食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,想必你对食材很感兴趣吧?经过搜索和整理,小编为大家呈上干椒野生红牛肝菌的做法,相信你能从中找到需要的内容!
夏天雨季来临,云南的小伙伴们幸福啦,吃各种野生菌的季节。今天给大家分享的这个菜普是红葱菌的做法,这个方法可以有效的去除红牛肝菌的毒素,大家可以放心食用。今天的菌子是特别新鲜的,回老家娘家乡下,周围山上菌子多,舅妈拾菌子最厉害,今天一早就拾了一大篮子,我把所有的牛肝菌单独拿出来做一盘子,足有1公斤多,市场上最近的牛肝菌大概70至100元每公斤。
材料:
野生新鲜红牛肝菌1000g,大蒜50g,干椒30克,红花椒粒10g,盐适量,菜籽油800ml左右,
干椒野生红牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,这是新鲜的红葱菌,买不到新鲜野生菌的外省盆友们可以去超市买干的野生牛干菌,水发开后炒,味道别有风味!
步骤2,先用小刀子把菌脚的泥土轻轻刮干净,泡在清水里10分钟后,用一次性牙刷冲洗干净。洗干净就变青黑色了。
步骤3,切薄片
步骤4,切好后又变青色啦,正常的,下油锅后就变美啦!
步骤5,锅里放菜籽油大火烧热,菌片倒进去炸,。其他植物油也可以,我们习惯菜籽油,特别香。
步骤6,我这里是一公斤菌多菌子,所以炸的时间大概20分钟,菌子少炸的时间就缩短,油的用量也相对减少些,炸到菌片微脱水状,金黄色,就可以了。
步骤7,炸好的菌片控油捞出,重取一个炒锅放二汤勺先前炸菌片的油,放入辣椒段,花椒粒,炸几妙秒至辣椒黄色出香味。
步骤8,放入切好片的大蒜
步骤9,翻炒至蒜香味
步骤10,再把炸好的菌倒进锅里,加适量盐翻炒一分钟左右就可以起锅了。
步骤11,装盘,烧菜离不开味精的,可以适量放点鸡精。我炒野生菌建议不放味精什么的,牛肝菌本身就鲜美无比,原汁原味更好吃!我今天做的量多,用干净无水份的玻璃罐子装着,慢慢吃,炸菌的油泡着,用菌子拌面条,炒饭,都是美味可口的!
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香辣野生牛肝菌的做法
牛肝菌是云南使用范围较为广泛的一种菌子,口感敦实。云南人喜欢吃辣,对干辣椒搭配制作的菜品更是甚爱,7-9月份为云南菌子食用的最佳时间,这个季节是可以吃到新鲜的菌子,尤其是牛肝菌味道口感甚佳。参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料:
牛肝菌,干姜,小葱,蒜片,盐,美极香酱油,
香辣野生牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜牛肝菌洗净,切片备用
步骤2,牛肝菌过油,使其口感表皮酥脆,里面紧致
步骤3,炒香干椒,蒜片,加入过油后的牛肝菌回锅,根据个人口味加入少量盐,美极香酱油着色,翻炒即可
野生菌,黑牛肝菌的做法
材料:
黑牛肝菌500克,盐巴适量,蒜头适量,螺丝辣适量,
野生菌,黑牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,买回来的菌子
步骤2,清洗干净
步骤3,材料切好备用
步骤4,如图
步骤5,如图
青椒火腿炒野生牛肝菌的做法
雨季的到来,让人迹罕至的深山长满各种野生蘑菇,童年和小伙伴一起满山跑就为了找几个它,永远忘不了它的味道!
