食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?有请阅读小编为你编辑的辣炒牛蛙的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
上海的干锅牛蛙火过一段时间,精悦蓉曾经饭点需要排长队,而今以牛蛙下火锅的店又火得不行,比如哥老官。虽然我没有去吃过,但是听朋友说味道还可以,主要就是火锅汤底好吧,牛蛙怎么做都好吃,毕竟怎么煮都不会烂,永远保持鲜嫩的口感。但是饭店的牛蛙价格可不便宜,一只不会少于10块,自从在菜场买过之后,才发现自己买自己做是多么的实惠!买了两只,18块,老板给处理的干干净净,回家可以直接炒了。
材料:
牛蛙两只,青椒7个,大蒜6瓣,姜少许,老抽少许,白酒少许,花椒一小抓,,
辣炒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备,牛蛙洗净切小块,青椒切圈。
步骤2,菜籽油烧熟(泡沫自然散尽)转小火,倒入青椒、姜蒜翻炒,逼出辣味。
步骤3,接着倒入牛蛙大火翻炒。
步骤4,牛蛙肉变白后加入适量老抽上色,均匀翻炒。
步骤5,撒一小抓花椒翻炒,加入适量白酒调味。
步骤6,最后调盐、鸡精就可以出锅啦!
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越食-辣炒牛蛙的做法
94年夏天的时候家乡发洪水,受水灾影响到处都是青蛙,真的是寸步难行,父亲把这些磨人的小妖精带回了家变成一道让我难忘的一道菜。后来我一直对于这个特别的味道很难忘,鲜嫩爽辣,太好吃了。直到自己可以重现这个记忆里的味道。
材料:
去皮牛蛙4只,葱、蒜、干红辣椒适量,青椒4颗适量,青红朝天椒各1颗,鲜榨姜汁1勺,料酒1勺,生抽适量,老抽适量,盐少许,糖少许,
越食-辣炒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙去皮洗净斩件切小块,大葱切片、蒜切片、干红辣椒切段,青椒切丝,青红朝天椒切椒圈备用。
步骤2,牛蛙肉加生抽、老抽、盐、糖、姜汁、料酒搅拌均匀后腌制5-10分钟,去腥入味。
步骤3,取平底锅冷锅热油,倒入腌制好的牛蛙炒至断生变色
步骤4,沥干多余油汁,可以让牛蛙的肉质鲜嫩爽口不油腻
步骤5,同上步
步骤6,取炒锅,热油煸香葱、蒜、干辣椒
步骤7,将切好的辣椒全部丢进锅内煸炒出香气,让辣椒素随着温度的升高而析出来
步骤8,待青椒开始变软时即可倒入过油的牛蛙肉一起入锅翻炒
步骤9,淋少许生抽调味,老抽上色,然后倒入砂煲内小火焖烧3分钟
步骤10,焖烧的过程牛蛙的鲜嫩和辣椒的香辣越发融合交融,为的就是打开盖子的一霎那
步骤11,开盖后,咕嘟嘟的香气扑鼻而来,只想一件事,来碗
步骤12,一壶热茶、一碗白饭、一锅辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
香辣牛蛙的做法
材料:
牛蛙3只,姜适量,蒜一颗,口蘑3个,香葱适量,豆豉一勺,米椒红绿各10,盐适量,糖适量,,
香辣牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,买的时候已经处理成这个样子了
步骤2,改刀切小块,用盐葱姜料酒腌制半小时
步骤3,米椒、姜、蒜、葱切末
步骤4,锅中适量油,先爆香葱姜蒜、再加入米椒、豆豉、豆瓣酱,豉香出来后加口蘑、牛蛙,大火爆炒,牛蛙变色后加盐小火焖一会
步骤5,小火焖一会,熟后出锅
辣爽牛蛙
牛蛙在热油里滑一下,铲起锅里下油,放姜片、蒜片、葱节、小米辣(它是这道菜的灵魂,不能用别的替代)、花椒爆香,再下牛蛙、青笋、洋葱炒一下,加水煮,青笋软了,整道菜
材料:
主料:牛蛙适量,洋葱适量,莴笋适量,,
辅料:葱少许,蒜少许,花椒适量,姜少许,
辣爽牛蛙的做法步骤:
1. 牛蛙在热油里滑一下,铲起
2. 锅里下油,放姜片、蒜片、葱节、小米辣(它是这道菜的灵魂,不能用别的替代)、花椒爆香,再下牛蛙、青笋、洋葱炒一下,加水煮,青笋软了,整道菜就OK
香辣牛蛙锅的做法
牛蛙都是现买现杀,略有罪恶感,所以要吃干净啊!!
