面粉和玉米淀粉,我分别用了80克,然后再加入1克左右的小苏打和3克盐搅匀。
5碗中磕入一个鸡蛋再加适量清水将粉类调成糊糊,一定要搅拌到没有干粉颗粒,如果实在调不匀也可以用筛子过一遍面糊。
6调成用筷子挑起面糊成直线低落这种稀稠度就刚刚好,不要太稠了,否则炸好的香椿鱼表皮太厚不够酥脆。
7在调好的糊糊里再加10克玉米油调匀,这样做也更利于成品的口感酥脆。
8把控干水分的香椿芽逐个放进去蘸满糊糊。
9注意蘸满糊糊的香椿芽一定在碗边刮一下,刮去多余的糊糊然后再放入油锅,避免糊糊太厚了成品外皮太厚影响口感。
10小火炸一面金黄以后翻个面,待两面都颜色金黄即可捞出来。
炸香椿鱼的做法小贴士:
第一要用一半面粉一半淀粉调糊糊,炸好的外壳才更酥,第二就是要在糊糊里放点小苏打,这样外皮更蓬松酥脆,第三就是在调好的糊糊里还要加点植物油调匀再用,也是令成品酥脆的关键
糊糊用一半面粉一半淀粉效果更好,还有就是加小苏打的目的也是为了外皮蓬松酥脆,调好的糊糊里加点玉米油也是外皮酥脆的关键,注意了这三点,相信你也能做出外皮酥脆的香椿鱼来,另外炸的时候要小火,避免外面糊了里面还不熟。
松炸海虾球
食材明细:
海虾仁200克。,核桃仁35克,净荸荠肉35克。,姜末10克,盐3克,鸡蛋清6个,干淀粉50克,熟猪油适量。适量
松炸海虾球的做法步骤:
1.将虾仁剁成粗粒,核桃仁去皮炸香(不要上色)剁成粒;荸荠肉拍碎切粒,挤去水。加入姜末、盐、胡椒面拌匀。把鸡蛋清抽成蛋泡,调入干淀粉,与拌好味的主配料调和一起,制成蛋泡虾糊。
2.将锅上火,下入熟猪油烧至三成热,改用文火保持油温,将蛋泡虾糊挤成球下入油中,用手勺轻轻翻动,待定型炸透,色泽淡黄时,迅速捞出,沥净油入盘即成。
小贴士:
此类菜肴可与椒盐、番茄酱等一同上桌,以佐食之。
干炸小黄鱼①的做法_美食方法
干炸小黄鱼①的做法
主料:小黄鱼一斤
配料:料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
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