“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出清蒸金鲳鱼的做法_美食方法,欢迎大家参考阅读。
清蒸金鲳鱼的做法
主料:金鲳鱼
配料:黄姜,葱,金桔,小米椒,酱油,花生油,料酒,食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1、从菜市场新鲜金鲳鱼,去掉鱼鳃鱼肚,冲洗干净,鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净,切成丝,葱条洗净切成葱丝,小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面,鱼肉缝里夹入姜丝,再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开,放上蒸托,将金鲳鱼放入锅里,盖上锅盖,开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后,倒掉盘底的水,鱼身放上姜丝,葱丝,和辣椒丝,锅里烧点热油,浇淋在金鲳鱼上面,最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士:
1、大家记住了,做蒸菜,食材一定要选新鲜的。挑选鱼时,如果看到,鱼的眼睛是红的,鱼身软瘪瘪,那就是冰冻过且很不新鲜的,就不要浪费钱买了,可以吃少点,但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼,鱼嘴和鱼肚我都加了金桔,是为了让鱼肉更加清香,同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法,以后蒸鱼就不用发愁啦,您也可以做出酒店级别的菜肴。
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清蒸金鲳鱼的做法
清蒸金鲳鱼的做法
主料:金鲳鱼
配料:黄姜,葱,金桔,小米椒,酱油,花生油,料酒,食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1、从菜市场新鲜金鲳鱼,去掉鱼鳃鱼肚,冲洗干净,鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净,切成丝,葱条洗净切成葱丝,小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面,鱼肉缝里夹入姜丝,再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开,放上蒸托,将金鲳鱼放入锅里,盖上锅盖,开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后,倒掉盘底的水,鱼身放上姜丝,葱丝,和辣椒丝,锅里烧点热油,浇淋在金鲳鱼上面,最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士:
1、大家记住了,做蒸菜,食材一定要选新鲜的。挑选鱼时,如果看到,鱼的眼睛是红的,鱼身软瘪瘪,那就是冰冻过且很不新鲜的,就不要浪费钱买了,可以吃少点,但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼,鱼嘴和鱼肚我都加了金桔,是为了让鱼肉更加清香,同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法,以后蒸鱼就不用发愁啦,您也可以做出酒店级别的菜肴。
红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
酱烧鲳鱼的做法_美食方法
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼,算是价格比较实惠的海鱼之一,因为身体扁平,所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩,特别的适合不会吃鱼的老人,孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸,微量元素硒和镁,有降低胆固醇,预防心血管疾病的作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。其中丰富的DHA,对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料:鲳鱼550克,小米椒2个,紫苏10克
配料:生姜5克,大蒜10克,豆瓣酱30克,料酒10ML,食用油20ML,盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤:
1:冰鲜鲳鱼2条。
2:清除内脏后洗净沥水,加料酒,生姜,盐腌制20分钟。
3:各式配料准备。
4:生姜,大蒜切片,小米椒切段,紫苏叶洗净切碎。
5:炒锅中注入油,下生姜,小米椒翻炒。
6:炝锅后加入豆瓣酱。
7:炒出香味后加足够量的水。
8:大火烧开后,加入腌好的鲳鱼。
9:焖煮6分钟。
10:加入大蒜,再焖煮5分钟。
11:撒入紫苏,大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士:
1:鲳鱼下锅后,可用筷子给面翻翻面,或用小勺往鱼身上浇汤汁,以方便入味。
2:豆瓣酱是咸的,加上腌的时候有抹盐,口味清淡的后期无须再加盐。
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
清蒸排骨的做法_美食方法
清蒸排骨的做法
食材:肋骨1/2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片、精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、
清蒸排骨的做法步骤:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
清蒸鲫鱼的做法_美食方法
清蒸鲫鱼的做法
主料:鲫鱼1条
配料:姜1小块、葱2根、辣椒(红,尖,干)1小块、精盐适量、生抽1勺
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼一条。这是我爸钓的,所以要自己处理,如果市场上买的话,可以让卖鱼的帮你收拾好。
2.鲫鱼去鳞,去腮,用剪刀剪开肚子,去除里面的内脏。注意腹壁上的那层黑膜一定要去掉,鲫鱼洗干净,控干水,两边各划三下斜刀,剁掉鱼尾巴。
3.处理好的鲫鱼码在盘子里,两面各撒一点点细盐,肚子里也撒一点,不要多了,后面还要淋生抽,会太咸的。
4.姜一小块去皮洗干净,切片。
5.鱼肚子里塞几片姜,斜刀里各塞一片姜。
6.大锅放入适量水,放上蒸架,大火烧开。
7.水烧开后,放上鱼,盖上锅盖,大火蒸七八分钟。
8.蒸鱼的时候,准备一点葱,一小段红辣椒切丝。
9.蒸到8分钟左右时,撒下葱段,红辣椒丝,淋上一勺生抽,动作要快。盖上锅盖,再蒸一分钟。关火。
10.鱼蒸好了,可以开吃了,很鲜哦。
清蒸鲫鱼的做法小贴士:
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
清蒸桂鱼的做法_美食方法
清蒸桂鱼的做法
主料:桂鱼1条
配料:姜适量、葱适量、红椒适量、料酒适量、蒸鱼鼓油适量、盐适量
清蒸桂鱼的做法步骤:
1.主要食材
2.姜、葱一部份切细丝(葱取绿叶部分用牙签划成细细)、一部分切片和段,红椒切细丝分开放好备用,如下图
3.鱼洗净、两面斜开花刀,取干净鱼盘倒入适量料酒和盐码味15分钟,鱼腹内和上下都放一些姜片、葱段
4.15分钟后把码过的鱼的姜葱取出扔掉,重新在盘底先码一层姜葱
5.鱼腹和鱼面也放一些
6.锅内适量的清水,大火烧开后放入鱼,大火蒸7分钟(此菜单鱼毛重1.2斤)
7.准备另一干净鱼盘,将蒸好的鱼夹掉姜葱倒掉汁水轻轻移入新盘
8.取干净碗倒入适量蒸鱼豉油,再加入一倍清水
9.倒入锅中、小火烧开,加入适量油
10.放入甜椒丝和姜丝烫一下
11.浇在鱼身
12.撒少许葱丝装饰、趁热食用
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