豆腐所含有的营养价值是非常高的,更是在我们的日常中容易买到的食材。家常豆腐的制作更是简单且方便,做出来也是相当的美味可口,再加上这道菜的口味十分地适合于大多数的人,所以更是家常饭桌上的一道好菜。
食材:老豆腐2块,干木耳适量,胡萝卜半根,红辣椒2个,青椒2个,洋葱半个;
辅材:食盐适量,酱油适量,蚝油适量,白糖少量,鸡精少量,淀粉适量,大蒜3小瓣;
家常豆腐的制作方法步骤:
第一步:干木耳提前使用温水进行浸泡;
第二步:将豆腐切片,胡萝卜去皮后切片,青、红辣椒洗净后切片,大蒜切片;
第三步:将瘦肉切成片,调入少量的酱油,鸡精,淀粉,食盐进行腌制;
第四步:将开火将平底锅烧热,放入一定量的油,将豆腐放入锅中煎制,直到两面变至金黄盛出;
第五步:在锅内倒油,放入大蒜片,炒香;
第六步:将肉片倒入锅中翻炒至变白;
第七步:放入胡萝卜片翻炒;
第八步:放入泡好的木耳,青、红辣椒片持续翻炒;
第九步:放入煎好的豆腐片;
第十步:倒入蚝油;
第十一步:在小碗中倒入少量的酱油、白糖、淀粉、3小勺的水,拌匀后倒入锅中;
第十二步:放入适量的食盐,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、将食材进行翻炒时,保持大火;
2、豆腐的选择尽量选择老一点,不容易碎。
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家常豆腐的做法-豆腐的吃法
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。
家常豆腐的做法家常豆腐:豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
家常豆腐的材料:豆腐适量、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根,郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜。
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2、猪肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、豆瓣辣酱要剁碎;
5、将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
注意事项:
1、蜂蜜与豆腐同食易腹泻、
2、忌豆腐与菠菜同煮:
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的。盐卤中有氯化镁,石膏含有硫酸钙,菠菜中含有很多草酸,它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。人体就不能吸收钙盐和镁盐了。因此,菠菜与豆腐同煮是不科学的。
豆腐的做法
香菇豆腐
材料:豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果,蚝油、盐、糖。
做法:
1、豆腐切块,倒入开水,加点盐,泡20分钟。既可以去豆腥味,豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡发后洗净切块,竹笋氽烫洗净后切块。
3、锅里热油,先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹笋翻炒入味。
5、倒入适量的清水,没过食材即可,放入白果。
6、煮到白果熟了,倒入豆腐,轻轻的翻动。再放入调味料。
7、再煮一会,让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。
本网站小贴士:香菇和木耳、竹笋搭配,既有利于肝的生发,又不会发过头而生火,保肝的同时又能促进肝的排毒,很好的搭配。
鸭蛋豆腐
材料:豆腐250克,咸鸭蛋1~2个,青菜适量。
做法:
1、豆腐切成小块,青菜切碎;
2、咸鸭蛋剥开,将蛋黄与蛋清分离,蛋黄压成泥;
3、油烧至八成热,倒入备好的蛋黄泥,炒散,然后放入豆腐块炒熟;
4、出锅前洒上香油,青菜末出锅。
豆腐脑
做法:
1、将木耳、黄花、香菇切丁,炒锅内放少许油,翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精,待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装,用勺子横向将豆腐舀出,放入锅中,2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中,加少许蒜泥和辣椒油即可。
本网站小贴士:上面的做法可以使豆腐入味一些,我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤,这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。
家常豆腐怎么做好吃?家常豆腐做法
家常豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
材料:北豆腐350克、五花肉60克、干木耳8克、胡萝卜、青蒜各30克。
调料:辣豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、黄酒1小匙、鸡精1/2小匙、水淀粉(1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水)。
做法:
黑木耳提前泡发,撕成小片;冬笋洗净切片;豆腐洗净,切厚皮,三角形的或四角形的都可以;调料汁:往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐,再调入一点水搅匀。(依个人咸淡口味,精盐也可不加,喜欢颜色深点的添加点老抽)
豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块,入沸水中焯一下,然后捞出沥干;热锅热油,把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油,装盘里待用。
锅里煎过的油倒出,再往原锅倒入适量花生油烧热,放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。(煎过的油没什么营养了)
然后,倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀,改中小火慢慢烧至入味。快好前倒入水淀粉,调入适量鸡精炒匀,改大火,待汤汁收干时即可关火装盘。
家常豆腐的烹饪窍门
此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜;颜色金红、口感嫩滑,豆香味浓,豆腐软香、香气四溢、盐度适中,是一道佐酒下饭的美味佳肴!
