不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《卤猪肘子的做法》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
材料:
猪肘1个,水1L,八角4个,桂皮1条,草果3个,盐1.5茶匙,月桂叶8片,糖5g,酱油30g,老抽20g,小米椒1只,,
卤猪肘子的做法的做法步骤:
步骤1,猪肘让档主帮忙去骨,洗干净,用棉线分段将猪肘捆紧
步骤2,电饭煲按煮饭键,倒入1L开水,加入八角、桂皮、草果、月桂叶,小米椒(1条),盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙,盖盖
步骤315,分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下,刺得越密越容易入味,盖盖继续煮,全程1小时,因为汤汁没末过猪肘,中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起,猪肘晾凉入冰箱。
步骤4,第二天取出,去掉棉线,如果猪皮有毛,用夹子将毛拔掉,然后再用利刀切薄片。
步骤5,酱汁:取卤剩的卤水汁2茶匙,加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻,是比较潮汕的做法。
步骤6,成品
步骤7,成品
步骤8,成品
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卤肘子
食材明细:
主料::猪前肘一个,
辅料::八角4颗,大葱半棵,砂仁数粒,桂皮2小块,姜1块,白蔻数粒,盐适量,酱油适量,冰糖数粒,
卤肘子的做法步骤:
1.猪前肘一个,清洗干净,刮掉毛,想要更干净彻底,可以放在火上燎一燎再刮一刮
2.香料准备好,几味常用的就可以,也可以根据喜好来调整
3.将肘子和香料、调料全部入电饭煲内胆中,加足够量的水,但别超过饭煲的最高水位;也可以用普通的煮锅噢
4.将内胆安放在饭煲中,通电,选择“煲汤”档,就可以安心做其它事情去吧
5.待汤汁煮得少很多,用筷子能轻松扎透肉厚的地方,就可以断电了,将肘子泡在汤里数小时,更入味儿!可以捞出来直接吃,也可以放冰箱冷藏后切片蘸汁食用
6.好诱人吧
7.入冰箱冷藏后,剔骨,切片,摆盘
8.大蒜拍碎,小葱切末、生抽、醋,调成汁,蘸汁食用
小贴士:
猪前肘骨头小,肉多,可以选这个部位卤酱噢,至于后肘,谁爱买谁买呗;
香料可根据口味来调整,放点冰糖可以提亮增鲜;
时间不给出具体的建议,根据使用的锅具、火力大小、喜欢的口感来定。
凉拌猪肘子的做法
材料:
猪肘子(熟),木耳青椒,胡萝卜葱,蒜蓉香油,鸡精芝麻,生抽醋,红油辣子盐,,
凉拌猪肘子的做法的做法步骤:
步骤11,.为了方便省时,买熟肘子
步骤22,.木耳用温水泡发,去掉根蒂待用
步骤33,.胡萝卜切丝待用
步骤44,.葱斜切成细丝,待用
步骤55,.青椒切成细丝待用
步骤66,.将肘子切成薄片装盘,把之前准备好的木耳,红萝卜丝,葱丝,青椒丝,蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面,放少许鸡精,盐,生抽,锅起火热油,烧热后,将热油泼在上面,最后加入醋,搅拌均匀,色香味俱全的凉拌肘子就出来了!
烤猪肘子的做法
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材料:
猪肘子1个,洋葱1个,盐适量,生抽适量,黑胡椒适量,辣椒粉适量,孜然粉适量,大蒜3块,橄榄油适量,白兰地1汤匙,
烤猪肘子的做法的做法步骤:
步骤1,在烤盘中铺上锡纸,用盐、黑胡椒、生抽、孜然粉、辣椒粉均匀涂抹在猪肘子上(佐料比例可根据个人口感酌情调节,本人用的孜然粉只用一小搓其他很多)。最好在肘子上切开一些缝隙以便入味。
步骤2,涂好料的肘子盖上保鲜膜放置在冰箱中冷藏2小时以上以便腌制入味(时间越久越好但是别放坏了哦)
步骤3,在取出腌制好的肘子之前,先在锅中放入橄榄油,然后把洋葱切小块,与大蒜一起放入锅中。大蒜变成金黄色后取出丢掉,再继续中火加热直至洋葱变软,此时加入1汤匙白兰地,翻炒片刻出锅。
步骤4,炒好的洋葱汁淋在腌制好的肘子上,盖上锡纸,放入预热好的烤箱中。开箱预热到Gas6
步骤5,烤制2小时,然后去掉锡纸继续烤制12min使肘子外皮焦酥
步骤6,取出肘子,汤汁成出即为最佳蘸汁
白卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子一个,
辅料::陈皮5克,八角3颗,丁香一颗,桂皮2克,沙参4克,黄芪1克,花椒5克,盐10克,
白卤肘子的做法步骤:
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水(冷水下锅)。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电饭锅中,加入水和料包。
7.盖盖,压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉切片,蘸蒜泥汁食用即可。
电饭煲卤肘子
食材明细:
主料::猪肘子2个,
辅料::大葱1棵,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量,酱油适量,料酒适量,水适量,老抽少许,
电饭煲卤肘子的做法步骤:
1.猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉;
2.肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;
3.卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整;
4.肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;
5.待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!
