食材品类非常的丰富,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的大量篇幅就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队野生菌夏巴塔的做法》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
说是野生菌而已,好像市场上能买到的大多都是种植的。“切碎的干香菇或牛肝菌”。干香菇更多一点吧?而且比较现成,按顺序选择也是干香菇为首选。“鲜蘑菇或香菇,切成6mm厚的薄片”,鲜香菇很多,鲜蘑菇又是什么呢?是那种白白的圆圆的蘑菇吗?就当它是了,这东西不多见,但最近正好有见到,而且很幸运,为着这面包,竟然还买到最后的一点。盐和胡椒没有明确的分量,连“适量”两个字也没有,自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒,好像西餐里面黑胡椒更多用一点?用黑的吧。原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里,仔细查看才发现,原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢?想不出,且剩着吧。太粗心。自以为已经看得很明白,却还是被其他事搞昏了头,两步拉伸折叠早已进行完毕,才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧,也只能这样了。于是,面团被多拉了两次。好像还可以,没有变得很糟。。。用了意式酵头的夏巴塔面团,然而,制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗,被意外覆盖,竟然就因此忘记了它。后来的后来,覆盖物被拿走,才发现这面团来。面团早已发足,开始回缩。好在秋凉,气温不高,面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧,赶紧进冰箱。。。好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错,好像应该切开看看里面的蘑菇,不过,实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。
材料:
意式酵头:,高筋粉95克,水60克,干酵母0.5克,蘑菇馅:,鲜蘑菇150克,干香菇2个,温水2大勺,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量,面团:,高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液与清水70毫升,橄榄油2克,
硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队野生菌夏巴塔的做法的做法步骤:
步骤1,意式酵头:高筋粉95克,干酵母0.5克,水60克
步骤2,将酵头料混合
步骤3,揉成均匀面团,放入大碗,室温下发酵3-4小时
步骤4,面团涨发后放入冰箱冷藏一夜
步骤5,蘑菇馅:干香菇2个,温水2大勺,鲜蘑菇150克,大蒜2瓣,橄榄油20毫升,盐适量,黑胡椒粉适量
步骤6,香菇洗净切碎,加入2大勺温水浸泡30分钟以上
步骤7,大蒜去皮,拍碎
步骤8,蘑菇洗净,切成6毫米厚的片
步骤9,锅烧热,倒入橄榄油
步骤10,放入蘑菇与大蒜翻炒
步骤11,蘑菇炒软
步骤12,滤出炒蘑菇的汁液,倒入浸泡的香菇中
步骤13,在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉,拌匀,冷却后备用
步骤14,将香菇浸泡液滤出,备用
步骤15,主面团:高筋粉85克,盐1/2小勺,干酵母1/2小勺,香菇液清水70毫升,橄榄油20毫升
步骤16,将意式酵头从冰箱取出,切成10小块,回温1小时备用。
步骤17,将面粉,盐,干酵母倒入面包桶,混合
步骤18,加入酵头,香菇液,水,橄榄油
