俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?因此,栏目特意整理了素麻婆豆腐的做法,仅供你在工作和学习中参考。
材料:
胆水豆腐150g,猴头菇50g,芹菜20g,老姜5g,老抽20g,生抽15g,花椒粉2g,辣椒粉5g,白糖2g,豆瓣酱20g,豆豉10g,色拉油50ml,淀粉适量,,
素麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,买好的豆腐切成小块,用水过滤两次,猴头菇切碎或撕成丝状;芹菜梗抽筋切小丁状备用,芹菜叶切碎;最后将老姜切颗粒状。食材准备差不多了,热锅倒油,油温升至100-150度,加入豆瓣酱,老姜颗粒,生抽,白糖,豆豉翻炒,芹菜颗粒;再加水加入猴头菇,熬制一分钟倒入豆腐至大火烹饪。
步骤2,等酱料完全融入豆腐中,起锅前加老抽上色,加入辣椒粉最后用水调制淀粉倒入豆腐中勾汁儿……收汁后起锅装盘撒上花椒粉和芹菜叶。OK啦!
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麻婆豆腐~\(≧▽≦)/~
食材明细:
主料::豆腐2块,蒜芯150g,肉碎150g,
麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤:
1.准备材料:蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉
2.用盐水泡豆腐,肉碎加红薯粉和盐、酱腌。
3.油锅炒肉碎,熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s,再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。
4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min,大火加红薯粉调水勾芡,出锅前锅入香菜碎,出锅后撒上花椒粉。
下饭麻婆豆腐
食材明细:
主料::猪肉糜50g,嫩豆腐1盒,红油豆瓣酱2汤勺,豆豉1汤勺,辣椒粉少许,蒜4瓣,切成蓉,姜2片,切成蓉,水适量,料酒适量,淀粉适量,橄榄油适量,
辅料::鸡精适量,盐少许,糖少许,
下饭麻婆豆腐的做法步骤:
1.猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。
2.锅内热油,倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。
3.加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入豆豉和蒜姜末,炒香和少许辣椒粉。
5.加入适量水和鸡精(高汤)煮开,用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐,中火烧开。
6.最后用水和淀粉勾芡,轻轻晃动锅子,汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士:
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度,不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动,以免豆腐变太碎,没卖相。
传统麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::牛肉末适量,大葱末适量,蒜末适量,姜末适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,糖适量,生抽适量,干辣椒适量,辣椒面适量,花椒适量,花椒面适量,小葱末适量,
传统麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将牛肉末过油捞起备用。
2.在熟油中分别加入适量蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、花椒、料酒、生抽翻炒后加入高汤烧制。
3.加入豆腐炖煮片刻后加入牛肉末继续炖煮后加入糖、鸡精、盐适量调味起锅。
4.最后码上小葱末、蒜末、干辣椒末、花椒面浇明油即可。
麻婆豆腐做法大全
前几天在外面吃饭的时候吃过一道榨菜烧的麻婆豆腐,回家是一直念念不忘,里面有了榨菜的搭入,吃起来带着豆腐的嫩滑,榨菜的脆爽味道真的是不摆了!!
做这道豆腐要比较嫩的豆腐,这样烧起来才可以让肉汁和榨菜的味道渗入到豆腐内,放入豆瓣酱后,前调有少少辣味,后调是麻麻的味道
川菜馆子里的人气菜---麻婆豆腐
材料:豆腐,肉馅
配料:榨菜,豆瓣酱,盐,花椒粉,胡椒粉,姜末,葱,生抽,水淀粉
麻婆豆腐做法大全
1.小葱切成葱花,生姜切成末,肉馅适量,榨菜切成末
2.豆腐切块
3.锅中放油烧热,放入葱姜炒香,再放入豆瓣继续炒出红油
4.把肉末倒入翻炒至肉末变白
5.把豆腐倒入锅中,用勺子慢慢推动,使酱料裹匀
6.加入2勺生抽,加适量的清水
7.待煮开后调小火慢炖一会
8.调入半勺盐和1勺胡椒粉
9.待锅内汁液收的差不多的时候,转大火,勾薄芡,起锅装盘
10.接下来这一步很关键哦,因为是麻婆豆腐,所以要冲出个麻味,在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面,这样,一盘完美的麻婆豆腐就做好了
美食小提示
1.勾芡的时候,晃动锅使之均匀上芡即可
2.豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。
麻婆豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
懒人的麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,
配料::盐适量,麻婆豆腐配料适量,
懒人的麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐一块,一点蒜苗,还有那个麻婆豆腐配料。
2.爆香蒜苗,放入豆腐,稍微煎一下。
3.放入从外面买来的麻婆豆腐配料,翻炒一下,再放入点水,盖上锅盖,焖个一二分钟,起锅前放入蒜叶,和味精,完成!
4.完成,尝一下味道不错,你也来试一下!
