食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你不妨看看干锅腊肉的做法,仅供参考,我们来看看吧!
湖南人最爱的腊货
材料:
腊肉500g,干辣椒7-8个,姜半个,蒜3-4瓣,大蒜苗2根,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,
干锅腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,截取适量腊肉,温水洗净表面
步骤2,切片备用,我喜欢切比较薄,口感更好
步骤3,冷水下锅,煮热肉片稍变色关火,浸泡15分钟,一来去除多余盐分,二来然后腊肉回软,口感更好,泡好捞出沥干备用
步骤4,蒜片
步骤5,姜片
步骤6,辣椒段
步骤7,大蒜苗段
步骤8,热锅,少量冷油,因为腊肉里面的肥肉会出油,下腊肉煸炒,水份收干,肉片开始油亮亮的时候,切记不要过了,要不肉过焦、材了不好吃
步骤9,下姜片,蒜片,干辣椒段炒香
步骤10,调味:生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀
步骤11,最后下大蒜苗的根部部分,稍翻炒下大蒜苗蒜部分,翻炒断生转至砂锅中
步骤12,湖南人最喜欢各种干锅、火锅,一边吃一边炖煮,越吃越香,食材的味道越来越浓
步骤13,来个特写
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干锅腊肉藕片
原料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法:
1、腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用
2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉
3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片
4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰
小贴士:
1、腊肉入锅蒸之前,可以先泡水,因为不同产地的腊肉咸淡不一,如果太咸了,用水浸泡可以去除过多的盐分
2、豆瓣酱一定要切碎后再使用,有利于酱料味道的充分释放
3、藕切片后,可以放入滴有白醋的清水中浸泡,防止藕片氧化发黑
4、藕片焯熟后再炸省时省火,沾了干粉再入锅,一来不蹦油,二来不费油,吃起来也不油腻
5、腊肉和豆瓣酱都有咸味,所以最后炒的时候无需放盐,只需加一勺白糖,起提鲜柔化的作用
干锅腊肉冬笋片的做法
2016.12.8今天的午餐。非常喜欢干锅,有滋味有温度,充满烟火气息,让人踏踏实实地感受到生活的温暖和芳香。这个午后,看完了《午餐盒》,一部非常温情的印度语电影,同样有温度有滋味,留下了一个引人无限遐想的结尾。梦想自己能像女主角依娜一样,至情至性,双手充满魔力,做出百变美食。
材料:
腊肉一小块,冬笋2棵,青蒜苗2棵,黑木耳适量,郫县豆瓣酱1汤匙,生姜3片,花生油适量,盐适量,
干锅腊肉冬笋片的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材一一备好
步骤2,腊肉切条,我这块儿腊肉是网上买的,快递来的就是窄窄的一条,北方不好买这个,如果能买到大块儿的,切片就好看了
步骤3,冬笋去皮切薄片
步骤4,青蒜苗切段
步骤5,生姜去皮切片
步骤6,木耳提前泡发好,清洗干净
步骤7,锅中烧开水,加入冬笋片焯一下,捞出后用冷水冲凉,沥干水备用
步骤8,铁锅加少许花生油烧热,下腊肉条炒香
步骤9,加入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,下姜片炒香
步骤10,滑入笋片和木耳大火翻炒,笋片一定用洗菜筐沥净多余的水,如果有水就不叫干锅了,影响口感
步骤11,加入青蒜苗翻炒,加少许盐调味,豆瓣酱和腊肉本身已经有咸味,要控制盐量
步骤12,出大锅装小锅,点燃酒精炉,开吃吧!
干锅酸笋腊肉的做法
桂林距离北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错,买了好几条带回北京,又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存,而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门,那浓浓的桂林味道就扑面而来,似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋!腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘,做之前用水煮一下,不但可以把表面杂质去除,还能增加柔软度,在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味,可以解腻,再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等,这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅,可以用酒精加热,有了小火苗的“爱抚”,腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中,让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
材料:
腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,,
干锅酸笋腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
步骤2,土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
步骤3,腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
步骤4,煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
步骤5,胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
步骤6,辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
步骤7,腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
步骤8,铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
步骤9,先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
步骤10,翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
步骤11,可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
干锅酸笋腊肉
食材明细:
主料::腊肉1条,酸笋3块,土豆1个,胡萝卜1根,杏鲍菇1根,青辣椒2根,青蒜2根,酸姜1块,
辅料::红辣椒3个,大蒜2瓣,油少许,盐少许,酱油少许,
干锅酸笋腊肉的做法步骤:
1.腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
2.土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
3.腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
4.煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
5.胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
6.辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
7.腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
8.铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
9.先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
10.翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
11.可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
小贴士:
1、腊肉水煮一下再切片,不但卫生,而且口感好;
2、配菜可以根据口味来调整,如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些,不但风味独特,还有解油腻的作用;青蒜是不可少的,颜色漂亮还增加味道。
干锅腊肉豆结
食材明细:
主料::腊肉300克,笋50克,蒜苔50克,豆结100克,
辅料::鲜汤50克,油适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,
配料::蚝油1汤匙,盐适量,味精适量,干辣椒适量,
干锅腊肉豆结的做法步骤:
1.腊肉,笋。
2.豆结。
3.蒜苔。
4.干辣椒去籽,剪段。
5.将腊肉洗净。
6.煮熟后晾凉,切片。
7.锅中放油,放入滚刀切后的笋扁干后。
8.下少许蒜苔略炒备用。
9.下豆结略炒备用。
10.盛出豆结和蒜苔。
11.锅中另放少许油,放入葱、姜、蒜末,下腊肉煸至出油。
12.再加入干辣椒一 起扁炒。
13.放入煸过的笋、蒜苔、豆结。
14.加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可。
干锅腊肉白菜梆
原料:白菜梆400克(约6片)腊肉1小块青蒜3根(南方称蒜苗)杭椒2根剁椒2汤匙(30克)生抽1汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。
2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。
4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。
超级�嗦:
**斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。
**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。
**腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来调味吧。
**这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。
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