“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“金汤海参的做法_美食方法”,欢迎你的品鉴!
金汤海参的做法
主料:高汤1大碗(排骨1000克)、海参2-5条,菜心5支,南瓜200克,
辅料:枸杞数粒,盐适量,姜1小块,淀粉2小勺
金汤海参的做法步骤:
步骤1:做金汤海参其实先要得一大碗高汤。买了两斤排骨清洗后,冷水入锅,加几片姜片烧开后再煮3分钟,焯个水。
步骤2、把焯过水的排骨用水漂干净表面的浮沫,放入高压锅,再加几片姜,放与食材齐平的水,高压锅里的水很少蒸发,所以到时候得到的高汤也是这么多,水加太多,高汤的浓度会受影响,做海参的汤就没那么鲜美了。
步骤3、高压锅调到排骨档,或者煮20-30分钟,打开,得一大碗高汤,另有煮软的排骨,可以红烧、糖醋,煮汤放一点,煮排骨面等等N种做法,所以是一举两得的事。
步骤4、现在开始烧海参,但是这是已经泡发的海参。海参泡发的过程,我也是网上查的:找一个干净无油的容器,里面放好海参,加满纯净水浸泡72小时,每隔12小时换一次水,基本上48小时就泡开了,我这是提前几天泡发,算好到周六刚好是72小时,就可以用了。除了海参和高汤以外,我还准备了一小块南瓜,几颗菜心,如果有的话,也可以配十数粒枸杞,增加颜色。
步骤5、把泡发的海参清洗一下,海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
步骤6、找一个小锅,冷水放入海参,烧开后改小火煮30分钟-60分钟。
步骤7、南瓜去皮切薄片,上锅蒸10分钟至软。然后用勺子把南瓜碾成南瓜泥。
步骤8、锅里放入高汤,然后把南瓜泥过筛后放入高汤内,一定要过筛,才会让汤汁细腻达到金汤效果,不然南瓜纤维粗,会和高汤分层。
步骤9、把南瓜汤烧开后,加入适量盐调味。
步骤10、加入用清水洗过的枸杞,然后加入2小勺淀粉调制的水淀粉勾个芡。
步骤10、加入青菜芯烫20秒就差不多了。
步骤11、挑两个漂亮的盘子,把煮软的海参分别放在盘子里。
步骤12、把煮好的金汤再次过筛,让金汤更细腻。
步骤13、夹入几粒枸杞和菜芯,就可以了。
过程有点麻烦,结果却很美丽,红黄绿几个高饱和度的颜色在这个盘子里都有了,而且一点也不违和。我们就是喜欢这样浓烈的、繁华的美丽。
97Msw.com相关知识
金汤海参(2)
食材明细:
海参,南瓜,高汤,菜心
金汤海参的做法步骤:
1、用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中。
2、将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。
懒人美食金汤炒面
食材明细:
面30克,萝卜半颗,郫县豆瓣酱2勺,糖少许,葱蒜少许
懒人美食金汤炒面的做法步骤:
第1步萝卜切条,蒜切开,加少许盐腌制片刻。猪肉肠切片备用。
第2步面备用锅中入水烧开后,入面,煮至8成熟。
第3步另起一锅,入油烧至七成热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入煮好的面,翻炒均匀。入腌好的萝卜条,翻炒2分钟。
第4步放入猪肉肠即可出锅盛碗,倒入煮面的汤,搅拌均匀即可。
小贴士:
这不是正宗的金汤面,是我根据自己的口味调制的,美食之所以能满足你我,是因为你我心中充满想象。
海参怎么吃?海参的食用方法
如果想让海参的口感更好,你也可以选择凉拌,将发好的海参用热水焯一下,用日式酱油和芥末、糖等调味,这种吃法会感觉海参比其他鱼类、肉类口感更加滑润,味道也相当好。也可以把海参切成碎丁凉拌着吃,加入鸡精或鲜味汁,再适量加一些醋、葱花和蒜泥调匀,装盘撒上点香菜末就可以吃了。
当海参作为主菜时,人们通常喜欢吃烧海参或者脆皮海参,事实上,这两种吃法都并不十分科学。海参的做法提倡蒸和煮这两种,目的是保持海参的最佳营养。海参最好配主食吃,这样营养更利于吸收。除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸2~3个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。
食用海参的小常识
1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且营养丰富,可剪开参体取出内筋做汤用。
