食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了椒盐鸡腿蘑的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
材料:
鸡腿蘑半斤,面粉适量,安琪2g,醋一点点,椒盐适量,,
椒盐鸡腿蘑的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿蘑洗净控干水分
步骤2,面粉里放些安琪倒一点点醋调成面糊,发酵20分钟,倒入醋可以使炸好的蘑菇口感更加酥脆
步骤3,鸡腿蘑裹匀面糊
步骤4,锅里多放些油,把裹好面糊的鸡腿菇一根根放入锅里中火炸到微微变黄
步骤5,捞出控控油
步骤6,倒入盘子里撒些椒盐
步骤7,外酥里嫩很好吃
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椒盐鸡腿的做法
秋天,圆月,来份爽口的下酒菜过节吧!
材料:
鸡腿肉200g,花椒适量,盐30g,香菜适量,
椒盐鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,盐与花椒大料一起干炒到发黄出香味
步骤2,选取去骨鸡腿肉,用刀切几道口,方便入味
步骤3,把炒好的椒盐均匀涂抹在鸡腿肉上,腌制两个小时以上。然后拿出用水冲干净花椒粒,淋上两勺料酒一勺香油,入锅蒸十五到二十分钟
步骤4,出锅,切肉,装盘,撒店香菜点缀!完成!
红蘑炖鸡腿的做法
材料:
鸡腿1只,鸡胸肉1片,红蘑1碗,土豆1个,胡萝卜半个,生抽1点点,蚝油1点点,白醋一点点,盐1点点,白糖1点点,葱,姜一点点,,
红蘑炖鸡腿的做法的做法步骤:
步骤1,红蘑热水发好,洗净,其他材料切丁备好
步骤2,烧水鸡肉抄一下备用
步骤3,热油放入葱姜,翻炒爆香
步骤4,放入鸡肉,土豆,胡萝卜,翻炒
步骤5,加入佐料,各一勺,可根据自己口味添加
步骤6,放入红蘑菇,翻炒几下加水末过食材
步骤7,大火炖至开锅转为小火,炖至汤汁收净即可,
炒鸡腿蘑
食材明细:
鸡腿蘑(干)150克,青椒25克,柿子椒25克,绿豆芽100克,鸡油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油2克,色拉油25克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克
炒鸡腿蘑的做法步骤:
1. 将鸡腿蘑洗净加工;
2. 豆芽洗净放入盆内待用;
3. 青红椒分别切成与鸡腿蘑相等的丝;
4. 锅上火烧水,待水开后放入鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝焯一下,捞出待用;
5. 锅再次上火,下入底油、葱、姜、蒜片,炒香;
6. 下入料酒、汤、盐、味精,以及焯好的鸡腿蘑、豆芽和青、红椒丝,淋入水淀粉勾芡,放入鸡油,再下葱片后即可出锅。
小贴士:
炒制时间不可过长。
鸡腿红蘑土豆的做法
东北菜多用榛蘑,但是我的家人更偏爱红蘑。
材料:
鸡腿一只,红蘑100克,土豆两个,葱姜蒜若干,生抽两大匙,红烧汁一匙,料酒一匙,盐少许,味精少许,,
鸡腿红蘑土豆的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿去骨切小块,飞水捞出,加料酒、生抽、葱姜蒜拌匀稍腌。
步骤2,红蘑泡发洗净挤干。土豆切块。
步骤3,锅里加油,把腌好的鸡肉加葱姜蒜等一起下锅翻炒,再放入红蘑和土豆也略炒。
步骤4,添水,没过食材,开锅后加入红烧汁,盖上锅盖炖15-20分钟。。
步骤5,待汤变稠快干时加味精和盐即可。
榛蘑鸡腿汤
食材明细:
主料::鸡腿2根,榛蘑30克,
辅料::枸杞几粒,香菜适量,葱适量,姜适量,八角1粒,
配料::盐3克,料酒少许,香油几滴,胡椒粉适量,
榛蘑鸡腿汤的做法步骤:
1.准备原料。
2.鸡腿纵切一刀,榛蘑浸泡。
3.凉水倒少许料酒焯鸡腿。
4.砂锅里放八角,葱,姜,鸡腿,榛蘑,大火烧开转小火炖1个小时.