1、豆腐宜选用北豆腐,更适合煎、炒、炖。
2、把豆腐用开水焯一下可以让其定型,之后的烹调过程中不易碎。同时也去除了豆腥味。
3、最好用厨房纸巾把焯好的豆腐水分擦干,以免煎的时候爆油。
4、木耳直接跟热锅接触会爆,所以要小心点,快炒几下即可。也可以等添完水后再放入。
5、辣豆瓣酱可用红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱或者自己喜欢的任何辣酱。我用的红油豆瓣酱,家里一大瓶呢,总也使不完似的。推荐川老汇和鹃城牌。
6、这道菜里有豆瓣酱和生抽,已经很咸,没再放盐。
7、煎过之后的豆腐口感会有点硬,但经过炖煮之后口感会软硬适中,而且更入味儿。
家常肉末豆腐的做法
家常肉末豆腐的做法
主料:豆腐1块、猪肉100克
配料:油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
家常肉末豆腐的做法步骤:
1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
家常肉末豆腐的做法小贴士:
豆腐焯水时在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。
家常烧豆腐的做法
家常烧豆腐的做法
主料:豆腐1块儿
配料:蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。
家常烧豆腐的做法步骤:
1、做这道菜之前,先调好碗汁儿,用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐,加半碗多清水,调匀。
2、把北豆腐切成小方块儿,烧开小半锅清水,水中加入盐,把豆腐放进去,中小火焯烫一下豆腐,既能去掉豆腐的豆腥气,还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟,把豆腐捞出沥水待用。
3、蒜切片;热锅热油,小火炝香蒜片。
4、待蒜香扑鼻之后,倒入事先调好的碗汁儿,小火烧开。
5、把焯过水的豆腐倒进锅中,用锅铲轻轻搅散开,改中火烧上两三分钟。
6、然后大火收汁就可以了,汤汁不要收的太干,留下些用来拌饭。
7、连汤带豆腐装进深盘,撒上些香葱末来点缀一下即可开动,很素净的一道下饭菜。
家常红烧豆腐的做法
家常红烧豆腐的做法
用料:豆腐、尖椒适量
家常红烧豆腐的做法步骤:
第一步,把新买来的豆腐最好先搁置一会,让豆腐多出些水,有利于烹调!然后把豆腐切成小方丁,放入盘中!大葱切成末,青辣椒切成丁!
第二步,锅内放入少许底油,用小火烧到6成热,放入葱花炒锅爆香!一定要注意,这个时候油温不能太高,否则放入葱花后容易糊锅!
第三步,放入郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,炒出香味。要煸炒边搅动,别粘锅!然后把豆腐丁轻轻放入锅里,翻炒几下。加入少许清水味精鸡精,用大火烧开!
第四步,大火烧开后,立刻调制小火,慢慢烧入味!等到水分减少的时候,把切好的辣椒丁放入锅内,烧至断生,然后翻锅几下,出锅装入盘中即可!
家常红烧豆腐的做法注意事项
1做红烧豆腐,最主要的一点就是要烧至入味,要小火慢烧,这样才有滋有味!
2做的时候不要用勺子乱搅动,可直接晃动锅,使之入味均匀!
家常豆腐羹
食材明细:
豆腐(北)400克,蘑菇(鲜蘑)100克,鸡精2克,酱油10克,胡椒粉2克,花椒粉2克,辣椒粉2克,花生酱15克,豆豉10克,豆瓣酱10克,大葱5克,盐2克
家常豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中;
2. 将口蘑切片放入清汤中;
3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上;
4. 锅上火倒入油,待油温四成热时,下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面,倒少许水,加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味;
5. 倒在豆腐中,撒上葱花即成。
家常北豆腐
Tony每天做的就是家常菜,博客里图片没了,就拿起相机拍一下。我不是酒店大厨,否则你就觉得有距离感,毕竟大厨的手艺就在酒店里,而我就是工作之余的业余煮夫,不怎么会设计摆盘什么的,家里人吃,实在好吃最重要,我做的菜就是每天实实在在你喜欢吃的家常菜,家常菜虽然最家常,但永远吃不厌,那是因为你可以有无数创意把家常的食材组合起来,颜色上,营养上,只要每天动动脑筋,就可以自己创造出很多美味的家常菜来。很多粉丝说喜欢我的家常菜,觉得那里有种气息,你看到了我家里和你一样的普通的锅子,勺子,你还看到了我拍照片时锅中冒的热气,是的,那就是生活的味道,那是柴米油盐的味道,生活就是这样,说简单了就是这么简单,实实在在过好自己的日子,因为身边有爱你和你爱的人,所以生活还是可以有种简单的快乐。
家常北豆腐
原料:北豆腐、胡萝卜、冬笋、瘦肉
调料:食用油、高汤、盐、生粉
家常北豆腐的做法
1.把北豆腐,胡萝卜和冬笋都切成大小差不多的小丁;
2.瘦肉切成细丝放点料酒和一点生粉搅拌后腌制15分钟;
3.热锅冷油,加入胡萝卜翻炒一会;
4.加入豆腐丁和焯过水的冬笋丁翻炒一会;
5.加入小半碗高汤,煮开后加入肉丝;
6.用生粉勾薄芡,用盐调味,淋上香油撒上香葱即可出锅。
这道家常菜的杀手锏是?
1.北豆腐顾名思义就是北方人常吃的豆腐,比较结实点,我用了自己做的石膏豆腐,你也可以用豆腐干代替;
2.冬笋有点苦涩味道,所以最好要焯水,如果怕麻烦,告诉大家一个简单的办法,就是在开水里浸泡三分钟即可;
3.胡萝卜在油里炒一下,因为胡萝卜里面的胡萝卜素到体内转化为维生素A,而维生素A属于脂溶性维生素,得于油脂类同服才能发挥作用;
4.加点肉丝和高汤让素菜更有营养的同时美味指数也上升了,高汤就是各种肉汤,在做排骨汤时,可以多熬点,冷却后放入一个个小的保鲜袋里冷冻,做菜的时候拿出来即可;
5.勾薄芡,淋点香油,撒点葱花是我让家常菜锦上添花的杀手锏啊。
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