只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?以下由小编为大家精心整理的“水岸双脆的做法”,仅供参考,希望能为你提供参考!
银鱼小而剔透,洁白晶莹肉质细嫩,吃起来味道很是鲜美,这里我们再搭配以春卷肉酱和酥脆的茶树菇,真是新颖独特,别有一番味道!
材料:
银鱼,茶树菇,肉酱,春卷皮,鸡蛋,面粉,椒盐,葱,姜,料酒,盐,味精,
水岸双脆的做法的做法步骤:
步骤1,先将肉酱加少许鸡蛋、葱、姜末、料酒调味
步骤2,用春卷皮包上肉酱,成笔杆型,待用
步骤3,银鱼加料酒调味腌制15分钟
步骤4,将茶树菇撕开待用
步骤5,起油锅至6成热时,放入春卷,炸至金黄色,捞起,装盘
步骤6,起油锅至7成热时放入茶树菇,炸至金黄色,捞起
步骤7,银鱼挤干水分,拍面粉,放入7成热的油锅中,炸脆,捞起
步骤8,另起一锅,加热放入银鱼及茶树菇,加椒盐,翻炒,即可
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火爆双脆|爽口脆滑的做法
海蜇、猪腰,两种脆度完全不同的食材。前者爽脆,后者处理得好了脆中带着滑,两种奇妙的口感混搭,成就了这道闽菜头牌:火爆双脆。
材料:
海蜇200g,猪腰2个,洋葱半个,青椒半个,红椒半个,馒头4个,蒜头4瓣,生抽10ml,蚝油5ml,细砂糖2小勺,黑醋10ml,芝麻油5ml,盐1/2小勺,玉米淀粉2小勺,纯净水45ml,植物油,白胡椒粉,,
火爆双脆|爽口脆滑的做法的做法步骤:
步骤1,馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用
步骤2,猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜
步骤3,在外部打花刀,再切成小块
步骤4,将整块腰子翻转,用垂直切进猪腰三分之二处,再第四刀切断
步骤5,用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白
步骤6,锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻放入冷水降温,降温后沥干备用
步骤7,热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水
步骤8,洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒
步骤9,小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁,淀粉加适量水调匀
步骤10,锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁翻炒,加入水淀粉勾厚芡
步骤11,下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅
步骤12,炸馒头打底,双脆倒上面,馒头半吸收汁水的状态更好吃。
油爆双脆的做法
鲜脆可口,口感香脆
材料:
鱿鱼,250g,猪腰250g,尖椒100g,精盐1g,味精1g,美极鲜酱油5g,十三香1g,鸡粉2g,葱花少许,蒜末少许,姜末少许,,
油爆双脆的做法的做法步骤:
步骤1,首先,要把鱿鱼和猪腰解冻,尤其是猪腰,要从中间破开,把中间去掉
步骤2,然后猪腰,鱿鱼改花刀,
步骤3,尖椒切菱形片,葱末,蒜末,姜末,备用
步骤4,用碗对汁,美极鲜,料酒,盐,鸡粉,味精,十三香,粉欠,老汤,勾兑成汁
步骤5,锅中坐水,水开后下入主料,待水开捞出,锅中坐油,待油温高将主料下入,尖椒配料一起下入,不要过油太久,容易炸干,迅速捞出
步骤6,最后锅中留底油,下去葱姜蒜,炒香后下主料,倒入勾兑的汁,翻炒,出盘
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