步骤19,放入面包机中,启动和面程序
步骤20,成光滑发粘的面团
步骤21,在案台上撒面粉,取出面团
步骤22,面团表面撒大量面粉,将面团拍成长方形,松弛2分钟
步骤23,拉长
步骤24,在中央撒上1/4蘑菇馅
步骤25,将一端向中间折叠,并铺上1/4蘑菇馅
步骤26,将另一端折叠,盖住蘑菇馅
步骤27,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,放置30分钟
步骤28,再次拉长
步骤29,如前,将剩下的蘑菇馅塞入面团中
步骤30,折叠好后,表面抹油撒粉,盖上保鲜膜,发酵90-120分钟
步骤31,面团涨发
步骤32,在表面裹满面粉
步骤33,小心移到发酵布上
步骤34,拉伸
步骤35,折三折,并在表面抹油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟
步骤36,面团长大
步骤37,在木板上撒粗玉米粉
步骤38,移入面团
步骤39,拉长
步骤40,将空烤盘放入烤箱,并在烤箱中放入一个装有热水的碗,预热至200度
步骤41,小心将面团滑入烤盘中,上下火200度,关闭烤箱门,每隔30秒向烤箱四壁喷水一次,喷完三次后,烘烤20-30分钟
步骤42,表面金黄,出炉
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硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队开心果蜂蜜脆饼的做法
一款低油的饼干,开心果的绿与面团的黄相互辉映。仔细想想,若是换成其他坚果,大概都不会如此出彩。差一点就去淘生开心果,为着那碧绿的颜色。只差了一点点,终究还是退而求其次,买回少少量熟果,只为这一次的烘烤。孟老师的点心大多是上下火分设不同的温度。而焙多芬却没有办法分别设置上下火,只好取个中间值。前两次用焙多芬都是定时定温,然后基本上就可以按时出炉,而且成色都还不错。这一次以中值设定温度,设定时间为25分钟,3-5分钟的预热,剩下20分钟烘烤。不过,这一次就不敢等到END再出炉了,倒计时到最后5分钟,看看成色还不错,不敢继续,赶紧出炉。。。不怕一万,就怕万一。。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
黄油15克,蜂蜜25克,低筋粉60克,开心果10克,泡打粉1/8小勺,,
硬核菜谱制作人金龙鱼精英烘焙赛阿狗战队开心果蜂蜜脆饼的做法的做法步骤:
步骤1,用料
步骤2,黄油隔热水融化
步骤3,加入蜂蜜
步骤4,搅拌均匀
步骤5,泡打粉与低筋粉混合,筛入碗中
步骤6,稍微拌和
步骤7,加入开心果
步骤8,抓成均匀面团
步骤9,整理成直径约2.5厘米的圆柱
步骤10,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上至凝固
步骤11,取出切成厚约1厘米的片
步骤12,摆入烤盘
步骤13,烤箱通电,长按开关键,所有键亮
步骤14,触碰上下火键,显示屏亮,再触碰时间/温度键,设定温度为160度
步骤15,再次触碰时间/温度键,设置时间为24分钟,约3分钟后,烤箱提示完成预热,
步骤16,放入烤盘,中层
步骤17,关好烤箱门,等待烘烤结束
步骤18,取出,晾凉
巧克力乳酪吐司金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队的做法
巧克力乳酪吐司,巧克力做为我的最爱,巧克力吐司也是必要的一款,浓情巧克力搭配醇香奶酪和酸甜的酒渍杏干和蔓越莓,简直好吃的停不下来。
材料:
高粉250克,盐3克,糖35克,牛奶75克,水110克,酵母4克,黄油25克,可可粉10克,耐烤巧克力豆25克,奶油奶酪(馅料)50克,糖粉(馅料)5克,酒渍杏干蔓越莓(馅料)30克,
巧克力乳酪吐司金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队的做法的做法步骤:
步骤1,面团配方中除黄油,巧克力豆外的其它原料揉至面筋形成。
