“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编收集整理的《鲫鱼豆腐汤①的做法_美食方法》,相信你能从本文中找到需要的内容。
鲫鱼豆腐汤①的做法
主料:鲫鱼1条、豆腐1块
配料:色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜3片、胡椒粉适量、黄酒1汤匙
鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
步骤一、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用
步骤二、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄
步骤三、加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟
步骤四、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可
鲫鱼豆腐汤的烹饪技巧
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门:
1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼,不宜过大,清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲫鱼的二条腥线,否则汤易有腥味。
2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅。
4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。
鲫鱼豆腐汤的饮食小常识
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。
鲫鱼豆腐汤的营养功效
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
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#御寒美食#鲫鱼豆腐汤
食材明细:
主料:鲫鱼一条,豆腐一块,枸杞适量,香菇适量,大枣适量
辅料:油适量,葱适量,姜两片,料酒适量,盐适量
#御寒美食#鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1,鲫鱼处理干净!锅里适量油,煎制两面金黄!
2,准备食材!姜片两个,葱适量,大枣5颗,枸杞适量,橙皮一块!
3,加适量水,放入葱、姜、料酒,放了一块橙皮,大火烧开后煮8分钟,再转小火煮20分钟。
4,熬汤变成奶白色,加入豆腐煮熟,加盐调味撒上葱花香菜末,出锅!
5,成品!
小贴士:
熬汤最佳的时间是一个半小时,熬成奶白色!放一块橙皮,去腥,汤汁味道更鲜美!
鱼头豆腐汤的做法_美食方法
鱼头豆腐汤的做法
主料:黑鱼头一个、豆腐一块
配料:姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
鱼头豆腐汤的做法步骤:
第一步:准备黑鱼头一个,从中间劈开,用刀拍几下。我用的食材是前几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,注意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约需要五六分钟。
第三步:鱼头完全煎熟,边缘部分有一些焦黄的时候,将锅中多余的油倒出来,转大火,加入淹没鱼头的热水。这个加水的时间很关键,一定要到鱼头完全煎熟,很多人都会搞错这个时间,要煎的边缘焦黄的时候再加水,并且最好能用开水加入,减少起乳化反应的时间,让汤更快的变得浓白。
第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳白色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
第五步:最后出锅前,加入适量的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
鱼头豆腐汤的做法小贴士:
煮鱼汤,让汤色变白其实就是鱼肉内的脂肪高温下产生了乳化反应,所以煎鱼的时候,一定要先将鱼头完全煎透以后,鱼肉内的油脂渗出,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时间不够,往往需要炖煮很长时间汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。
1、煎鱼头的时候油可以多一些,更容易煎透鱼头,加水煮的时候,一定要把多余的油脂倒出来,否则鱼汤会比较油腻。
2、加水尽量加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时间内煮出来白汤。
3、虽然老话说千煮豆腐万煮鱼,但鱼头汤并不需要煮那么长时间,10分钟以内就足够了。
4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的鲜味和色泽。
海带豆腐汤的做法_美食方法
海带豆腐汤的做法
主料:棒骨一块,豆腐一块,海带丝一把
配料:适量的食用盐,适量的生姜,适量的胡椒粉。烹饪难度:容易。烹饪时间:少于三十分钟。
海带豆腐汤的做法步骤:
第一步:准备好原材料。豆腐,海带,生姜,食用盐。把海带丝提前浸泡,浸泡好以后,清洗干净,然后切成海带丝备用。
第二步:生姜切成片,豆腐切成豆腐块。把棒骨放到锅里面煮,加入适量的清水。水开以后,撇去表面的浮沫,再把生姜放进去,再把切好的海带丝放进去。然后大火煮开后,盖上盖子,转成小火炖煮25分钟。
第三步:把切好的豆腐块放进去,再盖上盖子,煮5分钟。最后加上适量的食用盐,和适量的胡椒粉搅拌均匀,就可以关火了。盛到碗里,就可以享用鲜香美味,又很有营养的海带豆腐汤了。
海带豆腐汤做法小贴士:
1.在海带豆腐汤里面,加入一块帮骨头,是为了营养更加丰富,还可以提升咸味,大火煮开以后,要用勺子撇去上面漂浮着的浮沫。
2.海带丝要提前泡好,清洗的时候,要仔细清洗,清洗干净一些。海带煮的时间要比较长一些,豆腐等到汤煮到八成熟的时候,再放进去,最后煮好以后,加入适量的食用盐等其他的调料调味就可以了。
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