每个中国人没有不喜欢美食的,生活的味道其实大部分来自于美食的味道,心情的好坏,随着吃的味道而跌宕起伏,所以美食起到的作用不是一般的大。你否也是这样认为的呢?经过整理,小编为你呈上叉烧糯米鸡的做法_美食方法,供你参考,希望能帮到你。
叉烧糯米鸡的做法
主料:鸡胸脯肉适量、糯米适量、
配料:色拉油适量、食盐适量、生抽适量、叉烧酱适量、白糖适量、
叉烧糯米鸡的做法步骤:
步骤一、鸡胸肉切丁,洗净,吸干水分
步骤二、放入一大勺叉烧酱
步骤三、放入一勺酱油
步骤四、放入一勺白糖
步骤五、倒入少许食用油,搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜
步骤六、糯米提前浸泡2小时以上
步骤七、加入酱油、白糖、盐,食用油,腌渍半小时以上
步骤八、粽叶洗净,放在篦子上面
步骤九、将粽叶包裹起来,用牙签固定
步骤十、蒸锅烧水,将篦子放入,蒸1个小时。(如果喜欢更软糯口感,则需要延长时间)
步骤十一、出锅,装盘即可
叉烧糯米鸡的烹饪技巧
1、鸡胸肉不是很容易入味,可以事先腌渍,冷藏一夜,效果更好!
2、糯米提前浸泡半天最好,可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍,可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长,口感会更加软糯。
5、没有粽叶,用荷叶也不错哦!
今天,双双就来跟大家一起消耗剩余的糯米糯米鸡这个,其实也算是一个相对粗犷的粽子,外形比较拙劣,味道,可是一点不熟任何一款肉粽哦!
巧妇能将粽子包出花样,三角、四角、圆锥、四方,各个形状,花样百出,争奇斗艳!巧妇们争相卖弄自己的艺术品般的花样粽子的时候,可难为坏了那些拙妇、懒妇们!
明年,不用愁了,用上我的懒方法,同样能吃到美味的粽子!!
鸡胸肉,经过一夜的腌渍,充分入味,低脂肪、高蛋白,少油,但是更健康!绿色的粽叶,将鸡肉和糯米层层叠叠的包裹,融入缕缕粽叶的香气,鸡肉糯米也减轻了油腻之感!盛夏的荷叶正盛,如果有机会,去荷塘采一片新鲜的荷叶,来一个荷叶粽,风味更佳呢!
蒸制时间最好能跟煮粽子一样,多点时间,我这个,中午赶,就蒸了一个小时,米虽然烂,但是少了些许湿糯。个人感觉,可以延长一个小时。
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南瓜糯米鸡怎么做好吃 南瓜糯米鸡的做法
南瓜糯米鸡
这几天高温终于来了,马上要到35°了,据媒体报道,是今年的夏季第一次高温天气。7月份应该是最热的时候,可是下雨多,阴天多,弄得气温一直很低。刚进入8月,高温天气
食材配方
主料:
南瓜
250g鸡腿
200g糯米
150g辅料:
料酒
2g盐
适量味极鲜
3g姜
3g花椒粉
2g胡椒粉
2g做法 共11个步骤
1.主料:南瓜、糯米、鸡腿 辅料:盐、胡椒粉、料酒、味极鲜 、姜、花椒粉
2.把糯米洗净泡2小时以上,枸杞泡泡洗净
3.姜洗净切片,南瓜去皮,挖掉籽,切大块,香葱洗净切末
4.把鸡洗净切块
5.用料酒、花椒粉、胡椒粉、料酒、姜片、盐、味极鲜拌均匀腌制30分钟左右
6.把粽叶洗净,铺在蒸笼里,先把鸡块铺在底部,南瓜
7.再铺上糯米,再把汤汁浇在上面
8.撒上枸杞
9.将蒸笼盖好,冷水下锅蒸,大火烧开后蒸10分钟,然后转小火再蒸20分钟
10.揭盖
11.撒上香葱末,吃的拌均匀即可
了解美食:荷香糯米鸡怎么做?