5.临出锅加盐,胡椒粉,几滴香油,少许香菜调味
小贴士:
榛蘑是不能人工种植的珍贵食材,制作时不要加太多调料,否则会掩盖蘑菇本身的鲜味。
叶蘑焖鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿2个,叶蘑80克,
辅料::青椒15克,红椒15克,姜6克,葱白10克,郫县豆瓣酱20克,生抽6克,料酒10克,老抽4克,花椒粒12粒,大料1个,盐适量,食用油适量,桂皮1段,糖2克,水淀粉10克,
叶蘑焖鸡腿的做法步骤:
1.原料:鸡腿、叶蘑、青红椒、姜、葱白。
2.鸡腿的两面打两个花刀,叶蘑撕成小片,青红椒切块,姜切片,葱白切段。
3.不粘锅中加少许油,鸡腿放入煎制。
4.两面煎黄时,加姜片、葱段,炒出香味。
5.加入郫县豆瓣酱,炒出香味及红油,加入料酒、生抽翻炒。
6.加入没过鸡腿的水,煮开。
7.我换了炒锅进行焖制,将鸡腿和汤汁全部倒入炒锅中,加入桂皮、大料、花椒粒和老抽,盖上锅盖小火焖制40分钟。
8.40分钟后,用筷子扎鸡腿,鸡肉已经熟烂,加入叶蘑,盖上锅盖中火焖5、6分钟。
9.调好的水淀粉,慢慢地倒入锅中。
10.大火收汁,这时可以根据咸淡味加入盐和白糖调味。
11.加入青红椒块,稍加翻炒,关火。
12.成品。
小贴士:
鸡腿打花刀是为了更好的入味,根据自己对辣椒的喜好,选择用什么样辣椒酱。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑别名毛鬼伞、狗尿苔。在我国主要分布于河北、山西、辽宁等地。
子实体较大,单生或丛生,整千子实体洁白呈棒槌状。菌盖直径3~5mn,高达7~11厘米,紧包住菌柄,呈圆柱形,表面具有浅褐色鳟片,菌内肥硕,菌柄长7~25CJn.直径1~2厘米,且向下渐粗,内部紧实,后期中空。菌环连接于菌盏边缘,常随菌柄伸长而移动。当成熟开伞后菌盖边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。
【营养与功能成分】
每100克干品中含粗蛋白25.4克,脂肪3.3克,总糖58.0g,纤维73克,灰分12.0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34.83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65.17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌、钼、钴。子实体中还含有腺嘌呤、胆碱、精胺、酪胺和色胺等生物碱及甾醇脂等8种脂肪酸。
【食用方法】
食用部位为毛头鬼伞的子实体。常见以鸡腿蘑为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)素烧鸡腿蘑鲜鸡腿蘑500克,精盐、味精、葱花、水淀粉、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质,洗净,切成厚片。锅内放油烧热,放入葱花煸香,投入鸡腿蘑煸炒,加入精盐烧至入味,用水淀粉勾芡,点入味精,出锅装盘即成。特点:清香味美,含有
多种营养成分。功效:益胃、助消化、清神、疗痔,对痔疮、糖尿病等有一定疗效。
(2)鸡腿蘑炖豆腐鲜鸡腿蘑250克,豆腐500克,精盐、味精、葱花、素油各适量。将鸡腿蘑去杂质,洗净撕条;豆腐切大块,放入沸水锅焯一下,捞出切小块。油锅烧热,放入葱花煸香,加入豆腐、鸡腿蘑、精盐、味精和适量水,烧沸改为文火炖,炖至鸡腿蘑入味即可出锅。功效:益脾健胃、润燥解毒,可作为体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病等病症患者的辅助食疗菜肴。
(3)双鸡丝汤鲜鸡腿蘑200克,鸡肉100克,青菜叶50克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、鸡汤各适量。将鸡腿蘑去杂质,洗净切丝;鸡肉洗净切丝;青菜叶洗净切段。锅内注入鸡汤,加入鸡丝、料酒、精盐、味精、葱姜、鸡腿蘑,烧至鸡丝熟,加入青菜叶烧至入味即成。功效:补益脾胃、补肾填精,可作为食少纳呆、乏力、四肢无力、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等病症患者的辅助食疗菜肴。
(4)鸡腿蘑烧羊肉鲜鸡腿蘑250克,羊肉200克,料酒、精盐、味精、花椒水、葱花、姜片各适量。将鸡腿蘑去杂质,洗净切片;羊肉洗净切片。锅烧热,投入羊肉煸炒,烹入料酒、花椒水煸炒几下,加入精盐、葱姜和适量水,烧至羊肉熟,加入鸡腿蘑继续烧至入味,点入味精,推匀即可出锅。功效:可作为产后带下赤白、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿、小便频数等病症患者的营养食疗菜肴。
【药理作用】
中药材使用鬼伞科毛头鬼伞的子实体。该药材性平,味甘、滑。鸡腿菇能降低实验动物血糖。鸡腿菇多糖能显著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性;对人肝癌细胞的体外增生有一定的抑制作用;能显著抑制小鼠实植性实体瘤和腹水瘤的生长。
【药用方法】
鸡腿蘑具有益胃、清神、助消化、治痔的功效,可治痔疮等病。亦有降血糖作用,对治疗糖尿病有一定疗效。
附方:
(1)痔疮出血鸡腿蘑50克,常炒食。
(2)糖尿病鸡腿蘑30克,正白水锦根80克,猪排骨100克,半水酒炖服。
生煎椒盐鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿四个,
辅料::椒盐适量,生油三匙,味精适量,生抽适量,料酒适量,
生煎椒盐鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿去骨,放入椒盐、味精、生抽、料酒等调料腌一小时
2.取一平底锅,放油中火,放入鸡腿肉二面煎至焦黄
3.煎好切成段
4.拼些水果色拉味更佳
鸡腿干蘑炖窝笋
食材明细:
主料::鸡腿两个,干蘑一小把,窝笋一大根,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,大料适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,糖一点点,白胡椒粉适量,食用油适量,
鸡腿干蘑炖窝笋的做法步骤:
1.鸡腿去皮去肥油,切块,冷水下锅煮开后,冲冷水
2.干蘑提前泡发数小时
3.窝笋去皮切块
4.调料备好
5.锅中放油,煸炒鸡腿,加入葱、姜、蒜、大料,再料酒、老抽、糖和水
6.煮开后放干蘑,炖约半小时左右,蘑菇差不多熟了放窝笋、盐
7.窝笋很好熟的,十几分钟就差不多了。出锅前来点白胡椒粉
8.干蘑换作香菇等其他菌类,同样OK
9.熟透的窝笋,依然碧润如玉,有木有春天的气息?关键是——入口即化。
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