肉末麻婆豆腐的做法
一道是我家常备菜,我的母亲是四川人,父亲是上海人,又生活在新疆,所以家里很热闹,妈妈的朋友来了做川菜,爸爸的朋友来了做上海菜,小时候新疆生活物质比较匮乏,这道肉末豆腐应该是我妈妈改良过的川菜,却是非常好吃又下饭,连我不吃辣的女儿也可以吃很多,其实,实际生活中,很多菜不需要地不地道,食的快乐舒心就好,每家都有爸爸妈妈的味道,然后我们成了家,做了父母又有自己的味道,这也是饮食的一种传承,家的味道亦是爱的味道!
材料:
豆腐400克,里脊肉150g,蒜3瓣,姜2片,蒜苗3根,郫县豆瓣酱一大勺,
肉末麻婆豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,蒜,姜,切末,蒜苗切小段
步骤3,豆腐切小块
步骤4,里脊肉切末,其实这个可以用点肥肉更好吃,我家姑娘一点肥肉不吃,所以我全用里脊肉
步骤5,郫县豆瓣酱剁碎,越碎越好,这步请千万不要省去
步骤6,锅内放入油,烧至七成热
步骤7,放入切碎郫县豆瓣酱,炒出红油,这很关键,小锅慢炒,炒出红油很漂亮,
步骤8,炒出红油后放入姜蒜末和肉末
步骤9,肉末尽量炒散
步骤10,炒散肉末后放入切好的豆腐
步骤11,豆腐翻炒均匀后,加入200毫升水中小火煮5分钟
步骤12,调水淀粉
步骤13,五分钟后加入蒜苗段,翻炒均匀
步骤14,加入水淀粉小火煮两分钟,期间要翻炒均匀
步骤15,一道肉末麻婆豆腐就完成了,又漂亮又下饭!喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面,热油浇一下!我家女儿不吃花椒,我就不放啦!
麻婆豆腐的简单做法
准备材料:
嫩豆腐250克、肉末50克、小葱(或青蒜)几根
准备调料:
油2匙、盐1/2匙、郫县豆瓣2匙、生抽1匙、糖1/2匙、花椒粉适量、水淀粉2匙
做法:
1、嫩豆腐切小块待用。
2、炒锅放油,小火,放入郫县豆瓣,慢慢炒香,炒出红油。
3、放入肉末炒至变色,加入水小半碗,调大火力,放生抽、盐、糖调味。
4、将豆腐块倒入,用锅铲背部推匀,保持中火略煮5分钟。
5、倒入水淀粉收浓汤汁,出锅,撒上花椒粉和切碎的小葱即可食用。
小贴士:
1、可用牛肉末代替猪肉末,用青蒜叶代替小葱,味道更香。
2、豆腐在下锅后,不要用锅铲乱铲,容易碎,用锅铲背部轻轻的推匀就好。
3、糖能调节酱味,使酱的生硬味道变得柔和,不宜省略。
4、麻婆豆腐要用细腻嫩滑一些的豆腐制作更好吃,不确定哪种豆腐比较嫩的话,可以在超市买盒装的韧豆腐或南豆腐来制作。南豆腐即南方人熟悉的石膏豆腐。卤水豆腐(也叫北豆腐)当然也能用来做麻婆豆腐,但味道和口感上还是会差点儿意思。
私房麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::蒜苗一根,大葱一根,大蒜三粒,姜一小块,水淀粉一小碗,
配料::郫县豆瓣酱两勺,豆豉一大勺,红油三大勺,花椒面一勺,老抽一勺,鸡精适量,盐适量,
私房麻婆豆腐的做法步骤:
1.基本配料
2.倒入油。放入牛肉沫和豆豉一起炒香。牛肉炒的要干点
3.加入豆瓣酱葱姜蒜一起炒香
4.加高汤
5.放入红油和豆腐大火冲两分钟
6.加入老抽。调味。分三次加入水淀粉
7.关火加蒜苗
8.装盘。最后撒上花椒面完成。
山寨麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::蒜苗适量,猪肉适量,
配料::油适量,蒜适量,花椒粉适量,盐适量,豆瓣酱适量,豆豉适量,淀粉适量,
山寨麻婆豆腐的做法步骤:
1.原料图。
2.豆腐切丁,蒜苗洗净切段,肉和蒜剁成末,豆豉和豆瓣酱剁碎。
3.锅里烧开水,放豆腐和适量盐,煮开盛出沥水备用。
4.炒锅放油烧热,将肉末炒至白色。
5.下蒜末、豆豉和豆瓣酱炒香。
6.加入适量水(家里没高汤),下豆腐,小火慢煮。
7.准备淀粉水。
8.汤汁快干的时候,下淀粉水和蒜苗段,大火收汁,出锅前放花椒粉和少量盐,晃匀即可。
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