美食占据了人们生活的大半部分,正是因为有了美食,我们对人生有了更多期待,心情是否愉悦,就看美食是的了,所以很多人热衷美食是有道理的。你对美食的看法是怎么样的呢?小编花时间专门编辑了茄子炒肉的做法_美食方法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
茄子炒肉的做法
主料:茄子,猪肉
配料:郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,生抽,食盐,食用油,
茄子炒肉的做法步骤:
1、紫皮长茄子洗干净,切成滚刀块,冷水上锅蒸熟,能用筷子戳穿说明茄子已经熟了,先蒸熟再来炒,不仅省油,做法还简单又好吃。
2、五花肉洗干净,冷水上锅,加生姜片,料酒一起煮熟捞出切成薄片,我用的是上一顿留下来的肉,刚从冰箱拿出来所以看着点硬。
3、热锅凉油,放五花肉翻炒至表面微黄,肉成炒这样子又香又美味。
4、然后放生姜,郫县豆瓣酱一起翻炒出香味。
5、最后倒入蒸熟的茄子,放少量的食盐,一点点哟,一起翻炒半分钟,让茄子充分入味。
6、最后加入一点点的生抽调味,炒匀之后再撒点香菜点缀出锅,太好吃,又下饭,真的是每个月只敢吃一顿,这春天的可怕吃这种下饭菜了,极易吃多,极易长肉。
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青椒炒肉①的做法_美食方法
青椒炒肉①的做法
主料:猪肉240克青椒2个洋葱1个;
辅料:植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大葱3段干辣椒3个花椒10粒盐1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升;
青椒炒肉的做法步骤:
1.猪瘦肉洗净,切成粗一点的肉丝;拍照的时候只有这么点,但实际上有240g;
2.猪肉用适量盐、料酒、淀粉水(淀粉+清水)、生抽、抓匀;入锅之前再调入适量植物油拌匀;
3.青椒洗净,去蒂去籽,切丝;
4.洋葱处理好后,也切丝;
5.炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;放入肉丝大火翻炒;
6.随后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒继续翻炒;
7.放入郫县豆瓣酱翻炒;
8.翻炒至肉丝8成熟;
9.放入洋葱丝翻炒;
10.放入青椒丝;
11.调入适量生抽、香醋,翻炒均匀;出锅之前尝尝味道,酌量调入适量盐;
12.翻炒均匀,装盘出锅;
扁豆炒肉的做法_美食方法
扁豆炒肉的做法
主料:扁豆300克、瘦肉150克
配料:红柿子椒一块、花生油适量、盐适量、生抽少许、生姜一块、大蒜瓣两瓣、鸡蛋清适量、蚝油少许、玉米淀粉少许
扁豆炒肉的做法步骤
步骤一、准备好原材料,扁豆洗净去两头然后掰成段
步骤二、红柿子椒、生姜、大蒜瓣均切成丝
步骤三、猪肉切成丝
步骤四、猪肉里加入适量生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、蚝油,抓匀
步骤五、锅内放入适量花生油,烧到六成热
步骤六、下入瘦肉翻炒至熟,起锅待用
步骤七、锅内留底油,下入生姜、大蒜和红柿子椒翻炒
步骤八、下入扁豆翻炒,一定要多炒一会,完全熟透
步骤九、放入适量盐、蚝油
步骤十、出锅了
扁豆炒肉的小窍门
一:油稍微多一点;
二:扁豆一定要慢慢煸炒至熟,也可以稍微加一点开水,盖上锅盖小火焖熟。
青椒炒肉的做法_美食方法
青椒炒肉的做法
青椒炒瘦肉;主材料当然是青椒和瘦肉了,基本上人人都会做的菜,但各家做出来的味道肯定不一样,所谓百家百味嘛。这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香,我在炒制的时候另外加了一些它,更多了一种特殊的味道,它就是黑豆豉,它的特殊香味经过油汁的煸炒后更加美味,非常的提味;青椒,一年四季都有的食材,但真正好吃的时候就是当下,它富含维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有增加食欲,促进消化,提高人体免疫力,预防癌症,加快脂肪代谢,净化液等功效。不瞒大家说,就这一道青椒炒肉,我是接连着好几天都炒一大盘子的,家人们的热情一直没减,餐餐都抢着吃,餐餐都光盘呢。特意的挑选嫩一些的青椒,经过煸炒后辣味也减退不少,可以说是几乎不辣,所以连5岁多的娃儿都跟我们大人抢着吃辣椒,真正的食欲大开,记得第一餐炒的时候,孩子还倒汤汁拌米饭,真是一点点都不剩。
主料:瘦肉300克,螺丝椒300克
配料:香菜2根,黑豆豉20克,生姜5克,干辣椒3个,蚝油20ML,生抽酱油30ML,料酒10ML,白胡椒粉1克,精盐3克,鸡粉1克,食用油30ML
