食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了大理石纹蛋糕的做法,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
这货受到了嘟的热烈追捧。昨儿冷却脱模切片后放在保鲜盒里,他晚上七点起床后不吃饭要吃蛋糕,今早起床穿着睡衣吸个拖鞋,直奔保鲜盒而去,把他的稀饭早忘八爪国去了。口感细腻,组织湿润细密,加入了可可粉增加风味,嘟是巧克力的忠实粉丝,不过小孩子不可以多吃。(方子来自君之)
材料:
低筋面粉95克,黄油60克,可可粉6克,牛奶75克,鸡蛋1个,细砂糖50克,泡打粉2.5ml,,
大理石纹蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松。鸡蛋打散后,分三次加入黄油里。每一次加入鸡蛋后,都要用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
步骤2,低筋面粉和泡打粉混合后过筛,将过筛的面粉倒入打发好的黄油里,紧接着倒入60克牛奶,用橡皮刮刀翻拌,使黄油、面粉、牛奶完全混合,成为湿润的面糊。
步骤3,将面糊分成两份。可可粉和剩下的15可牛奶混合调匀成糊状,加入其中一份面糊里,拌匀成为巧克力色的面糊。
步骤4,水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油(防粘用)。将原味面糊倒一半到模具里,再倒入一半巧克力味面糊,接着倒入剩下的原味面糊,最后倒入剩下的巧克力味面糊(只要保证巧克力味面糊和原味面糊交替的倒入模具里就行了)。
步骤5,用筷子插入面糊里,略微搅拌几次,使两种颜色的面糊混合,形成大理石花纹。将模具放入预热好150℃的烤箱,烤40分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色,用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。将蛋糕从烤箱中取出,冷却后脱模,切片食用。
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大理石纹戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉70g,可可粉10克,白砂糖80g,植物油35g,鸡蛋5个,牛奶35g,
辅料::柠檬汁10ml,
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备食材:蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶
2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开,并把植物油分三次倒入其中,每次都要搅拌均匀
4.倒入牛奶,搅拌均匀
5.把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
6.用硅胶刀由下自上翻拌
7.用打蛋器低速打蛋白,蛋白打出大大的鱼眼泡时,滴入几滴柠檬汁
8.白砂糖分三次倒入,改中高速继续打发蛋白 (小贴士:这个时候就可以预热烤箱了 )
9.蛋白打发到硬性发泡状态时,提起打蛋器,两边都是笔直的尖角即可
10.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀由下至上翻拌,(手法是右手翻拌蛋糊,左手慢慢转着盛器)将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
11.翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合,还是上下翻拌的动作,动作要轻快,这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
12.将面糊分成两份,少的一部分加入可可粉,并搅拌均匀
13.在学厨模具里先倒入白色面糊,再从中心的位置倒入可可面糊,以此类推,面糊会自然渗透出花纹
14.把烤网放在烤箱下层,模具放在烤网上,上下火150°,烤制50分钟
15.烤制好倒扣,待凉透脱模
16.蛋糕坯柔软且有弹性,看脱模很完美,切面很漂亮
小贴士:
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候,要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧,否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜,蛋白越好打发,所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发,也不可过硬,打过了会失去了组织弹性,一样会导致最后的回缩,所以见到坚挺的三角形尖端就马上停,如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的,所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
大理石纹曲奇的做法
曲奇也可以很有个性~
材料:
黄油70g,低粉130g,糖粉40g,全蛋液20g,可可粉10g,,
大理石纹曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化,打发至蓬松。
步骤2,加入糖粉搅打均匀。
步骤3,分次加入蛋液,每次加入蛋液后都要用电动打蛋器搅打均匀后再加入下一次。
步骤4,加入过筛后的低筋面粉混合均匀,揉捏成团。
步骤5,将二分之一的面团取出加入可可粉,混合均匀揉捏成团。
步骤6,将两色面团擀成同样大小的长方形,叠合在一起后切开再叠合,然后像拧麻花一样搓成长条形。
步骤7,将长条形面团放入冰箱冷藏半小时到1小时(夏天可放冷冻半小时左右)
步骤8,将冻硬的面团切出0.5厘米左右厚度,整齐排列在烤盘上。
步骤9,烤箱预热,上下火175度,11分钟左右。
步骤10,曲奇在烤箱内散发出阵阵甜香味
步骤11,成品出炉
步骤12,最好密封保存
大理石纹芝士蛋糕的做法
这个配方的芝士蛋糕少了重乳酪的厚重,却多了轻乳酪的醇厚,口感湿润绵密,非常推荐
材料:
消化饼干100克,黄油50克,奶油奶酪200克,淡奶油100克,细砂糖20克(入芝士),细砂糖30克(入蛋清),鸡蛋两个,低粉25克,柠檬汁10克,可可粉适量,
大理石纹芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,黄油隔水融化。
步骤2,消化饼干用擀面杖压碎,越碎越好。
步骤3,将黄油加入饼干屑中,搅拌均匀。碗中留少许黄油,后面要用。
步骤4,把饼干屑倒入六寸模具中,用勺子压实,放入冰箱
步骤5,奶油奶酪切小块,隔水加热至软化后,加入细砂糖,搅拌至顺滑无颗粒。
步骤6,加入柠檬汁。留少许柠檬汁,等打发蛋清的时候用。
步骤7,蛋清和蛋黄分离,蛋黄一个一个加入奶酪中,每次加入都有搅拌均匀。
步骤8,将过筛的低粉分次加入奶酪中,边加边搅拌。
步骤9,加入淡奶油,同样也要一点点加,边加边搅拌。
步骤10,蛋清加入剩下的柠檬汁,分三次加糖,打至湿性发泡。看,提起打蛋器可以拉出弯弯的尖角。
步骤11,分次将蛋白霜加入奶酪糊,用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌均匀。
步骤12,把模具从冰箱中拿出,内壁涂上少许融化的黄油。
步骤13,将奶酪糊倒入模具中,震出大气泡,盆中留少许面糊。
步骤14,剩下的面糊中加入可可粉,分量根据面糊的颜色加减。将面糊装入保鲜袋。在保鲜袋底部剪一个小洞,在奶酪糊上挤出横条纹。
步骤15,用牙签一上一下来回划过,漂亮的千叶纹就完成啦!
