不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的小羽私厨之泡椒牛蛙的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
如果非要论颜值,牛蛙入菜可能会更好吧..但牛蛙最大的优点就是体大肥美,肉质鲜嫩,这独特的口感可不是其他肉类能比的。泡椒和牛蛙之间,可以说是天然的缘分。泡椒催化牛蛙鲜香的能力无与伦比,这些年红遍大江南北的牛蛙菜,其实都是泡椒牛蛙变化出来的。
材料:
牛蛙3只,泡椒8个,泡姜1块,莴笋1根,蒜5瓣,料酒2大勺约30克,淀粉大勺约15克,生抽2大勺约30克,泡椒水1大勺约15克,红油1大勺约15克,胡椒粉2克,盐1小勺约5克,
小羽私厨之泡椒牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,牛蛙用鲜的或者冻的都行,剁成小块。
步骤2,加上盐,胡椒,料酒,淀粉抓匀,腌制15分钟。
步骤3,趁这工夫,我们把莴笋切成片。
步骤4,炒锅倒油烧热,放入泡姜碎和蒜末,炒出香味。
步骤5,接着就把主角儿泡椒和牛蛙放进去,就着泡椒的开胃香气,把牛蛙炒到发白。
步骤6,再加1大勺料酒,2大勺生抽,1大勺泡椒水和红油,把莴笋片稍微炒软。
步骤7,大火收一下汁,就可以出锅啦。趁热吃,实在太下饭。
步骤8,想到在牛蛙的故乡在北美,人们吃牛蛙的方法基本上只有碳烤这一种,我打心眼儿里感谢我们拥有泡椒这种美味。
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小羽私厨之椒盐猪蹄的做法
小羽私厨系列菜谱视频之《椒盐猪蹄》
材料:
猪蹄1个,花椒20粒,料酒45g,生抽15g,老抽15g,盐适量,八角1个,干辣椒4个,孜然粉5g,椒盐5g,蒜末30g,面包糠30g,姜片几片,,
小羽私厨之椒盐猪蹄的做法的做法步骤:
步骤1,▲猪蹄提前请肉贩切成小块,放到冷水锅里,大火把水烧开,水开后煮上2分钟,焯出血沫。
步骤2,▲焯好的猪蹄捞出来,冲干净放在一边备用。
步骤3,▲接下来就可以煮了,把焯过的猪蹄放到冷水锅里,放入姜片、葱段、1个八角、1小把花椒。
步骤4,▲再加一大勺的老抽、三大勺的生抽、三大勺的料酒。
步骤5,▲盖上锅盖,就可以开煮了。我用的是高压锅,20分钟就可以了,如果是用普通的锅,大概要煮1个小时左右就行了。煮好之后试试,用筷子能戳透就行了。高压锅更容易让脂肪水解,如果有条件的话最好用高压锅。这样做出来的猪蹄不腻。
步骤6,▲煮好后就可以准备炸了,把油烧热到160度左右,猪蹄就可以下锅了,下锅后马上把锅盖盖上,免得四处溅油。
步骤7,炸之前注意,一定要把猪蹄的水控干,可以头一天晚上煮好,控一夜第二天再炸。否则的话,很容易出现这种炸掉厨房的情况。
步骤8,▲盖着锅盖炸,等大概几分钟,听到劈劈啪啪的声音变小了,就可以开盖看看了,看到猪皮表面明显缩水,有小泡泡就行了。很多人会觉得油炸热量高,其实油炸本身也可以溶解猪皮里的脂肪,进一步减少脂肪的摄入。
步骤9,▲取一个炒锅,倒油烧热,先放入小把花椒炒出香味。再放入2大勺蒜末、干辣椒段、一小勺生抽炒出香味。
步骤10,▲再倒入2勺的面包糠翻炒均匀。面包糠可以在超市买现成的,也可以把没吃完的白吐司面包切碎,然后放到无油无水的炒锅里,用最小火炒成金黄色就可以了。
步骤11,▲把炸好的猪蹄放进去,再根据自己的口味加孜然和椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。
步骤12,▲做好的猪蹄外焦里嫩,再加上裹着蒜香和酥酥的面包糠,绝对是上桌后最受所有人欢迎的菜。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之螺蛳粉的做法
对于螺蛳粉,我很早之前就尝试过,但当时被里面酸笋的味道给震住了,久久不能平复…这次我自己做了一下,气味没那么刺激,真的非常开胃!当场就把粉吸溜完了,太满足了!但是,办公室的小伙伴们跑了一大半…你们自己看着办吧…
材料:
螺丝200克,干米粉根据食量准备,木耳40克,酸笋60克,黄花菜20克,酸豆角40克,花生40克,青菜5片,炸腐竹50克,猪骨汤1500ml,蒜末1大勺约15克,姜末1大勺约15克,南乳汁1大勺约15克,香叶1片,八角2个,蚝油1大勺约15克,料酒1大勺约15克,生抽1大勺约15克,
小羽私厨之螺蛳粉的做法的做法步骤:
步骤1,先把米粉放入清水中泡软。