荷香糯米鸡的做法、怎么做、如何做材料:三黄鸡一只,斩小件,用流动的水冲洗干净后,在放有葱姜料酒大料的水里焯一下。冲洗干净后放在盘里。长粒糯米300克,提前泡好。我泡了4个小时。鲜姜几片,大葱白切段。豆豉用水洗净。老抽,耗油,料酒。盐。准备:干荷叶用清水泡两小时后仔细用干净的布擦干净。留着备用。如果不放心卫生问题也可以在开水里烫一下。但一定要快速,烫久了也会去掉荷叶的清香的。(如果在家,用的是新鲜的荷叶。。该是多香啊。。 )先处理鸡:1,锅烧热,倒油。倒入所有的香料,小火炒出香味,改大火,倒入鸡,翻炒。2,加入沥干水的糯米,继续翻炒。3,根据自己的口味加入适量老抽和蚝油,少加点盐,炒匀后就可以关火了。取过荷叶,铺开。倒入炒好的鸡和糯米。包好。放入蒸锅中。(本来是打算放入小蒸笼的,无奈这个荷叶包弄得太大)冷水下锅,大火,蒸1个小时。
蜜汁叉烧肉的做法_美食方法
蜜汁叉烧肉的做法
主料:半肥瘦猪肉600克。
配料:叉烧酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖、料酒、油、盐、姜适量。
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切成长条形状,用扎肉钢针扎一下,使其腌制时更容易入味。
2.将所有配料混合放盆,拌均匀后加入切好的瘦肉条,用手抓拌调味后,静置腌制120分钟。
3.打开电饭煲,在煲胆内抹少许油,放入腌制好的瘦肉条和酱汁,按下煮饭的程序键即可。
4.煮制中途,打开电饭煲盖,将瘦肉条翻转1~2次,使其均匀沾上酱汁,色泽、味道会更加好。
5.煮饭程序完成,焖焗10分钟后,打开电饭煲看一下叉烧肉是否熟透和酱汁的多少,根据情况可按下煮饭键再煮一次。个人贴士:一般煮制一次即可。
6.煮制好的叉烧肉放凉后,切片上碟,淋上酱汁,撒上葱花。一碟美味的蜜汁叉烧肉制作成功了!喜欢下厨的你,赶紧在家里自己动手制作哟。
了解美食:竹香糯米鸡怎么做?
用料: 黑白糯米、鸡胸肉、料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖、白果、香菇、腊肠、虾米、红枣、蚝油、粽叶、牙签。 做法: 1: 黑白糯米分别加入适量的水,浸泡至少3小时以上,泡好后捞起稍稍沥干水份; 2: 鸡胸肉切成拇指大小块,加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右; 3: 白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小; 4: 将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀; 5: 炒锅里加入适量的油,放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味,中间加入适量蚝油、生抽调味; 6: 粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜,一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋,对折再裁成4片; 7: 取2片裁好的粽叶十字交叉,中间放入适量炒好的馅料; 8: 小心的将粽叶四面对折包起; 9: 取一根牙签用别别针的方法,将粽叶固定; 10:所有材料包完后,放入蒸篮,入高压锅,加入漫过小粽子4cm左右的水,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟后即可捞出食用。 提示: 1:粽子的包法可以有千种万种,适合自己的才是最好的,想要最详细的常规包法,请您点击 这里 查看; 2:粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化,可以是甜口的,也可以是咸口的; 3:可以只选择一种糯米,但要提前浸泡至少3小时以上,或者浸泡过夜; 4: 加入的鸡胸肉,即可以换成肥瘦相间的猪肉,但都要提前腌制入味; 5: 可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合,也可以混合后再蒸熟,但在包之前都要事先将味道调好; 6: 粽叶有新鲜的最好,干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用,包任何一种样子的粽子,口要收紧,但粽叶不要拉的太紧,因为糯米蒸熟以后会涨发,以免撑破粽子,影响味道和美观; 7: 使用高压锅要注意安全,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟,如果使用普通锅,蒸制的时间要稍微延长,视一次蒸的量的多寡,至少30-40分钟以上。