青椒炒肉的做法步骤:
1、主要原材料准备。
2、瘦肉改刀切片,肥和瘦的分开,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3、螺丝椒洗净切粗丝,香菜切段。
4、生姜,干辣椒切碎,黑豆豉准备。剩下的生抽,蚝油和白胡椒粉,混合成酱汁。
5、坐锅点火,不加油直接下肥肉煸炒。
6、炒出油汁后加入食用油,下姜丝,干辣椒和黑豆豉。
7、煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8、翻炒至肉微微变色。
9、下青椒丝,香菜。
10、大火快速翻炒。
11、淋入酱汁。
12、加精盐。
13、加鸡粉调味。
14、炒至酱汁包裹食材,青椒断生后关火,即可出锅。
青椒炒肉
青椒炒肉的做法小贴士:
1、螺丝椒皮薄易熟,所以下锅后快速翻炒断生即可。
2、没有肥肉的,可加入适量的猪油,炒出来的菜才会更香。
3、瘦肉先码味再下锅翻炒,但炒的时候也不易太久,避免肉质老粗,口味不佳。
口味茄子的做法_美食方法
口味茄子的做法
主料:茄子一个
配料:青红椒一个、淀粉适量食用油、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒
口味茄子的做法步骤:
第一步:准备食材
1.准备茄子一个,清洗干净后,切成滚刀块。
2.准备青红椒一个,除去籽,先切成片后切成丝。
第二步:开始制作
1.处理好的茄子放入盆中,加入少许的清水,加入淀粉,让淀粉糊均匀的挂在茄子上。
2.起锅烧油,油烧至5成热(不知道5成热的可以理解为微微冒烟)时,把茄子块放入。
3.开中火,慢慢的炸茄子块,当茄子块呈至金黄时,即可捞出,控油。
第三步:调料
1.葱、姜、蒜、干红椒、花椒、麻椒。
2.锅内留少许的清水,倒入准备好的配料,慢慢的煸炒。
3.干红椒,花椒煸炒出香味,水分煸炒干后,加入一勺蒸鱼豉油(蒸鱼豉油是咸的,没有的话加入适量的盐)
4.加入一勺白糖,白糖花开后,如果汤汁太少,可加入少许清水。
5.开中火,开始熬汤汁,勺子要快速搅动,当汤汁变得比较粘稠时,倒入茄子,继续翻炒。
6.汤汁均匀的裹在茄子上后,即可出锅装盘。好了,口味茄子就完成了!
西芹炒肉的做法_美食方法
西芹炒肉的做法
主料:西芹2根、猪肉150克
配料:淀粉4克、干辣椒4个、生抽4毫升、蒜2瓣、花生油3毫升、精盐2克、料酒5毫升、鸡精2克、花椒3克
西芹炒肉的做法步骤:
1.西芹洗净切好。姜蒜都切好。干辣椒准备好、猪肉切好后里面加入淀粉适量。料酒适量稍微腌制。
2.坐锅下油爆香姜蒜和干辣椒
3.下西芹下去炒1分钟断生。
4.把西芹赶到一边去。再倒点油把猪肉放下去炒至变色。
5.然后一起炒几下。加点盐。
6.加点生抽适量
7.一点鸡精。再翻炒均匀即可
西芹炒肉的做法小贴士:
1、有葱的话可以一起爆香,会让菜的味道更加香,风味更足哦。切西芹要切斜刀块,但是不宜太薄。在腌制肉片的时候,淀粉不能放的过多。
2、西芹中富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等矿物质,同时还具有有平肝清热、解毒宣肺和降低血压的功效。常吃芹菜对于预防高血压、动脉硬化等都有辅助治疗作用。
3、猪肉含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等多种营养成分。猪肉作为是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用,是凡病后体弱、产后血虚之人的最佳营养滋补品。
豆角烧茄子①的做法_美食方法
豆角烧茄子①的做法
主料:豆角400克、茄子3根、榨菜半袋、虾米20克
配料:色拉油适量、食盐3克、姜2片、蒜3瓣、花椒40个、干辣椒20个、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖3克
豆角烧茄子的做法步骤:
步骤一、豆角择去筋,去掉两头,用手掰3段后洗净备用,茄子切竖长条,海米用温水浸泡20分钟后切碎,榨菜、蒜、姜分别切碎备用
步骤二、锅内放油,约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油,将茄子条放入油锅中,炸制金黄后捞出沥油
步骤三、锅内留底油,烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后,加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后,加入榨菜和海米翻炒
步骤四、加入料酒和生抽后,放入豆角和茄子,大火翻炒加入盐和糖调味,翻炒均匀后煸炒至略干后出锅
豆角烧茄子的烹饪技巧
