食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?由此,小编为你收集并整理了夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
夏天做点卤味,一次性卤点鸭爪、鸭脖、鸭架、鸭头,无聊的时候当零嘴啃啃,绝对的追剧必备。爱吃什么卤什么,卤完荤的,还能卤点素的一样好吃。
材料:
鸭翅膀6根,鸭爪10根,鹌鹑蛋24颗,生抽30g,老抽15g,料酒10g,生姜适量,盐4g,冰糖15g,茴香2个,桂皮一块,山奈3片,豆蔻5个,草果2个,香叶3片,陈皮1片,
夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸭爪,鸭翅汆水,去腥
步骤2,将鸭爪、鸭翅洗干净。
步骤3,锅中放入适量油,加入香料、蒜瓣煸香。
步骤4,把炒好的香料倒入锅中,倒入生抽、老抽、糖、盐。
步骤5,鹌鹑蛋煮熟,敲碎。
步骤6,一同倒入锅中,大火烧开转小火半小时,浸泡过夜。
步骤7,第二天大火,煮开,盛出,放凉就可以吃了。
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卤味鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋500克,大葱15克,辣椒(红、尖)5克,香油3克,姜3克,辣椒(红、尖、干)5克,八角3克,酱油20克,冰糖5克,江米酒10克
卤味鹌鹑蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋煮熟,去壳,加入卤料(葱10克、姜3克、干辣椒5克、大料3克、酱油20克、冰糖5克、米酒10克、水400毫升)卤30分钟左右。
2.沥汁,放在一边风干。
3.葱切末、辣椒丝一起撒在鹌鹑蛋上。
4.最后,在鹌鹑蛋上淋些香油就可以了。
鹌鹑蛋红梅鸭
食材明细:
鸭1250克,芥菜400克,猪腰子600克,香菇(鲜)50克,火腿5克,香菜5克,鹌鹑蛋250克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,味精5克,胡椒粉1克,香油2克,白砂糖1克,花生油125克
鹌鹑蛋红梅鸭的做法步骤:
1. 芥菜取心先用沸水烫过;
2. 芥菜心用淡二汤400克,加精盐煨过,滚煨后取起,滤干水分;
3. 用花生油起锅,下菜心,加芡汤40克,湿淀粉10克打芡,再加包尾油拌匀,取起;
4. 把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中;
5. 蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量,用文火蒸熟,脱出候用;
6. 将红鸭拆骨加鸭汤回热后,取出,倾出原汁;
7. 把鸭覆转放入碟中,用菜心围攻边,把鹌鹑蛋排于菜面上;
8. 用花生油起锅,加淡二汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量;
9. 加湿淀粉五克打流漓芡,取起淋在蛋面上;
10. 肾球用沸水烫过后拉油(油温80摄氏度),去油;
11. 下鲜菇、肾球,溅入绍酒,再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀,盖于鸭上;
12. 再倒入红鸭原汁150克,调入味精、白糖、胡椒粉味料少许,加湿淀粉10克打芡;
13. 再加麻油少许,包尾油拌匀,取起淋在鸭上。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备淡二汤约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鹌鹑蛋、啤酒鸭
食材明细:
主料::鸭肉1000克,鹌鹑蛋15只,
辅料::啤酒适量,姜适量,葱苗适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,生粉适量,
鹌鹑蛋、啤酒鸭的做法步骤:
1.把鸭肉洗干净,切块,用油、盐、生粉、姜腌制2个小时。
2.煮熟鹌鹑蛋去壳备用(最好用牙签在蛋上扎孔,那就更入味)
3.在热锅里爆姜丝
4.把腌制好的鸭肉与姜丝爆炒出油。
5.把鹌鹑蛋和爆炒好的鸭肉倒入电饭煲里,然后把生抽(适量)、啤酒倒入。(啤酒要泡过肉蛋即可)
6.焖至干水约20分钟左右即可。
卤味鹌鹑蛋的做法
材料:
鹌鹑蛋800g,盐适量,老抽适量,十三香适量,桂皮一片,八角一颗,
卤味鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,挑选好新鲜的鹌鹑蛋
步骤2,加清水将鹌鹑蛋表面的灰尘洗净,我洗了三次。
步骤3,将洗好的鹌鹑蛋放入电热锅内,加清水,水没过鹌鹑就可以了
步骤4,桂皮一片、八角一颗,盐、老抽、十三香根据自己的口味酌量添加
步骤5,加热,水开三分钟关火。
步骤6,出锅前将鹌鹑蛋的外壳轻轻敲碎,这样有助于入味。鹌鹑蛋和汤一起盛在碗里,浸泡一个晚上,第二天就可以享用了。
卤味麻辣鸭翅的做法
材料:
鸭翅10个,生抽2勺,老抽8勺,生姜5片,葱1根,料酒2勺,白糖1勺,桂皮1块,八角2个,干辣椒7个,花椒10g,草果1个,茴香2g,香叶4片,
卤味麻辣鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅用水炒一下,去掉血水备用
步骤2,锅内放入鸭翅和以上所有配料,加水末过鸭翅,大火30分左右
感谢您阅读“97美食网”的《夏日卤味---鸭爪、鸭翅、鹌鹑蛋的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鹌鹑蛋的做法专题,希望您能喜欢!