好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编帮大家整理的苏式焖肉的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
江浙沪面馆常见的焖肉面,是一整块上好的五花肉加工并焖制而成。冷却后,切片作为汤面浇头。入口显素淡,回味却十足。细嫩柔滑,热吃冷吃皆宜。
材料:
五花肉整块1-2斤,姜片根据口味,花椒,葱段,八角,桂皮,香叶,草果,丁香,老抽,糖,盐,料酒,,
苏式焖肉的做法的做法步骤:
步骤1,冲洗一下一这块五花肉,加姜片煮开,除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉,充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒,是我根据自己口味额外加的。
步骤2,平底锅少油烧热,加糖融化一下。五花肉中火细煎四周,并抹上融化的糖色。
步骤3,改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面,但是竖起来也蛮有难度的啦,所以就算啦:)那两面可以抵在锅壁上受点热。
步骤4,煎肉时可以加盖子,趁机给砂锅添水开火,置入调料。水量要多,预估一下五花肉的体积,尽量在置入五花肉后水量接近锅沿。
步骤5,水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去,并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖,水再开后改小火焖煮。
步骤6,漫长而静默的两小时,出去玩儿吧!因为满屋子香气让人坐立不安,说不定还手贱去开盖子偷看:)
步骤7,焖好后水量应只剩一半,堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置,并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱,随吃随切。也可趁热大快朵颐~原汤冷却后一般会形成凝胶,很是诱人。后面几天若吃面,舀入一些汤胶煮开很不错哟!捞面并烫好青菜,放上一片厚厚的焖肉,幸福的呢!
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苏式肉月饼
食材明细:
主料::低筋粉100g,猪油40g,绵糖10g,水40g,盐1g,
辅料::低筋粉90g,猪油45g,绞肉酱250g,盐3g,绵糖10g,十三香2g,酱油8g,麻油4g,新鲜小香葱30g,
苏式肉月饼的做法步骤:
1.将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状,松弛30分钟
2.将油黄中所有材料拌匀,拌至软硬度和油皮差不多
3.将油皮和油黄各自分成十份,油皮23g/个,油黄13g/个
4.将油皮压扁,包入油黄
5.擀成长条状, 折叠3层1次, 再次擀开卷起来松弛10分钟
6.将馅料中所有材料一起拌匀,分割成40g/个,并沾上香葱
7.将面皮再次擀开,包入馅料接口向下
8.摆入烤盘轻轻压扁,以160/180℃烘烤大约15分钟左右,待底部上色后,将月饼翻过来,继续烘烤再烘烤15分钟左右
小贴士:
如果没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉过筛,以免有颗粒存在。
拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间。
拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多;冬天的时候,可以多拌一会,让油脂柔软一些。
擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀。
折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰。
如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂。
最后擀压圆柱体的时候,双手用力要均匀。
包入馅料的时候,不要使面皮裂开,面皮的厚薄要均匀。
收口的地方不要有太多的死面。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。
分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下,以免让风吹干。
苏式榨菜肉酥
苏式榨菜肉酥一直是我非常想做的一款美食,现在做这款其实有点不应景,应该在中秋时制作,但是中秋的时候还真是忙,很多人更喜欢传统广式月饼的口感,这款美味的小点心就在今年中秋再次错过了。最近周围很多朋友热衷于我制作的中式酥皮点心,我就顺便把这款心仪已久的小点心制作了,别说成品还真的没让我失望,口味也再次受到了大家的好评。
也有很多人喜欢吃,但是惧怕猪油开酥而止步,其实猪油也没那么可怕,想想很久以前我们的老一辈人都是吃猪油滴,那时候也没见多少胖子,也没有各种的怪病。前不久我看过一篇文章,是写吃猪油的好处的,猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。中医认为猪油有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病等都不宜食用。
苏式榨菜肉酥材料:
油皮:低粉300克、猪油75克、糖45克、盐2克、奶粉10克、蛋一个、水90克
油酥:低粉200克、猪油100克
肉馅:猪肉400克,榨菜80克,葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖适量
苏式榨菜肉酥的做法
1、猪肉选择7瘦3肥的比例,打成肉糜,榨菜提前用水泡一下去盐
2、按自己的口味加入榨菜和葱姜、料酒、白胡椒粉、香油、生抽、色拉油、白糖等调料拌匀,放入冰箱冷藏备用
3、油皮所需原料,低粉过筛入盆中,加入鸡蛋和清水,加入猪油,盐,糖,奶粉搅拌,搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜
2、将油酥所需料混合搅拌成面团,用保鲜膜包好
3、将做好油皮和油酥入冰箱冷藏,1个小时左右即可。
4、冷藏结束,将油皮油酥取出各分成20份左右,将油酥放在油皮上,用油皮包裹油酥,包好滚圆。将面团擀长,卷起,卷起后再次擀长,卷起,卷起后压扁,擀圆
5、包入榨菜肉馅,包口冲下,整圆,放入烤盘,我的烤盘是不粘的,我没放油纸,直接放在烤盘上即可
6、肉酥表面刷蛋黄液,洒上一些熟的黑芝麻或者白芝麻,烤箱预热180度30分钟左右OK