材料:
姜片适量,葱段适量,盐适量,牛蛙4只,芹菜适量,茴香适量,红椒半个,黄椒半个,大蒜一团,土豆一个,莴苣一根,胡萝卜半根,洋葱一个,大葱半根,杭椒四个,红杭椒四个,大白菜半颗,干辣椒两个,生抽适量,老抽适量,糖适量,蚝油适量,白酒少量,花椒粉少量,
香辣牛蛙锅的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净切块加适量生抽白酒腌制
步骤2,配菜切好备用
步骤3,热锅热油下配的时蔬翻炒
步骤4,半熟就可以,稍后还要煮的
步骤5,洗锅后重新热锅热油下牛蛙翻炒至变色,此时油量较多。
步骤6,洗锅后将上一步的余油下锅烧热,加葱椒蒜炒香
步骤7,加入其它配菜翻炒
步骤8,倒入牛蛙翻炒,加入调至好的调料(老抽生抽糖花椒粉蚝油等)翻炒,之后加开水末过牛蛙闷5分钟。
步骤9,趁此期间在电煮锅内铺好白菜
步骤10,炒好的牛蛙装盘,电煮锅上桌插电大火煮两三分钟开吃!
香辣牛蛙
食材明细:
主料::牛蛙两只,
辅料::黄瓜半根,小米椒三根,干辣椒三四根,姜三四片,蒜五瓣,葱两根,花椒一小撮,八角一个,尖椒一个,
配料::十三香适量,生抽适量,郫县豆瓣酱适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,
香辣牛蛙的做法步骤:
1.牛蛙扒皮去内脏,洗干净剁块
2.牛蛙加少许十三香,一点盐,一点糖,一点胡椒粉,少许料酒。姜片,葱段,腌制10分钟
3.把所有材料准备好
4.锅里放多一点的油,到了六成热,就是差不多冒烟的时候
5.把姜片葱段捡出来,加生粉抓一下。倒进锅里炸30秒左右,然后再复炸一遍
6.锅里留一点油,下郫县豆瓣酱炒出红油,放姜片,蒜瓣,花椒,干辣椒,翻炒出香味
7.然后放尖椒,葱白,继续翻炒
8.放牛娃,继续翻炒翻炒翻炒~
9.放少许生抽,一勺十三香,一勺盐,一勺鸡精,一点点糖,加点水,放小米椒,放黄瓜
10.最后就是汁收完就起锅装盘吧~配的是芥菜莴笋香菇饭。马马虎虎也算有个素的~
小贴士:
1,想辣点就尽情的放辣椒吧~~
2,建议让老板把牛蛙剁好吧,太恐怖了!
青椒炒牛蛙的做法
材料:
牛蛙2只,青椒1只,黑椒腌酱一小勺,,
青椒炒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙洗净,用剪刀剪成块。青椒切成块。备用。
步骤2,锅中放入适量油,油微烟时,放入牛蛙和青椒,翻炒。
步骤3,加入一小勺黑椒腌酱(璞真牌,淘宝有售)。
步骤4,翻炒均匀。
步骤5,加少量水,盖盖,大火猛烧半分钟。
步骤6,关火,起锅,装盘,上桌!
干锅香辣牛蛙的做法
与干锅和汤锅相比,干锅汤少,浓稠,因而更显得味足。因此干锅的口味基本都是鲜香麻辣!第一次在家做牛蛙,选干锅的做法再合适不过了。
材料:
牛蛙700克,土豆150克,莴笋100克,大葱70克,大蒜70克,生姜30克,干辣椒15克,花椒少许,生粉30克,料酒1汤匙,生抽2汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1茶匙,阿香婆(或老干妈)香辣酱30克,,
干锅香辣牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐;
步骤2,牛蛙洗净去内脏、皮、脚趾、斩成块放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟备用;
步骤3,土豆、莴笋分别去皮切成条,蒜瓣去皮拍一下,生姜切片,大葱切丝备用;
步骤4,热锅中放入足量油,烧至六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
步骤5,接着将腌好的牛蛙拍些生粉,放入油锅中炸至微黄捞出备用;
步骤6,锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头、再加一大勺阿香婆(老干妈)香辣酱爆香;
步骤7,放入莴笋条和土豆条略微翻炒;
步骤8,加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀;
步骤9,待翻炒均匀后盛盘。有干锅就盛入干锅,最后撒上葱丝即可。
香辣美蛙牛蛙的做法
材料:
牛蛙6只,大蒜20瓣,生姜5小片,香辣酱适量,胡椒粉适量,小洋葱3个,葱花、白芝麻适量,青红椒适量,糖适量,啤酒1瓶,小米辣适量,,
香辣美蛙牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,美蛙洗净切成块、洋葱、小米辣、大蒜、葱花备用
步骤2,热锅烧油,放入美蛙块炒至微黄定型捞出备用,锅中留底油
步骤3,底油加热加入大蒜、小米辣沫、白糖和适量香辣酱炒均匀加入炸好的美蛙
步骤4,待炒均匀后加入适量啤酒,小火焖
步骤5,大火烧汁加入小洋葱、红椒段翻炒出锅,装盘撒入白芝麻和葱花。美完成。
香辣干锅牛蛙的做法
材料:
牛蛙,红椒,青椒,酱油,蛋清,料酒,胡椒粉,花椒,生粉,香油,盐,鸡精,烧烤酱,辣椒酱,
香辣干锅牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养,如果你看到皮不发怵,还是吃为好。
步骤2,加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒,我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀,腌制20分钟。
步骤3,红椒,青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。
步骤4,热锅后放油,加入生姜。
步骤5,放入牛蛙煸炒到水分没有。
步骤6,加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。
步骤7,用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。
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