只有正常的食材才能有正宗的美食,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?下面是小编为你精心整理的“上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
马上要过年了,分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
猪蹄膀1500克,油10毫升,生抽60毫升,冰糖15克,芦笋3根,老抽30毫升,姜3片,干辣椒6个,八角5颗,盐2克,料酒30毫升,,
上海年夜饭必备---本帮焖蹄的做法的做法步骤:
步骤1,蹄髈洗净后把猪皮刮干净
步骤2,准备调料
步骤3,把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4,准备芦笋
步骤5,水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤6,热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤7,加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤8,加入调料
步骤9,加入料酒
步骤10,加入生抽和老抽
步骤11,加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
步骤12,倒入高压锅
步骤13,盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤14,时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需收汁
步骤15,把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤16,上桌
步骤17,成品图
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上海年夜饭必备糖醋小排的做法
过年味越来越浓了,分享一道酸甜美味人人都喜欢的糖醋小排,这道小排骨我用的是猪小排,和猪肋排相比之下肉质更鲜嫩一些,排骨就是吃它的糖醋味,烧好的小排连骨头都能嚼碎,然后那入味的糖醋味弥漫在口中,回味无穷,这就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精华所在。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
猪小排骨700g,油100毫升,盐4克,料酒30毫升,小葱适量,生粉4汤匙,香醋2汤匙,生抽4汤匙,白糖2汤匙,生姜适量,番茄沙司一汤匙,,
上海年夜饭必备糖醋小排的做法的做法步骤:
步骤1,小排骨用清水泡清血水后洗净沥干水分
步骤2,加入盐,料酒,生粉,小葱段和姜片拌均匀后腌制10小时
步骤34,调羹生抽,2调羹香醋和2调羹白糖调成糖醋汁。调制过程可以尝味,调整到自己喜欢的口味
步骤4,热锅倒入油,油要多一点
步骤5,温油下入小排
步骤6,第一次煎炸到排骨变色边角有点微黄捞起
步骤7,等油温稍升高再倒入复炸至肉质近似金黄捞起
步骤8,洗锅后倒入小碗半碗清水,加入一调羹番茄沙司
步骤9,把糖醋汁一起倒入,大火边搅拌边烧开
步骤10,倒入排骨大火烧至汁水浓稠后熄火
步骤11,上桌
步骤12,成品图
步骤13,成品图
本帮焖蹄
食材明细:
主料::猪蹄1500克,
辅料::芦笋适量,
配料::生抽适量,老抽适量,干辣椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生姜片适量,
本帮焖蹄的做法步骤:
1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
5.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
6.加入调料
7.加入料酒
8.加入4调羹生抽和2调羹老抽
9.加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
10.倒入高压锅,盖上调制到豆蹄筋档30分钟
11.时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需上锅收汁。
12.用几个芦笋头沸水烫一下装饰
13.上桌,轻轻一拉就能脱骨了。
小贴士:
1,蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,
2,炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味。
3,如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮。
4,高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法
冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。三阳开泰,喜气洋洋,羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年,又怎么能少的了羊羊羊呢?今年的春节来的特别的晚,但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
羊排2000g,白萝卜一只,红枣3颗,枸杞20颗,生抽30ml,老抽5ml,棕糖80g,八角一个,
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
步骤2,羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
步骤3,汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
步骤4,总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
步骤5,冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
步骤6,取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,而且因为羊肉量比较多,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
步骤7,待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
步骤8,再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
步骤940,分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
步骤1040,分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
步骤11,酥烂后大火收汁,视喜好而定
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法
带有果香酸甜味的柠香鱼片,用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味,味道很纯,这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到,新年新菜,大鱼大肉之外的小清新我很喜欢,你喜欢也可以尝试做一下参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
龙利鱼500g,柠檬1个,油150ml,盐3g,白糖2汤匙,料酒15ml,生粉1汤匙,,
上海年夜饭必备--柠香鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼解冻
步骤2,洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
步骤3,准备柠檬,生粉用清水融化
步骤4,鱼片里加入料酒,盐,挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
步骤5,把这个柠檬去皮榨汁,汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
步骤6,锅内倒油
步骤7,油温7分热逐片下入鱼片
步骤8,煎炸至颜色微黄捞起控油
步骤9,另起锅,加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
步骤10,加入水淀粉
步骤11,煮沸勾成薄芡
步骤12,先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
步骤13,酸酸甜甜好味道
上海年夜饭必备-----红豆沙汤圆的做法
上海年夜饭餐桌上必备的甜点红豆沙汤圆,比喻红红火火、团团圆圆参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
糯米粉200克,红豆50克,糖适量,,
上海年夜饭必备-----红豆沙汤圆的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材
步骤2,将红豆煮熟,糯米粉揉成团,搓成小圆子
步骤3,锅中水煮开,放入圆子煮
步骤4,煮至圆子浮起盛入碗中
步骤5,煮好的红豆放入料理杯中
步骤6,再放适量的糖
步骤7,将红豆搅拌成红豆沙
步骤8,最后将红豆沙倒入汤圆里即可
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法
这是一道非常好吃又好看的菜,用虾来做这道菜,很符合节日的气氛参与活动:
材料:
对虾十只,黄油1块,洋葱1个,奶酪适量,胡萝卜1个,鸡蛋1个,大蒜1个,,
河北-年夜饭必备-油焖对虾的做法的做法步骤:
步骤1,把虾须、触角剪掉,从尾部第一节剪开虾被,不仅能轻易入味,还能把沙肠轻易取出。
步骤2,破完被的大虾,把虾横着切开,不要切断,把虾平着展开,做成像小船一样,这样中间就可以放填料了,斩断虾筋,烤出的虾很嫩,保留表皮,使虾不会被烤干。
步骤3,开始煎虾:首先打开火,先放一点点的色拉油,再放黄油,中火把黄油化开。
步骤4,把虾放进去改小火,变色后翻面,煎到八成熟即可(大约1分钟,不要把虾煎糊了)。
步骤5,把虾盛出,放到控油纸上控油。
步骤6,做填料:把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。
步骤7,打一个鸡蛋在填料里(起黏合作用)。
步骤8,加入黑胡椒、精盐(不要加太多)。
步骤9,把料填到虾里,不要放太多,薄一些,否则虾不易熟。
步骤10,把填好料的虾,摆放在烤盘里。
步骤11,盖上一层奶酪,放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。
步骤12,烤好的虾摆放到盘中,装饰一下即可。
步骤13,来张近拍吧!
