食材指制作食物时所需要使用的原料,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了大理石重芝士的做法,欢迎你参考,希望对你有所助益!
20*20公分模子一个
材料:
奶油奶酪250g,细砂糖50g,全蛋80g,淡奶油40,酸奶90g,奇福饼干屑100g,黄油50g,可可粉1小勺,热水1小勺,,
大理石重芝士的做法的做法步骤:
步骤1,液化的黄油和饼干屑混合,铺在模子底部压实,放入冰箱定型。
步骤2,奶油奶酪室温回软后加入细砂糖,隔水加热搅拌至顺滑。
步骤3,全蛋打散后,分次加入奶酪糊中搅拌均匀,再加入酸奶及淡奶油拌匀,成光滑细腻的奶酪糊。
步骤4,将可可粉置于小碗中,拌入一小勺奶酪糊,即成可可奶酪糊,装入裱花袋备用。
步骤5,将做好的奶酪糊倒入已放入饼底的模具里,用刮刀轻轻抹平,再轻震烤盘使面糊均匀。
步骤6,裱花袋剪一小孔,将可可奶酪糊以来回线条状挤到奶酪糊表面。
步骤7,用牙签轻轻挑动可可奶酪糊,以画出不规则大理石纹。
步骤8,烤箱预热后,用蒸浴法烘烤:烤箱最下层放一烤盘,注入约1CM高度的冷水,倒数第二层放烤架烤模,先以180度蒸烤30分钟,至表面微黄结皮后,降温至150度,续烤25-30分钟,表面轻按有弹性即可。熄炉后取出下层装水烤盘,将蛋糕烤盘留在烤箱中自然冷却至常温。
步骤9,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3小时以上再脱模。将锋利无齿蛋糕刀置于火上加热后,把蛋糕切成长条或方块状。
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大理石重乳酪的做法
没有难度,只是简单的材料混合而已,所以步骤图拍的不细,主要分享方子,自己摸索的,味道真的好~而且酸奶代替了酸奶油,糕体少糖,蛋糕底无黄油,材料更简单低卡无负担哦~八寸的量~6寸减半,鸡蛋用俩就行~
材料:
奶油奶酪350g,鸡蛋(大的)3个,原味酸奶(我用的圣牧有机酸牛奶)200ml,淡奶油180ml,细砂糖50g,玉米淀粉40g,香草精三滴,柠檬汁少许,巧克力一块,奥利奥一条,水少许,,
大理石重乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,一包巧克力奥利奥掰小块之后捣碎。不去夹心。
步骤2,一点一点加水使饼干渣能黏在一起即可,然后用勺子压实在铺了锡纸的模具里。
步骤3,奶油奶酪隔水加热,加细砂糖搅拌均匀至顺滑。
步骤4,然后依次加入酸奶,三个鸡蛋(分三次加入),淡奶油,玉米淀粉,香草精和柠檬汁。每一次都在搅拌均匀后再加下一项,全部搅拌均匀后倒入模具里。为了方便脱模可以先在模具里抹一层黄油,然后撒上一层玉米淀粉。倒进模具里轻振几下,磕出大气泡。这个时候烤箱预热160℃。并在底层放一烤盘热水。
步骤5,融化一块巧克力,和盆里残留的蛋糕糊拌匀。
步骤6,用勺子划圈倒在蛋糕糊上,再用牙签划出花纹。(如果用裱花袋挤会比较均匀漂亮。)
步骤7,然后把蛋糕放进烤箱。转150℃烤70分钟左右,看芝士蛋糕是否烤熟的办法就是稍微晃动一下模具,如果蛋糕糊只有中心部分轻微晃动即可。烤好后不要马上端出烤箱,放在烤箱里焖一夜,然后取出,包好保鲜膜或锡纸放进冰箱里冷藏两个小时以上。完全冷却后脱模。这种低温慢烤的方法可以防止蛋糕表面上色深并且开裂严重影响卖相。烤箱底层放一盘热水的蒸烤方式也可以保持蛋糕的水分。大多数人是直接把模具底包两层锡纸防止漏水,然后直接把模具坐在烤盘的热水里烤,也是可以的。
步骤8,成品~
大理石芝士蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋三只,植物油40克,低粉42克,奶油奶酪250克,淡奶50克,
辅料::糖50克,牛奶40克,玉米淀粉8克,酸奶110克,淀粉15克,蛋黄2个,
大理石芝士蛋糕的做法的做法步骤:
1.准备蛋糕底材料:鸡蛋三只, 糖5克,植物油40克,牛奶40克,低粉42克 ,玉米淀粉8克
2.把油倒进牛奶里,让牛奶和油充分乳化混合
3.在牛奶和油的混合物中加入粉类拌匀
4.继续加入蛋黄拌匀
5.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,分次加入余下的细沙糖
6.打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合,再拌入所有蛋白
7.打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合,再拌入所有蛋白
8.放在烤箱中层150度预热3分钟,烘烤23分钟
9.在已放凉的蛋糕片上,圈出活底蛋糕模底片大小的蛋糕片
10.在活底模上包好一层锡纸
