食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?我们的小编特意搜集并整理了冬季丽人暖身汤——【台湾香菇麻油鸡】的做法,相信能对大家有所帮助。
材料:
黑麻油适量,乌鸡或土鸡一只,姜一块,黄酒适量,
冬季丽人暖身汤——【台湾香菇麻油鸡】的做法的做法步骤:
步骤1,乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净。
步骤2,乌鸡切块,放入沸水中烫去血水。
步骤3,香菇8——10朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡。
步骤4,最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
步骤5,看到姜片变成这种形态,就可以了,太焦的话,容易上火。
步骤6,这一招跟妈妈学的,先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦!
步骤75,分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒。
步骤8,将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇
步骤9,小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡。
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麻油鸡炖香菇
食材明细:
主料::鸡腿肉一只,500g,香菇350g,
辅料::土豆一个,胡萝卜一根,
麻油鸡炖香菇的做法步骤:
1.准备好食材,香菇焯水去味沥干备用,鸡腿改刀切小块,凉水侵泡去血水后沥干,土豆,胡萝卜切滚刀块,蒜3颗,姜切片
2.热锅,放少量食用油,下姜片,打算爆香
3.倒入麻油适量
4.下鸡腿炒至变色后,倒一勺生抽,1/3勺老抽,1勺料酒或米酒,大火烧开后转小火,炖15分钟PS:其中少拍一张照片
5.下土豆胡萝卜香菇,加入适量水继续小火焖15分钟后改大火收汁
炖麻油鸡
食材明细:
大鸡腿4只,老姜80克米酒1瓶,盐少许,糖1小匙,黑芝麻油2大匙。
炖麻油鸡的做法步骤:
1、鸡腿剁块洗净,老姜去皮后洗净拍碎。
2、锅烧热后,放入黑芝麻油爆香姜,加入鸡块和少许温水炒到半熟。
3、加1200毫升水煮开,转小火煮20分钟,加米酒续煮5分钟,放入盐和糖调味即成。
Ttips:
1、酒的浓度可依个人喜好添加。
2、煮好的麻油鸡油,尤其是浮在汤上面的油别丢掉,可用来浇饭或拌面丝都很好吃。
麻油鸡蔬菜锅
食材明细:
主料::鸡腿肉一支,
辅料::老姜片一碗,圆白菜4分之一颗,金针菇一把,秀珍菇一份,杏鲍菇一份,枸杞适量,
配料::黑麻油适量,台湾米酒1瓶,盐5克,高度白酒一小杯,冰糖适量,
麻油鸡蔬菜锅的做法步骤:
1.鸡腿洗净剁大块,老姜去皮切薄片,枸杞泡温开水。
2.小火爆香老姜片,一定要有耐心,大概7-8分钟,保持小火,煸到姜片有点焦黄的样子。
3.下鸡腿,不要太翻动,一面有点黄了,换一面,还是小火,因为麻油大火会苦,一瓶米酒沿着锅边倒入,加入适量热水。
4.水开后,撒入冰糖粒,放入一小杯58度金门高粱酒,这样会让汤头回甘,而且不用倒太多米酒。马上转小火盖上锅盖20分钟,调入少许盐,一定要很少,因为盐和麻油会苦。
5.等待的过程,洗净配菜,按自己的喜好,铺子锅底,等汤好了,倒入锅子,放上电磁炉就成,另外调了一碗五味酱,可以蘸酱吃鸡肉,最后可以放入面线,水开一分钟就捞出,拌上汤中的麻油当主食。
6.这是台湾家庭冬季妈妈们必煮的一道料理,刚嫁来时,十二分的吃不惯,渐渐的居然喜欢上了,酒量小的同学,请注意,易醉,关键小火,非常少盐,避免发苦。这是根据台湾的电视节目,冰冰好料理的方法,照煮的。
小贴士:
煎鸡肉时,少翻动,汤头才不会混浊。
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