食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?小编花时间特意编辑了大理石戚风的做法,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋5个,牛奶40g,色拉油5g,细沙糖60g,细沙糖30g,可可粉5g,塔塔粉1小勺,
大理石戚风的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋分成蛋白和蛋黄,必须是无水无油
步骤2,蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀,加入色拉油搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀。然后晒入低筋面粉切菜一样翻拌均匀
步骤3,蛋白加入塔塔粉,打发至鱼眼泡加入三分之一砂糖,打至细腻加入剩下的一半砂糖继续打发,打至有纹路加入剩下的砂糖打发至干性发泡。
步骤4,取一部分蛋白糊加入蛋黄糊切菜翻拌均匀,然后再倒回蛋白糊中翻拌均匀,形成蛋糕糊
步骤5,取一部分蛋糕糊晒入可可粉翻版均匀。先到一部分原蛋糕糊到模具再到一部分可可蛋糕糊入模具,然后再倒入剩下的原味蛋糕糊,再倒入剩下的可可蛋糕糊,用筷子轻轻搅拌形成花纹,入预热好的烤箱170度60分钟!
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大理石戚风蛋糕的做法
材料:
鸡蛋2个,细砂糖(蛋白)35g,细砂糖(蛋黄)10g,植物油25g,水30g,低筋面粉45g,可可粉7g,,
大理石戚风蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,首先把蛋清和蛋黄分开,蛋清中不能掺入水、油和蛋黄。蛋黄加10g细砂糖以及水、植物油搅拌均匀。
步骤2,筛入低筋面粉搅拌至无面粉颗粒,搅拌过程中不要过于用力,以防止面粉起筋。
步骤3,蛋白分三次加入35g细砂糖打发至硬性发泡。
步骤4,取三分之一蛋白霜加入蛋白霜中翻拌均匀。
步骤5,拌匀后倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
步骤6,取大约1/4的面糊加入可可粉中拌匀。
步骤7,拌好的可可面糊倒回剩余面糊中,随便翻拌几下,不要混合过度。
步骤8,装入6寸蛋糕模具,轻磕几下震出大气泡,放入150度预热好的烤箱烤40分钟左右。出炉后再次在桌面上震两下,倒扣晾凉后再脱模。
步骤9,成品。
大理石可可戚风的做法
原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子烘焙模具:7寸圆模烘焙温度:150℃烘焙时间:50分钟【准备工作】鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下面粉,以便带入更多空气PS:用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳
材料:
蛋黄4个,低筋粉66G,细砂糖(蛋黄糊用)26G,蛋白4个,水40G,细砂糖(蛋白霜用)66G,玉米油40G,可可粉一勺,
大理石可可戚风的做法的做法步骤:
步骤1,制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS:这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。
步骤2,制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右
步骤3,混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
步骤4,取一半的拌好的蛋糊加入可可粉,[可可粉事先可以用极少量的开水化开],轻轻的拌,也不能以打圈的方式,不然容易消泡
步骤5,将蛋糕糊倒入烤模内,先放一勺的拌好的可可糊,然后再放一勺原色的糊,然后依此类推,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细
步骤6,PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
步骤7,在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
步骤8,详细过程也可参考我的红曲戚风
步骤9,味道赞赞
步骤10,成品待凉后脱膜
大理石戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉10克,大鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶40克,白糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,可可粉5克,
大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2.蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
3.加入40克牛奶,搅拌均匀。
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器用不规则的手法划z字型拌均匀,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
7.分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
9.再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.盛少许的蛋糕糊和5克的可可粉拌匀。(可可粉5-10克)
12.6寸模具里先倒入原味的蛋糕糊。
13.再倒入可可味的蛋糕糊。
14.用刮刀切拌几下。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
15.上下火150度,下层45分钟。烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
16.完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
17.切开。看看,尝尝。
小贴士:
蛋白的碗需要无油无水。
从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。
徒手脱模,不会有蛋糕碎渣。
咖啡大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉100克,
辅料::白糖110克,植物油60ML,牛奶60ML,盐2克,泡打粉适量,
咖啡大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.分离出蛋清和蛋黄,蛋清要装在无油无水的盆里。
3.用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入白糖。
4.蛋清打至硬性发泡,提起打蛋器,打蛋头上出现小三角,不滴落。
5.用手动打蛋器打蛋黄,分三次加入植物油,最后加入全部的牛奶,搅拌均匀。
6.面粉、盐、泡打粉混合均匀后,过筛加入到蛋黄糊中。
7.用橡皮刮刀切拌均匀后,加入三分之一的蛋清糊切拌均匀。
8.再把蛋黄糊倒回到蛋清糊里,全部切拌均匀。
9.把蛋糕糊倒入模具,留下三分之一的蛋糕糊,加入一袋咖啡拌匀。
10.再把拌入咖啡的蛋糕糊倒入到模具中。轻轻拌几下。不要拌均匀。
11.烤箱预热后,放入收蛋糕糊。150度45分钟左右即可。
12.新鲜的蛋糕出炉喽。
13.出炉后马上倒扣,晾凉。
14.凉透后脱模。我把蛋糕表面的皮去掉了。
15.切小块即可享用了。看看大理石纹路吧。
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