2、盐分一定要泡除干净,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好。
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参,否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
5、海参煮好后,用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大,人体易吸收。
6、最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂,大口盆保温正合适。
7、海参的大小厚薄不一,所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些,固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种,涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来,没发透的继续发透为止。
8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗,发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净,特别是油性皮肤的人,要先洗净双手。
9、发好的海参不能再冷冻,否则会影响海参的质量,故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完,就要把海参放在冷水中,然后放在冰箱的冷藏室里,不过要注意,这样最多可以储存3天。
枣泥的做法_美食方法
枣泥的做法
红枣有益气养血的效果,还可以健脾胃,宝宝吃挺不错的,可以做成枣泥给宝贝吃,一次多做点用辅食盒装起来冷冻,吃一点化开一点。我家丫头这么大了还是喜欢吃红枣,特别是蒸后的红枣,孩子剥皮剥的跟费劲,索性就给她做成了泥,然后分量装到辅食盒里保存,慢慢吃。
红枣生吃不好消化,做成枣泥虽然是麻烦了点,但是吃起来安全放心,我这里用的350克红枣,出来才一小碗.吃起来细腻,自己做的真的很赞.可以用来做包子,山药饼
食材:红枣
工具:面粉筛,料理机破壁机,辅食盒
枣泥的做法步骤:
步骤:1.把红枣洗干净最好多泡一会把枣泡的胖一些这样枣里面的灰尘更容易洗干净
2.把红枣洗干净后放入辅食机里蒸熟,多蒸一会,也可以用蒸锅总之蒸熟就行了。
3.枣蒸好后慢慢剥去皮
4.来说说剥红枣皮吧,枣要选大一些的,然后用清水洗干净,最后放入奶锅里水开后小火煮,一定要煮涨煮透,这样才好剥。这个过程也许会是半小时也许会是一小时没具体时间,然后再泡泡,可以晚上煮好白天剥,如果不嫌麻的亲可以试试。
5.来接着说用破壁打成呢,把红枣去核,扔进破壁机再放一点水,打成泥
6.泥打好后,放入面粉筛里过筛下,然后用辅食盒分装起来冷冻保存,吃的时候化开就行了
油条的做法_美食方法
油条的做法
食材:面粉250克,酵母粉3克,苏打粉2克,盐2克,温水150克,鸡蛋1个,食用油适量。
油条的做法步骤:
1、面粉中加入酵母粉,苏打粉,盐,一个鸡蛋,倒入温水。酵母粉促进发酵,苏打粉达到蓬松酥脆的目的。如果新手做,建议先用温水将酵母粉和苏打粉溶解,再倒入面粉中。
2、用筷子将食材搅匀,面团会比较黏手,手上抹一些食用油,将食材揉匀。
3、揉好的面团表面抹上一层油,放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵一夜。很多人都会对冰箱发酵产生怀疑,酵母在任何温度下都能发酵,只是低温下发的比较慢,高温下发的比较快而已。
4、早晨起来,取出面团。在案板上抹上一层油,将发酵好的面团整理成长方形,再切成1厘米宽,5厘米长,0.5厘米厚的小长条,每两个重叠在一起,中间用筷子压一下。这里记住:面团从袋子里取出不要去揉面,不需要排气,我们就需要利用发酵产生的气体去让油条蓬松。
5、锅中倒油,油温八成热,两手拿起面团的两头,边拉长边轻轻放入油锅,用筷子不停地左右拨动面团,很快面团就蓬松开来。这个时候调中火,后面就一直用中火炸。咱们自己家的锅都比较小,所以不建议一次炸很多,会有些措手不及。炸至油条金黄就可以了,捞出控油。
外酥里嫩的油条就做好了,非常好吃哦!所有注意点我已用粗体字标注。明天的早餐你是不是准备做油条了呢?
