“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特意收集和整理了红烧羊肉的做法_美食方法,供你参考,希望能够帮助到大家。
红烧羊肉的做法
主料:羊腿肉500克、胡萝卜2根
配料:老抽1汤匙、冰糖4块、八角1个、桂皮1块姜片、料酒适量、精盐适量、生抽1汤匙、干辣椒1个
红烧羊肉的做法步骤:
1.羊肉切块,放入冷水中,加入适量料酒,2片姜焯水,水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油,加入冰糖,大料,桂皮,姜,辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽,生抽炒匀。
5.加入适量开水,一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜,继续炖30分钟关火。
6.出锅喽!
红烧羊肉的做法小贴士:
1、羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。
2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶,否则会引起便秘。
4、患有肝炎病症的人,不可以过多食用羊肉,适当食用,羊肉多食可以加重肝脏负担,导致发病。
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红烧黄鱼①的做法_美食方法
红烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼1条
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
红烧黄鳝的做法_美食方法
红烧黄鳝的做法
主料:黄鳝适量、
配料:大蒜头适量、香葱适量、生姜适量、配料料酒适量、老抽适量、白糖适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、色拉油适量、
红烧黄鳝的做法步骤
步骤一、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
步骤二、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
步骤三、顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
步骤四、挖去肚肠,冲洗干净。
步骤五、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
步骤六、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
步骤七、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
步骤八、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
步骤九、剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
步骤十、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
步骤十一、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
步骤十二、倒入鳝鱼段翻炒。
步骤十三、再放入料酒翻炒。
步骤十四、然后放老抽翻炒。
步骤十五、加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
步骤十六、洒入黑胡椒粉。
步骤十七、大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
步骤十八、出锅装盘。
步骤十九、洒上少许香菜点缀。
步骤二十、味道真不错呢!
红烧黄鳝的做法小窍门
1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。
2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。
红烧大虾的做法_美食方法
红烧大虾的做法
用料:海虾
配料;葱、姜、生抽酱油、蚝油、料酒、香醋、白糖、食用油;
红烧大虾的做法步骤:
1、活虾买回来以后要自己处理一下,用剪刀剪去虾须,用牙签挑去虾线,这样吃的时候才放心。
2、准备好葱丝、姜丝,炒锅上火烧热,放少许食用油,把切好的姜丝、葱丝放进去炝锅。
3、再把处理好的虾放进锅里,进行翻炒。虾放进锅之前颜色是正常的,但遇热以后就会变色。
4、再看一下,翻炒没一会儿,虾身就会弯曲,并且变成红色的了,如果是新鲜的虾,就是弯弯的成个圆形,如果虾不新鲜,也就不会弯成这样了。
5、准备一碗调味汁,我放了生抽酱油、蚝油、料酒、白糖、一点点的香醋,还加了一点温水一起调拌均匀,盐味已经足够,不需要另外放盐了。把这碗调味汁放进锅里,翻炒均匀即可。
6、把调味汁倒进锅里以后,翻炒均匀,盖上锅盖,稍微焖煮一会儿,让虾入味。
7、把汤汁收干一点,留一点汁就可以了出锅装盘了,这样做出来的红烧大虾香味十足,味浓虾嫩,而且很是入味。
红烧大虾上桌了,吃的时候孩子们都不住的舔手指头,因为拿着虾剥壳的时候汤汁都粘到手上了!大虾虽然有点儿贵,但孩子们确实很爱吃,因为肉质鲜嫩也容易消化,营养又丰富,另外经常食用虾肉还可以保护心血管系统,防止动脉硬化,同时还能补钙益气,增强身体免疫力,对中老年人也有一定的好处,所以即使贵一点儿,也是值得买的。
红烧鲶鱼④的做法_美食方法
红烧鲶鱼④的做法
主料:鲶鱼1条
配料:料酒50ml、酱油10ml、醋20ml、白酒5ml、盐3茶勺、糖2茶勺、鸡精适量、蒜末适量
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、鲶鱼洗净切块备用。
步骤二、油八成热,鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
步骤三、锅内留底油,依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖,小火煮开。
步骤四、锅内调料汁煮沸后,倒入清水2碗(约800ml),以淹没鱼为好。
步骤五、水煮开后,放入炸好的鲶鱼,再放入鸡精,开大火。
步骤六、大火煮开后转中火,炖约15分钟。
步骤七、15分钟后,水量约剩1/3的时候,差不多就好了,这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
步骤八、装盘开吃吧,没有鱼盘装,只要鱼好吃就好,哈哈。
红烧鲶鱼的做法小窍门
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
红烧芋头的做法_美食方法
红烧芋头的做法
用料:小芋头8个、蒜苔6根、食油适量、葱蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、精盐适量、水淀粉适量
红烧芋头的做法步骤:
1.芋头去皮洗净,蒜苔也清洗干净。
2.将芋头切成滚刀块、蒜苔切成碎粒。
