没有好的食材不可能有好的美食,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?小编特地为大家精心收集和整理了“成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法”,希望能为你提供更多的参考。
可能因为北京天冷的缘故,最近特别馋成都那油汪汪、火辣辣的毛血旺。记得,第一次吃毛血旺,还是和大学闺蜜在学校附近的餐馆打工的时候,大概是11月中下旬,成都已经很湿冷,到晚上九点多客人走完之后,后厨的胖大叔就会给我们做晚饭,与学校的餐食相比,确实饱了不少口福,蒜泥白肉、粉蒸牛肉、酸菜鱼、毛血旺、芋儿鸡、藤椒鱼……..,短短一个月,几乎吃遍了店里所有的招牌菜。其中,最让人记忆犹新的就是那碗热腾腾、麻辣鲜香的毛血旺,盛在碗里仍然晃动的鸭血,油汪汪的汤,香辣的红椒,在加上几块冒节子(肥肠),简直是让人欲罢不能,吃完整个人都能沸腾起来。除了怀念那令人沸腾的麻辣味,也欣赏餐馆老板对食材的那一份坚持。餐馆老板李大哥——一个干练的四川矮个子中年男人,为人大气仁厚,不拘小节。但在选购食材上,他绝不含糊,每天四五点坚持亲自到菜市场买当天的新鲜食材,尤其是用来做毛血旺的血,始终坚持选择新鲜且无添加的鸭血,当天做,当天卖,从不过夜,烹饪过程也不添加现成的火锅底料,都是让后厨胖大叔亲自炒料,李大哥这种对食材的坚持,不仅让人敬佩,也让这碗毛血旺几乎成了每桌的必点菜,卖的异常的火爆,人多的时候,去晚了,还不一定能吃上。毕业来北京后,就很少有机会再回去吃那碗心心念念的毛血旺,甚是怀念。所以,这周和有盐先生去菜市场买了新鲜的食材,自己做了一碗不添加火锅底料,却仍然好吃到爆的毛血旺。
材料:
鸭血300g,牛百叶适量,黄喉适量,牛肚适量,海带适量,豆芽适量,藕片适量,肥牛片适量,金针菇适量,黄瓜片适量,蒜苗适量,大葱适量,芹菜适量,香菜适量,生姜适量,大蒜适量,花椒粒适量,干红椒适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量,鸡精适量,
成都记忆|最让人怀念的那碗毛血旺。的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备
步骤2,鸭血焯水。水烧开后倒入切好的鸭血,加适量的料酒,煮2-3分钟,此步骤为了除去鸭血的血腥味,同时除去血沫;
步骤3,配菜焯水。依次将牛百叶、豆芽、金针菇、海带、藕片等蔬菜进行焯水去生,豆芽垫在碗底,其他食材装好备用;
步骤4,炒料。油烧热冒烟后,加入切好的生姜、大蒜、大葱、蒜苗、芹菜爆炒片刻后;
步骤5,加入花椒粒、干红椒、郫县豆瓣酱继续爆炒片刻,炒出香味;
步骤6,熬汤。待锅内开始飘出能平时吃的毛血旺的香味,加入适量温水、食盐,改小火熬制5-6分钟左右;
步骤7,下菜。依次加入藕片、海带、金针菇、黄瓜、鸭血、肥牛片、毛肚等,调中火煮菜,一般肥牛片、毛肚、牛百叶,起锅前三分钟左右再放,能保持鲜嫩的口感,特别保持毛肚和牛百叶的口感;
步骤8,起锅。加入蒜苗、适量鸡精调味,盛出;
步骤9,淋油。盛出后,锅内加入适量食用油(菜籽油最佳),放入少量花椒和干辣椒,烧热后,淋在毛血旺上面,再加上香菜叶进行点缀提香。
步骤10,一碗麻辣鲜香的毛血旺就做好啦!天冷的时候,一碗毛血旺配上一碗米饭,加上一小蝶泡菜,别有一番滋味,吃完整个人都是大写的满足!
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南昌人最爱的那碗米粉的做法
南昌人爱吃米粉。拌粉,炒粉,汤粉,只有你想不到,没有咱南昌人做不了的在外当兵的那些年,最想吃上一口家乡的米粉。南昌的米粉不同于别地,不会很细,但也不粗,那爽滑Q弹的米粉,配上鲜香劲辣的调料,一碗下肚,真的幸福极了!
材料:
米粉500g,榨菜10g,老抽适量,大葱10g,姜10g,蒜10g,红尖椒10g,生抽适量,盐适量,糖适量,胡椒粉(不喜欢可以不加)适量,料酒适量,菜籽油(习惯用什么油就用什么油)适量,,
南昌人最爱的那碗米粉的做法的做法步骤:
步骤1,水开后下米粉,煮至没有硬芯。
步骤2,煮粉的过程中,把所以料切成碎末。
步骤3,煮好的粉放在框子里沥水。
步骤4,油锅烧热后下所有料,放料酒,盐,糖,老抽,生抽,淋一点点水。
步骤5,炒好的酱放在米粉上拌开。
步骤6,成品!
怀念外公的外公菜-----香碗
食材明细:
主料::五花肉250克,鸡蛋3个,
辅料::红薯淀粉2勺,
配料::姜末少许,盐适量,
怀念外公的外公菜-----香碗的做法步骤:
1.肉切丁放入料理机,放入姜
2.打成茸
3.放入淀粉,一勺盐,搅拌均匀
4.鸡蛋两个打散,放入半勺盐
5.倒入鸡蛋,摊成薄片
6.取一片蛋皮放在菜板上
7.抹上蛋液(另一个蛋)
8.将肉放在靠近身体的三分之一处,放在中间。不要过多。两个要留位置来收口
9.卷成长条,两边向里压紧,抹上蛋液
10.收口处用牙签固定
11.然后上锅蒸10分钟成型即可
12.蒸好的蛋卷直接切出来吃也可以。切成小切放在放有白萝卜的碗里再上碗蒸熟,就成为香碗。
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