任何可吃的东西,都可称之为食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?小编为此仔细地整理了以下内容《黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法》,相信你能从中找到需要的内容!
令牛肉嫩滑的秘诀就是小苏打,小苏打与嫩肉粉的作用一样,可以有效地破坏牛肉的筋脉和组织,使牛肉容易吃水,而牛肉吃过水之后,就会充分膨胀起来,炒起来口感也就嫩很多了。不仅如此,用小苏打和水及其它调料腌制肉类,可以放入冰箱冷藏,第二天再使用时,肉的口感不会过于软烂,而嫩肉粉腌制肉类时则有比较严格的时间限制,一般以半小时内为佳,否则肉就会变得筋性全无,口感也就损失殆尽了。但小苏打有苦涩味所以腌制时第一控制用量一般500g牛肉不要超过3g,第二腌制时加少许白糖,第三腌制后过水再烹饪菜肴。
材料:
牛里脊300g,杏鲍菇300g,洋葱30g,现磨黑胡椒,大蒜籽,黑椒酱,生抽,料酒,盐,水淀粉,小苏打,白糖,
黑椒牛肉杏鲍菇-牛肉嫩滑的秘诀的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉尽可能切的大小一致,用小苏打和白糖腌制放入冰箱,二十分钟,时间久点更好,拿出来后冲水沥干,加生抽、料酒、盐、水淀粉、油腌制二十分钟。
步骤2,杏鲍菇切粒
步骤3,洋葱切粒,大蒜籽切片
步骤4,锅里放油,下蒜片洋葱爆香
步骤5,倒入杏鲍菇、盐翻炒,炒至杏鲍菇出现焦边盛出备用,一定要炒干水。
步骤6,锅里放油烧热,放入牛肉快速翻炒,炒至牛肉变色,加入生抽和二到三勺黑椒酱,再放入杏鲍菇一起翻炒,翻炒时间不宜过长,牛肉熟即可出锅。出锅后再撒上现磨的黑胡椒,更香。
步骤7,用一黄色彩椒切盖,作为容器,显得更可口
97Msw.com相关知识
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材明细:
主料::牛肉粒300G,
辅料::杏鲍菇两大根,
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤:
1.1、主料:牛肉300G、杏鲍菇2根牛肉、杏鲍菇切粒
2.2、牛肉粒用生抽1小勺、黑胡椒粉2G、五香粉1G、姜粒2G抓匀、分三次加入15ML水,每次加水都要用手顺时针搅拌至牛肉完全吸收,牛肉腌制10分钟
3.3、腌制牛肉的时候炒杏鲍菇,锅里倒入少许油烧热,倒入杏鲍菇粒、撒少许盐翻炒至菇粒有些收缩,出锅备用
4.4、在腌好里的牛肉粒里加入生粉15G、蛋清1/2个、色拉油5ML拌匀
5.5、再腌制5分钟左右
6.6、锅里倒入较多的油,比平时炒菜时稍多,烧至5成热倒入腌好的牛肉粒翻炒至变色,再倒入菇粒同炒,烹入生抽5ML、蒸鱼豉油数滴,倒入10ML蚝油,出锅前撒些黑胡椒粉既可
小贴士:
TIPS:
1、牛肉提前腌制,可以去腥使牛肉入味。
2 、窍门:腌制牛肉时往牛肉里打水,多次少量加水,每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次,让牛肉吸收水分。
3、 窍门:在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清,是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒,这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分,不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油,是为了在炒时能轻松划散,不会粘边在一起。
4 、窍门:炒牛肉的油要稍多点,油温不能太热,四五成热就可以了,炒的时间不能太长,表面变色就可以加其它辅料、调料了,动作要快。
5、吃多少炒多少,一餐没吃完第二餐热过之后再吃,口感会太太减低 。
嫩滑牛肉草菇的做法
做过很多次牛肉,总是没有餐馆嫩滑的口感,有次看到说牛肉用小苏打抓匀了腌会可以使粗纤维断裂,试过几次后确实如此,比生粉蛋清管用多了,如果不放心吃小苏打,可以将腌好的肉冲洗后再调味上浆
材料:
牛肉半斤,草菇10颗,青红灯笼椒各半个,蒜茸适量,小苏打2g,黑胡椒粉少量,蚝油两勺,红薯粉适量,生抽一勺,鸡粉少量,生粉适量,,
嫩滑牛肉草菇的做法的做法步骤:
步骤1,准备牛肉,横切牛羊竖切猪,切好的牛肉放入苏打粉抓匀,放置腌一会,趁这个间隙可以准备其他配菜,腌过的牛肉冲洗两遍,可以明显感觉得到牛肉变软,加入红薯粉,鸡粉,小勺生抽,黑胡椒粉(可有可无),抓匀,冲洗过的牛肉有水分,就没再加水了,有上浆后加入少许食用油,锁住水份放置备用。另拿个小碗,放入耗油,生抽,生粉,加少许凉开水搅匀备用。
