食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的发展在于食材的发展,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上豆沙大理石金砖的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
做金砖吐司的过程被戏称为“叠被子”,重复将面团擀开折叠,最终形成层层叠叠的迷人花纹。这里是2个金砖吐司的量,单个模具尺寸为11.5*11.4*10.6cm
材料:
高粉320克,低粉120克,牛奶200克,蛋液90克,酵母7克,盐6克,黄油40克,细砂糖40克,豆沙200克,,
豆沙大理石金砖的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外的所有材料一起放入和面(面粉吸水性不同,牛奶留少量视面团状况再添加)
步骤2,揉到扩展阶段(膜较薄,洞口呈锯齿状)再加入黄油继续和面
步骤3,揉至拉出手套膜
步骤4,面团滚圆,放保鲜袋里压扁,冰箱冷冻30分钟
步骤5,趁面团冷冻的间隙把豆沙放入保鲜袋,擀开成长方形薄片
步骤6,冷冻过的面团擀开跟豆沙片一样高,2倍长度,将豆沙放在面团中间
步骤7,面团两边向内包住豆沙
步骤8,捏紧收口,用擀面杖轻轻敲打贴合
步骤990,度转向,长边朝自己,擀开约20*40厘米的长方形
步骤10,两边各三分之一处向内折,这样就完成了第一次三折
步骤11,再转向将长边朝自己,第二次擀长
步骤12,左边1/8处向内折
步骤13,右边3/8处向内折
步骤14,再对折,这样就完成了一次四折
步骤15,将面团擀开成约28*22厘米的长片,用保鲜膜包裹后冷冻20分钟取出
步骤16,将面团顺长边切成12条(这里是2个吐司的量,做1个的话只用切成6条)
步骤17,切面朝上,每2条合并
步骤18,开始编麻花辫,不要编太紧,以免影响后期胀大
步骤19,编好的辫子两端捏紧压扁
步骤20,将两端向后折在底下,放入模具
步骤21,温暖湿润处发酵至8-9分满(盖盖子的要发到9分满)
步骤22,烤箱180度,下层上下火,30分钟(温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
步骤23,出炉
步骤24,成品图
步骤25,成品图
步骤26,成品图
步骤27,成品图
97msw.cOm延伸阅读
大理石红豆沙吐司
自从喜欢上烘焙以来,发现父母喜欢的面包蛋糕品种,多少都会带着他们的怀旧的情结。只要是古早味的,往往都让他们非常喜欢。以前老两口身体好的时候,会自己去面包房挑他们喜欢的品种来品尝,现在因为身体原因,已经很少愿意自己出门购买了。但他们现在可以点单,就是指定要我制作特别品种的面包。比如今天的【红豆沙吐司】,就是他们自己选的。
之所以特别喜欢,是因为加入了足够分量的【自制红豆沙】是他们最喜欢的口味,再加上冷藏中种的做法,面包非常松软绵润,又是用自家做的红豆沙作原料更是让他们喜欢呢。独特的大理石花纹也成了我哄老人开心的噱头,有点在他们面前卖弄的感觉。
大理石红豆沙吐司
适合450g吐司模
冷藏中种原料:高粉160g,水90g,盐2g,,酵母2g
主面团原料:高粉95g,牛奶27g,鸡蛋41g,糖30g,酵母1g,黄油20g
馅料:自制(或市售)红豆沙250g
大理石红豆沙吐司的做法
1、红豆沙裹入保鲜膜整形成18cm左右的方形冷藏备用
2、中种原料放入面包机和面成团
3、盖湿布室温发酵1小时移入冰箱冷藏17小时以上,取出中种面团撕成小块(面团内部呈细密的蜂窝状态)
4、与主面团原料一起再次和面20分钟
5、盖湿布室温发酵约70分钟成约两倍大
6、取出面团松弛15分钟
7、擀成约25cm左右的方形
8、将红豆沙放在中间用面团裹入
9、按折酥(叠被子)的方法
10、反复折叠5次
11、每折叠1到2次后放入冰箱冷藏松弛
12、将最后折叠成的长方形擀成比吐司盒略长
13、用刮刀割成如图三条编成辫子
14、收口后放入吐司盒
15、用烤箱发酵功能发酵至9分满
16、烤箱预热180度,中下层烘烤50分钟完成。至20分钟时加盖锡纸
不用开酥的大理石金砖的做法
一款简易版的大理石金砖,用可可粉代替了巧克力,没有了高热量的黄油巧克力,但是却保留了金砖一样美丽的纹理。学厨的水立方模具,太适合做这款吐司了,方正的切片纹路看上去很好看,有一种不规则的凌乱的美感。方子里给出的量可以做两个学厨水立方吐司。这款模具是10*10的,刚好适合一人份的吐司,方方正正很可爱。ps:我的原味面团和可可面团是分来开揉的,因为我担心全部揉成原味面团后再加入可可粉,会影响面团状态而且不好揉均匀。不介意的可以一起揉面,后加可可粉。
材料:
波兰种:高粉50克,波兰种:水50克,波兰种:酵母1克,原味面团:高粉100克,原味面团:波兰种50克,原味面团:酵母1克,原味面团:牛奶33克,原味面团:全蛋液25克,原味面团:糖10克,原味面团:盐1克,原味面团:奶粉7.5克,原味面团:黄油7.5克,可可面团:高粉100克,可可面团:波兰种50克,可可面团:酵母1克,可可面团:牛奶38克,可可面团:全蛋液25克,可可面团:糖15克,可可面团:盐1克,可可面团:奶粉7.5克,可可面团:黄油7.5克,可可面团:可可粉8克,
不用开酥的大理石金砖的做法的做法步骤:
步骤150,克高粉加入1克酵母以及50克混合均匀,室温发酵至增高回落的,内部充满孔洞的状态。也可以冰箱冷藏发酵。
步骤2,准备原味面团所需材料
步骤3,准备可可面团所需材料
步骤4,揉面:两种面团分开来揉,除黄油外所有材料放入面包桶中,揉至能拉出厚膜的状态后加入黄油继续揉至完全阶段。
步骤5,两种揉好的面团进行基础发酵,室温发酵至2倍大。
步骤6,此步骤可以用原味面团包裹可可面团,也可以用可可面团去包裹原味面团。我是用可可面团包裹原味面团的。将可可面团擀成稍大一点的正方形。原味面团擀成稍小一些的正方形。如果不好操作,可以将面团放入冰箱冷冻30分钟,冻硬后取出擀开。
步骤7,将原味面团放入可可面团正中央。
步骤8,四个角向内翻折,包裹住原味面团,捏紧收口。
步骤9,擀成长方形。
步骤10,旋转90度。
步骤11,擀成长方形后再次旋转90度。此时面团长度大概是宽度的4倍。
步骤12,将面团一边一侧向内折三分之一
步骤13,另外一边向内折三分之二
步骤14,对折
步骤15,再次擀开成长方形
步骤16,切成12或者16份。三股辫的话分成12份,4股辫的话分成16份。
步骤17,翻转90度,切口朝上,将两条面团两端捏合到一起。
步骤18,变成辫子
步骤19,编好的辫子翻面,两端向内折,捏紧。
步骤20,收口朝下放置,装入模具
步骤21,放入温度38度左右,湿度75%的环境中进行最后发酵,发酵至8分满后取出,加盖。放入预热好的烤箱170度,35分钟左右。
步骤22,成品图
步骤23,成品图
大理石面包的做法
面包做到一定程度就总要弄点新花样。
材料:
高粉220g,糖40g,奶粉15g,黄油20g,盐3g,酵母3g,冰水100g,鸡蛋(含刷面)一个,老面250g,烫面:,开水50g,高粉30g,豆沙馅,,
大理石面包的做法的做法步骤:
步骤1,除盐黄油以外的其他材料放入面包机搅拌10分钟。
步骤2,加入盐黄油面团揉成扩展阶段。
步骤3,取出整理揉成完全阶段室温发酵1小时至两倍大。
步骤4,面团排气分成两份。
步骤5,将一份擀薄涂2/3豆沙馅。
步骤6,三折叠起,反转继续叠三折,继续擀薄。
步骤7,用刀切成小块,另一个面团也如此操作。将面包小方35度发酵50分钟。
步骤8,烤箱预热上火200度下火190度表面刷牛奶或蛋液烤8分钟。
步骤9,不甜好吃。
大理石蛋糕的做法
原味戚风蛋糕演变而来的,外表类似于大理石花纹,所有我也叫它大理石'蛋糕,口感细腻,蓬松,非常适合家庭的早点(使用长帝CKTF-32GS制作)参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
水50g,色拉油50g,白砂糖30g,蛋黄4个,低筋面粉75g,玉米淀粉20g,可可粉8g,蛋清4个,柠檬汁3g,白砂糖50g,
大理石蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,将水、油、白糖混合,搅拌均匀
步骤3,加入过筛好的低筋面粉和粟粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可
步骤4,蛋白中加入白糖、柠檬汁,用打电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可
步骤5,将三分一的蛋白霜加入拌好的面糊中翻拌均匀
步骤6,把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
步骤7,倒出三分之一原味的面糊加入可可粉,翻拌均匀
步骤8,将拌有可可粉面糊与原味的面糊混合,搅拌两下即可
步骤9,将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟即可
步骤10,出炉后倒扣,带凉脱模
步骤11,再切片即可
大理石饼干
食材明细:
主料::低筋面粉200克,糖50克,牛奶30毫升,
辅料::黄油135克,可可粉15克,
大理石饼干的做法步骤:
1.黄油软化用打蛋器打后放入糖打均匀,分二次慢慢倒入牛奶搅拌均匀,筛入低粉成面团。面团分成两份其中一份加入可可粉揉合成面团,将不同面团搓成长条里外捏在一起,定型。
2.放入冰箱冷冻变硬,切件。
3.预热180度,15—20分钟,成品
小贴士:
注意颜色变化
大理石乳酪
食材明细:
主料::可可粉5g,细砂糖110g,鸡蛋4个,牛奶180g,奶油奶酪360g,玉米淀粉30g,8寸蛋糕模1个,