电饭煲版蜜汁叉烧的做法_美食方法
电饭煲版蜜汁叉烧的做法
食材:五花肉一斤,梅花肉一斤
腌料:葱白一段、姜一小块、半头蒜、6勺叉烧酱、2勺高度白酒,2勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,2勺蜂蜜
电饭煲版蜜汁叉烧的做法步骤:
1、肉洗净后切成大片,
葱白一段、姜一小块、半头蒜切末,撒在肉片上面,
2、接着加入6勺叉烧酱,2勺高度白酒,2勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,2勺蜂蜜,
3、和腌料拌匀后放到冰箱冷藏,腌制1晚,腌制24-48小时的话会更入味,
4、腌制好的肉和颜料全部放进电饭锅,不需要加水,放一根葱结,
5、按下煮饭键后开始煮,15分钟左右把肉翻面,然后继续煮到汤汁收干即可,期间可以把肉多翻面几次,做完了哈。
电饭煲版蜜汁叉烧的做法小贴士
1、我用这些腌料腌了两斤肉,如果做其他分量的话按比例改变调料量就可以了,
2、不用加水,煮开之后你会发现汤汁还蛮多的,
3、一定记得配米饭吃呀哈哈哈,好吃哭。
美食百科:炸糯米鸡怎么做?
糯米鸡是广东早茶里的点心,一般有两种,一种是炸的,一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的,现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹,后面一种经常也是粗制滥造,里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊!改良的炸糯米鸡,是我们家的保留节目,只要一上油锅,我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡,我记得小学三年级,我一次就能消灭6个(注意,不是一顿噢),只是最近这几年,老爸胃不好,怕糯米吃多了,消化不好,所以保留节目只有我回家后强烈要求,他才能顺带吃一个两个,因此,老爸是非常气愤,觉得受老妈虐待了。前段时间,一直在折腾做蛋糕,发馒头,最终以失败告终,老妈警告偶说,把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天,自己摸索了一下,不是吹的,虽然第一次做,但味道、样子已经相当不错,看来,我只能继承然后发扬光大,千万别搞什么创新了,可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦,马上直播 材料:稍硬的糯米饭500克,肉末200克,蒜末200克,虾皮50克,生抽少许,万用炸粉少许,五香粉少许,盐少许,油500ml,实用20ml做法:糯米饭:蒸得稍微硬一点,这样炸出来口感才会好蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。烧热锅,放少许油,蒜苗炒出香味。放入肉末,炒至8成熟,再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。放入糯米饭,将所有材料拌匀——动作很关键,不能用切的方式,这样会把糯米切碎,口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味,可以尝一下,味道稍微咸一点好。用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。开炸粉浆——包装后面有方法,浆+少许盐+水,开好后,加点油。起油锅,将饭团子裹上一层薄浆后,放入油锅中火炸着吧,个人认为焦一点的好吃
蛋黄糯米肉丸的做法_美食方法
蛋黄糯米肉丸的做法
主料:猪肉1块、糯米1碗、鸡蛋3个、卷心菜3瓣、咸鸭蛋4个、
配料:食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、淀粉适量、小葱适量、
蛋黄糯米肉丸的做法步骤:
步骤一、糯米洗净提前一天用清水泡上,瘦肉剁成泥,加入姜蒜和小葱一块儿剁细
步骤二、肉沫中加入盐、料酒、香油、淀粉和鸡蛋
步骤三、将所有材料搅拌均匀后顺时针搅打上劲
步骤四、打开咸鸭蛋,取出蛋黄备用
步骤五、将肉泥压成小饼,将蛋黄包入肉馅中
步骤六、将做好的肉丸子放入泡好的糯米中滚一下,让肉丸均匀的包上糯米
步骤七、蒸锅中放入菜叶垫底,放入做好的肉丸大火蒸三十分钟即可
蛋黄糯米肉丸的菜品特色
做好的肉丸带有糯米的香味,还能减少肉丸的油腻!加入咸蛋黄后,又多了一层口感,让普通的糯米肉丸变得更有内涵~~糯米肉丸,在老家的时候过年过节才做,平时也懒得费功夫,但为了宝宝能多吃点儿,再费功夫也不怕呀!