馒头的做法_美食方法
馒头的做法
主料:老面200克
配料:清水适量、面粉300克、小苏打适量、食用碱适量
馒头的做法步骤:
1、前几天吃面食剩了点面食,现在天气越来越暖和了,放一边自己就发酵了;然后加点面粉、清水再次和成偏硬一点的面团,再放一个晚上就发酵好了;下面就是发酵后的状态;
2、取一个小碗,加一勺温水,放入适量食用碱、小苏打,大约3+2克,放在温水里加拌至融化;
3、分次少量地加入到发酵好的面团里,充分揉均匀,切开面团看有丰富的而细小均匀的小气孔,闻一闻没有酸味就差不多了;
4、搓成长条状,切成大小一致的小面剂;
5、小面剂给他整理成圆形,这里一定要把面团多整理几次,让整形的面头表面光滑而又紧实;
6、放在蒸笼屉上,静置松弛10分钟;这里也可以直接开水上锅蒸,不需要这样2次醒发,也是可以的;
7、开水上锅蒸大约10分钟左右;老面的不需要焖,可以关火后直接开盖;馒头上有很多不平的地方,就是整形的时候没有整好!
8、孩子特别喜欢这种小的面食,一口一个既当零食又当主食,吃得很欢;不喜欢吃饭的孩子试试这样做,说不定也会爱上这样小巧玲珑的食物呢!
煲仔饭的做法_美食方法
煲仔饭的做法
主料:生蚝3个、虾干50g油适量、酱油适量、
配料:大米150g、腊肠1根、葱1根
煲仔饭的做法步骤
步骤一、生蚝用生粉洗净,虾干要泡发,葱一根,大米
步骤二、砂锅,在锅底薄薄的刷一层油把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时(至少一个小时)
步骤三、将砂锅移至火上,用大火烧开
步骤四、盖上盖子焖煮,将米饭煮至7成熟(大概煮十分钟左右)
步骤五、饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞
步骤六、把腊肠,虾干,生蚝铺在米饭上面,盖上盖
步骤七、调成小火,再焖煮个五分钟,关键时刻来了!关掉火,让煲仔饭焗十分钟。
步骤八、焖好的米饭,香喷喷,浇上调味汁,拌匀即可食用
煲仔饭的小窍门
1.煲仔饭一定要泰国米,做出来的饭才够香
2。大米一定要浸泡,这样做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮
调味汁:
1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、1汤匙生抽、1汤匙鱼露、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油混合搅拌均匀
海参怎么泡发?泡发海参的方法
泡发海参对于没做过的人来说,确实无从下手,而且方法不当,海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊!怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面就详细的为您讲解海参的泡发方法。
泡发海参保留营养价值最高的方法暖水瓶发海参水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3-4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。
暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的最佳武器。
家庭常用经典泡法常规泡
1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡1224小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。
2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。
3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。
4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。
5、时间到后,按照3,4步骤再煮一次。
6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1.5倍,宽度2-3倍。
7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。
时间最短泡发海参热水泡
平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
口感最佳的泡发方法温水泡
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
泡海参之简易法冷水泡
将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
烤鸡翅的做法_美食方法
烤鸡翅的做法
主料:苹果,鸡翅
配料:奥尔良腌料,白糖,盐,葱,姜,蒜,胡椒粉,料酒,辣椒粉,生抽。
烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅清洗干净,浸泡过以后,用叉子插上孔,这样容易入味。
2.放入一勺我在网上买的奥尔良腌料,如果没有腌料的话,可以放白糖,盐,葱,姜,蒜,加上胡椒粉,料酒,辣椒粉,搅拌均匀,少加一点生抽,给鸡翅上色,再次搅拌均匀。
3.搅拌均匀后,盖上保鲜膜,密封好以后,放在冰箱保鲜,腌制5个小时,中间拿出来翻拌两次,让鸡翅均匀的入味。
4.苹果清洗干净后,切成厚片,烤盘上铺上一层锡纸,将苹果摆放在烤盘上,将腌制好的鸡翅,放在苹果上面,这样烤出来的鸡翅有一股淡淡的苹果香味。
5.烤箱200度预热5分钟后,放入烤盘,将烤盘放在烤箱中层,调200度,上下火,烤20分钟,烤好后,取出。
6.哇!和买的看起一样一样的!颜色也好看!吃起来也特别的香,一道散发着苹果香味的奥尔良烤鸡翅就做好了!喜欢的朋友一定要试试哦!
烤鸡翅的做法小贴士:
鸡翅首先翅中,选整条翅也可以的。
奥尔良腌料在网上有很多卖的,可以买到。
烤箱温度不同,烤制的时间根据具体情况计算。
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