步骤2,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出大片的薄膜。
步骤3,放入巧克力豆,揉均匀后,滚圆放在28度左右的环境下开始发酵。
步骤4,面团发酵至2到2.5倍大,用手指按一个洞,不回缩,不塌陷就是发酵好了
步骤5,轻拍表面排气后平均分成两等份,然后滚圆,我做的是两个吐司,所以分的四份。室温松驰20分钟。
步骤6,松驰的时候我们来做馅料,将奶酪和糖隔热水搅拌均匀,然后加入杏干和蔓越莓拦均匀即可。
步骤7,松驰好的面团擀开后翻面。抹上馅料,然后从上往下卷起。
步骤8,放入吐司盒中,38度的环境下发酵至8到9分满。烤箱预热190度,下层,烤40分钟左右,烤好马上出炉脱膜,架子上放凉后食用。
步骤9,切片实用,密封保存。
金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队糖粉杏仁切块面包的做法
这款面包属于德式切块糕点,它是用烤盘烤制出来的。在发酵面团上面涂抹适量黄油后搭配一些干果,烘烤后香气十足。再根据个人喜欢切割成适当的大小,美味又美观。
材料:
高筋粉500g,奶粉16g,细砂糖60g,盐6g,酵母5g,鸡蛋液100g,冰水220g,黄油30g,表面点缀用料:,黄油30g,细砂糖适量,杏仁片适量,
金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队糖粉杏仁切块面包的做法的做法步骤:
步骤1,面团材料除黄油外,其他材料入面缸,先低速和成团,在转中速继续搅打。夏天气温高,所以材料都可以提前放冰箱冷藏,用冰水。
步骤2,当面团比较光滑,能撑出厚膜后,加入黄油继续搅拌。
步骤3,当面团能撑出光滑透明的薄膜,拉扯有比较好的韧性弹性即可。揉好的面团温度控制在26度左右。
步骤4,把面团收圆。温度28度湿度75%左右的环境中发酵60分钟左右,发酵到原来的两倍大即可。注意发酵过程面团别裸露在空气中。
步骤5,把表面点缀用的黄油装裱花袋,室温软化。这里用40g黄油。
步骤6,把软化好的黄油挤一些涂抹在烤盘里。用的是28cm×28cm的金盘。
步骤7,发酵好的面团,轻按表面有弹性的,按下的指印慢慢会弹。
步骤8,把发酵好的面团平均分成两份,排气揉圆。在前面的发酵环境中再松弛20分钟左右。
步骤9,取一个松弛好的面团,轻拍排气,用擀面杖十字擀开。
步骤10,再把擀面杖旋转45°,把四个角擀开,擀成正方形,比烤盘略微小一点。如果回缩,则再松弛一下再擀。
步骤11,把擀好的面团放入烤盘,把面团均匀的撑满整个烤盘。
步骤12,整形好的面团再温度35°湿度80%左右的环境中发酵到原来的2.5到3倍大左右。可以看厚度是整形好时的三倍即可。发酵好后用手指均匀的戳一些洞洞。
步骤13,表面上再喷一点水,按井字形挤上黄油,撒上适量的细砂糖和杏仁片。
步骤14,烤箱提前预热,上火190度,下火160度,放中层烤15分钟,表面金黄即可出炉。烤好后转移到晾架晾凉。
步骤15,再切成适合的大小即可。我一盘切成9块,大小刚刚好。金黄金黄的切块面包,你喜欢吗?
酸菜巴沙鱼硬核菜谱制作人的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第35篇菜谱。最近巴沙鱼价格很低,一次性买了很多屯在冰箱里,花式做。鱼柳没有刺,很适合做成这种汤鲜菜嫩的“一体式”美食,步骤极简,掌握处理酸菜和鱼片的方法,酸菜不会过咸还能保持脆度;鱼片入味不易碎,用勺盛起来大口吃吧~
材料:
巴沙鱼柳1大块(400克),酸菜(泡青菜)200g,泡姜适量,泡萝卜一块,淀粉适量,生姜2片,小米椒(装饰用)一个,泡椒酱(或者泡椒)15克(或6个),料酒适量,香葱香菜(装饰用)适量,食盐1克,胡椒粉1克,
酸菜巴沙鱼硬核菜谱制作人的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼柳解冻;泡青菜(酸菜)、泡萝卜切碎,在清水中浸泡去至少一半儿盐分,捞出沥干;
步骤2,巴沙鱼斜切成厚片
