食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特地为大家精心收集和整理了“水煮鱼蛙锅的做法”,请继续阅读本文相关内容!
看到一些达人去四川吃这道很流行的美食,在家没事也做着试试,和原版还是有些不同
材料:
龙利鱼片500克,牛蛙500克,金针菇200克,火锅底料或水煮底料1袋,蒜50克,干辣椒碎5克,油20克,香油5克。,
水煮鱼蛙锅的做法的做法步骤:
步骤1,将金针菇去根已经。
步骤2,龙利鱼片成厚片。控水,加盐料酒蛋清少许,淀粉少许腌制。
步骤3,将牛蛙斩件,用盐料酒蛋清淀粉抓匀。
步骤4,将蒜包好切碎。
步骤5,将底料倒入锅里加盐酱油糖高汤或清水煮沸。
步骤6,先下入金针菇焯熟放在一个大碗里,垫底。
步骤7,再将牛蛙放入,煮3分钟。
步骤8,再将龙利鱼片逐片放入略煮,看鱼片全熟了即可,煮制时要不时的推动锅里的鱼蛙,不要粘底。
步骤9,煮好后都倒入大碗里撒上蒜碎和辣椒碎,锅刷净倒入少许油加上一点香油烧热后倒在上面即可。
步骤10,完成。
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热爱水煮鱼的做法
材料:
草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克,盐1勺,红辣椒50克,麻油2大勺,淀粉1勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,白酒1勺,姜蒜1勺,葱1根,茴香麻椒共1勺,郫县豆酱2大勺,花椒大料桂皮小,,
热爱水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,原料:草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
步骤2,草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
步骤3,热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
步骤4,冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
步骤5,添水烧开,转文火煮10分钟。
步骤6,下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
沸腾水煮鱼的做法
百味烹饪五味,五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香,口感滑嫩。尤其称道的是,鱼肉色泽白嫩,因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感,但是口味一样,辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的,麻辣够劲,齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑,入口即化。
材料:
草鱼3斤,豆芽(黄瓜、包菜均可)适量,青花椒适量,干辣椒段适量,胡椒粉适量,盐适量,料酒适量,油适量,高汤适量,,
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼切片,下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2,锅内加入清水调味,放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3,净锅加入高汤放入淹制好的鱼片,煮制七成熟捞起装盆
步骤4,净锅烧油加入青花椒、干辣椒段,五成火力炒制七成后浇至盆中即可
家常水煮鱼的做法
材料:
草鱼1条,鸡蛋1个,浓汤煲做成高汤1250克,黄豆芽适量,色拉油1000-1500克,盐5克,鸡精3克,胡椒面4克,绍酒15克,姜3克,蒜瓣7克,小葱节8克,花椒,干辣椒适量,李锦记辣椒酱一瓶,淀粉,小茴香,八角,豆蔻,山奈,香叶,桂皮,
家常水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
步骤2,加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤3,将葱、姜、蒜切细末备用。
步骤4,先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤5,直至小火煸出红油和香味在关火。
步骤6,用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤7,这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
步骤8,利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤9,姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
步骤10,另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤11,将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
步骤12,倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤13,待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
步骤14,这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤15,连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
步骤16,用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤17,将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
步骤18,最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
水煮鱼,斑鱼的做法
好吃的广东版水煮鱼
材料:
斑鱼1条,豆瓣酱3勺,干辣椒适量,姜一块,蒜头2小个,胡椒粉适量,花椒适量,,
水煮鱼,斑鱼的做法的做法步骤:
步骤1,斑鱼头有点像蛇头,女生不要怕,不咬人的。把鱼分成三半,这图是鱼头跟骨头。
步骤2,鱼肉切薄片,用蛋清,胡椒粉,盐,鸡精,腌制1小时入味。
步骤3,这个金针菇做底料,根据个人口味换豆芽,其它什么的。都可以。用开水汤下就可以了。
步骤4,干辣椒加一勺油一起文火炒,加入豆瓣酱,花椒,在加入蒜姜,然后加入开水煮开,倒入鱼肉煮开5分后出锅。搞定。。
深夜水煮鱼的做法
水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究,选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“,满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,下面就告诉你如何用膳魔师焖烧罐制作水煮鱼。
材料:
巴沙鱼200g,郫县豆瓣酱1勺,蒜瓣5瓣,姜4片,干辣椒适量,花椒适量,
深夜水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,巴沙鱼切成薄片
步骤3,蒜瓣去皮拍扁,姜切小片
步骤4,锅内倒油,将豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣放入锅内炒出红油爆香,加少量水煮开
步骤5,鱼片放入焖烧罐内
步骤6,倒入开水,旋紧上盖,充分摇匀预热,1分钟后将水滤出
步骤7,将煮沸的汤料倒入焖烧罐
步骤8,略搅拌后旋紧上盖,焖十分钟左右即可食用
私房水煮鱼的做法
一直喜欢吃水煮鱼,老公老是担心外面油不干净不让吃,那么就只能自己动手丰衣足食……
材料:
龙利鱼1条,黄豆芽350g,水晶粉1包,豆瓣酱2勺,老干妈适量,泡椒适量,花椒1把,,
私房水煮鱼的做法的做法步骤:
步骤1,龙利鱼切片
步骤2,私房片后用一个鸡蛋的蛋清加适量盐和生粉抓匀
步骤3,抓匀后就是这样然后包保鲜膜放冰箱,我放了1小时
步骤4,准备配料
步骤5,锅底放油,下一半花椒和干辣椒。煸出香味后下豆瓣酱。
步骤6,加水煮开后放黄豆芽,等黄豆芽煮熟。水开后下鱼片,一片片下。
步骤7,另取一锅里面放泡开的水晶粉丝,然后把煮开的鱼连汤一起倒入锅内
步骤8,最后在鱼片上放剩下的一半花椒,淋热油!完成
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