“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《烧带鱼的做法_美食方法》,相信一定会对你有所帮助。
烧带鱼的做法
主料:带鱼
调料:生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤:
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下,去掉脑袋和尾巴,洗干净之后切成段,放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼,将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫,小葱切成葱花,放到盘子里面备用。
4、起油锅,等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面,煎炸至两面金黄,然后捞出来沥干油,放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油,倒入生姜沫,煸炒,依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒,不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼,用筷子夹着一块一块的放入,煎好一面之后翻过来,煎另一面。
7、大火收汁后,煎好的带鱼可以出锅了,用筷子夹出来,撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候,需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉,可以用钢丝球去,否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候,为了防止粘锅,可以将油温热到五六分热的时候,再放入带鱼,这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉,实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣,更加影响卖相和口感,建议腌制好的带鱼直接炸,不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的,所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美,而且还能很好地去除腥味。
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香煎带鱼的做法_美食方法
香煎带鱼的做法
主料;带鱼4条
配料:植物油、葱段、姜片、蒜、花椒、八角、盐、黄酒、自制五香粉适量、面粉50克
香煎带鱼的做法步骤:
1、购买的带鱼先去头尾,去鳍、去内脏,特别是肚子里的黑膜、於血要去除干净,不然会腥的。用清水洗净,再用剪刀剪成段状。带鱼全身的鳞和银白色油脂层不必去掉。带鱼鳞不仅能吃,而且是营养价值极高的优质脂肪。
2、带鱼段用盐、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、黄酒腌制,大约30分钟。
3、50克的面粉装入保鲜袋中,把带鱼段用厨房纸沾干水分,放入袋子中,攥住袋口摇动。让面粉均匀沾在鱼段的表面。
4、从保鲜袋中,把沾好面粉的鱼段放入盘中前,抖掉多余的干粉。
5、平底锅烧热,倒入植物油,把腌鱼的调料控干水分,放入锅中炸出香味,捞出备用。
6、开小火把鱼段放入锅中,慢煎炸。有的人在制作过程中,遇到鱼皮粘锅或是鱼肉破碎的问题,注意底部定型后变金黄在翻面,就可避免粘锅或鱼肉破碎了。因为这次购买的带鱼肉较厚,要全部进行复炸,不然炸不透。(我把较厚的带鱼和鱼头部的带鱼做了红烧)
7、成品图。图,外酥里嫩,好吃还不腻。煎炸带鱼你是喜欢裹面粉还是淀粉?是用面糊还是鸡蛋液?你有什么更好的方法,可在下面留言、点评,大家一起交流讨论。
豌豆炖带鱼的做法_美食方法
豌豆炖带鱼的做法
主料;带鱼2条
配料:精盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉100克、干辣椒15个、花椒30粒、小米椒10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、淀粉水20克、八角3粒、三奈3粒
豌豆炖带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
2.豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用,玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
3.泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎,大葱切小段;
4.腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
5.锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
6.炸好的带鱼盛出备用;
7.锅里留底油烧热,放入豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香,放入泡椒炒香;
8.调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣,调入适量生抽,香醋,白糖;
9.锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;
10.将带鱼盛出即可。
豌豆炖带鱼的做法烹饪小贴士:
1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。
3、带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。
4、孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,可以使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
烧带鱼的做法
烧带鱼的做法
主料:带鱼
调料:生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤:
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下,去掉脑袋和尾巴,洗干净之后切成段,放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼,将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫,小葱切成葱花,放到盘子里面备用。
4、起油锅,等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面,煎炸至两面金黄,然后捞出来沥干油,放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油,倒入生姜沫,煸炒,依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒,不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼,用筷子夹着一块一块的放入,煎好一面之后翻过来,煎另一面。
