“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了红烧猪蹄的做法_美食方法。欢迎分享给你的朋友!
红烧猪蹄的做法
主料:猪蹄2个
配料:植物油2汤匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老姜4片、小葱4颗、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、八角2个、花椒1小勺
红烧猪蹄的做法步骤:
1.备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2.煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3.将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5.放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
6.放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
7.调入适量料酒,姜片炒匀;
8.将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
9.大火收汁;
10.起锅,点缀葱花。
红烧猪蹄的做法烹饪小贴士:
1、猪蹄中含有丰富的蛋白质,其100g中含有蛋白质15.8g,其中大部分属于胶原蛋白,胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分,是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质,食用猪蹄能补充胶原蛋白,使皮肤更具有弹性和保水性,减缓衰老;
2、猪蹄中含有大量的维生素,尤其是以脂溶性的维生素的含量最高,其中维生素A和D的含量较高,也含有维生素B族和维生素C,这些成分是人体内各种代谢的必需成分,因此,猪蹄是很好的营养补充食物。
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黄豆烧猪蹄的做法_美食方法
黄豆烧猪蹄的做法
主料:黄豆100克、猪蹄1个
配料:花生油2汤匙冰糖5克、葱5克、姜3克、八角1个桂皮适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、香叶少许、
黄豆烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、黄豆洗净,提前泡发备用
步骤二、猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用
步骤三、热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香
步骤四、倒入猪蹄,炒至表面微微发黄
步骤五、加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色
步骤六、倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可
黄豆烧猪蹄的烹饪技巧
1、猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。另外,焯水的时候冷水入锅,才能把猪蹄的异味尽可能的去除。
2、干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。
3、也可以把黄豆换成花生米,又会是另一种风味。
4、冰糖碾碎成沫再用,操作起来更简单。
红烧猪脚的做法_美食方法
红烧猪脚的做法
主料:猪蹄一个
配料:蒜几瓣、姜片几块、八角两个、红糖块10克、香叶两片、生抽一勺、蚝油一茶匙、料酒少许、二锅头少许
红烧猪脚的做法步骤:
1.备好所需用料,蒜拍碎就好,姜切片,红糖用刀背拍碎,生抽和蚝油,盐混合搅拌均匀
2.猪脚切块,切大块点,那样炖起来才好吃,温水中放入几块姜片和少许料酒,倒入切好的猪脚煮开撇去浮沫,清洗干净沥干
3.准备一块红糖块用刀背砸碎,也可以用冰糖代替,大概10克这样,锅刚热时,倒入适量的油,加入红糖,中小火融化成焦糖色
4.红糖块溶化从锅底往上冒泡时,倒入沥干水份的猪脚,快速均匀的翻炒上色
5.翻炒均匀后,倒入碗里的酱汁,再次翻炒让每块猪脚上色入味
6.放入蒜,姜,香叶,八角,再调入一茶匙二锅头翻炒,至肉收全部的汁快干时
7.倒入提前准备好的开水,盖上盖子焖煮开
8.然后把猪脚倒入砂锅里,中小火焖一小时这样
9.焖到像这样就可以了,汁和肉混合在一起出油状态,闻着好香,猪脚上色也很漂亮
10.美味的猪脚来了,装入盘子开吃啰
红烧猪脚的做法烹饪小贴士:
1、猪脚块儿一定要切得大些哦,这样才入味。
2、红糖块儿也可以用冰糖代替。
3、每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
4、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
5、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血。
6、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
红烧猪蹄②的做法
红烧猪蹄②的做法
主料:猪蹄1000克
配料:色拉油适量、冰糖适量、姜适量、八角2个花椒少许、桂皮1块料酒适量、生抽适量、沙姜1块
红烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄细心的去毛,洗净(重庆的习惯是还要用火烧一下猪皮,一是烧去毛,二是去异味。不能用天然气火!烧好之后再用小刀轻轻刮去表面烧过的印迹)放在清水里煮开,加半勺料酒,去味。水开后捞起猪蹄,用清水洗净浮沫
步骤二、炒锅里放少许油,加姜片、八角、三萘(沙姜)、花椒翻炒,放猪蹄翻炒。加入清水,没过猪蹄,加生抽和冰糖调味
步骤三、转到砂锅小火煮至软烂,汁水收干。约2-3个小时即可
红烧猪蹄的菜品特色
想当年,我爱吃猪蹄到一人能吃一锅的程度,长大了,口味变了,这些肥腻的东西戒了不少。不过冬天可以适量吃些的,况且某天嘴馋,特别特别想吃红烧猪蹄,冷冷的冬天,吃上一支热热诺诺的猪蹄,剩下的红烧汁淋在面饭上,就能吃下一整晚米饭~~~~~
红烧猪蹄①的做法
红烧猪蹄①的做法
主料:猪蹄2只
配料:食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香叶适量、腐乳(红)适量、
红烧猪蹄的做法步骤:
步骤一、猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)
步骤二、放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛
步骤三、准备好配料,取23块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
步骤四、焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中
步骤五、大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒
步骤六、加入姜片、蒜瓣
步骤七、小葱适量,卷成小捆放入锅中
步骤八、再放入香叶、干辣椒
步骤九、倒入适量老抽上色提味
步骤十、将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
步骤十一、放入冰糖,大火烧开
步骤十二、盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右
步骤十三、高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐
步骤十四、盖上锅盖进行收汁
步骤十五、关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄的做法
主料:新鲜的猪蹄两个
配料:冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
红烧猪蹄的做法步骤:
1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块,用清水冲洗几遍备用。(最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块,自己在家砍猪蹄又费刀,又费案板。)
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒,下入猪蹄焯水,煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
3、锅里加少许油,加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开,然后转为小火,熬至冰糖呈棕褐色,出现密集的气泡就可以了。(做红烧类的菜,炒糖色很重要,多练习几次就可以掌握)
4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄,快速翻炒几下,让猪蹄裹匀糖色。(下猪蹄之前一定要把水分控干。)
5、猪蹄炒至裹匀糖色后,下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下,炒出香料的香味。(加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻)
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。(这里要注意的是水最好是一次加够,如果中途出现缺水也要加热水,千万不要加凉水,很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。)
7、1小时以后打开锅盖,加入少许生抽、适量盐调味,再炖10分钟,最后大火收汁即可出锅。(做红烧猪蹄最好不用老抽上色,用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。)
这样一盘色泽诱人,软糯Q弹的红烧猪蹄就做好了,你喜欢吗?
红烧猪蹄的做法小贴士:
1、炖猪蹄的时候水要一次加够,切忌中途添水。
2、炖猪蹄时加几颗干山楂。
3、最好不要使用老抽上色。
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