芒果糯米糍的做法_美食方法
芒果糯米糍的做法
主料:芒果1个,糯米粉150克
配料:奶粉18克,细砂糖25克,牛奶150克,椰浆90,椰蓉适量;
芒果糯米糍的做法步骤:
第一步,首先准备出一个干净的容器,放上需要的糯米粉的量,最好是过一遍筛子;
第二步,再将准备好的奶粉以及细砂糖放入,混合均匀后;
第三步,将牛奶和椰浆放入,用勺子朝着一个方向,充分的搅拌均匀;
第四步,将搅拌好的混合物,放在蒸锅中,隔水蒸4分钟,每隔一分钟,就需要取出搅拌一次;
第五步,在这个过程中,将芒果去皮后,切成块,备用;
第六步,待糯米粉加热至微微透明的时候,将其趁热充分搅拌均匀;
第七步,待搅拌好的糯米粉,晾凉后,取一小块,按成饼状,包入芒果,蘸上一层椰蓉,就可以开吃。
芒果糯米糍的做法小技巧:
1、芒果的选择,最好是稍微硬点的,太软的不太容易包,当然你也可以将芒果换成是其他自己喜欢的水果,在蒸糯米粉的时候,需要不时的拿出来搅拌一下,这样可以使得受热均匀,面团能够统一的熟,加入的奶粉的量,以及砂糖的量,按照自己的喜好增减即可,糯米粉最好事先过一遍筛子,这样做出的糯米糍才会更加的细腻。
2、想吃糯米糍的时候不用买,教你在家就能简单做出来,按照食谱认真去做,保证你做出的糯米糍,外皮Q弹软糯,馅心香甜,关键是做法也是非常简单,零失败的甜点,你可千万不要错过,这样做出的糯米糍,孩子也是超爱吃的。
桂花糯米藕的做法_美食方法
桂花糯米藕的做法
主料:藕1节、糯米100克、枣(干)4-6粒、莲子子10粒
配料:冰糖适量、红糖50克、糖桂花适量、
桂花糯米藕的做法步骤:
步骤一、糯米提前用清水泡一天,莲藕洗净备用
步骤二、莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分
步骤三、将已经泡好的糯米填入藕眼中
步骤四、一边填,一边用筷子捅结实一点
步骤五、将每个藕眼都填满糯米
步骤六、把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口
步骤七、把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放过里
步骤八、倒入红糖
步骤九、再放适量白糖
步骤十、盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时
步骤十一、煮好后,自然放凉,最好多泡一会,我是放冰箱里泡了一晚,特别入味
步骤十二、凉透后切片,浇上桂花酱就可以吃了
桂花糯米藕的烹饪技巧
如果想更入味可以把适量桂花酱放锅中与莲藕一同煮;也可以把莲藕连皮煮熟,然后剥皮切片吃;如果一次做的量比较大,每次做好吃多少切多少,剩下没切的莲藕可以整根用保鲜袋装好,可以放冰箱保存约4-5天;煮莲藕剩下的汤我也没浪费,都被我喝了,好喝。
桂花糯米藕的营养功效
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
初秋,又到了进补的季节,其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食,莲藕就是一种理想的素食。
民谚曰:荷莲一身宝,秋藕最补人。莲藕不仅是佳蔬,还是一种良药。莲藕含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食堪与梨媲美,适宜老少滋补。
在《神农本草经》中就有记载:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。中医认为,藕性寒味甘,入心、肝、脾、胃四经,分生、熟,且生、熟药性有别。生藕性寒,甘凉入胃,可生津解渴,散瘀清热,凉血,止呕,所以妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕;熟藕更偏重于益胃健脾、养血补虚的作用。因此,吃熟藕对老年人特别是脾胃虚弱的人大有好处。藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒。
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
桂花:中医认为,桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长,所以用桂花酿制的酒能达到饮之寿千岁的功效。桂花性温、味辛,入肺、大肠经,煎汤、泡茶或浸酒内服,有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用,对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。红茶性温,有暖脾胃、助消化的功能,可以促进食欲;红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。因此,脾胃虚寒及脾胃功能较弱的人可以适当喝桂花茶温胃。但表现为胃脘灼热疼痛,口干,饥饿却不想吃东西,小便色黄,大便粘腻等症状的脾胃湿热的人不适合饮用。
美食问答:红葱酥糯米鸡饭怎么做?
