“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的鲍鱼基围虾沙锅粥的做法_美食方法,带给大家。希望能为你提供更多的参考。
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法
主料:鲍鱼5个、基围虾500克、东北大米200克
配料:瑶柱6个、生姜1块、香葱1棵、香菜1棵、花生油5克、盐1勺
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法步骤
步骤一、米提前泡2小时,鲍鱼刷净外壳,摘除内脏;虾剪去虾枪,开背去虾线
步骤二、冷锅热油,把米炒至半透明
步骤三、米和滚水同时入砂锅,同时扔进去一把干贝(瑶柱)
步骤四、鲍鱼切片,虾去虾线后洗净,待粥粘稠,丢进去
步骤五、鲍鱼,虾入锅后,继续搅拌,10-15分钟后,加盐
步骤六、香菜,香葱切末,关火,扔入锅里
步骤七、吃时,可以考虑再加点胡椒粉,看个人喜好
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法小窍门
米要提前泡1小时,生米用油炒透明后,加滚水煮粥,鲍鱼壳刷净扔粥里煮,保护胃
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鲍鱼基围虾沙锅粥的做法-美食做法
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法
主料:鲍鱼5个、基围虾500克、东北大米200克
配料:瑶柱6个、生姜1块、香葱1棵、香菜1棵、花生油5克、盐1勺
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法步骤
步骤一、米提前泡2小时,鲍鱼刷净外壳,摘除内脏;虾剪去虾枪,开背去虾线
步骤二、冷锅热油,把米炒至半透明
步骤三、米和滚水同时入砂锅,同时扔进去一把干贝(瑶柱)
步骤四、鲍鱼切片,虾去虾线后洗净,待粥粘稠,丢进去
步骤五、鲍鱼,虾入锅后,继续搅拌,10-15分钟后,加盐
步骤六、香菜,香葱切末,关火,扔入锅里
步骤七、吃时,可以考虑再加点胡椒粉,看个人喜好
鲍鱼基围虾沙锅粥的做法小窍门
米要提前泡1小时,生米用油炒透明后,加滚水煮粥,鲍鱼壳刷净扔粥里煮,保护胃
水煮基围虾的做法_美食方法
水煮基围虾的做法
很多人煮基围虾时都会遇到一个问题,那就是煮出来的虾不新鲜,并且还有一股腥味,其实这跟很多因素有关的,比如买好的虾不新鲜,或者是煮的方法不对,这些都会影响虾肉的口感,那么下面就看看水产老板是怎么煮基围虾的吧。
水煮基围虾的做法步骤:
第1步、买虾
基围虾本身是决定虾肉是否鲜嫩的关键因素,所以买虾时一定要挑选新鲜的虾,如果买到奄奄一息的虾或者死虾,那么煮出来的虾肉就会特别松散,并且还有腥味。那我们买虾时就要注意了,要选择虾壳比较硬的,并且色泽发亮,虾身看起来爆满,摸起来也结实的,这样的基围虾才新鲜。
第2步、去虾线
把买回来的虾放入水中,让它们在水中自由活动一下,吐一些脏东西,然后清洗一遍,再用剪刀把基围虾的胡须剪掉,最好在用牙签挑出虾背上的虾线,虾线里面东西是基围虾的排泄物,所以一定要去掉的,虾线去掉后就可以开始下锅煮虾了。
第3步、开水煮虾
准备一口干净的锅,倒入适量的清水,再放入两三片姜,倒入适量的料酒,大火烧开后,再把虾放入锅中煮,等到基围虾全部变色后,再煮一两分钟后捞出装盘,然后准备一个小碗,倒入适量的生抽和陈醋,调成酱汁,吃虾的时候蘸着酱汁吃。
最后1步是非常重要的,记住,一定要等水煮开后再放入基围虾,不能冷水下锅煮,否则虾肉就是煮老,那么按照水产老板的方法,牢记这3步,保证煮好的基围虾吃起来又鲜又嫩,还没腥味,那么大家学会了吗
白灼基围虾③的做法_美食方法
白灼基围虾③的做法
主料:基围虾550g
配料:盐适量、小葱一根、生姜2-3片、花椒一小撮、料酒适量、味极鲜适量、香醋适量、白糖适量、冰水适量、
白灼基围虾的做法步骤
步骤一、准备原料;
步骤二、虾用牙签剔去虾线;
步骤三、剪掉虾须,将虾用水冲洗几遍;
步骤四、炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,煮开后再调入适量的盐和白糖;
步骤五、放入处理好的虾,煮至水再次滚开;
步骤六、捞出虾至事先准备好的冰水中,放冰箱冷冻层几分钟;
步骤七、准备一个小碗,放入姜末,调入适量的味极鲜和香醋,简单的调料蘸汁就很美味,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末;
步骤八、上桌~
白灼基围虾的小窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种,我这个虾是活的但是没有很蹦跶,昆明的虾都是远程运过来的,很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(_
2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖,如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁,这样可以去除鲜虾少有的腥味儿,而且白灼出来的虾颜色会更红亮,味道鲜美;
3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩,待虾变红卷曲就捞出,为了健康着想,我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来,这样虾的肉质还是很嫩的~
4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟,可以让虾的肉质变得紧实,不仅口感更好,剥虾也很好剥哦~
5、料汁随自己喜欢就好,味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末,我一般就不放,只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料;
白灼基围虾的做法_美食方法
白灼基围虾的做法
白灼基围虾是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系。由基围虾和柠檬为主要原材料做成的菜肴,营养丰富,且其肉质松软,易消化。
主料:鲜活基围虾
配料:葱姜、生抽、盐、黄酒、蒸鱼豉油
白灼基围虾的做法步骤
步骤一、将基围虾清洗干净;葱切段、姜切片
步骤二、将基围虾放入开水锅中煮,加入切好的葱姜、盐、黄酒,煮5分钟左右
步骤三、见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。
步骤四、做蘸酱
步骤五、将蒸鱼豉油、生抽等材料搅拌在一起,依个人口味添加
步骤六、蘸着吃就行了
吃基围虾注意事项:
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以,基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。
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