11.将圈好的蛋糕片放在活底模上。备用
12.大理石芝士蛋糕材料(六寸):奶油奶酪 250克 酸奶110克,淡奶50克,淀粉15克,糖50克,蛋黄 2个
13.先将奶油奶酪切成小块
14.隔热水软化,搅到顺滑
15.在已溶化好的奶油奶酪中加入糖拌匀
16.分次加入淡奶油拌匀
17.分次加入酸奶拌匀
18.加入蛋黄,拌匀
19.筛入粉类,搅拌至无颗粒状态
20.将蛋糕糊过筛,这样做出来的蛋糕会更细腻
21.将已过筛的蛋糕糊倒入已准备好的模具中
22.然后取一小勺子蛋糕糊,加入巧克力酱,装进裱花袋中,画到蛋糕的表面上
23.再用竹签在表面画出花纹
24.将已倒入蛋糕糊的模具外表皮包入两层锡纸,以防止蛋糕进水。再放到已盛有凉水的烤盘里水浴。放烤箱中下层150度,烘烤45分钟
25.放凉好,至冰箱里放四小时后再切件食用
26.再放上草莓装饰,美美的芝士蛋糕就成功出炉啦~~
小贴士:
1、奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
2、活底蛋糕模具要包最小两层的锡纸,以防蛋糕进水。
3、画花纹的巧克力酱要加点蛋糕糊调开,不然直接用巧
克力酱画在表面的时候,进烤箱烤,花纹是会裂开的。
4、已拌好的蛋糕糊,过筛,会更加细腻。
5、装饰的水果大家可以选择自己喜欢的水果装饰喔。
6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的
烤箱时注意温度适当调整。
大理石芝士蛋糕条的做法
芝士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点,传至今天,味道或多或少已有了更进一步的改变,本文介绍大理石芝士蛋糕的做法,步骤具体,教你DIY美食。
材料:
消化饼干100克,巧克力适量,黄油35克,牛奶120克,奶油奶酪300克,糖65克,动物性淡奶油30克,全蛋35克,玉米淀粉25克,,
大理石芝士蛋糕条的做法的做法步骤:
步骤1,饼底:消化饼干100克黄油35克;蛋糕体:奶油奶酪300克糖65克全蛋35克玉米淀粉25克牛奶120克动物性淡奶油30克;装饰:巧克力适量
步骤2,将消化饼干捣碎,加入融化的黄油搅拌均匀,放入模具内压平。放冰箱冷藏备用。
步骤3,奶油奶酪回温软化(我一般用微波炉加热1~2分钟)加入糖搅拌至五颗粒状。
步骤4,全蛋液加入作法2中搅拌均匀。然后加入玉米淀粉拌匀。
步骤5,将牛奶和淡奶油加入做法3中拌匀,倒入模具内
步骤6,将巧克力隔水融化后,装入挤花袋中,在做法4的材料上挤出数条横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹,放入预热180度的烤箱中,水浴发烤50分钟。
大理石轻芝士蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪200克,红曲粉1克,低粉25克,玉米淀粉15克,鸡蛋4个,白砂糖75克,盐1ml,柠檬汁2ml,
辅料::淡奶油135克,
大理石轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.固底模具垫上油纸或油布,放入装水的烤盘备用。
2.奶油奶酪放入可以微波的容器,表面盖上微波用保鲜膜,用550W的功率加热1分钟。
3.取出用蛋抽搅拌均匀。
4.分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5.小碗中放入红曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌匀。
6.低粉和玉米淀粉混合过筛。
7.再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8.用蛋抽不规则地搅拌,无需多拌,看不到干粉就停止搅拌,此步有颗粒没关系。
9.分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10.用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊,可以划圈搅拌,搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊,轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在搅拌后还是会有颗粒,所以请把奶酪糊过筛一遍。)
11.蛋白中加入盐、柠檬汁(或白醋),分三次加入糖,用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12.取10克上一步的蛋白糊,放入步骤5的红曲糊中,拌匀成红曲蛋白糊。