步骤2,趁着泡米粉的功夫,我们先来做螺蛳粉要用到的汤,油锅烧热后,放入姜末和蒜末炒出香味,再倒入1大勺南乳汁,放入香叶和八角,和螺蛳翻炒均匀。
步骤3,再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蚝油,最后倒入猪棒骨熬的高汤煮半小时,如果没有高汤就加白水吧,不过那味道就差很远了。等汤熬到时候,螺蛳粉的汤就准备好了。
步骤4,汤煮好之后,我们再来炒个浇在上面的浇头,把泡发的黑木耳、黄花菜、广西特有的酸笋、酸豆角,一起放到锅里,加一点点盐炒熟。
步骤5,所有准备工作做完了,就可以煮米粉了,水开后把米粉放进去煮软,把小青菜也烫一下,捞出来摆在碗里。
步骤6,把炒过的菜码、熟花生米、炸过的腐竹摆在米粉上,浇上刚刚烧好的螺蛳猪骨汤。关于螺狮粉的配料,我用到的是比较基础的,当然了,你也可以根据自己手边的材料来准备。
步骤7,我在办公室做螺狮粉的时候,办公室小伙伴一群人跟我抗议,说无论如何也受不了这个味道了,哈哈,不过我和拍摄的小伙伴可是吃的不亦乐乎,今天终于没人跟我抢着吃了,哼。
小羽私厨之西瓜冻的做法
小羽我琢磨了一个逆天的方法,可以把整个西瓜都吃出那一口西瓜心的感觉!冰凉解暑,完全保证西瓜的本来风味。不仅造型更好看,而且让我们的吃相也能更好看,嘻嘻,再也不用担心西瓜的汁液把衣服染色。
材料:
西瓜汁300ml,琼脂5克,
小羽私厨之西瓜冻的做法的做法步骤:
步骤1,先用勺子把西瓜最中间的部分舀出来,直接吃掉。
步骤2,然后把剩下的西瓜肉全部挖出来,籽不要,榨成西瓜汁。
步骤31,小勺大概5克的琼脂粉,用100ml左右的西瓜汁冲开,搅拌均匀,倒到锅里烧开。
步骤4,然后跟剩下的西瓜汁混合,搅拌均匀。
步骤5,晾凉后进冰箱冷藏2小时左右,等看到西瓜冻凝结成型就行了。
步骤6,最后把西瓜冻切成小块就可以开吃啦~
小羽私厨之自制味精的做法
你做饭从来不放味精?那真的是冤枉它太久了!现在的味精基本是通过微生物发酵,就跟平常酿造白酒、酱油是一回事。而且联合国粮农组织,世界卫生组织食品添加剂联合专家组,这些权威机构都认为,在食品中使用味精是无害安全的。实在是不放心,那你就自己做一个呗~
材料:
干香菇10朵,虾米200克,紫菜片50克,,
小羽私厨之自制味精的做法的做法步骤:
步骤1,先把干香菇、虾米用清水清洗干净,用厨房纸吸干水分。
步骤2,用剪刀剪成小块。
步骤3,把处理好的香菇、虾米和海苔放入铺了铝箔纸的烤盘中。
步骤4,烤箱提前预热到150度,放入烤箱烤20分钟左右。
步骤5,烤干后,拿出来放入料理机中打成细粉。
步骤6,放入可以密封的罐子里保存就可以啦。
小羽私厨之重庆小面的做法
重庆人独爱这又麻又辣的重庆小面作为早餐,待大骨汤熬热,把新鲜的碱水面,取二两放入,先大火煮熟后改文火稍煮,最后加一勺清水,这叫“断白”。再次沸腾时捞出,把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料,加上浇头,就是一碗热腾腾的地道小面~参与活动:#客官,这里有好面,快来坐坐!#
材料:
面条2两,猪棒骨1根,猪肉末200克,生姜几片,八角2个,桂皮1块,香叶2片,花椒20粒,料酒1大勺约15克,郫县豆瓣酱1大勺约15克,黄豆酱1大勺约5克,生抽1大勺约30克,老抽1大勺约5克,黑胡椒粉1大勺约5克,熟花生30克,榨菜碎30克,小葱2根,蒜末10克,姜末10克,白芝麻10克,芝麻酱1大勺约15克,陈醋1大勺约15克,盐1大勺约5克,,
小羽私厨之重庆小面的做法的做法步骤:
步骤1,我先教你熬小面需要的高汤,把猪棒骨洗净冷水下锅,充分煮出血水后捞出洗净。
步骤2,高压锅冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、姜片,1大勺料酒,盖上盖子大火煮出气后转中火继续煮30分钟。
步骤3,然后我们炒肉臊子,锅里倒油烧热,放入猪肉末炒到变色。
步骤4,加1大勺的郫县豆瓣酱,1小勺黄豆酱,1小勺老抽,1大勺生抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀,就可以出锅了。
步骤5,取一个大点的碗,碗底放上葱末和蒜末,还有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻酱,1大勺生抽,1小勺陈醋、2大勺辣椒油。
步骤6,浇入之前煮好的高汤。
步骤7,把底料搅拌均匀后,放上煮熟的面条。
步骤8,再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等点缀下,就可以啦~
步骤9,准备开吃吧!
