食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编帮大家整理的酸汤鱼的做法,有需要的朋友就来看看吧!
材料:
草鱼一条,平菇二两,嫩豆腐一块,藕一节,酸菜一两,泡小米椒调味勺五勺,泡小米椒汁水小碗一碗,泡姜调味勺五勺,瓣蒜十瓣,,
酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,酸汤鱼
步骤2,选用新鲜的草鱼片成鱼片
步骤3,把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜,泡椒汁水,酸菜,蒜米,泡小米椒
步骤4,蔬菜分别是豆腐平菇和藕,不好意思藕没有拍到,蔬菜可以随意搭配
步骤5,烧一锅水加入盐,把蔬菜汆一道水
步骤6,鱼片的腌制,这个很重要,如何让鱼滑嫩和没有腥味,就是靠姜葱水和盐,顺序是加入调味勺三勺的盐,不要怕咸,因为鱼肉在腌制的时候,有点咸才能入味,在加入姜葱水进行腌制,要让鱼片吃进水分,
步骤7,等鱼片吃进水后加入淀粉,这样鱼片就会很亮很滑嫩
步骤8,然后就是在热油锅中爆香蒜米,泡姜,泡小米辣,
步骤9,然后加入炒勺五飘水,有鸡汤更好,等汤烧沸加入泡小米椒汁水,在熬制一下
步骤10,然后把调料渣子打捞起来
步骤11,加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味
步骤12,打捞出来放入鱼碗垫底
步骤13,然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片
步骤14,等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅
步骤15,然后再锅中加油,爆香小米椒,淋在鱼片上
步骤16,最后撒上葱花即可
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贵州酸汤鱼的做法
贵州酸汤鱼吃过的人都没齿难忘,在某宝买到了凯里红酸汤,迫不及待做来试试,味道比餐馆里的还好吃。
材料:
钳鱼1000g,番茄2个,大蒜2个,生姜1块,小葱50g,大葱1根,香菜1小把,泡椒少许,泡姜少许,豆苗适量,凯里红酸汤200g,胆水豆腐1块,
贵州酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,蔬菜洗净。
步骤2,豆苗烫来吃非常棒。
步骤3,钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。
步骤4,泡椒和泡姜。
步骤5,为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。
步骤6,蒜头剥皮,生姜洗净备好。
步骤7,番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。
步骤8,热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。
步骤9,下入番茄片,中火炒制。
步骤10,番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
步骤11,烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~
步骤12,酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。
简易酸汤鱼的做法
贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看,多重要啊。酸汤又很分了很多种,红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已经酸到牙了。红遍京城的酸汤鱼,就是典型的贵州苗岭特色菜,酸味醇厚,鱼嫩汤鲜,配上各种时令蔬菜和豆制品,好吃的不得了。天冷了,围坐在一锅酸汤鱼周围,多温暖啊。
材料:
草鱼一条(约800克),新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒5根,美人椒5根,西红柿2个,香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,食用油80ml,红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1g,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml,
简易酸汤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
步骤2,新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。
步骤3,锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
步骤4,在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。
步骤5,锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
步骤6,制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
酸汤鱼火锅的做法
材料:
黑鱼750g,番茄1300g,生姜1块,大葱1根,花椒2g,辣椒干2g,黄瓜半根,红酸汤半斤,亨氏番茄酱80g,白醋100ml,料酒20ml,白胡椒粉1g,盐巴12g,鸡粉10g,菜籽油50ml,高汤1500ml,木姜油2ml,,
酸汤鱼火锅的做法的做法步骤:
步骤1,将黑鱼从腹部切开不断!
步骤2,番茄切块,四分之三用料理机打成酱汁!
步骤3,生姜切片,大葱半截切片,干花椒,干辣椒,后半截大葱切断,黄瓜切片,金针菇去根备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片,葱片,花椒,辣椒爆香!
步骤5,下新鲜番茄酱熬五分钟!
步骤6,给红酸汤熬,高汤,白胡椒粉,煮15分钟,给将杂质捞出丢弃,给料酒,盐巴,鸡粉,木姜油调味!