3.将葱蒜切碎备用,并准备豆瓣酱。炒锅内注入适量的油,烧至6成热后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,再放入葱蒜炒香。
4.放入芋头,并加入适量的清水,以没过芋头为宜,并大火煮,大约10分钟左右,芋头口感软糯。
5.此时放入蒜苔,翻炒收汁,加入1勺生抽和适量的盐,可以根据自己的口味需要选择是否放盐,因为豆瓣酱有咸味。
6.最后调入适量的水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
红烧芋头的做法烹饪小贴士:
1、芋头中碳水化合物丰富,特别是淀粉含量很高,还有丰富的B族维生素、维生素C、蛋白质、钾、钙、磷等矿质元素。此外芋头还富含有对牙齿很重要的氟元素;
2、芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,增强人体的抵抗力,对手术或术后放疗、化疗及其康复过程都有辅助治疗作用;
3、芋头含有粘液皂素和多种微量元素,食用芋头可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时增进食欲,帮助消化,补益中气。
红烧牛腩的做法_美食方法
红烧牛腩的做法
主料:牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个
配料:玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒,1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺
红烧牛腩的做法步骤:
1.备好食材:牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;
2.牛腩洗净后,切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;
3.牛腩放入煮锅,倒入料酒、清水,放入姜片、葱段烧开后,再煮1分钟左右;
4.将牛腩捞出,迅速用流动清水洗净;
5.炒锅放入冰糖,小火炒出糖色;
6.放入牛腩翻炒至上色;
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒,生抽,继续翻炒;
8.倒入开水,待锅子烧开;
9.将锅里的食材倒入炖盅,启动红烧牛羊的程序,口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后,另起油锅,炒香西红柿、胡萝卜,尽量将西红柿炒出糊化状态;
10.将炒锅里的食材放入炖盅,继续炖30分钟后,尝尝咸淡,调入适量盐,搅拌均匀;
11.程序结束后,【红烧牛腩】就做好了。
红烧牛腩的做法小贴士:
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
红烧黄鳝①的做法_美食方法
红烧黄鳝①的做法
主料:黄鳝2条
配料:蒜头大量葱适量、生姜适量、配料酱油少许料酒适量、盐适量、白糖适量、
红烧黄鳝的做法步骤
步骤一、买的两条黄鳝,在市场的时候让杀好了;不过回来了要清洗干净,把身上的血清洗掉,肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝,可以用一块布把黄鳝的头包住抓好,用剪刀在头那里剪一刀,要剪断骨头;然后抓着头,用剪刀把肚子剪开,然后把肚子里的东西掏出来。
步骤二、清洗干净的黄鳝,血全部都洗好了。
步骤三、洗干净的黄鳝放盘子里,下开水烫一两分钟;今天为了拍照,烫的时间有点长,搞到皮都裂开了。用开水烫了的黄鳝表面的粘液就会出来了,用筷子搅一搅就干净了;然后用冷水冲洗干净,准备切段。
步骤四、把材料都准备好,热锅下油;油热后下蒜头炸一下,然后下葱白和生姜;然后把黄鳝倒下去爆炒一下;然后下适量料酒炒一下;接着就放水,刚好没过黄鳝就可以。然后放酱油、白糖、盐,盖上锅盖小火煮;煮到汁差不多干的时候大火收汁。
红烧黄鳝的做法小窍门
黄鳝身上有滑滑的粘液,在处理黄鳝的时候要小心。
红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
红烧罗非鱼的做法_美食方法
红烧罗非鱼的做法
主料:罗非鱼1条
配料:色拉油少许、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、老抽适量、白糖少许、水适量、小葱少许、红尖椒少许
红烧罗非鱼的做法步骤
步骤一、罗非鱼洗净待用
步骤二、双面锅倒入少许食用油,放入罗非鱼、葱段和姜丝,合上盖子开中火
步骤三、双面各煎5分钟后,打开盖子,倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老抽、清水),再次合盖,双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟),即可出锅装盘
红烧罗非鱼的做法烹饪技巧
1、罗非鱼又叫非洲鲫鱼,肉质很肥嫩,用来红烧、煎烤、清蒸都很不错,是很好的蛋白质来源。
2、双面锅用来做红烧鱼很方便,煎鱼的时候完全不会溅油,没有双面锅,也可以用此方法拿普通锅操作。
3、双面锅密封性能很好,有点微压原理,制作迅速,肉质特别鲜嫩,全程操作时火力千万不要太大,保持中火即可。
红烧黄鱼的做法_美食方法
红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净,刮麟,在一面斜切三刀。
步骤二、放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
步骤三、用厨房用纸擦干水分。
步骤四、在鱼身上抹层薄盐。
步骤五、锅烧热,用生姜擦一下。
步骤六、锅里倒油,冒青烟时,把鱼沿锅放进去煎。
步骤七、用一只手拿着平底锅,左右晃动,让鱼不要粘着锅,这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄,捞出备用。
步骤八、等两面都煎好后,加入清水至鱼的一半,放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
步骤九、在这个过程中,不断用勺子舀来汁淋在鱼身上,不要偷懒,要不断重复这个动作哦。
步骤十、大火烧汁,加少许醋,装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
步骤十一、鱼出锅后整个锅底非常干净,一点鱼皮都没有粘上去。
步骤十二、鱼身上撒上红椒圈、生葱圈,美美的上桌吧,味道非常鲜美哦~
红烧黄鱼的做法小窍门
鱼皮煎不破的几个要点:
一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;
二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;
三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;
四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;
五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
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