小羽私厨之肉末烧饼的做法
小羽私厨系列菜谱视频之《肉末烧饼》,有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
材料:
面粉400g,肉馅300g,盐10g,油15g,生抽15g,白糖5g,花椒粉2g,料酒15g,五香粉5g,熟芝麻50g,酵母4g,温水200ml,蜂蜜水50ml,,
小羽私厨之肉末烧饼的做法的做法步骤:
步骤1,▲先把4克酵母用200毫升的温水融化好。
步骤2,▲把400克的面粉、酵母水、1大勺食用油和1小勺盐放入面包机。选择揉面模式,揉好面团。然后选择发酵模式把面团发酵至两倍大。没有机器的话,可以用手揉好,然后放到一个温暖湿润的地方,让面团发酵至两倍大。
步骤3,▲趁着面团发酵的功夫,我们来准备肉馅。300克猪肉馅加入1小勺盐、1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、2克花椒粉和2克五香粉。
步骤4,▲用手抓匀。
步骤5,▲面团发酵好之后,分成同等大小的剂子。
步骤6,▲取一个剂子擀成细长条的片。
步骤7,▲在上面均匀的铺一层肉馅。
步骤8,▲从一头开始卷起来。
步骤9,▲卷好之后把两头捏紧。
步骤10,▲抓着这两头朝相反方向转,拧成麻花辫。
步骤11,▲然后再拍扁,肉烧饼的饼胚就做好了。
步骤12,▲在做好的饼胚表面刷一层蜂蜜水。
步骤13,▲在铺了熟白芝麻的盘子里轻轻沾一下,让表面均匀的铺满一层白芝麻,放到烤盘上。
步骤14,▲烤箱提前预热到200度,烤20分钟左右就可以了。
步骤15,▲如果没有烤箱也可以用电饼铛来做,就是饼胚要拍得薄一点才行。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之自制油条的做法
很喜欢早餐里豆浆油条的简单搭配。金黄的油条浸着浓香的豆浆,入口的瞬间就化成绵软的状态,回味的每一口都是满满的豆香味儿~最简单却最满足的搭配也不过如此啦。油条要好吃呐还是得蓬松,脆韧的外皮跟蓬松香软的内心,才能和豆浆美妙的融为一体嘛。
材料:
高筋面粉500克,鸡蛋1个,盐8克,小苏打4克,泡打粉4克,油15克,水300克,,
小羽私厨之自制油条的做法的做法步骤:
步骤1500,克的高筋面粉,1个鸡蛋、8克的盐、4克的小苏打、4克的泡打粉、15克的植物油混合,水一点点加入,一边加一边用筷子搅拌。
步骤2,差不多搅拌均匀,就可以揉面了,揉面好的面团不沾手不沾盆,摸起来像你自己耳垂的柔软程度就好了。
步骤3,揉好的面团抹一层油,盖上保鲜膜静置8小时如果不急着吃,可以头天晚上揉好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚,第二天早晨拿出来炸。
步骤4,准备开始炸了,手顺着面盆底把捞出来,千万别直接把面团揪出来,那样会破坏已经松弛好的面团,炸出来的形状不好。
步骤5,案板上撒一层干粉,把面团抻长,注意千万不要再揉面团了,揉过的面团再炸油条会膨胀不起来。用擀面杖轻轻的擀成薄厚均匀的面片,厚度差不多0.5厘米,用刀切成10厘米长,3厘米左右宽的面片。
步骤6,把两个面片叠放在一起,用筷子在中间压出一条印,捏紧两边的收口。
步骤7,油锅加热到200度,把压好的面片放进去,稍微抻一下开炸之前可以揪一块面团下锅试试温度,面团马上可以浮起就说明油温可以了。
步骤8,油条下锅后,用筷子不停翻动,保证受热均匀,等油条炸到全部膨胀起来,颜色变得金黄就可以了。
步骤9,好了,油条就做好啦,只要你按照这个方子,留意下我里面提到的注意事项,一样可以做出健康又好吃的油条啦。
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