猪油制作的注意事项
1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;
2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;
3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生哈喇味,不宜食用。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
苏式熏鱼的做法
钟鸣鼎食之家/江献珠的博客http://blog.sina.com.cn/u/1745684482
材料:
鲩鱼1500克(不计头尾),煎鱼用油约1/2杯,麻油.1汤匙,葱白4棵,姜1大块约30克,拍扁,绍酒1汤匙,盐1/4茶匙,,
苏式熏鱼的做法的做法步骤:
步骤1,洗净鲩鱼,刮清附在鱼腹内之积血及黑膜。
步骤2,置鱼于砧板上,用重身菜刀斩件,每件约1.2厘米厚,置玻璃深碗内,加入拍扁姜块、葱白、绍酒和盐,一同拌匀,放入冰箱内冷藏至少40分钟使入味,当中翻面1次。
步骤3,置平底易洁锅于中火上,锅红时下油1/4杯,搪匀锅面后改为中小火,排鲩鱼块成一层,慢慢煎至两面金黄,移出逐一排在碟上沥油。
步骤4,锅内加油再依上法煎另一批,至煎完为止,亦排在架上。
步骤5,厚身易洁小锅内加入蘸汁料(鸡汤1/2杯、绍酒1/4杯、头抽.1/4杯、老抽1茶匙、片糖.2砖、五香粉1茶匙满),并投下腌过鱼之姜葱,在小火上煮至片糖溶化,加入五香粉拌匀,试汁味后逐一将煎好鱼块蘸在汁内一拖,便夹出排在架上,方好下第二块。如法将鱼块浸在蘸汁内,最后将全部鱼块再浸汁1次,捞出扫上麻油,便可供食。
竹笋焖肉的做法
材料:
猪肉,竹笋,油适量,美味鲜酱油适量,红糖适量,草菇老抽适量,黄酒适量,,
竹笋焖肉的做法的做法步骤:
步骤1,将肉洗净切块凉水锅煮熟,这样可以煮出血末捞出来。
步骤2,捞出放盆,竹笋去壳洗净。
步骤3,将肉到热油锅翻炒—会,放上酒,美味鲜酱油,老抽,红糖再加上水大火煮开专小火慢煮—会。
步骤4,放上竹笋再继续慢煮到竹笋熟就可以。
步骤5,煮熟就吃,嫩嫩的竹笋,还有嫩嫩猪肉美味。
【焖肉面】的做法
材料:
五花肉,细面,料酒,酱油,冰糖,姜4片,八角1个,香叶1片,干山楂2片,香葱,
【焖肉面】的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉洗净后焯水
步骤2,捞出沥水后切片备用(一般不切片直接整块加料焖)
步骤3,放入慢炖锅中,加料酒,酱油,冰糖,姜,八角,香叶,干山楂
步骤4,再加水至基本没过肉片~
步骤5,慢炖锅炖2-3个小时(也可以用普通锅子小火煮,切片时间短~整块煮要延长时间)
步骤6,煮面(用苏式的细面最好)~用煮肉的酱油汁调个面汤~撒一把葱花儿~可以再搁一点儿猪油~码上肉片~可以吃了!
步骤7,成品~
步骤8,肉片特写~
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法
材料:
~水油皮:,中筋粉200g,猪油20g,水80g,细砂糖20g,全蛋液20ml,~油酥皮:,中筋粉160g,猪油100g,~馅料:,猪肉馅250g,鲜爽味的榨菜70g,糖35g,姜末1.5汤匙,葱末1大把,生抽2汤匙,香油2.5汤匙,黄酒1.5汤匙,黑胡椒少许,老抽2.5汤匙,鸡精3g,以上大约20个的量,
中秋节【苏式长发肉月饼】的做法的做法步骤:
步骤1,馅心部分:混合馅料的所有材料,搅打上劲,放冰箱快速冷冻一下取出,分成每个20g,搓成小球冷藏备用,快速冷冻一下更好包。
步骤2,水油皮部分:所有水油皮材料放进面包机,面团程序揉面15分钟,揉匀成光滑面团。面团分成18G一个,整形成圆球,排在干净的撒了少许面粉的操作台上,留少许间隔,盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3,油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成12G左右一个的小球。
步骤4,一个水油皮压扁、成小圆片,像包汤圆一样包一个油酥,依次包完所有的。
步骤5,收口朝上按扁,擀成牛舌状。
步骤6,从一端卷起,收口朝上再按扁,擀开成长条形。
步骤7,再从一端卷起收口朝下,盖保鲜膜,醒30分钟。
步骤8,两端往中间收,捏紧。
步骤9,擀开包入一颗馅心。
步骤10,用虎口把收口捏紧向下放置在抹油的烤盘上,印上印章,或刷蛋黄液沾上些芝麻。
步骤11,预热烤箱200度,烤25分钟。
步骤12,趁热最好吃,而且流汤的。
步骤13,味道不输于苏州最有名的长发肉月饼。下次试试平底锅煎的,这样外形上就像长发的了。
步骤14,打包。
#信任之美#苏式樱桃肉(1)
食材明细:
主料::五花肉600克,葱姜20克,八角2粒,桂皮1段,红曲米15克,食盐适量,
辅料::油菜心100克,花雕酒半小碗,冰糖20克,香叶3片,老抽1茶匙,
#信任之美#苏式樱桃肉的做法步骤:
1.主要食材:五花肉
2.调料:黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
3.红曲米放入调料袋子中备用
4.五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫,烧制五花肉断生
5.煮至断生后取出,擦干水分
6.将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5厘米 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5厘米 剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉
7.砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
8.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入煮肉的肉汤和花雕酒
9.加入一茶匙老抽调色
10.加入食盐
11.盖上盖子烧沸后改微火炖制
12.用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂,捡去香叶八角、桂皮等调料不用
13.改中火稍稍把汤汁收浓稠
14.取出放入盘中,烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小贴士:
做这道菜不要急,就是要小火慢炖。
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