有一种东西可以让饭拌到韶华胜极,它就是红葱酥,好象食物吃到荼蘼,也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方,炸的酥香干爽的红葱头酥很常见,吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时,加上一大勺,一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。红葱酥糯米鸡饭原料:红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。红葱酥糯米鸡饭做法:1、准备:红葱头酥一盘、鸡腿肉一只、小南瓜一个、糯米500克、鸡高汤1000克。2、鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下; 3、热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟; 4、加入洗干净的糯米,炒到透明; 5、加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟; 6、吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说。
黄焖鸡的做法_美食方法
黄焖鸡的做法
主料:鸡腿3只、香菇30克
配料:姜一小块、蒜1个、干辣椒若干、生抽适量、老抽适量、老冰糖一小块、精盐少许、料酒少许、柿子椒适量
黄焖鸡的做法步骤:
1.准备三个鸡腿,解冻洗净,鸡腿切成2厘米的小块
2.放入适量盐,料酒,生抽,拌匀,腌20分钟
3.准备好配菜
4.干香菇用冷水洗净沙子,用热水浸泡香菇,香菇水不要倒掉,留着备用
5.青椒斜刀切丝,香菇切片,生姜切片,大蒜去皮
6.在砂锅里倒入食用油,冷油时放入一勺白糖,(黄冰糖更好)开火融化白糖,要不停搅拌,炒成褐色的糖浆,把鸡块倒进去,炒匀,使鸡肉都均匀的挂上糖色
7.把香菇,大蒜,姜片全下到锅里,倒入刚刚泡香菇的水,淹没食材就可以了
8.煮沸后转小火,放入盐,老抽,耗油
9.如果砂锅小的话放一个锅铲在锅上再盖锅盖,小火焖15分钟,待汤汁收浓时,把青椒下进去
10.拌匀,青椒脱生即可关火,黄焖鸡就做好,用糖汁拌米饭,简直太好吃了
黄焖鸡的做法烹饪小贴士:
1、制作这道菜用的鸡块可以不焯水,鸡肉会更鲜嫩。最好是用干香菇做,如果没有干香菇,用新鲜香菇也是可以的。
2、黄焖鸡属于比较温和的食物,含有的热量也较高,是一道老少皆宜的美食。黄焖鸡的汤汁经过特有的方式烹饪,自成一道独特的风味,鲜香扑鼻,能让人胃口大开,黄焖鸡最讲究一个焖字,火候的掌握是非常重要的。
3、香菇有延缓衰老的作用,提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用;香菇的菌盖部分含有的核糖核酸有抗癌作用,进入人体后,能产生具有抗癌作用的干扰素。
美食问答:糯米鸡肉不宜同煮?