13.将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中,用刮刀兜底翻拌均匀(不要划圈搅拌,用炒菜的手法拌)。然后倒回蛋白中,继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。
14.将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具,震平,用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15.用勺子随意地划出花纹。
16.将装好蛋糕糊的模具(连带装水的烤盘),放入已经180度上下火预热好的烤箱下层,将温度调整为165度,烘烤15分钟,然后转150度烘烤30分钟,出炉。(烘烤的时间一共是45分钟。)
17.此为烘烤15分钟时的状态。
18.此为烘烤30分钟时的状态。
19.此为出炉前的状态,用竹签插入蛋糕中间测试,会有少许粘黏。
20.出炉2分钟后,蛋糕边缘会和模具分离,脱模,放凉后冷藏保存。
21.因为是送人的,所以没有切,但以前有拍切面图,见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。(希腊酸奶的方子等以后上传啊)
小贴士:
1、鸡蛋每个带壳约65克~68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的轻芝士蛋糕,味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考,请根据自己的烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包几层锡纸,防止模具底部进水。
大理石纹芝士奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,淡奶油50克,酸奶80克,低粉40克,可可粉3克,鸡蛋2个,糖50克,柠檬汁几滴,
大理石纹芝士奶酪蛋糕的做法步骤:
1.所有材料
2.奶油奶酪,酸奶,淡奶油放入料理机中打匀
3.打好奶酪倒入大碗中,加入二个蛋黄,搅拌均匀
4.搅拌好后筛入低粉,在搅拌到无颗粒后,放入冰箱,备用
5.蛋白中加几滴柠檬汁(没有的话也可以不加),打发
6.糖分三次加入蛋白中,打到湿性打发,就是打蛋机上有个小小的弯钩
7.取三分之一的蛋白和奶酪糊搅拌均匀
8.拌好的奶酪糊在倒回到蛋白中,拌匀,这样芝士奶酪糊就做好了,
9.取三分之一的芝士奶酪糊.筛入可可粉搅拌均匀
10.拌好的原味芝士奶酪糊和可可芝士奶酪糊
11.取一个6寸的蛋糕模,先倒入一半的原味芝士糊抹平,在倒入一半的可可芝士糊抹平,要一层一层的倒,
12.全部倒好后用劈刀随意的搅拌几个(也可以用筷子)不要搅拌的很均匀,
13.预热烤箱,用水浴法,下层,150度,烤60-70分钟
14.出锅了,不要急着脱模,放凉之后,放冰箱4个小时,口感会更好,来看一个外面的大理石纹
15.装盘
大理石重乳酪蛋糕的做法
此配方为6寸模具的量,鸡蛋用比较小的,如果做8寸的,所有材料翻倍,鸡蛋用三个大鸡蛋即可
材料:
奶油奶酪250克,细砂糖50克,鸡蛋2个,玉米淀粉7克,酸奶油40克,淡奶油150克,柠檬汁5克,香草精油几滴,奥利奥饼干60克,白开水1大勺,
大理石重乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奥力奥饼干半包,放在结实一些的保鲜袋里用擀面杖碾碎。我一般用花生巧克力馅的或者用巧克力馅的奥利奥,不去馅,直接碾碎。不过最好不要用原味轻甜的,个人觉得那个馅太甜了。
步骤2,懒人我自创的饼干底不放黄油,直接用少量的牛奶或饮用水,放一小勺,和一下饼干碎,有点粘度为宜,千万不要放多,可以用小勺一勺一勺的加,这样饼干底不会太油,也不会太碎。仅限于烤制蛋糕~~,如果是冻芝士或者慕斯类的,还是建议老实的加黄油调制。
步骤36,寸圆型慕斯圈底部包好锡纸,将饼干均匀倒入,用勺子压实,备用。
步骤4,奶油奶酪隔水软化,用手抽搅至顺滑;
步骤5,加入砂糖搅匀;
步骤6,全蛋液分次加入,我通常是直接磕入一个鸡蛋,基本没有发生过无法拌匀的情况。
步骤7,加入香草香精,没有可以不放。拌的时候全程手抽,不用电动的
步骤8,加入玉米淀粉,拌匀;
步骤9,加入酸奶油,拌匀;
步骤10,加入淡奶油拌匀;
步骤11,再滴入柠檬汁拌匀,倒入模具;
步骤12,盆里留一丁丁丁点的奶酪糊,其实基本上盆上刮不干净的留下就够了,加一点点巧克力酱,用来画花纹
步骤13,我通常是用小勺子像这样抹在蛋糕表面上,如果用裱花袋也是可以的,用勺子比较方便哈,这个不用画太重,如果太重烤好反而容易裂