1、如果不习惯吃花椒,可以用花椒粉代替,姜也可以用姜粉或者姜汁代替。
2、炸过的豆角和茄子一定要控干油,否则会太腻。
3、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁,开胃下饭。
鸡蛋煎茄子的做法_美食方法
鸡蛋煎茄子的做法
主料:茄子2个,鸡蛋2个,大葱1根,灯笼辣椒2个
辅料:面粉适量,豆油适量,酱油10勺,蒜末1勺,醋1勺(陈醋也可以),适量盐,白糖2勺,辣椒油1勺,香油少许,芝麻少许
鸡蛋煎茄子的做法步骤
1.将茄子洗净备用
2.将茄子切成片,厚度将近1厘米
3.切好的茄子平铺在菜板上撒点少许盐
4.灯笼辣椒切成条形备用
5.将弄好蛋液之后茄子要沾上面粉,两面都要沾上。(沾面粉的时候挨个弄可能会很长时间,建议在干净的塑料袋装适量的面粉之后再放入茄子摇晃就可轻松沾面粉了)
6.沾好面粉的茄子在蛋液过滤之后开始煎
7.在平底锅放油,把茄子放置成井井有序用中小火开始煎慢慢减
8.之后就为了美观,将切好的灯笼辣椒放置茄子上面
9.煎一面翻过来再煎另一面,两面都成黄金色就可以出锅。
10.最后要调制调料,在小碗倒入10勺酱油,1勺蒜末,1勺醋,2勺白糖,1勺辣椒油,几滴香油,适量芝麻来配好调料
11.之后就享受美味就可以。
鸡蛋煎茄子的做法小贴士:
1.一个人要沾面粉,还要沾蛋液,再入锅煎炸,有点忙乱,可以先将茄片全部沾上面粉,然后逐一沾上蛋液,下锅煎炸。
2.沾好面粉的茄片要马上用,否则会回潮。
3.茄子煎好了就可以吃了,或配上个蘸汁,蘸食;也可以用点葱姜蒜炸锅,加一点水和酱油焖2分钟,就是锅塌茄子。
蒜蓉焖茄子的做法_美食方法
蒜蓉焖茄子的做法
食材:茄子、蒜、葱、红辣椒
调料:生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
蒜蓉焖茄子的做法步骤:
1.准备好2根长茄子洗干净后,把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下,防止茄子氧化变黑,然后准备好大蒜、辣椒、还有葱,把它们全部切碎备用。
3.锅里放水,把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟,蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油,把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香,然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐,翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁,取一个碗,放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽,最后在倒进半碗的清水,搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅,把放凉的茄子装进砂锅里,把我们调好的酱汁倒进去,然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后,把做好的蒜蓉倒进去,稍微翻动一下,然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后,用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了,出锅后洒上一点葱花就可以开吃了,我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了,味道很香哦。
蒜蓉焖茄子
酱烧茄子的做法_美食方法
酱烧茄子的做法
主材料:细长的茄子3~5条
配菜料:葱姜蒜,瘦肉,青红辣椒
调味料:生抽,料酒,豆瓣酱,白砂糖,食用盐
酱烧茄子的做法步骤:
1、先用少许盐搓洗茄子外皮并冲洗干净,然后宽切成段细切成小条,放进塑料盆内,加入少许盐,添加没过茄子的水量,轻轻搅匀后,放置一边让茄子浸泡在淡盐水内10分钟左右。
2、浸泡茄子期间准备其他配料,青红辣椒切圈,蒜头切碎末,香葱切段,生姜切丝,瘦肉切成丝状。
3、茄子浸泡到点后,捞起用手捏干内部水分,然后起锅烧油,油热之后把茄子下入锅中,小伙状态干炒至茄子变色熟透,铲出放盘备用。
4、重新起锅烧油,油热之后先把瘦肉和姜蒜下入锅中爆出香味,然后把熟透的茄子重新下入锅中一起翻炒均匀,加入1勺生抽,1勺料酒,1~2勺豆瓣酱,并不断翻炒上色,炒至锅内所有食材彻底熟透断生。
5、临近出锅尝试咸淡,再决定添加盐和糖,烧至茄肉变得软柔糯滑状态,添加葱段,翻拌均匀即可关火,铲出上桌品尝!