上海年夜饭必备—黄金招财南瓜粥的做法
招财进宝【黄金招财南瓜粥】咚咚锵,咚咚锵,春节的脚步越来越近了哟~大家有没有感受到?之前介绍了很多热菜啊,凉菜啊,之类的春节美食,今天来说说,甜品汤羹。今天带来的这道黄金招财南瓜粥,烹饪相当方便,材料更为简单。里面又采用了菇菇最爱的糖桂花加桂花干的组合,说她是粥,又相对较稀薄,更适合接近于甜汤,而不是主食。南瓜粥的颜色黄的诱人,春节一定是大鱼大肉啦,饕餮大餐之后,来一碗甜甜的南瓜粥,养身,养胃,暖心窝。更讨了口彩,招财,进宝。这次还放了一小把藜麦在里面,又健康,又好吃。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
香米一杯,藜麦一勺,南瓜半个,糖桂花一勺,冰糖适量,,
上海年夜饭必备—黄金招财南瓜粥的做法的做法步骤:
步骤1,将南瓜去皮去囊,冲洗一下,备用(选用的圆扁的那种南瓜,那种更黄一些,长得像冬瓜样子的那种南瓜没这个颜色黄)
步骤2,用装米的量杯装取约一杯左右的香米,抓一把藜麦,淘洗2至3次
步骤3,将南瓜切成1.5立方的小丁
步骤4,将米和南瓜丁放入锅中,加入水至约2.5-3L左右的水位
步骤5,普通锅煮粥约45分钟左右,用压力锅约20-30分钟左右,具体时间按照喜好口感调节,大火煮开,约15分钟后调成中火,煮粥要小心溢锅哦
步骤6,在大约35-40分钟左右的时候放入冰糖,按照口味调节冰糖量
步骤745,分钟后,南瓜粥出炉,加入一大勺糖桂花,搅拌均匀,吃之前撒点桂花干增香
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法
过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
鲈鱼一条,蒸鱼豉油4勺,盐适量,葱丝适量,姜丝适量,油适量,料酒1勺,,
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去鳞,去腮,去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝,姜丝,姜片,料酒备用。
步骤2,将鲈鱼从中间切开但不能切断,左右各划三刀,将鲈鱼里外用手抹点盐,淋上一勺料酒,把姜片塞入鱼的两侧刀口,腌二十分钟。腌好鱼之后,冷水上锅,上气蒸八分钟即可出锅,倒出鱼汤,浇上蒸鱼豉油,把切好的葱丝姜丝摆在鱼上,然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味,肉质又非常细嫩,蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味,而且非常健康。
年夜饭必备的南瓜小饼
食材明细:
主料::糯米粉150克,南瓜馅210克,玉米淀粉60克,白糖40克,豆沙馅150克,
年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤:
1.准备适量的南瓜切段,去皮洗净,上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜,就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉,趁热把南瓜捣成泥,放置到温热。
2.糯米粉需要150克,玉米淀粉这次我用了80克,但觉得有些干。和厨友沟通了一下,发现也有用40克玉米淀粉的,所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克,这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的,就用木糖醇来替代做。
3.加入200-220克南瓜馅,这个花儿没有写固定的量,因为南瓜含水量大,所以每次揉面用的都有点出入,大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些,比较好塑性,也不会太黏手。
4.用筷子慢慢搅拌,等粉都成块了,下手开始揉面。同时准备些馅料,花儿用过豆沙馅、花生酱,给老人吃的话,中间少放馅料(加桂花糖特别香甜)或者不放都很好吃的。
5.面团揉好后,均等分成25克左右的小面团,这个不用发酵,做好面团就能马上做南瓜饼了,是不是特别简单?
6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜,只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开,包裹适量的馅料,完全包裹好馅料后搓成小球形状,用手按扁。
7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕,要压的深一些,不然蒸的时候就模糊了。
8.正面压好了,开始在侧面沿着压痕向里挤压,然后用手搓一搓。
9.最后在上面做瓜柄,用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10.所有南瓜小饼做好后,放入笼屉里。这里要注意的是:不要用纱布垫底,最好是油布或油纸,糯米做的蒸好都比较黏,普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起,很难取下来。
11.冷水上锅蒸8分钟。没错,是冷水,只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了!
12.这个量大概能做20个南瓜小饼,一家人食用,量正合适。
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