食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?小编特别整理来自网络的自贡冷吃兔肉的做法,还请多多关注我们网站!
这个点给大家推荐一道硬菜:自贡冷吃兔。为什么要这个点就做好呢?一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香!自贡,内江的一道名菜,重麻重辣,是一道下酒的极品菜[
材料:
兔子一只,大葱一根,姜半个,大蒜一头,蒜苗两根,豆豉酱一茶匙,八角两个,小茴香7g,花椒10g,藤椒3g,桂皮一块,陈皮适量,干辣椒很多,白芝麻适量,生抽5g,老抽适量,料酒5g,冰糖适量,
自贡冷吃兔肉的做法的做法步骤:
步骤1,有点恶心,
步骤2,切块这一步再一次去掉没有去完的筋,很费事
步骤3,放入姜片,料酒,生抽,老抽,盐,鸡精,少许淀粉抓匀,腌制一个小时,最好是晚上腌制更入味,大家也轻松!
步骤4,腌制过程中准备配料,由于我家小孩不太能吃辣,我辣椒放的少一点,其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种,其中一种是藤椒,我觉得比较香,没有的可以不加。
步骤5,没有大葱了,我拔的家里种的小葱,用大葱最好
步骤6,锅中烧热油,油冒烟时放入沥干水分的兔肉,注意油温不能低了,太高会焦,注意油温,冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦,盛出来放一边。
步骤7,下配料,先放大葱进行炒香扔掉,再放八角,花椒等其余配料,除了辣椒以外,将配料炒香后放入兔肉进行翻炒
步骤8,炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒,中途中要不断的翻炒,否则容易焦
步骤9,继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定,炒好后,放入白芝麻或香菜即可
步骤10,我放的香菜,白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错!
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【自贡陈皮冷吃兔】的做法
老是在外面买不如自己做
材料:
鲜兔1只,陈皮适量,花椒1把,干辣椒3把,老抽适量,豆粉5g,盐适量,味精适量,八角2颗,香叶2片,草果两颗,姜1块,大葱1根,蒜2颗,冰糖适量,,
【自贡陈皮冷吃兔】的做法的做法步骤:
步骤1,兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时
步骤2,葱切段,姜切片,蒜切粒,八角掰开,桂皮掰碎
步骤3,热锅后倒入色拉油,淹没兔丁的量,油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄(一定会有水溢出,大火不停翻炒至水份蒸发完),乘出备用
步骤4,油熟后加入大把花椒,除辣椒外其他配料,炒出香味后倒入兔丁翻炒至干,加入陈皮、冰糖至冰糖融化,倒入干辣椒小火翻炒
步骤5,辣椒完全沁油至脆,可出锅,晾凉后食用
自贡冷吃兔神仙兔做法
食材明细:
主料::自贡当地兔肉半只,
辅料::葱适量,姜蒜适量,桂皮适量,花椒适量,麻椒适量,菜籽油适量,
配料::酱油适量,鸡精适量,味精适量,料酒适量,盐适量,
自贡冷吃兔神仙兔做法的做法步骤:
1.兔兔打理干净,切指头大小的丁加料酒,红糖(多一点点),盐抓匀了腌制半小时至一小时
2.时间到.锅里烧半斤油.我捏~~抠抠的少放了一些些.有三四两的样子吧.更多一点好
3.先把香料加几片姜片放进去爆出香料的味道.再把兔兔放进去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒干了,还记得怎样知道水分是否炒干没,以前说的的,油从浑浊变的清亮就说明水分炒干了,整个过程毫时半小是左右
4.加些酱油调色.老抽生抽俺都放了些
5.把干辣椒段放进去.耐心的炒到辣椒吃饱了油变得红亮红亮的.锅底的油也被完全炒干了加一些味精翻匀了就可以起锅了
《自贡冷吃兔》——麻辣味
食材明细:
主料::兔腿适量,
辅料::橘子皮适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,酱油适量,黄酒适量,鸡精适量,糖适量,
《自贡冷吃兔》——麻辣味的做法步骤:
1.兔腿洗干净。
2.剁成比大指头大的小丁。
3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。
4.准备大料,花椒,桂皮,香叶,橘子皮。
5.姜切片。
6.锅里热油炒兔肉。
7.把兔肉里面的水分全部炒出来。
8.放一勺黄酒去腥。
9.放大料跟桂皮。
10.放香叶。
11.放花椒。
12.放姜片。
13.放橘子皮。
14.放糖。
15.放酱油。
16.放辣椒。
17.放盐。
18.放鸡精。
小贴士:
1.多放油。
2.多放橘子皮。
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