“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“家常红烧鲤鱼的做法_美食方法”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
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糖醋鲤鱼的做法_美食方法
糖醋鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:葱、花姜、味极鲜、盐、料酒、面粉、酱油、糖、醋
糖醋鲤鱼的做法步骤:
逢年过节要有鱼,糖醋鲤鱼,掌握这个小诀窍,比饭店买的都好吃,首先鲤鱼洗净去鳞,去内脏,然后在鱼的两侧,每3厘米的地方斜切一刀,深度2厘米就行,基本到骨头了,这样的作用是鱼肉可以入味,炸的时候受热均匀
然后把鱼身抹上味极鲜,盐,料酒,撒上适量的面粉腌制30分钟
面粉不要太多,能均匀的裹住鱼薄薄的一层就可以了,然后再炒些番茄酱,也可以买现成的,自己炒的话,就用西红柿去皮榨成汁,放入锅内慢火熬成糊
把番茄汁倒入糖醋汁内搅拌均匀,
糖醋汁的做法:1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,您按着这个比例调,保证成功!以上调料比例是250克食材的量,若是鱼大就按倍数增加量,糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴,这个配方值得收藏,
油锅加热5成热的时候,放入腌制好的鱼,这里要注意,提着鱼尾,放入鱼头炸,不要一下丢进锅内
炸完一面再炸另一面鱼头,等鱼头定型后再放入鱼身,左右面翻过来炸定型,中间用勺子把油淋在鱼身,这样能快速的均匀定型
最后在把鱼尾一起放入锅内,都是慢火炸
用铲子辅助,把鱼翻个面,炸到两面金黄
这样就可以出锅了,出锅的时候,先把油倒出来,再把鱼斜着锅倒入盘子,这样会保持鱼的完整
然后另起锅,葱花姜末爆香,倒入糖醋汁
糖醋汁烧开后,加入适量的淀粉勾芡
最后在淋在鱼身上,这样简单又好吃的糖醋鲤鱼就做好了,也可以做糖醋桂鱼,只要是糖醋的肉类都是可以的
豆瓣鲤鱼①的做法_美食方法
豆瓣鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼3条
配料:大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净,鱼身两面划几刀,抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热,下鲤鱼两面煎黄,盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼,加入适量冷水,煮开,焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干,倒入大蒜,炒匀;调好味,盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时,忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时,应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀,便于更好的入味。
清炖鲤鱼的做法_美食方法
清炖鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1条
配料:精盐1小勺、热炒鲜露8克、葱5克、姜2片、鸡精1克、白糖5克、白酒5克、醋5克
清炖鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼处理干净,控水备用。
2.锅防粘处理,本身就是不粘锅,用姜涂抹一下更好。
3.鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉,然后两面用刀划开,锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4.两边一定用中小火煎成金黄色。
5.加适量白糖,酒,醋,葱姜,加适量清水。
6.盖锅盖,大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐。
7.加热炒鲜露最后,大火收汁,加鸡精,关火。装碗中,可以加香菜和葱花。
8.装盘
清炖鲤鱼的做法小贴士:
1、选鱼,要选肥一些的,颜色浅一些的鱼,因为这样的炖出来汤浓,肉有嚼劲。养殖的环境比较干净,卫生。
2、佐料选择不要选用过于重味的,以防盖过鱼原来的味道,只剩大料的味道。
3、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀,你会看到各有一条白色的筋状物,将它抽出,鲤鱼中大多数的腥味,都集中在这二条筋上。
4、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
5、鲤鱼眼珠会凸出,特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮,富有弹性,说明十分的新鲜。
糖醋鲤鱼①的做法_美食方法
糖醋鲤鱼①的做法
主料:鲤鱼1条
配料:葱5克,姜5克,蒜5克,生抽20毫升,糖30克,醋40毫升,料酒15毫升,番茄酱50克,盐3克,淀粉10克,面粉50克
糖醋鲤鱼的做法步骤:
步骤一、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
步骤二、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤三、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
步骤四、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤五、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤六、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
步骤七、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
步骤八、起锅浇在鱼身上即可。
剁椒鲤鱼的做法_美食方法
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个,花椒1克,干辣椒1克,豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤:
1、处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身,免得打滑,每相隔2厘米划一刀,
2、划至鱼骨,而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉,要把鱼身的里外都撒匀,把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根,斜切成片,大蒜拍扁,生姜一块切成片,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个,去蒂后,切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热的时候,油面轻微的冒烟就是五成热,温度在150度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿,然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间,
6、一定要开中火,把鱼炸至金黄,捞出控油。
7、锅内留底油,加入豆瓣酱10克,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,加入适量的清水,淋入料酒5克,加入食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,
8、加入一点老抽,再加入一点蚝油,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后,掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,
10、小火煮30秒以后,捞出鲤鱼,放在盘中,再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,
11、开大火,把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
红烧排骨的做法_美食方法
红烧排骨的做法
主料:排骨700克
配料:花椒适量,油适量,盐适量,八角2个,桂皮1小段,糖少许,葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤:
第一步,首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍,剁成块,放在加上料酒的水中浸泡一会,逼出血水后,再用清水冲洗干净;
第二步,锅中添上水,放入花椒和葱姜蒜,锅煮开后,放入排骨,焯烫几分钟,中途需要撇去浮沫;
第三步,焯烫好的排骨,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
第四步,炒锅中放上少许的油,加上适量的糖,小火慢慢炒出糖色,待冒小泡泡的时候;
第五步,放入排骨,开始翻炒,保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步,加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒,煸炒出香味后,加上没过排骨的温水,待水煮开后,加上适量的盐调味;
第七步,转至小火后,盖上锅盖,继续慢炖,待炖至汤汁浓稠的时候,大火收汁,即可盛出,在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧:
1、炒糖色的时候,需要小火慢慢的炒,不要出现糖色炒糊的情况,否则会影响口感,如果是经验比较丰富的,可以直接用油炒,比较省时,但如果是新手,建议用水炒糖色,虽说用时会比较长,但是相对来说是比较容易控制的,比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候,千万不要直接便去焯水,直接去焯水是大错特错的,将排骨剁成块后,需要先放在加上料酒的水中浸泡一会,这样可以很好的逼出血水,这一步很关键,可是多数人都不注意,便做错了,会直接去焯水,难怪做出来的排骨,吃起来不香嫩,口感又非常的差。
红烧黄鱼①的做法_美食方法
红烧黄鱼①的做法
主料:黄鱼1条
配料:葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干,抹上少许盐;锅烧热,用生姜擦一下,再倒入油,等油冒青烟,就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅,左右晃动,鱼没有粘着锅了,这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后,加入清水,少许味精、盐,生抽,少许糖,少许料酒,还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁,加少许醋,就可装盘了,在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
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