材料:
野生牛肝菌500g,青椒100g,蒜100g,火腿200g,青花椒10g,,
青椒火腿炒野生牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,野生牛肝菌洗干净,它的脚容易长虫,特别留意。
步骤2,切片,别太薄也别太厚。
步骤3,青椒切块。
步骤4,火腿和蒜切片。
步骤5,倒少许香油(100g)左右,先炒青椒,炒半熟铲起来另放。再炒火腿,炒干一些铲起另放。剩下的油炒花椒和蒜,炒熟之后把切好的牛肝菌加入,炒到菌体完全软了,再加入炒好的火腿和青椒,盖上盖子,小火闷至少七八分钟,然后出锅,尽量不要加水进去。用锅底的油焙一下更香。
干椒炒野生菌的做法
夏季是云南野生菌上市的季节,各种各样的菌子美味无比,见手青、牛肝菌、青头菌、干巴菌是大的菌种,还有许多小菌种,因野生菌很美味,也有少数人处理不当,会有中毒的现象,所以炒菌时—定要不停翻动,保证片片菌子都熟透。
材料:
菌子(见手青)500克,大蒜30克,干椒20克,盐适量,
干椒炒野生菌的做法的做法步骤:
步骤1,选择品种一致的野生菌,今天选的菌子是红见手(见手青的一种);
步骤2,洗净菌子外面的泥土后,凉干水份后,切成大小一样的片;
步骤3,红见手看的是红色,切的时候是黄色,放—分钟后变成青色,手碰着菌子的部位,菌子也会变成青色,所以通常称为见手青;
步骤4,备好干椒和大蒜;
步骤5,油放多—些,炸香干椒后,放入大蒜,随即加入菌子,不停的翻炒至熟,起锅时加入适量的盐。
步骤6,野生菌美味无比,但是有一定毒性,处理时一定要注意品种—样,厚薄一致,加入大蒜,不停翻炒。人间美味,今天的菌子有股奶香味。
星级版野生牛肝菌炒饭
食材明细:
主料::鸡胸肉250克,干牛肝菌20克,露笋5条,红箩卜半个,玉米适量,米饭适量,
辅料::盐适量,黄牛油适量,生粉适量,酱油适量,酒适量,
星级版野生牛肝菌炒饭的做法步骤:
1.准备材料冼净备用
2.鸡肉去皮切丁,酒、生粉、盐、姜调味
3.其余配菜切丁,放一旁备用
4.温水浸包牛肝菌半小时,清冼干净,并切丁。野生牛肝菌炒饭的做法 步骤4
5.黄油下锅,先难后易熟的方法把蔬菜分批下锅炒熟,再加入鸡肉丁继续炒香
6.最后加入牛肝菌继续炒香,整个厨房菌香四溢,香气迫人呀!
7.加入米饭,确保每一粒米饭都受热均匀。这个过程大概需要8-10分钟左右
8.碟前洒上小量盐花、酱油调鲜,这个是成品的样子,不能等待,要马上开动。
小贴士:
1、牛肝菌必需先出水,泞干再加入蔬菜中翻炒
2、牛肝菌属于野生菌,必须多清洗两次,保证没有沙子,一口沙子在嘴,再漂亮都没胃口。
3、个人建议用鸡胸肉,这个部份相对来说脂肪较少,而且肉清甜
4、炒饭是个磨耐心和手力的菜式,中火炒,慢慢来,不着急
5、黄牛油最适合把菌的鲜味和香味迫出来
双椒牛肝菌的做法
咸鲜味美
材料:
牛肝菌四俩,青红椒四根,姜蒜片,马耳朵葱,盐,味精,鸡精,淀粉,香油,色拉油,
双椒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,牛肝改刀,入锅焯水备用
步骤2,青红椒切马耳朵形入锅略炒下盛出
步骤3,热锅下油,姜葱蒜炒香下肝菌,调味盐,鸡精,味精,加青红椒炒香,水淀粉勾芡,淋香油翻炒均匀即可出锅装盘
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法
白葱,白牛肝菌,牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有红、白、黄、黑、美味牛肝菌等
材料:
白牛肝菌100克,大蒜4瓣,干辣椒2个,青辣椒1个,盐适量,油适量,
云南野生菌宴席~炒白牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,白牛肝菌削皮洗净备用切片其他食材切片切条
步骤2,油温起后倒入大蒜干辣椒适量倒入切好的白牛肝菌不断翻炒预防锅底糊5分钟左右起锅前加入食盐
步骤3,最后倒入青辣椒加入盐盛盘
滇味干烧牛肝菌的做法
云南特色的烧牛肝菌,营养丰富。
材料:
牛肝菌,芹菜,红椒,葱花,老抽,糟辣椒,蒜蓉,,
滇味干烧牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤11,、青辣椒也切片,
步骤22,、牛肝菌把菌洗净切片,
步骤33,、锅中放猪油,爆香蒜蓉,下菌片青椒,炒两三分钟下盐调味。
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