“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编为此仔细地整理了以下内容《酱烧鲳鱼的做法_美食方法》,或许你能从中找到需要的内容。
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼,算是价格比较实惠的海鱼之一,因为身体扁平,所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩,特别的适合不会吃鱼的老人,孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸,微量元素硒和镁,有降低胆固醇,预防心血管疾病的作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。其中丰富的DHA,对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料:鲳鱼550克,小米椒2个,紫苏10克
配料:生姜5克,大蒜10克,豆瓣酱30克,料酒10ML,食用油20ML,盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤:
1:冰鲜鲳鱼2条。
2:清除内脏后洗净沥水,加料酒,生姜,盐腌制20分钟。
3:各式配料准备。
4:生姜,大蒜切片,小米椒切段,紫苏叶洗净切碎。
5:炒锅中注入油,下生姜,小米椒翻炒。
6:炝锅后加入豆瓣酱。
7:炒出香味后加足够量的水。
8:大火烧开后,加入腌好的鲳鱼。
9:焖煮6分钟。
10:加入大蒜,再焖煮5分钟。
11:撒入紫苏,大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士:
1:鲳鱼下锅后,可用筷子给面翻翻面,或用小勺往鱼身上浇汤汁,以方便入味。
2:豆瓣酱是咸的,加上腌的时候有抹盐,口味清淡的后期无须再加盐。
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红烧鲳鱼的做法_美食方法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼1条、姜10克、葱20克
配料:八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、耗油5毫升、白糖3克、盐10克、醋5毫升
红烧鲳鱼的做法步骤:
1.鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2.锅中倒适量油,因为是不粘的,所以油量跟平时炒菜量就可以了;
3.当油温7成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
4.锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
5.依次倒入生抽、蚝油、热水,大火煮开;
6.将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
7.把盖子盖上,大火烧开转小火炖30分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,就可以出锅了,这样一道好吃的红烧鲳鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
红烧鲳鱼的做法小贴士
1、此配方适合各种鱼,可以炖鲤鱼、草鱼都可以。
2、炖鱼的时候,火不要太大,小火慢慢炖更入味。
清蒸金鲳鱼的做法_美食方法
清蒸金鲳鱼的做法
主料:金鲳鱼
配料:黄姜,葱,金桔,小米椒,酱油,花生油,料酒,食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1、从菜市场新鲜金鲳鱼,去掉鱼鳃鱼肚,冲洗干净,鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净,切成丝,葱条洗净切成葱丝,小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面,鱼肉缝里夹入姜丝,再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开,放上蒸托,将金鲳鱼放入锅里,盖上锅盖,开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后,倒掉盘底的水,鱼身放上姜丝,葱丝,和辣椒丝,锅里烧点热油,浇淋在金鲳鱼上面,最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士:
1、大家记住了,做蒸菜,食材一定要选新鲜的。挑选鱼时,如果看到,鱼的眼睛是红的,鱼身软瘪瘪,那就是冰冻过且很不新鲜的,就不要浪费钱买了,可以吃少点,但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼,鱼嘴和鱼肚我都加了金桔,是为了让鱼肉更加清香,同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法,以后蒸鱼就不用发愁啦,您也可以做出酒店级别的菜肴。
豆瓣酱烧黄鱼的做法_美食方法
豆瓣酱烧黄鱼的做法
主料:黄鱼900克
配料:油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、醋适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、
豆瓣酱烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净。
步骤二、在鱼身横切几刀,拍上淀粉。
步骤三、锅热倒油,油热,放入黄鱼。
步骤四、两面煎透。
步骤五、加入姜片,蒜头。
步骤六、加料酒。
步骤七、加入老抽,一碗水。
步骤八、加糖,一点醋。
步骤九、加2调羹豆瓣酱,大火煮10分钟。
步骤十、加点盐,煮2分钟。
步骤十一、放些辣椒酱,撒些葱花即可。
豆瓣酱烧黄鱼的小窍门
1、因为不怎么吃辣,所以辣椒酱最后放的。
2、鱼上拍些淀粉,好煎.
3、在鱼底下放几片姜,不容易焦。
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