大理石乳酪的做法步骤:
1.将360g奶油奶酪室温软化后加入110g细砂糖
2.将奶油奶酪隔热水搅打至顺滑无颗粒
3.将180g牛奶加入奶油奶酪
4.用手动打蛋器搅拌均匀。
5.将4个鸡蛋加入或奶酪液中,搅拌均匀
6.将可可粉加入适量奶酪液中,搅拌均匀。
7.将奶酪糊刮入事先铺好油纸的蛋糕模中,表面淋上可可奶酪糊,用牙签画出大理石纹理。烤盘注入1cm的热水,180度水浴烤40分钟。
小贴士:
1. 烤箱温度可根据自家烤箱情况调节;
2. 活底蛋糕模外面要用锡纸包好,防止水渗入其中。
3. 如果不知道是否烤好,可用牙签扎入再提出来,无面糊即可;
4. 蛋糕冷却后放入冰箱冷藏4个小时口感更佳;
5. 可可面糊不要太多,否则就可不到清晰的大理石纹理了,我这次就犯了这个错误。下次改进吧。
【大理石蛋糕】
食材明细:
主料::低筋粉180g,可可粉10g,安佳黄油180g,细砂糖100g,鸡蛋6个,糖粉50g,葡萄干50g,柠檬汁10ml,牛奶30ml,
【大理石蛋糕】的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,分别装在两个容器中;
2.将室温软化的黄油用打蛋器打匀;
3.然后将细砂糖分次加入到黄油中,用打蛋器打至蓬松发白状;
4.再一个个加入蛋黄,每次加入都要搅拌均匀再加下一个;
5.搅拌均匀后再加入柠檬汁。
6.蛋白用打蛋器打出鱼眼泡;
7.分次加入糖粉打至硬性发泡;
8..低筋粉过筛后加入到蛋黄糊中,切拌均匀;
9.取一半打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀;
10.将洗净泡软后的葡萄干沥干水分,过上均匀的低筋粉,放入到面糊中
11.牛奶和可可粉混合成可可液;
12.将面糊分为两份,一份中加入可可奶液,翻拌均匀成可可面糊;
13.将两种颜色的面糊交错倒入垫有油纸的蛋糕模具中;
14.用筷子在中间划几下以成大理石效果。
15.烤箱预热后,180℃,中下层,上下火,30分钟。
大理石饼干的做法
材料:
低筋面粉135g,可可粉6g,黄油70g,糖粉30g,牛奶10g,,
大理石饼干的做法的做法步骤:
步骤1,黄油隔水软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至体积蓬松。加入牛奶,继续搅打至完全融合。
步骤2,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成凝固的面糊。把面糊两份,一份筛入可可粉,搅拌均匀。分别把黄油面糊和巧克力面糊整形为两个圆柱形面团。
步骤3,把两个面团叠加在一起,揉捏几下,使面团重合为一体,可用长条木质模具协助整形。用保鲜膜包住,放入冰箱冷冻40分钟。
步骤4,烤箱165度预热。取出冻硬的面团,切成0.8cm左右的厚片,放入烤盘中。烤箱中层,烤20分钟左右,边缘焦黄即可出炉。
大理石吐司的做法
用海氏烤箱哦,控温更精准
材料:
高筋面200g,低筋面粉70g,盐3g,鸡蛋50g,细砂糖45g,酵母粉5g,纯净水100g,奶粉15g,淡奶油40g,黄油35g,豆沙180g,,
大理石吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好面团原料及豆沙备用
步骤2,把除黄油以外的材料放进和面桶,低速揉至无干粉后转中高速揉至面团起筋达到拓展状态
步骤3,加入软化好的黄油低俗搅打至混合
步骤4,操作好的面团擀成一个大的长方形后包保鲜膜覆盖冷冻20分钟备用
步骤5,将豆沙也擀成长条放入冷冻备用
步骤6,冻好的面团取出后稍微擀长一点,放上豆沙片
步骤7,两边向中间收口捏紧
步骤8,包好的面团竖向擀长约50CM
步骤9,自上而下卷起,收口朝下摆放
步骤10,用刀片在表面划出纹路,划破表皮能看见豆沙即可
步骤11,划好纹路的面团放入吐司盒,放入发酵箱发酵至9分满
步骤12,发酵好的吐司表面刷蛋液,撒白芝麻
步骤1313,.风炉预热150度23分钟转135度12分钟。(普通烤箱下管180°45分钟即可)
大理石曲奇的做法
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材料:
低筋面粉100g,黄油70g,糖粉30g,可可粉5g,牛奶15ml,,
大理石曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化打散加入糖粉继续打,再加入牛奶打
步骤2,均匀后加入面粉揉成面团
步骤3,面团分两份,一份加入可可粉揉匀
步骤4,白面团和可可面团合并扭转再折叠,最后定型长方形冷冻30分钟取出切片
步骤5175,度,20分钟
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