凉拌三丝主要就是将各类的食材切成丝状,调入适量的调料进行凉拌,这样的做法非常的简单,也是方便,当然在味道上也是非常的好。不过这样的凉菜也是更多的适合于夏天,但是作为开胃的小菜也是非常的不错。
食材:干豆腐皮1整张,胡萝卜半根,黄瓜半根,香菜2棵;
辅材:香油少量,生抽适量,食醋适量,白糖少量,食盐适量,胡椒粉适量,味精少量,油辣子适量,大蒜1瓣,小葱2根;
凉拌三丝的家常制作方法步骤:
第一步:将干豆腐皮切成丝,黄瓜、胡萝卜去皮用刀切成丝状;
第二步:将香菜、小葱洗净后切成小段,大蒜切成末;
第三步:在锅中盛入清水烧开,放入干豆腐皮进行焯水,捞出,控干水份;
第四步:将干豆皮丝,胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜,小葱都放入一个大点的容器中;
第五步:调入适量的食盐、香油、食醋、生抽、白糖、味精、胡椒粉、油辣子拌匀;
第六步:将拌好的凉菜盛入小盘中,进行适当的摆盘即可。
小贴士:
1、豆腐皮在过了凉水后,尽量要控干水份;
2、不喜欢吃辣,可以少放或是不放油辣子;
3、调料的量,可以根据个人的口味,或是家庭情况来进行调整。
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凉拌墨鱼丝
食材明细:
墨鱼500克,柿子椒60克,青椒60克,香油6克,酱油6克,料酒3克,盐3克,白砂糖3克,味精1克,小葱6克,姜5克
凉拌墨鱼丝的做法步骤:
1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;
2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;
3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉;
4.将晾凉的墨鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌 10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
小贴士:
水煮墨鱼时速度要快,以免肉质变硬。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
凉拌青椒丝
食材明细:
青辣椒250克,酱油,醋各25克,盐5克,味精,香油少许。
凉拌青椒丝的做法步骤:
将青辣椒洗净去掉蒂和籽,用开水烫一下,沥去水分,切成丝装盘,放入酱油、醋、味精、盐、再淋上香油,拌匀即成。爱吃麻辣和蒜味的,可根据口味加入辣椒油,蒜末少许。
凉拌肉皮丝
食材明细:
猪肉皮250克,辣椒油15克,酱油8克,白砂糖10克,大蒜(白皮)15克,盐5克,味精3克,香油8克
凉拌肉皮丝的做法步骤:
1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟,捞出晾凉切3厘米长细丝,上碟;
2. 大蒜切细末;
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀,浇在肉皮上拌匀即可上桌。
蚝油三丝
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 1个, 胡萝卜 1/2个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 蚝油 适量, 调和油 适量,
蚝油三丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.所有食材洗净,去皮,用工具切丝待用,土豆切丝后放置水内,以防氧化变黑
3.锅内坐油,烧热
4.下胡萝卜和圆椒丝,翻炒2分钟左右
5.下土豆丝,继续不断翻炒,不需要下水
6.下适量的蚝油调味,翻炒均匀
7.下适量的盐和鸡精调味,装盘
三丝鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(鲜)300克,鸡胸脯肉150克,火腿50克,玉兰片100克,番茄100克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,料酒15克,淀粉(玉米)12克,猪油(炼制)50克
三丝鱿鱼的做法步骤:
1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味,再用开水泡上;
2. 将火腿、玉兰片切细丝,用开水氽透;
3. 番茄每个切4片,去籽、去皮;
4. 将鸡脯肉切细丝,先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味,然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀;
5. 将锅内油烧至四成热,下鸡丝,用筷子轻轻拨散,刚熟就立即捞出;
6. 将锅内余油倒去,加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀,放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝,调匀上味,捞入盘内;
7. 将炒锅油烧热,放鱿鱼炒几下,放料酒、胡椒粉、味精、盐等,使之烧之入味,捞出盖在三丝上,下湿淀粉勾芡,加鸡油,浇在上面,番茄加热,加味,摆在四边即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
三丝韭菜
食材明细:
主料: 韭菜 300g,
调料: 调和油 适量, 鱼露 适量, 鸡蛋 2个, 香菇 适量, 猪肉 适量,
三丝韭菜的做法步骤:
1.香菇切丝
2.韭菜切段
3.鸡蛋摊成蛋皮
4.蛋皮切丝
5.炒锅放油爆香香菇丝
6.香菇丝盛出待用
7.炒锅放油,加入肉丝炒熟
8.盛出待用
9.炒锅放油,倒入韭菜炒熟
10.加入香菇丝肉丝
11.加入蛋丝炒匀,加入鱼露调味即可
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