步骤3,加入姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制
步骤4,热锅热油,下酸菜大火快炒
步骤5,炒干水分后放入泡椒酱继续翻炒(或者放入切碎的泡椒)
步骤6,加三大碗水,烧开后转中火,立即捞出酸菜等配菜;
步骤7,将捞出的酸菜和酸萝卜放入容器垫底;
步骤8,锅内留汤,将鱼片依次下锅,中火煮熟;
步骤9,出锅撒香葱香菜小米辣碎,好看又好吃~
星夜面包金龙鱼精英100%烘焙大赛tiger战队的做法
漫漫星空总有属于你的闪光点✨参与活动:#tiger队#
材料:
高筋面粉200克,全麦面包粉50克,奶粉30克,蝶豆花水150g(15g蝶豆花+220g热水冲泡),酵母4g,白糖25g,盐3g,黄油25g,开心果50g左右,夏威夷果5颗左右,杏干10-12粒,,
星夜面包金龙鱼精英100%烘焙大赛tiger战队的做法的做法步骤:
步骤115,g蝶豆花加入220g热水冲泡,泡的时间越长颜色越深,最后取出150g蝶豆花水备用。
步骤2,蝶豆花水倒入面包机,加入酵母混合均匀。
步骤3,高筋面粉、全麦粉、奶粉放入面包机,加盐和糖,用面包机揉面20分钟
步骤4,面团揉好后,加入软化的黄油,继续揉面20分钟。
步骤5,此款面包无需完美的手套膜,揉到有一点点就可以了。
步骤6,提前准备剥好的坚果(干果类看个人喜好搭配,颜色好看就可以哟~)
步骤7,放入准备好的杏干、开心果和夏威夷果,继续揉面混合。
步骤8,把揉好的面团用手稍稍整圆,放入容器内发酵,发酵温度不要超过28度哦~室温发酵60分钟左右
步骤9,面团发酵至2倍大,用手指沾干面粉插入面团,面团不回缩即为发酵好。
步骤10,取出面团,给面团轻轻排气。
步骤11,面团整型成圆形盖保鲜膜松弛15分钟。15分钟后再次排气整成圆形,放入烤箱30度左右发酵至2倍大(烤箱下层可放入温水增加潮湿度)。
步骤12,发酵好的面团筛上一层面粉,用刀子划2道,烤箱脾气不同温度不同我的烤箱可能属于急性子,温度比较高,所以130度刚刚好,大家家里用的自我调节哦~大概常规烤箱是200度就可以哟!然后面包放烤箱中层烘烤30分钟!
步骤13,烤好的面包放烤架上晾凉。一定要晾凉再切片!
步骤14,用面包刀切片!惊喜出现喽~这是属于你独一无二的星夜✨晚安(☝`˘ω˘)☝大家!
硬核菜谱制作人酸菜鱼的做法
从小喜欢吃鱼,当然不能错过这道经典的酸菜鱼,难点就是片鱼,多练习几次就好,大菜也可以在家做了。
材料:
黑鱼1条(1300g),酸菜250g,蛋清半个,啤酒250ml,胡椒粉适量,盐一小勺,淀粉三小勺,辣椒适量,花椒适量,蒜末适量,
硬核菜谱制作人酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼让摊主先切片,去骨。
步骤2,将片好的鱼肉清洗干净,擦干水分。
步骤3,斜刀45度切鱼片,手上垫块干净的抹布防滑。
步骤4,切成厚薄一致的鱼片。
步骤5,鱼片中倒入啤酒,放入适量盐,搓洗一会。
步骤6,将鱼片用清水洗干净,并擦干水分。
步骤7,放入半个蛋清,少许盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制。
步骤8,鱼头鱼骨先清水洗干净,倒入啤酒清洗。
步骤9,鱼头鱼骨用清水洗干净。
步骤10,锅中放入油,老坛酸菜煸香,盛出。
步骤11,锅中放入油,煎鱼头鱼骨至两边微微金黄。
步骤12,倒入炒好的酸菜。
步骤13,倒入清水没过食材,大火煮开至鱼汤变浓变白。
步骤14,将食材盛到碗中。
步骤15,将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒,烫至鱼肉变色即可捞出。
步骤16,将鱼片和汤一起倒入之前的碗中。
步骤17,将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中,倒上热油。
步骤18,成品。
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法
