“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《剁椒芋头烧带鱼的做法_美食方法》,希望你能从中找到有用的内容!
剁椒芋头烧带鱼的做法
主料:带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
步骤二、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
步骤三、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
步骤四、烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;
步骤五、煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
步骤六、将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
步骤七、锅中留少许底油,下入葱姜爆香;
步骤八、倒入煎好的带鱼块;
步骤九、再倒入料酒和生抽;
步骤十、加入少许的水,加盖焖煮三分钟;
步骤十一、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
步骤十二、加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
步骤十三、盛入盘中,表面撒些小葱末。
剁椒芋头烧带鱼的小诀窍
1、带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
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剁椒芋头蒸排骨的做法_美食方法
剁椒芋头蒸排骨的做法
主料:猪大排250克、芋头300克
配料:食盐1/2勺、姜5克、蒜2瓣生抽2勺、小葱1根生粉1勺、植物油2大勺、剁椒1大勺
剁椒芋头蒸排骨的做法步骤:
步骤一、排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花
步骤二、排骨放少许盐拌匀
步骤三、加入2小勺生抽
步骤四、加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时
步骤五、蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀
步骤六、锅中倒入植物油烧热,倒入芋头,中火煎
步骤七、翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄
步骤八、煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺
步骤九、在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入
步骤十、排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以只放了差不多15毫升的量
步骤十一、烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸20分钟,关火后虚蒸5分钟
步骤十二、撒上葱花拌匀即可(由于我碟子小,材料多,不好拌匀,所以,我倒入锅里来拌匀)
烧带鱼的做法_美食方法
烧带鱼的做法
主料:带鱼
调料:生姜、葱、食盐、酱油、鸡精、白糖、蚝油、啤酒、胡椒粉、花椒粉、料酒
烧带鱼的做法步骤:
1、新鲜的带鱼买回家后用清水冲洗一下,去掉脑袋和尾巴,洗干净之后切成段,放到盘子里面备用。
2、腌制带鱼,将里面放入胡椒粉、料酒、食盐和花椒粉腌制入味。
3、生姜切成沫,小葱切成葱花,放到盘子里面备用。
4、起油锅,等到油温加热到五分热的时候用筷子夹着带鱼放到油锅里面,煎炸至两面金黄,然后捞出来沥干油,放到一边备用。
5、炸带鱼的油锅里面留下底油,倒入生姜沫,煸炒,依次加入酱油、鸡精、白糖和少许的食盐、蚝油、啤酒,不断的翻炒。
6、锅里面放入煎炸好了的带鱼,用筷子夹着一块一块的放入,煎好一面之后翻过来,煎另一面。
7、大火收汁后,煎好的带鱼可以出锅了,用筷子夹出来,撒上已经备好的葱花即可尽情享用了。
烧带鱼的做法烹饪小贴士
1、清洗带鱼的时候,需要将带鱼表面的一层白色的膜去掉,可以用钢丝球去,否则炸出来的带鱼会很腥。
2、煎炸带鱼的时候,为了防止粘锅,可以将油温热到五六分热的时候,再放入带鱼,这样不容易粘锅。很多人在炸带鱼的时候喜欢裹上一层淀粉,实际上这样会让带鱼炸了之后脱下一层面衣,更加影响卖相和口感,建议腌制好的带鱼直接炸,不要裹任何东西。
3、带鱼的鱼腥味是比较重的,所以在烹饪的时候放入少许的啤酒不但可以让带鱼的肉更加鲜美,而且还能很好地去除腥味。
剁椒鲤鱼的做法_美食方法
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
剁椒芋头
食材明细:
芋头8个,坛坛乡剁椒半瓶,香油适量
剁椒芋头的做法步骤:
第1步芋头洗净;戴上一次性手套削去外皮;
第2步将芋头切成小的滚刀块;将芋头放入盘中,铺上一层剁椒,放入蒸锅蒸半个小时即可,淋上香油拌匀即可。
剁椒蒸鱼头的做法_美食方法
剁椒蒸鱼头的做法
主料:花莲鱼头,剁椒
配料:白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤:
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
6、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香,蒸了一个大鱼头,四个人吃都没吃够。
剁椒蒸芋头
食材明细:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
剁椒蒸芋头的做法步骤:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小贴士:
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒小芋头
食材明细:
小芋头,葱,盐,剁椒
剁椒小芋头的做法步骤:
1.小芋头洗净,切块,用水煮至软身(注意:水不能太多,刚盖过小芋头就好)
2.小芋头煮软之后,再放剁椒下去,然后再放盐下去调味
3.最后,把葱花放下去,翻抄几下就可以了
小贴士:
原本想把肉碎也放下去。。。但是,发现不下也好好味。。。能省就省,现在的猪肉贵呢。
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