“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“酱牛肉的做法_美食方法”,欢迎你阅读与收藏。
酱牛肉的做法
主料:牛腱子1500克、干黄酱200克
配料:花椒20粒、桂皮1块、冰糖6块、十三香20克、生抽22勺、老抽1勺、料酒2勺、精盐适量、葱姜蒜适量、香叶3片、八角4个
酱牛肉的做法步骤:
1.将牛腱子洗净切大块,然后用牙签在肉块上戳很多小孔。
2.在牛肉中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、并撒上20克的十三香,再放上姜片。
3.将黄酱一起放入牛肉中,将所有的调料和牛肉块抓匀,特别是牛肉块均匀的裹上黄酱。然后蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制2个小时以上,为了更好的入味,我腌制了一个晚上。(注意哦,干黄酱是酱牛肉的关键)
4.另准备葱姜蒜和所有香料。
5.锅中放满冷水,将牛肉和盆子中所有的调料全部一起倒入冷水中,大火煮至沸腾时,将表面的白沫撇去。
6.此时将牛肉和一锅的汤水一起倒入砂锅,没有可以就直接在锅中煮即可,再放入冰糖和葱姜蒜与所有香料,加入适量的盐调味后,盖上盖子小火煮90分钟。
7.90分钟后可以大火收下汁,但是我为了之后可以做牛肉面,所以保留了很多汤汁备用。如果是用铁锅的话,差不多要2个小时左右,肉才可以软烂。煮好的牛肉放凉后切片装盘,可以配上醋、蒜泥和香油调制的酱料吃,也可以直接食用。
酱牛肉
酱牛肉的做法小贴士:
1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。
3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味,老抽不要放太多,否则牛肉太咸。
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酱牛肉③的做法
酱牛肉③的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:食盐2汤匙、葱3节、姜1块、八角少许、花椒少许、桂皮少许、生抽1汤匙、茴香少许、甘草少许、白砂糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙
酱牛肉的做法步骤:
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤二、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
步骤三、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
步骤四、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
步骤五、焖好后盛出,冷却后切薄片即可
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~烹饪技巧
1、如果买的牛肉很干,而且表面干净,我一般就是直接洗一下就在锅里酱了,不需要焯水,感觉这样味道更好,卤水的味道也会更好,如果不太好,那么就焯一下再酱。
2、酱牛肉放黄酱味道更浓厚,酱其他东西也可以放。
3、香料也不能过量,那样肉味就没有了,在开火酱的期间朋友们可以会闻到很重的香料味道,肉味相对很轻,这时不要慌,算正常,有两个原因,一个是第一次炖因为不是老汤,所以味道比较单薄,二是做酱肉是为了冷吃,热的时候虽然草药味重,可是当肉冷下来的时候,草药味道就会淡了,然后肉味出来就比较和谐了。
4、最后说下老汤的保存,我是最直接的方法,冻上,还有一种方法就是天天或者是隔天在砂锅里开一下,常温放置,后者比较麻烦,适合天天能吃酱肉的家庭。
5、第一次炖味道不会那么浓郁,有了老汤后多炖几次就非常的香浓了,看着老汤冻儿在锅里化开,浓郁的香气满溢,你才能体会到老汤和草药的诱惑。
酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
主料:牛腱子肉1个
配料:葱,姜,八角,酱油,料酒,白糖
酱牛肉的做法步骤:
1、牛腱子肉洗净后,放入清水中浸泡30分钟,泡出部分的血水也可以去除部分的腥味。
2、牛肉放入压力锅中,添入清水,水量没过牛肉,加入生姜、葱段、酱油、料酒、白糖、八角盖上锅盖,煮30分钟左右,待温度降至室温时开盖取出。
3、取出后的牛肉连同汤汁一起放入炒锅中,大火加热煮沸后,继续用大火煮10-20分钟,使汤汁变得浓稠。
4、煮好之后,将牛肉盛到大一点的钢盆中,倒入汤汁,浸泡使其充分入味,待牛肉与汤汁完全冷却。
5、冷却后取出牛肉,也可放冰箱冷藏,吃的时候随时取出切片即可。
6、将牛肉切成大片,配以酱汁就可以食用了。
7、酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中夹杂着黄而透明的牛筋,咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴,非常好吃!
酱牛肉的做法小贴士
1、先用压力锅煮牛肉可以让牛肉迅速变得软烂,可以节省时间,也可以直接用小火炖煮至软烂,这样用的时间会多一些,会更加入味。
2、牛肉煮好之后一定要浸泡足够的时间,才能充分入味。
3、整块的牛肉完全冷却后才能切片,否则容易碎,切不出完全的形状来。
4、酱汁的调配可以根据个人口味,这里介绍一种方法,将蒜剁成蒜泥,放入适量生抽、香油调匀即可,咸鲜可口,做法简单!
酱牛肉②的做法
酱牛肉②的做法
主料:牛腱子500克
配料:食盐1茶匙、葱4段、姜1小块、八角1颗、花椒10粒、桂皮1段、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、糖1/2汤匙、香叶1片、茴香1/2茶匙、草果2颗
酱牛肉的做法步骤
步骤一、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下
步骤二、捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
步骤三、葱切三大段,姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
步骤四、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,蚝油、料酒,烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
步骤五、之后加盐转高压锅40分钟,压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
酱牛肉的做法烹饪技巧
1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉,这样的成品口感才能达到最佳;
2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡,这样才能让牛肉紧缩;
3、为了使更入味,酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间(入锅前可用竹签在肉上扎若干小孔);
4、酱好的牛肉,冷藏后更好切;
5、牛肉汤一定不要浪费,可做为牛肉面的汤底,美味无穷。
酱牛肉④的做法
酱牛肉④的做法
主料:牛腱子1000克、
配料:八角适量、花椒适量、桂皮适量、黄酱100克、白芷适量、砂仁适量、丁香适量、香叶适量、肉蔻适量、茴香籽适量、高汤1小碗、水适量
酱牛肉的做法步骤
步骤一、牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净
步骤二、切成大块
步骤三、香料
步骤四、放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末
步骤五、干黄酱
步骤六、干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量
步骤七、搅拌使黄酱稀释溶于水,使所有黄酱溶解
步骤八、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中
步骤九、剩下黄酱渣子不用
步骤十、大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀
步骤十一、水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜
步骤十二、可以用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些
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