酱烧茄子的做法小贴士:
第1点,茄子切开后容易氧化发黑,因此不能接触铁制容器,同时采用盐水浸泡能够抑制氧化,经过干炒再焖烧,茄子原色还能保持而不会过于发黑。
第2点,干煸茄子时的火候要控制好,不能过大,但要彻底把茄子干煸熟透,火力过大容易炒焦。
第3点,盐必须后加,因为豆瓣酱和生抽自带咸味,最后尝试味道再做决定,不然烹饪出的菜味道咸口难咽。
腐竹烧茄子的做法_美食方法
腐竹烧茄子的做法
主料:茄子1个、腐竹100克
辅料:西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克
配料:食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、葱50克、姜50克、蒜50克、香油5克、淀粉8克、水120毫升、植物油30克、白糖10克
腐竹烧茄子的做法
步骤一、准备原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用,将各个材料切好
步骤二、这是烧茄子味道的重点调汁:5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉
步骤三、炸茄子不吸油的秘密:高油温170度,使茄子放入植物油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧
步骤四、一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅
步骤五、锅中放油,爆香葱姜蒜末,五花肉片,煸出油脂,倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜
步骤六、烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊
步骤七、汤汁开锅后倒入炸好的茄子
步骤八、撒入剩余的蒜末,收汁即可
蒜香茄子的做法_美食方法
蒜香茄子的做法
主料:紫长茄2根、大蒜6粒
配料:小红椒4颗、食盐一勺、花生油1勺、葱花1根。
蒜香茄子的做法步骤:
1、把茄子清洗干净后切成等长的茄条,然后装进大碗或者大盆里,撒入一勺食盐搅拌均匀,让茄条腌制10分钟,让茄条脱水,时间到之后,再用双手把茄条挤干水分沥干待用。
2、把小红椒洗净后切斜刀,大蒜去皮后切碎,葱花洗净切碎待用。
3、起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜粒和小红椒倒进去爆香。
4、把茄条倒进去翻炒均匀,炒软为止(如果不想翻炒太久,又想保留茄皮迷人的紫色,可以倒入少量的清水,再盖上锅盖焖上1分钟即可)
5、出锅之前再放入一小勺食盐即可,不用放太多,因为前面有用食盐腌制过茄条,茄子已经吸收了些许食盐了。
6、出锅之前再撒入些许葱花点缀增香即可。
出锅装盘,一盘色香味俱全的蒜香茄子就做好啦!茄子刚端上桌,就有一股淡淡的蒜香味扑鼻而来,再看着切条那迷人的紫色外皮上泛着油光,让人瞬间就有一种垂涎欲滴的感觉,实在忍不住夹上一筷子送进嘴里,发现茄子柔软又入味,当茄条一边在口腔中被牙齿咀嚼着的同时,小辣椒的辣味也舌尖上发挥着作用,瞬间就把食欲打开了,这不,这顿饭,我硬是就着这盘茄子吃了5碗米饭,我都佩服我自己了!
脆皮鱼香茄子的做法_美食方法
脆皮鱼香茄子的做法
主料:茄子500克
配料:盐1小勺、葱少许、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、玉米淀粉适量、食用油适量
酱汁材料:番茄酱2汤匙、糖1汤匙、蚝油1汤匙、玉米淀粉1平匙、清水约半碗
脆皮鱼香茄子的做法步骤:
1.首先准备好茄子,什么品种的都行,我用的绿茄子,之前有读者说东北这里根本没有绿茄子,我这可是有图有真相哟!
2.将茄子去皮后先切成厚度约为两厘米的片状,然后再改切成条状放入大一点的容器中,撒一小勺盐拌匀后腌制十分钟,这样可以煞出茄子中的多余水分,一会撒淀粉时也更容易裹上。
3.切少许的葱花和蒜末,郫县豆瓣酱也用刀切碎备用。
4.小碗中放入所有的酱汁材料,搅拌均匀。
5.在茄子中撒适量的玉米淀粉,然后端起容器来回颠动,这样茄子就会均匀的裹上淀粉。可以分几次撒入淀粉,淀粉裹得稍微厚点,这样炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6.锅中倒入适量食用油烧至七八成热,放入茄条中火炸至定型变硬后捞出控油。如果掌握不好油温可以先放入一根茄条,周围冒泡就表示油温可以了。
7.再次升高锅中油温,放入茄条复炸一边,待茄条变成金黄色捞出控油备用。
8.锅中留底油,先将郫县豆瓣酱用小火炒出红油,再放入蒜末炒香。
9.接着倒入调好的酱汁,小火煮至粘稠状态。
10.最后倒入炸好的茄条快速翻炒,使之均匀的裹上酱汁,撒葱花出锅即可。
11.一道外焦里嫩的脆皮鱼香茄子就完成了,酸甜开胃好吃极了!
脆皮鱼香茄子的做法小贴士:
茄条不宜切太细,因为经过炸制茄子体积会变小,成品看着就不美观了。郫县豆瓣酱和调味汁都是咸的,所以茄子腌制时不要放太多盐,以免过咸。炸茄条时可以分少量多次来操作,这样就不必一次要用半锅油,炸完茄子的油可以用来炒菜,但不能再炸食物了,调味料按照个人的口味调配即可。
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