步骤16,烤盘注满水,放底层,上面放烤盘,模具包锡纸。160度,60分钟。烤完后不要马上拿出,放在烤箱中闷一会儿。
步骤17,烤完的芝士蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上再脱模切块食用。
大理石纹芝士奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,淡奶油50克,酸奶80克,低粉40克,可可粉3克,鸡蛋2个,糖50克,柠檬汁几滴,
大理石纹芝士奶酪蛋糕的做法步骤:
1.所有材料
2.奶油奶酪,酸奶,淡奶油放入料理机中打匀
3.打好奶酪倒入大碗中,加入二个蛋黄,搅拌均匀
4.搅拌好后筛入低粉,在搅拌到无颗粒后,放入冰箱,备用
5.蛋白中加几滴柠檬汁(没有的话也可以不加),打发
6.糖分三次加入蛋白中,打到湿性打发,就是打蛋机上有个小小的弯钩
7.取三分之一的蛋白和奶酪糊搅拌均匀
8.拌好的奶酪糊在倒回到蛋白中,拌匀,这样芝士奶酪糊就做好了,
9.取三分之一的芝士奶酪糊.筛入可可粉搅拌均匀
10.拌好的原味芝士奶酪糊和可可芝士奶酪糊
11.取一个6寸的蛋糕模,先倒入一半的原味芝士糊抹平,在倒入一半的可可芝士糊抹平,要一层一层的倒,
12.全部倒好后用劈刀随意的搅拌几个(也可以用筷子)不要搅拌的很均匀,
13.预热烤箱,用水浴法,下层,150度,烤60-70分钟
14.出锅了,不要急着脱模,放凉之后,放冰箱4个小时,口感会更好,来看一个外面的大理石纹
15.装盘
大理石纹糯米滋
食材明细:
主料::糯米粉180克,澄粉35克,紫薯50克,红薯50磕入,
辅料::椰蓉10克,豆沙馅80克,
配料::色拉油适量,水适量,
大理石纹糯米滋的做法步骤:
1.材料:糯米粉180克,澄粉35克,紫薯50克,红薯50克,椰蓉10克,豆沙馅 80克,水、色拉油适量(豆沙馅是甜味的我就没用糖)。
2.紫薯放入蒸锅蒸熟去皮。
3.红薯蒸熟去皮。
4.把一半的糯米粉和1半的澄粉混合均匀加入热的红薯泥中,搅拌一起稍凉。
5.把另一半的糯米粉和澄粉混合均匀加入热的紫薯泥中,搅拌一起稍凉。
6.和成光滑的南瓜糯米粉团。
7.两种粉团分别擀成0.5厘米厚度的饼。
8.两种面团压在一起。
9.卷成卷揉光滑。
10.彩色面团做成大小一致的小剂子,豆沙馅做成比南瓜球小的球。
11.手上沾点油润手取面团球按成圆饼包入豆沙馅。
12.收口滚成光滑的球形做成生糯米滋胚。
13.玉米皮(或者直接在蒸笼上)抹一层薄油,放入糯米滋胚盖盖。
14.开锅蒸5-8分钟停火,盖2分钟出锅。
15.蒸好的糯米滋趁热滚上一层椰蓉,糯米滋就做好了。
大理石纹重乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油60g,奶油奶酪250g,玉米淀粉60g,牛奶30g,鸡蛋4个,
辅料::糖粉70g,
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离,分别装进无水无油的干净盆内。
2.黄油和奶油奶酪装进大碗。
3.隔水加热,并不停搅拌至顺滑无颗粒。
4.搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄,每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
5.搅拌顺滑的蛋糊。
6.倒入牛奶。
7.倒入过筛的玉米淀粉
8.搅拌顺滑后备用。
9.蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
10.蛋白打至湿性发泡,提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
11.取少许蛋白加入蛋黄糊中
12.用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
13.将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
14.依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
15.模具底层铺油纸,将蛋糊倒进模具。
16.震破大气泡。
17.裱花袋中装少许巧克力酱,尖端剪小口。
18.在蛋糊表面划平行的长直线。
19.用竹签顺一个方向划出纹路。
20.烤箱最底层放烤盘,烤盘内装入足量的清水,预热10分钟。第二层放烤架,将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
21.烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小贴士:
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅,容易漏水,因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层,模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模,建议铺一张油纸。
大理石纹轻乳酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,动物性淡奶油50g,酸奶75g,低粉33g,蛋2个,糖50g,
辅料::黑巧克力10g,淡奶油5g,
大理石纹轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.所有材料。准备工作,材料称重,6寸圆模如果是活底底包锡纸内壁刷黄油,蛋清蛋黄分离,蛋清送冰箱冷藏
2.奶油奶酪室温软化后隔热水轻微搅拌加淡奶油酸奶,搅拌至无颗粒的柔顺细滑(需要1,2分钟)
3.离火分次加入蛋黄搅拌均匀
4.加过筛低粉,用橡皮刮倒从低往上,类此炒菜一样搅拌(切勿画圈搅拌)
5.此时奶酪糊就变稀了如冰箱冷藏半个小时一个小时左右,待奶酪糊粘稠
6.冷藏奶酪糊的时候打蛋清,蛋清从冰箱拿出来滴几滴白醋分三次加糖蛋清用电动打蛋器打至湿性发泡,如图,微有纹路拎起有倒三角形下垂
7.取三分之一蛋清与奶酪糊搅拌(方法如上,切勿画圈)均匀后倒入剩余蛋清搅拌均匀,入模(这时候这个奶酪蛋糕糊是有点粘稠的,搅拌起来有少许阻碍的)
8.巧克力和淡奶油放到保鲜袋里放到温水里,待其软化,用手使其混合均匀
9.剪小口横条纹式挤到蛋糕糊上,用牙签快速上划,下划…… 烤箱预热后水浴,模具可以直接放到水里,怕模具漏水也可以隔网下面托盘防水烤箱上下货160度70分钟,待表面凝固上色摸上去下面没有流动的感觉
小贴士:
冷却后入冰箱冷藏4个小时以上食用
大理石蛋糕的做法
原味戚风蛋糕演变而来的,外表类似于大理石花纹,所有我也叫它大理石'蛋糕,口感细腻,蓬松,非常适合家庭的早点(使用长帝CKTF-32GS制作)参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料:
水50g,色拉油50g,白砂糖30g,蛋黄4个,低筋面粉75g,玉米淀粉20g,可可粉8g,蛋清4个,柠檬汁3g,白砂糖50g,
大理石蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,将水、油、白糖混合,搅拌均匀
步骤3,加入过筛好的低筋面粉和粟粉,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀即可
步骤4,蛋白中加入白糖、柠檬汁,用打电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头能拉出尖角即可
步骤5,将三分一的蛋白霜加入拌好的面糊中翻拌均匀
步骤6,把拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀
步骤7,倒出三分之一原味的面糊加入可可粉,翻拌均匀
步骤8,将拌有可可粉面糊与原味的面糊混合,搅拌两下即可
步骤9,将面糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤,上火150度,下火120度,烤35分钟即可
步骤10,出炉后倒扣,带凉脱模
步骤11,再切片即可
【大理石蛋糕】
食材明细:
主料::低筋粉180g,可可粉10g,安佳黄油180g,细砂糖100g,鸡蛋6个,糖粉50g,葡萄干50g,柠檬汁10ml,牛奶30ml,
【大理石蛋糕】的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,分别装在两个容器中;
2.将室温软化的黄油用打蛋器打匀;
3.然后将细砂糖分次加入到黄油中,用打蛋器打至蓬松发白状;
4.再一个个加入蛋黄,每次加入都要搅拌均匀再加下一个;
5.搅拌均匀后再加入柠檬汁。
6.蛋白用打蛋器打出鱼眼泡;
7.分次加入糖粉打至硬性发泡;
8..低筋粉过筛后加入到蛋黄糊中,切拌均匀;
9.取一半打发好的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀;
10.将洗净泡软后的葡萄干沥干水分,过上均匀的低筋粉,放入到面糊中
11.牛奶和可可粉混合成可可液;
12.将面糊分为两份,一份中加入可可奶液,翻拌均匀成可可面糊;
13.将两种颜色的面糊交错倒入垫有油纸的蛋糕模具中;
14.用筷子在中间划几下以成大理石效果。
15.烤箱预热后,180℃,中下层,上下火,30分钟。
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