食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“温州瘦肉丸的做法”,欢迎分享给你的朋友!
温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种传统),也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。
材料:
瘦肉250g,马铃薯淀粉175g,料酒3g,盐9g,泡打粉6g,小苏打1g,白糖5g,水150ml,
温州瘦肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好相关食材
步骤2,将瘦肉切小条
步骤3,将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
步骤4,将肉泥放到大碗中,加入料酒、小苏打搅拌均匀,搅拌10分钟左右,使肉有弹性
步骤5,分次加入淀粉,揉至看不到淀粉,加入白糖、泡打粉、盐,揉搓均匀
步骤6,碗中根据口味调好底料
步骤7,可放些榨菜,虾皮,紫菜
步骤8,煮开水,将肉泥用勺子刮入水中
步骤9,煮一分钟肉丸浮起即可,捞出至底料的碗中
步骤10,最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可
97Msw.com相关知识
#信任之美#温州肉丸
食材明细:
主料::瘦肉300g,黄酒适量,芹菜适量,紫菜适量,味极鲜适量,醋适量,
辅料::红薯粉适量,盐适量,豆腐皮适量,糖适量,
#信任之美#温州肉丸的做法步骤:
1.瘦肉剁碎,如果有绞肉机,更方便
2.将瘦肉放入碗中,加入鸡蛋清,番薯粉,适量味极鲜,料酒,醋,盐,糖,向一个方向拌匀,同事锅内加水开始煮
3.另准备汤碗依据个人喜好加入佐料,并加入适量味极鲜,料酒,醋,盐
4.水开后,转小火,加了香菇,个人喜好,将搅拌匀的瘦肉用勺子撇入锅内,全部下锅后开大火煮,待瘦肉丸浮上后,掠去泡沫,转小火
5.可以直接取锅内肉汤加入汤碗中
6.待瘦肉丸熟透,捞入碗中,完成
小贴士:
第一次做,没有达到期望中的效果,应该是番薯粉放少了,吃起来不够有韧劲,另外瘦肉丸做得不够好看,其他都不错,味道鲜美,营养搭配也合理!
温州腊肉的做法
温州腊肉,是温州的传统特产之一,是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉,最好是肥瘦相间;用自制酱汁腌制,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起,秋风干爽,又不是太寒冷。对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味,咸咸的干干的。我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏,其中应该有个特殊的调料起到很大的作用,那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒,也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上姜丝、红糖、鸡蛋液一起煮沸的话,又是一种非常可口的美酒哦,也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻,所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏!
材料:
猪肉(后臀肉)5公斤,黄酒100克,酱油1000ml,白酒50克,白糖50克,味精适量,生姜50克,,
温州腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉选自本地农家自养的本地猪肉,本地的猪肉特点是肉质比较细腻,精肉和肥肉相间;
步骤2,以5公斤猪肉为例,配制酱汁:温州本地黄酒100克,味极鲜酱油1000克,白酒50克,生姜切片50克,味精适量,白糖50克充分搅匀。
步骤3,将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁,用绳子穿起,挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
温州糖醋排骨(请结合温州酥排骨的做法)的做法
温州人餐桌上的一道常吃菜肴,要看排骨制作过程亲们请翻我前面一篇菜谱哦!结合起来就可以了,此做法仅代表个人做法。
材料:
炸好的排骨500g,白糖20g,米醋或白醋15ml,蕃茄酱2勺,苏梅酱1勺,淀粉5g,水20ml,白芝麻0.5g,
温州糖醋排骨(请结合温州酥排骨的做法)的做法的做法步骤:
步骤1,糖醋排骨:真的好吃到爆啊!把什马老字号、连锁店远远甩开几条大街[调皮]不过最主要的是自己做的比较安全,起码不用担心地沟油了。下面请结合温州酥排骨的做法,排骨炸完后把油倒出来不用洗锅,加入糖跟醋,等糖完全化开后加入番茄酱跟苏梅酱混匀,等锅里冒泡后用水淀粉勾芡,要等淀粉完全熟透哦!
步骤2,倒入温州酥排骨搅拌下,半分钟后准备出锅装盘。
白玉菇瘦肉肉丸汤
食材明细:
主料::白玉菇250g,瘦肉适量,肉丸适量,高汤适量,
辅料::香菜适量,葱段适量,盐适量,鸡精适量,
白玉菇瘦肉肉丸汤的做法步骤:
1.白玉菇切去部分蒂头。
2.将菇洗净备用。
3.瘦肉切片后加入花生油抓一下。
4.热锅下油煸炒一下菇。
5.翻炒均匀后加入盐调味。
6.加入高汤,没有高汤也可以用水。
7.放入猪肉丸。
8.煮开后放入瘦肉片。
9.出锅前加少许鸡精提鲜。
10.放上香菜和葱段即可。
11.成品。
12.成品。
温州呛蟹的做法
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一,是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,是呛蟹的好时机。
材料:
梭子蟹,盐,
温州呛蟹的做法的做法步骤:
步骤1,一定要买活的膏蟹,越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。
步骤2,最关键的一步,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)
步骤3,把腌好的膏蟹拿出来沥干水,(吃几个切几个)切成小块装盘,也可冷冻了再切,更容易切,且不会散。吃时蘸老酒或米醋,加点白糖。
家庭版瘦肉丸
食材明细:
主料::猪后腿肉适量,散粉适量,
辅料::料酒适量,盐适量,鸡精适量,紫菜适量,虾米适量,榨菜适量,葱适量,
家庭版瘦肉丸的做法步骤:
1.把肉剁碎再剁碎,加入料酒、盐、散粉,一起揉,揉到看不出肉沫为止,我这一步没做到位,结果出来口感就不够劲道
2.处理好了肉,一边煮水,一边就可以开始准备汤料啦,盐、醋、香油、鸡精、紫菜、虾米、榨菜,葱、香菜什么的按个人口味添加哈
3.水开了以后,先打一大勺到碗里,然后把肉泥摊在一个平的工具上,家里一般可以用菜刀代替,摊的越薄越好
4.拿一个勺子,往水开了的锅子里刮肉泥,差不多一小口大小就好,等开了,看看熟了,就可以起锅啦,把肉丸过滤掉水分,打到碗里
5.大功告成
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