6.时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;
7.如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;
8.将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;
9.按自己喜欢的样子切片吧,可以直接吃,也可以如下方法再加工成抢手凉菜;
10.肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的下酒下饭小菜;尤其卷烙饼非常棒!
11.凉拌肘片,卷烙饼非常棒!
小贴士:
1. 肘子剔骨后再炖再卤,不占地,而且也味儿;如果自己剔骨不能剔成圆筒状的,可以纵切一刀,那么用保鲜袋装的时候,要尽可能的将其旋转成一个完整的肘子状,这样切片才漂亮;
2. 拌肘子可以用黄瓜、辣椒等这些颜色漂亮且口感清脆的菜,调料一般是由生抽、醋、辣椒油、香菜这些。
蜂巢啤酒卤肘子的做法
看了满汉全席里的蜂巢熊掌,刚好买了蜂巢蜂蜜,冰箱里的肘子也在闲置,就拿出来大炖一番。肉的香味真的被蜂蜜封住了,香!
材料:
猪肘1个,蜂巢蜂蜜150g,八角1个,黑胡椒碎5g,盐15g,老抽15g,桂皮1片,啤酒100g,枸杞20颗,,
蜂巢啤酒卤肘子的做法的做法步骤:
步骤1,蜂巢、蜂蜜、啤酒、辅料等备好
步骤2,猪肘清洗干净,放入凉水中,加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒,大火烧开后转小火撇净血水。
步骤3,将盐、八角、桂皮、枸杞、老抽入电压力锅,放入飞水后的猪肘,加入凉水,水加之压力锅的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在猪肘上。
步骤4,豆类蹄筋程序闷炖一小时
步骤5,电压力锅排气后打开锅盖,捞出肘子,剔除棒骨,将肉整形放在晾架上晾凉。
步骤6,切片入盘
步骤7,肉质混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜,很特别
猪肘子烧海带的做法
材料:
带皮黑猪肘一个,海带一条,葱适量,姜适量,八角适量,冰糖适量,
猪肘子烧海带的做法的做法步骤:
步骤1,海带浸泡后开水烫过洗净切小块备用肘子切块洗净入热水焯过备用
步骤2,炒锅入花生油油微热时放入冰糖至融化倒入肉块待上色后加入姜块、葱段和八角
步骤3,到少许老抽和黄酒加热水漫过肉块
步骤4,煮开后加入海带开后转小火炖三十分钟
步骤5,收卤后加入蒜花
凉拌猪肘子
食材明细:
主料::猪肘子1只,
辅料::生姜3片,八角10克,香叶5克,陈皮10克,花椒10克,大蒜20克,生抽15ML,红糖20克,香菜5克,辣椒酱20克,
凉拌猪肘子的做法步骤:
1.把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
2.切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
3.切三片生姜备用。
4.锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
5.开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。
6.炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
8.卷好后放冰箱冷藏24时。
9.拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。
10.调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。(调辣椒油完全要根据个人口味,不食辣椒的去掉辣椒油即可,可少放。有姥爷可是无辣不欢,所以我做的是重口味的,吃得有妈脸上直冒痘哇,哭...)
11.把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
小贴士:
肘子一定在先猪手的,比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈,当然你要增肥有妈也拦不住你啊。
煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚,胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块,就像原生的一样,呵呵!
否则,就会散呢!
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