糯米鸡肉同煮可导致胃肠不适
一部叫《双食记》的电影,用夸张的表演和耸人的效果,向世人展示了食物搭配如何慢性杀人的可怕后果。但影片同时也提醒了广大观众,注意食物的相克性,切忌在美食中不知不觉地伤害自己及家人。
专家表示,在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃。而所谓食物相克,其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。用现代营养知识和中医食疗理论的观点来看,尽管一些食物的搭配存在着某些缺陷,但一般不会造成严重的后果,大可不必造成恐慌。
南瓜与羊肉
相克理由:南瓜与羊肉同食难以消化。
科学剖析: 上述说法来自《本草纲目》:“南瓜不可与羊肉同食,令人气壅。”理由是南瓜可补中益气,羊肉大热补虚,两补同进,会导致胸闷、腹胀等症状。
但是根据现代营养学的观点,南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。羊肉蛋白质含量高,并含有丰富的矿物质、维生素。南瓜的营养成分比较全,尤其是胡萝卜素、糖类含量较高,蛋白质和脂肪含量较低,常吃可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。在此,特别向不爱吃羊肉馅饺子的朋友推荐羊肉南瓜馅饺子。如此搭配后,饺子馅里羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里,有一种异常鲜美的味道,对身体虚弱的老人、小孩和慢性病患者都很适宜。
狗肉和大蒜
相克理由:狗肉和大蒜同食可引起中毒。
科学剖析:在《本草纲目》里有“狗肉与蒜食,损人”的说法。其理由是狗肉性热,大蒜辛温刺激,两者同食可助火,但蒜茸狗肉是一道很常见的朝鲜菜,也常被贵州、广西、湖南、广东等地的居民搭配,吃者甚众。
中医认为,狗肉属热性食物,具有补中益气、温肾助阳、壮力气、补血脉的功效,可用于老年人的虚弱症候,比如冬天吃狗肉,可增强老年人的抗寒能力。现代营养学认为,狗肉所含蛋白质质量极佳,球蛋白比例较大,可增强人体抗病能力和细胞活力,还能增强人的体魄,促进血液循环,改善性功能。
新鲜大蒜中含有大蒜氨酸。这种大蒜氨酸为含硫氨基酸,经大蒜酶分解后可转变为大蒜素,而大蒜素具有杀菌等多种生理功效,但若摄取过量,会对身体造成不良影响,如胃部不适或腹泻。一般人新鲜大蒜的每日建议食用量为3~5克,如果大量食用,会对胃肠黏膜产生刺激,使胃肠黏膜血管充血、水肿。
由于大蒜的挥发性物质可抑制胃液分泌,而狗肉性热,所以吃狗肉时若大量食用新鲜大蒜,可能会引起胃肠不适,也不利于狗肉的消化吸收,因此吃狗肉时不应大量食用新鲜大蒜,但若是狗肉炒大蒜、青蒜或蒜苗则无需顾忌。
红萝卜和白萝卜
相克理由:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中含有一种能大大破坏维生素C的酶。
科学剖析:其实大多数食物都含有各种各样的酶,它们是发生生物化学反应的催化剂,但是酶非常怕热,在烹调的加热过程中很容易被破坏。所以,说红萝卜中的酶会破坏白萝卜中的维生素C,或是说黄瓜中的酶会破坏西红柿、辣椒、柑橘中的维生素C,都是没有道理的。
糯米与鸡肉
相克理由:糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
科学剖析:糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃,因此不会产生任何新的有害物质。糯米鸡还有蛋白质互补作用,所以,只要不是过量食用或存放后不洁食用,一般不会产生身体上的不适,但应注意糯米不易消化,在吃了过于油腻的菜肴后,应避免吃大量的糯米。
相比之下,如果吃加热多次的油炸食品和水煮鱼等,倒容易产生胃肠不适。因为这样的食物能产生对人体有害的过氧化物。
茶叶煮鸡蛋
相克理由:茶叶中的酸性物质能与鸡蛋中的铁结合,进而对胃黏膜产生刺激,而且不利于鸡蛋中铁的吸收。
科学剖析:这种说法是对营养学一知半解的表现,虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合,在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收,但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用,因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物,瘦肉和动物肝脏才是。鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收,与茶叶无关。
腌腊制品与乳酸饮料
相克理由:常用三明治搭配优酪乳当早餐容易致癌,因为食品制造商会在火腿、培根、腊肉等加工肉制品中添加亚硝酸盐,以防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(如乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时,会转变成致癌物亚硝胺。
科学剖析:只要是正规合格产品,在肉类制品、罐头食品中添加防腐剂亚硝酸盐的含量都是在安全范围内的,其中所含的亚硝酸盐的量,要比一碗隔夜的炒菜还少,而含有机酸性的食物比比皆是,如橘子、柚子、柠檬、杨梅、苹果等。人们不可能因为吃了添加了亚硝酸盐的肉类制品、罐头食品,就放弃吃水果和饮用酸奶。
当然,腌、腊制品除了含亚硝酸盐外,还含有超量的盐等其他对身体不利的物质,所以最好少吃或不吃。
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