步骤2,草菇洗净对半开,在开水里过下后冲凉水(看个人习惯,也可以直接炒),青红椒切块备用,准备好蒜蓉(可有可无),也可以放洋葱片或者葱段来替换。
步骤3,热锅冷油开始滑牛肉
步骤4,滑至牛肉断生即可盛出,接着倒入配菜炒炒
步骤5,配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉,然后再倒入提前准备的调味汁,大火扒拉扒拉几下,看到挂糊了关火出锅。
步骤6,我这个芡汁不厚,宝宝喜欢汤汁捞饭,挂厚点芡,保证你的出品不比酒店差哈
黑椒牛肉的做法
材料:
牛里脊150g,洋葱半棵,青椒半个,黑胡椒粉半小勺,盐适量,糖适量,淀粉/生粉两小勺,料酒适量,蚝油适量,姜末10g,
黑椒牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,牛肉先切小长块,放碗中。
步骤2,随后将盐、糖、料酒、淀粉加入盛有牛肉的晚中搅拌均匀,放一旁让它充分吸收
步骤3,洋葱和青椒也切小块备用,形状怎么舒服怎么来,个人尝试了之后感觉还是稍微偏大块些吃起来爽。
步骤4,姜切末,食材都准备好后,差不多可以上锅了先炒牛肉。热锅加油,差不多快热了把碗里的牛肉倒入,炒至变色变熟,盛出。
步骤5,在原先有热油的锅里继续大火,爆炒姜末、黑胡椒粉,香味出,倒入切好的青椒和洋葱继续爆炒,差不多熟了倒入之前炒过的牛肉,继续炒一会,加少许盐,蚝油,拌炒,好啦关火~
步骤6,成品
【上海】黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材明细:
主料::牛肉280克,洋葱半个,杏鲍菇1个,大蒜2瓣,
辅料::黑椒酱2大勺,生抽1勺,盐1/2勺,生粉1勺,橄榄油1勺,现磨黑胡椒适量,
【上海】黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤:
1.牛肉洗净擦干水分,切成小块,加入盐、生粉和橄榄油,抓匀腌制20分钟;
2.洋葱切丁,大蒜去皮切成片状,杏鲍菇切成小块状;
3.锅里倒入适量油,烧热后加入洋葱和蒜片炒出香味;
4.将杏鲍菇倒入锅中,大火翻炒;
5.杏鲍菇炒至略焦时,盛出备用;
6.锅内留少许油,倒入牛肉粒翻炒;
7.牛肉粒变色时,加入生抽和黑椒酱;
8.倒入杏鲍菇快速翻炒均匀入味,关火,最后撒上现磨黑胡椒即可。
小贴士:
1、牛肉粒大火快速翻炒,这样肉粒很嫩。
2、最后撒上现磨黑胡椒使口味更加浓郁香口。
滑嫩青椒牛肉片的做法
材料:
牛里脊350克,青辣椒6个,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,淀粉2勺,芝麻油2勺,清水5勺,盐1勺,蒜泥适量,
滑嫩青椒牛肉片的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切片或者切丝,
步骤2,青椒6个,
步骤3,青椒切小段,
步骤4,牛肉片,先加生抽1勺,蚝油,料酒,盐,抓均匀,再加5勺清水(清水分5次加,每次抓上浆了再加下一次)再加淀粉2勺,抓匀,最后加芝麻油2勺,(加芝麻油可以锁住的牛肉的水份,保证牛肉的嫩)
步骤5,用的是菜籽油(菜籽油要等到冒烟以后,再放牛肉片),倒入牛肉片快速滑炒,
步骤6,滑炒至牛肉片变色,盛盘,
步骤7,锅里的原油,发蒜泥炒香,再加青辣椒翻炒片刻,
步骤8,炒至青辣椒断生,放入牛肉片,加生抽一勺,快速翻炒,起锅。
步骤9,滑嫩的牛肉片炒好了,一个字,香!
嫩滑有味的蚝油牛肉的做法
牛肉中富含多种营养,丰富的蛋白质和氨基酸比猪肉更接近人体需要,更助于提高抵抗力,对生长发育的小盆友特别适宜。各位麻麻都是怎么给宝贝们做牛肉的呢?小曼的保留菜式就是:蚝油牛肉,这是一道经典的粤菜,咸鲜而嫩滑,口感好到被家中的大小宝贝热捧。麻麻不妨自己动手做上一盘,保准受欢迎!
材料:
牛里脊150g,蚝油2勺,白糖半勺,植物油适量,淀粉1勺,小葱1根,
嫩滑有味的蚝油牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,备好牛肉和配料;
步骤2,牛肉横切成适宜的小片(尽可能薄一些);
步骤3,牛肉片中调入一半蚝油、白糖、植物油,抓拌均匀,静置2分钟;
步骤4,牛肉片中加入少许干淀粉,抓拌均匀。腌制15分钟;
步骤5,锅内加入适量玉米油;
步骤6,放入牛肉滑炒,当牛肉炒至基本变色时,翻炒均匀加一勺蚝油再炒匀;撒上葱花即可盛盘食用。
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