步骤14,先画好一个大的螺旋型,然后用筷子,按大螺旋型的走向,一圈圈的画小圆。
步骤15,我画了一个大致的示例,没看懂的可以再研究一下哈。先画黑的大螺旋,然后用筷子按红色箭头的方向画小螺旋。
步骤16,如果你想做方的,还有另外一种画花纹的方式哦。就是先画直线,然后在直线上向下画小叉,自然随意一点就OK。
步骤17,准备奶酪糊的时候就可以预热烤箱了。烤箱最底部放烤盘,里面倒满水,然后倒数第二层放烤网,蛋糕放在烤网上,160度,隔水烤1小时到70分钟。
大理石纹芝士蛋糕的做法
这个配方的芝士蛋糕少了重乳酪的厚重,却多了轻乳酪的醇厚,口感湿润绵密,非常推荐
材料:
消化饼干100克,黄油50克,奶油奶酪200克,淡奶油100克,细砂糖20克(入芝士),细砂糖30克(入蛋清),鸡蛋两个,低粉25克,柠檬汁10克,可可粉适量,
大理石纹芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油隔水融化。
步骤2,消化饼干用擀面杖压碎,越碎越好。
步骤3,将黄油加入饼干屑中,搅拌均匀。碗中留少许黄油,后面要用。
步骤4,把饼干屑倒入六寸模具中,用勺子压实,放入冰箱
步骤5,奶油奶酪切小块,隔水加热至软化后,加入细砂糖,搅拌至顺滑无颗粒。
步骤6,加入柠檬汁。留少许柠檬汁,等打发蛋清的时候用。
步骤7,蛋清和蛋黄分离,蛋黄一个一个加入奶酪中,每次加入都有搅拌均匀。
步骤8,将过筛的低粉分次加入奶酪中,边加边搅拌。
步骤9,加入淡奶油,同样也要一点点加,边加边搅拌。
步骤10,蛋清加入剩下的柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡。看,提起打蛋器可以拉出弯弯的尖角。
步骤11,分次将蛋白霜加入奶酪糊,用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌均匀。
步骤12,把模具从冰箱中拿出,内壁涂上少许融化的黄油。
步骤13,将奶酪糊倒入模具中,震出大气泡,盆中留少许面糊。
步骤14,剩下的面糊中加入可可粉,分量根据面糊的颜色加减。将面糊装入保鲜袋。在保鲜袋底部剪一个小洞,在奶酪糊上挤出横条纹。
步骤15,用牙签一上一下来回划过,漂亮的千叶纹就完成啦!
步骤16,烤盘注满水,放底层,上面放烤盘,模具包锡纸。160度,60分钟。烤完后不要马上拿出,放在烤箱中闷一会儿。
步骤17,烤完的芝士蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上再脱模切块食用。
可可大理石芝士条
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,牛奶75克,白砂糖15克,鱼胶粉6克,可可粉1小勺,无油海绵蛋糕1片,
可可大理石芝士条的做法步骤:
1.准备用料
2.无油海绵蛋糕底一片
3.放入6寸活底圆模底部
4.将奶油奶酪和白砂糖倒入大碗
5.坐在热水中,用打蛋器打至顺滑无颗粒
6.加入牛奶
7.搅拌均匀
8.鱼胶粉用5倍凉水充分浸泡吸水
9.隔水加热,搅拌至完全融化
10.倒入奶酪糊中
11.搅拌均匀
12.倒入铺好饼底的圆模
13.碗中剩少许奶酪糊,加入可可粉
14.搅拌均匀
15.将可可奶酪糊装入裱花袋
16.挤在原味奶酪糊的表面
17.用牙签随意划拉几下
18.封好保鲜膜,放入冰箱冷藏至凝固
19.取出凝固好的可可芝士
20.脱模,切条食用
小贴士:
奶油奶酪放至室温软化后会比较容易打至顺滑
用来做可可花纹的奶酪糊不需太多,
因为没有方形慕斯圈,所以用了活底圆模来代替
大理石重乳酪蛋糕(2)
食材明细:
主料::奶油奶酪250g,淡奶油120g,细砂糖60g,鸡蛋1只,玉米淀粉10g,
辅料::巧克力10g,消化饼干75g,黄油20g,
大理石重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.备齐材料。
2.消化饼干放入保鲜袋扎紧袋口,用擀面杖杆细碎后,加入融化的黄油。
3.将饼干碎和黄油混合均匀后,倒入蛋糕模,用勺子压紧实后,放入冷冻室冷藏。
4.室温软化的奶油奶酪切成块状,分三次加入细砂糖,搅拌均匀。
5.筛入玉米淀粉,搅拌均匀。
6.加入淡奶油,搅拌均匀。
7.当搅拌至奶酪糊光滑无颗粒就好了。这时可以将饼干底从冰箱取出了。将奶酪糊倒在有消化饼干底的模具中。
8.巧克力隔水融化后,加入一勺奶酪糊混合均匀。然后装入裱花袋。
9.在蛋糕糊上挤出图案
10.用牙签随意挑拌下巧克力。
11.在活底模具外包裹上锡纸,烤盘内注入水,进烤箱,160度,烤约1小时左右。
12.蛋糕出炉后待完全冷却,置于冰箱内,第二天切片食用。
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