关于豆腐的吃法是特别的多,但是这麻婆豆腐绝对是最经典的一种做法。麻婆豆腐这道菜更是将麻、辣、鲜、香几个字都表现得淋漓尽致,更是将川菜的特色都展现了出来,更是让喜欢的人喜欢得不得了。
食材:卤水豆腐1块,猪肉馅适量;
辅材:豆瓣酱3勺,花椒适量,蒜适量,葱适量,食用油适量,酱油适量,淀粉适量;
麻婆豆腐的做法步骤:
第一步:将豆腐切成约一厘米的小块,蒜切末,葱切末,豆瓣酱剁碎备用;
第二步:在锅中加入适量的清水烧开,倒入切好的豆腐煮约一分钟捞出备用;
第三步:将锅烧热,倒入适量的食用油,倒入肉馅,翻炒至变熟;
第四步:在锅中放入3勺豆瓣酱炒出红油,再放入蒜末炒出香味;
第五步:在锅中加入适量的清水烧开;
第六步:将豆腐放入锅中,调大火烧开;
第七步:在碗中加入适量的淀粉,调入适量的清水;
第八步:在锅中加入少量的酱油,少量的食盐,再倒入淀粉水,大火烧开;
第九步:翻炒均匀即可盛盘出锅;
第十步:将葱花撒在豆腐上即可享用。
小贴士:
1、由于豆瓣酱本身带有盐味,所以在加盐时要注意量的控制,也可不放;
2、豆腐切忌用力翻炒,轻轻用铲子推开即可,避免在翻炒过程中豆腐碎掉。
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家常麻婆豆腐
食材明细:
卤水豆腐1块,猪肉末100g,大蒜2瓣,姜1小块,郫县豆瓣酱2勺,白胡椒粉适量,生抽1勺,料酒1瓶盖,香葱1根,花椒1小把,金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油适量
家常麻婆豆腐的做法步骤:
第1步准备好食材,油选用的是金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,色泽透亮,做出来的菜色香味俱全。豆腐切小块,烧一锅水加一点盐,倒进去豆腐块焯水2分钟,这样可以去除豆腥味。
第2步猪肉末里面加料酒和生抽搅拌均匀,腌制5分钟。锅里倒入适量金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,开中火。添加了维生素A,更加营养,有助于皮肤和粘膜健康。
第3步油热后加入蒜末和花椒炒香。倒入肉末翻炒至熟透
第4步加1碗清水或者高汤,煮开,倒入豆腐块,翻炒开。加入胡椒粉翻炒均匀,盖上盖子焖煮2分钟。
第5步出锅撒葱花即可。超级下饭哦!
家常麻婆豆腐怎么做好吃 家常麻婆豆腐的做法
家常麻婆豆腐
大家都吃过黄飞红麻辣花生吧,花生吃了,剩下的麻辣椒扔到好可惜呢,这道麻婆豆腐就是运用了麻辣花生里面的麻辣椒炒制而成的。味道非常棒,够麻,够辣,够香。。。非常下饭
食材配方
主料:
豆腐
肉末
油
盐
泡椒
黄飞红麻辣椒
葱
姜
蒜
酱油
糖
淀粉
料酒
做法 共12个步骤
1.将豆腐切丁。
2.葱姜蒜切末。
3.准备好黄飞红麻辣椒。
4.锅中加水烧开,加入1匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯2分钟,捞起沥干水备用。
5.锅中加油,下入泡椒煸炒。
6.再下入麻辣椒小火炒出红油。
7.倒入葱姜蒜碎爆香。
8.加入肉末翻炒至变色。
9.加入料酒 糖 酱油翻炒均匀。
10.倒入焯水的豆腐。轻轻拌匀。
11.加入一点水,烧开煮至2分钟。
12.芶入水淀粉即可。
麻婆豆腐的家常做法
经典的川菜麻婆豆腐绝对是无人不知,传说中的饭遭殃算不算?几乎人人都爱吧。
汪曾祺老先生在其文中,曾十分详尽地描述过麻婆豆腐的制作要领:一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐,都不是那个味儿,后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火,俟汤汁渐渐收入豆腐,才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒,即名为大红袍者。用山西、河北花椒,味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话,应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是:麻、辣、烫。
上面这段话所形容的麻婆豆腐,是不是让人见字就想品尝麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感呀。做好这道菜并不容易,家家做法都有点出入,但是大同小异。有必要强调一下,正宗是否并不重要,关键还是要适合自家人口味。
下面灰的做法如下,100%正宗我是做不到了,不过让家人饭遭殃绝对没问题哈。
百度了了解了一下,正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒粉。(我的做法是事先炒香花椒,省去最后撒花椒粉)
辣:是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。(这一点我们大部分人都难以保证了)
烫:就是起锅立即上桌,闻不到制豆腐石膏味。(去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡,下面有说明)
酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故住宅大多用小勺舀食。
鲜:指全菜原料,俱皆新鲜,鲜嫩翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。
活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
麻婆豆腐材料:嫩豆腐500g、牛肉末100克
配料:郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)
麻婆豆腐的家常做法1、准备所需材料。
2、豆腐切丁,放入加盐的开水中浸泡10分钟,捞出沥水备用。
3、炒锅放植物油,放入花椒,小火炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱,用小火炒香并炒出红润的红油。
4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。
5、放入豆腐丁。
6、再加入高汤(或水),加少许糖和生抽,煮3-5分钟左右。
7、用水淀粉勾薄芡。
8、煮至汁浓亮油时盛撒葱花装盘即可(加青蒜苗更好),还嫌不够麻的再撒把花椒粉。
灰灰小贴士:
◎正宗的麻婆豆腐采用牛肉末,口感比猪肉末更好,没有的话也可以用猪肉末来做。
◎也可以不用花椒,临出锅时撒把花椒粉即可,我个人偏爱炒香花椒。
◎如果用花椒粒,炒香后一定要将花椒粒捞出不要,否则吃豆腐吃到花椒就不美味啦。
◎豆腐下锅前,放入加盐的开水中浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,并且使豆腐不易碎,口感更嫩滑爽口。
◎炒郫县辣酱时,要用温油下锅,用中小火炒,这样豆瓣酱才不易糊,并且香。
◎加水或高汤的量不要多。火小一点汤少一点,慢慢地加热,直到原料本身的水分被煮出来,从而调料味逐渐进入豆腐内才最好吃。
◎郫县豆瓣酱有盐了,所以加盐要酌情添加或不加,我这里没有再加盐。
麻婆豆腐怎么做更好吃?麻婆豆腐的制作技巧
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到麻、辣、烫、酥、嫩,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:
2、碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
3、两个2分钟两次勾芡很重要。做麻婆豆腐,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个2分钟两次勾芡,烧出来的味道不同凡响。
与豆腐相克的食物
1、豆腐,菠菜
豆腐里含有氨化镁,硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两中物质遇到一起可生草酸镁和草酸钙。不能被人体吸收,容易患结石症。
2、竹笋
豆腐与竹笋一起吃,会破坏二者的营养价值,还可能产生结石。
3、蜂蜜
蜂蜜性甘凉滑利,与豆腐同食容易导致腹泻。
4、茭白
茭白与豆腐同食,也容易形成结石。
感谢您阅读“97美食网”的《怎么做麻婆豆腐?麻婆豆腐的家常做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻婆豆腐的做法专题,希望您能喜欢!