步骤7,将汤汁转入火锅,加入黑鱼,黄瓜片,番茄块,大葱段,金针菇,煮一会儿蔬菜可吃,10分钟鱼可以吃了!
步骤8,成品图!
步骤9,成品图!
步骤10,成品图!
酸汤龙利鱼的做法
正时冬季,这一碗开胃暖身的酸汤鱼,瞬间激活味蕾温暖你的胃。酸汤肥牛大家一定不陌生,是一道很多人都喜爱的菜品,想要汤汁黄亮鲜美,黄灯笼辣椒酱是必须的,但还有秘诀就是要一定使用高汤才会鲜美好吃,今天这款酸汤龙利鱼我继承了传统的烹饪方式之外,还给大家带来了一个小惊喜,那就是使用了家乐酸汤肥牛调味汁,有了这一瓶调料,让烹饪化繁为简瞬间变得轻松起来,省去了好几个小时炖煮高汤的麻烦,只要使用精选的家乐酸汤肥牛调味汁自然酸爽够味,龙利鱼更是费了一番心思,或许你从未吃过这样的做法,吸饱了汤汁的鱼肉,丝滑入味,汤鲜鱼嫩,先别提入口了,就光看着就已经惹人食欲。那么下面就来看看这道美味的酸汤龙利鱼的做法吧
材料:
龙利鱼肉400克,金针菇100克,绿豆芽100克,青线椒1根,红美人椒1根,香葱1根,蒜10克,家乐酸汤肥牛调味汁2汤匙,黄灯笼辣椒酱2汤匙,白胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,盐适量,清水2小碗,,
酸汤龙利鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,处理食材:龙利鱼肉斜刀片成大片;金针菇、豆芽摘洗干净;青线椒、红美人椒切成小圈;葱切葱花、蒜切末;
步骤3,切好的龙利鱼片,加入料酒、白胡椒粉抓匀静置备用
步骤4,锅中煮开水分别加入金针菇、豆芽焯水至断生
步骤5,焯好之后捞出沥水码入碗底备用
步骤6,起锅热油,加入蒜末、青线椒、红美人椒炒出香味
步骤7,然后加入家乐酸汤肥牛调味汁、黄灯笼辣椒酱煮开(家乐酸汤肥牛调味汁严选的野山椒酱,采用传统工艺发酵,酸味清爽够劲,搭配优质海南黄灯笼辣椒酱,酸辣滋味醇厚平衡,回味十足。而且家乐酸汤肥牛调味汁采用水溶性配方,令食材快速深层入味,尽享醇正酸辣风味)
步骤8,水开后加入龙利鱼片,煮至鱼片变白后,加少许盐和鸡精调味拌匀关火
步骤9,盛入装有金针菇、豆芽的碗中撒上葱花即可
步骤10,这一碗酸汤龙利鱼,用眼看鲜亮金黄。用鼻闻浓郁的泡椒香味结合辣椒鲜香。尝一口,酸、辣、鲜复合口味,层次感超强!
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
酸汤豆腐鱼
食材明细:
主料::胖头鱼500g,酸菜200,豆腐250,
辅料::料酒10ml,肥肉适量,红椒3个,姜适量,盐1匙,生抽10ml,蒜适量,
酸汤豆腐鱼的做法步骤:
1.酸菜是自家腌制的老酸菜,洗干净切好备用,红椒姜蒜也切好。
2.胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3.嫩豆腐切块
4.肥肉切片
5.平底锅把肥肉榨出油,猪油是鱼肉肥美的关键
6.这样就差不多了,把油渣夹出来
7.先煎鱼皮这一面,把鱼皮煎的酥酥的
8.翻个面,煎到两面金黄,然后出锅备用
9.炒锅热油姜蒜爆香
10.倒入酸菜翻炒
11.酸菜炒香后注入足量开水
12.把嫩豆腐下锅炖煮
13.煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14.大火煮开,小火炖煮20分钟后出锅,因为事先鱼肉经过腌制已经入味,所以不用再加任何调味料。
15.酸香四溢!
16.鱼肉酥烂,汤汁鲜美酸辣!
小贴士:
鱼肉最好煎过再煮,直接下锅生炖除了腥,鱼肉也容易散碎。
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