素鸡是一种传统豆制食品,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,此品为中国中部、南方的家常素菜。参与活动:#硬核菜谱制作人#
材料:
素鸡两条,柱侯酱一大勺,蚝油一勺,玉米油一勺,清水一勺,白芝麻少许,竹签数根,,
硬核菜谱制作人烤素鸡的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡清洗一下切片(厚度大概五毫米左右)。
步骤2,用竹签串起来(不用竹签也可以)。
步骤3,将蚝油柱侯酱加少许水化开拌匀成酱汁。
步骤4,先在素鸡上两面刷一层薄薄的玉米油(或者可以直接把油倒入酱汁中拌匀)再两面刷上酱汁。
步骤5,放入预热好的烤箱内,中层上下火180度烤十分钟。
步骤6,取出再刷一层酱汁,撒上少许白芝麻,再进烤箱烤十分钟即可。
步骤7,口感咸鲜,软中有韧,味美醇香。
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法
夏日炎炎,最爱的莫过于是一碗芒果西米露,制作简单,营养美味,而且好吃不易胖。秒杀满记甜品,自己在家就可以做。
材料:
芒果150g,椰奶250g,西米100g,清水适量,
硬核菜谱制作人芒果西米露的做法的做法步骤:
步骤1,往锅内倒入适量的清水,大火烧开,西米冲洗下倒入锅中。
步骤2,约煮15分钟,边煮边搅拌。
步骤3,煮到西米中间剩点小白点。
步骤4,盖上锅盖,焖5-10分钟直至西米熟透呈透明状并且体积膨大。
步骤5,把煮好的西米过凉水,喜欢口感清爽的就多过几次水,喜欢吃浓稠点的过1-2次即可。
步骤6,芒果对半切开,在果肉上划“十”字刀。
步骤7,芒果切块放入料理机中,倒入椰奶。
步骤8,启动米厨破壁机搅打。
步骤9,搅打至细腻顺滑即可。
步骤10,把芒果椰奶汁放入碗中,放入西米和芒果丁即可食用。
步骤11,美味的芒果西米露就制作完成了!
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法
天热没胃口的时候,试一下这个酸辣开胃的凉拌芦笋吧!巨简单,5分钟搞定!香香的、辣辣的,一次一盘,超级好吃!
材料:
芦笋1把,大蒜、小米椒,白芝麻适量,盐、油少许,生抽1-2勺,醋1勺,蚝油1勺,糖3g,凉白开2勺,
硬核菜谱制作人凉拌芦笋的做法的做法步骤:
步骤1,先来烧点开水
步骤2,芦笋切掉老根,洗净!菜场有这种细细的芦笋,很嫩
步骤3,水开滴几滴油
步骤4,倒入芦笋烫一下
步骤5,加一点盐,烫至变色,稍微有点软,捞出过一下凉水,摆盘!
步骤6,小碗中加入蒜末、小米椒、熟芝麻,倒入烧冒烟的热油。
步骤7,加点生抽和醋
步骤8,一勺蚝油
步骤9,少许糖和凉白开,拌匀
步骤10,倒在芦笋上
步骤11,简单又美味的凉拌菜就做好啦!
步骤12,酸辣又开胃,真的好好吃啊!
步骤13,我一个人干掉一大盘
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法
“人生就像一列火车,在逛吃逛吃逛吃中度过。”
材料:
玉米2根,鸡爪7-8只,姜葱蒜适量,油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,蚝油适量,干辣椒适量,料酒适量,,
硬核菜谱制作人玉米鸡爪的做法的做法步骤:
步骤11,.准备食材。
步骤22,.鸡爪洗净剪去指甲,玉米洗净切段。
步骤33,.鸡爪焯水,加入姜片和料酒。
步骤44,.撇去浮沫,鸡爪捞出待用。
步骤55,.葱切成葱花。姜蒜切成片。
步骤66,.起锅烧油,油温6-7成熟,下入姜蒜和干辣椒炒香。
步骤77,.下入鸡爪。
步骤88,.加适量的蚝油。
步骤99,.加入生抽。
步骤1010,.翻炒均匀。
步骤1111,.下入玉米。
步骤12126,加入适量的清水。
步骤1313,.加适量的盐。
步骤1414,.加适量的鸡精。
步骤1515,.加适量的胡椒粉。
步骤1616,.焖煮20分钟左右,大火收汁。
步骤1717,.撒上葱花即可。
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