7、大火收汁后,煎好的带鱼可以出锅了,用筷子夹出来,撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候,需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉,可以用钢丝球去,否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候,为了防止粘锅,可以将油温热到五六分热的时候,再放入带鱼,这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉,实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣,更加影响卖相和口感,建议腌制好的带鱼直接炸,不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的,所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美,而且还能很好地去除腥味。
酱烧鲳鱼的做法_美食方法
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼,算是价格比较实惠的海鱼之一,因为身体扁平,所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩,特别的适合不会吃鱼的老人,孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸,微量元素硒和镁,有降低胆固醇,预防心血管疾病的作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。其中丰富的DHA,对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料:鲳鱼550克,小米椒2个,紫苏10克
配料:生姜5克,大蒜10克,豆瓣酱30克,料酒10ML,食用油20ML,盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤:
1:冰鲜鲳鱼2条。
2:清除内脏后洗净沥水,加料酒,生姜,盐腌制20分钟。
3:各式配料准备。
4:生姜,大蒜切片,小米椒切段,紫苏叶洗净切碎。
5:炒锅中注入油,下生姜,小米椒翻炒。
6:炝锅后加入豆瓣酱。
7:炒出香味后加足够量的水。
8:大火烧开后,加入腌好的鲳鱼。
9:焖煮6分钟。
10:加入大蒜,再焖煮5分钟。
11:撒入紫苏,大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士:
1:鲳鱼下锅后,可用筷子给面翻翻面,或用小勺往鱼身上浇汤汁,以方便入味。
2:豆瓣酱是咸的,加上腌的时候有抹盐,口味清淡的后期无须再加盐。
焖烧罗非鱼的做法_美食方法
焖烧罗非鱼的做法
主料:罗非鱼1条
配料:青葱3根、老姜3片、蒜头3瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1匙、生抽2匙、味精1小匙、料酒1匙、生粉3匙
焖烧罗非鱼的做法步骤:
1、辅料的食材还是老样子要提前准备好,葱姜蒜是做鱼必备的食材不能少哟。
2、豆瓣酱是川菜的灵魂调味料,这个酱料如果没有就没有味道了。
3、罗非鱼也叫非洲鲫鱼,是一种生命力繁殖力极强的鱼类。肉质非常的弹牙,用来红烧还是非常好吃的。
4、把鱼处理干净,在两面各划割上三刀这样有助熟透和入味。
5、把淀粉均匀的抹在鱼的两面及里面,然后放入锅中小火慢慢炸透最后升高油温复炸一次捞出备用。
6、炸好鱼倒出大部分的油,留下少许油。先爆干姜片再放入青葱、蒜瓣一起爆香,然后勺入豆瓣酱炒出香味炒出红油。
7、加入一碗水并放入调味料,最后放入炸好的鱼焖烧至收汁即可。
8、一道非常好吃的焖烧罗非鱼就做好了,不管是下饭、下粥还是下酒都非常的完美。
焖烧罗非鱼的做法小贴士:
1、葱姜蒜是做鱼必备的辅料不要少了哦
2、油炸鱼的时候要炸透才会好吃
3、豆瓣酱本身咸味比较足,下调料要注意把握。
鸡腿烧土豆的做法_美食方法
鸡腿烧土豆的做法
主料:鸡腿2个、土豆2个
配料:油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、
鸡腿烧土豆的做法步骤:
1.将买回的人鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净
2.将鸡腿用刀斩成块
3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑
4.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用
5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀
6.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色
7.加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟
8.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味
9.待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可
鸡腿烧土豆的做法小贴士:
鸡块焯水时,要冷水下锅,烧制时,要用大火烧开,改小火烧制
如何烧带鱼好吃 家常烧带鱼的做法
带鱼去头去尾尾,去掉内脏洗净,剁成段,带鱼里面加入适量盐,腌制10分钟左右,锅中倒食用油,大火烧热,下带鱼段,炸至金黄,捞出,沥干油,锅中留底油,下葱丝、姜丝和蒜末翻炒均匀,放入炸好的带鱼,调入料酒、醋、酱油,再加少许汤和糖,搅拌至入味后,淋上花椒油即可。
如何烧带鱼好吃
材料:
带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜末,酱油2汤匙,醋1勺,绍酒1勺,糖少许,花椒油1勺
家常烧带鱼的做法:
1.带鱼去头去尾尾,去掉内脏,清洗干净,剁成段。
2.带鱼里面加入适量盐,腌制10分钟左右。
3.锅中倒食用油,大火烧热,下带鱼段,炸至金黄,捞出,沥干油。
4.锅中留底油,下葱丝、姜丝和蒜末翻炒均匀。
5.放入炸好的带鱼,调入料酒1勺、醋1勺、酱油少许,再加少许汤和糖。
6.搅拌至入味后,淋上花椒油即可。
小贴士:
花椒油非常重要,可以自己制作,炒锅中倒油,倒入花椒,炸出香味即可。
干烧鲫鱼的做法_美食方法
干烧鲫鱼的做法
主料:鲫鱼2条
配料;香菜1棵、尖椒1个、洋葱1个、姜2片、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙
干烧鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,尤其是肚子里的黑膜要去干净,擦去鲫鱼表面的水分。
2.在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米左右,这样鲫鱼烧制时便于入味。
3.将尖椒切去蒂和辣椒籽,再把尖椒切成丁,洋葱切丁,香菜切小段,姜切末,准备好郫县豆瓣酱。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲫鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,将两面煎制金黄,将鲫鱼盛出待用,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
5.下入豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
6.下入尖椒丁,洋葱丁,姜末翻炒均匀
7.加入热水,水量至鱼身的1处即可,淋入料酒,酱油,白糖,少许盐,下入煎好的鲫鱼,大火烧开后,转小火焖烧15分钟左右,期间将鲫鱼翻一次面。
8.再用大火收浓酱汁,同时用勺不停的将酱汁浇在鱼身上,待收至汤浓时,酱汁全部包裹在鱼身上,关火,盛出装盘,撒上香菜即可。
干烧鲫鱼的做法小贴士:
鲫鱼收拾干净后,鱼身表面的水分要擦净,煎鱼时用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。炒制豆瓣酱,用小火炒,将豆瓣酱炒至出红油,炒出香味,这样豆瓣酱的味道才香。
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