俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?以下是小编为大家整理的“沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了~的做法 ”,欢迎大家参考阅读。
一直对鸭锁骨、鸭掌,鸭翅这些鸭货没有什么抵抗力,两盒鸭翅我能一口气全部吃光光,但是有时候因为辣度,卫生等问题不敢让自己这么放肆的吃~前阵子溜达某生鲜的网站,看到有鸭掌和鸭翅卖,果断买了两包,回来后在网上搜模了点方子,自己又改动了一下~做出了上面这个鸭掌、、无论使从颜色,还是卖相以及味道上个人都觉得可以拿去和绝味周黑鸭的甜辣味道的比一比了~事实证明,那些所谓有独门秘方的鸭货店,味道也许不能被超越,但是绝对可以被模仿!!我又加了一些皇牌沙茶酱在里面调味,没有也可以不放的,加了味道更好~
材料:
鸭掌(大约12-13个)500克,花椒(喜欢更麻的可以加至15克)13克,香叶4片,桂皮10克,干辣椒或辣椒粉8克,姜片15克,小茴香2克,皇牌沙茶酱5克,老抽26克,生抽26克,料酒50克,冰糖30克,孜然粒1克,热水300克,
沙茶鸭掌-可以和绝味周黑鸭相媲美了~的做法的做法步骤:
步骤1,备齐多用材料,介意鸭掌上面指甲的,可以将指甲处理掉。
步骤2,鸭掌洗净,冷水入锅。
步骤3,水烧开后继续煮4分钟捞出,放在冷水下冲洗至鸭掌冷却。
步骤4,用料中所有食材以及鸭掌一同放入锅中,大火煮开后转中小火煮至只剩少许的汤汁
步骤5,煮的期间要翻动几次,以免黏锅。
步骤6,汤汁略见粘稠时,火稍稍调大一点,收汁,不停的翻炒鸭掌,使鸭掌均匀裹满酱汁。汤汁收完后即可关火,装盘即可食用~冷却后味道和口感更胜一筹.
步骤7,成品图~好吃到停不下来~
步骤8,成品图~好吃到停不下来~
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步骤10,成品图~好吃到停不下来~
步骤11,成品图~好吃到停不下来~
97Msw.com相关知识
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法
口味和周黑鸭的很像,不可能和店家百分百一毛一样的配方!自己在家里做就图个干净方便(我这个配方的量是做一个砂锅大小的量,大家适量增减)
材料:
干花椒用手抓一把,干辣椒用手抓一把,桂皮一小块(拇指大小),香叶3片,生姜3片,罗汉果小半个(可不放),冰糖两三块(核桃大小),啤酒一罐,生抽3大汤勺,老抽1汤勺,你想卤的食材随意,,
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法的做法步骤:
步骤1,先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟,需要卤的肉类食物用水焯熟,我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。(素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕,荤菜卤好后再卤素菜)
步骤2,不想放一大汤勺(吃火锅的那种汤勺)老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色,这样老抽可以放七八分满的汤勺量,这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
步骤3,将泡好的香料丢到砂锅里(炒锅奶锅都可以),老抽生抽(糖色水)冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤(鸭掌,猪蹄等)不需要额外放盐!!!液体要刚好浸泡到食材,如图三,如果不够就加啤酒,最好不要加水,风味会变淡
步骤4,一锅乱炖之后,到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了(如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完,这样味道会更重口更麻辣)时间大概是20~30分钟左右
步骤5,在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制,如果素菜太多(藕片,豆干,海带,毛豆等)可以适量加一点盐,将素菜煮熟,汤汁快干就可以出锅了!
步骤6,这就是成品了!味道确实和周黑鸭的差不多,麻辣带点甜,藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错,可以试试
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法
现在周黑鸭和热干面就是武汉的名片,我超级爱吃哒。好吃佬的本质就是,爱吃自己做。去年我发过鸭掌的菜谱。大家也挺喜欢。去年我拍照技术很烂啊,拍的没啥食欲。
材料:
鸭脖子3根,鸭翅膀15个,香叶适量,八角适量,草果2个,桂皮一截,姜小半个,干辣椒喜辣多给,花椒喜麻多给,盐3小勺,老抽80ml,生抽(美极鲜)3大勺(普通汤勺),冰糖一把(如图),,
鸭脖子 鸭翅膀 ~媲美周黑鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖子,翅膀,数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀,就翅膀多。
步骤2,配料。其实我给的比这个多啊,这个真是也是随意。花椒,蒜,姜,草果,干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮。(每一种香料都有自己的味道,喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣,我们超喜欢。)
步骤3,冷水放脖子,翅膀,煮7,8分钟,血沫子煮出来
步骤4,放到冰水里面,焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2,3次,,彻底洗掉血末子。
步骤5,油热,放入盘子里的所有配料。
步骤6,老抽,生抽,盐,冰糖
步骤7,倒入鸭脖子,鸭翅膀,放入80毫升老抽,3大勺生抽,3勺盐,1把冰糖(周黑鸭就是黑,麻辣,甜)
步骤8,后来我又加了鹌鹑蛋,3个鸡蛋,那天大包回来的一份鸭肠,一起煮了,节约煤气哈
步骤9,大火煮开,小火慢炖35分钟,然后大火收汁,不要收汁的太干,大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁,味道更好。
步骤10,鸭脖子超级好吃的
周黑鸭
食材明细:
主料::鸭肫适量,
辅料::莴笋适量,红椒适量,
配料::生姜适量,盐适量,
周黑鸭的做法步骤:
1.准备的食材。
2.卤好的鸭肫切好待用。
3.莴笋 红椒 生姜切好待用。
4.锅里热油爆香姜粒,加入莴笋翻炒。
5.加入鸭肫翻炒。
6.点少许水 加入红椒翻炒,用少许盐调味。
7.起锅装盘。
麻辣鸭脖(秒杀绝味周黑鸭)的做法
我是特别喜欢吃辣的,也特别喜欢吃绝味和周黑鸭的鸭脖,每次欲罢不能,但是这价钱也水涨船高的,只能自己下手啦~
材料:
鸭脖6根,酱料1份,干辣椒若干,辣椒面适量,姜蒜片适量,冰糖适量,
麻辣鸭脖(秒杀绝味周黑鸭)的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖切段,洗净(我是为了方便食用才切段儿的,也可整根做)
步骤2,冷水下锅煮5分钟后,捞出洗净,滤水待用
步骤3,准备一小碗,一勺黄豆酱、一勺招牌拌饭酱、两勺老干妈辣酱或者牛肉辣酱,两勺酱油、一勺料酒(我是一个人做,所以忘了拍照了)
步骤4,热油爆香花椒粒,加入姜蒜片煸出香味,加三大勺辣椒面,再加入刚调好的酱料炒出香味,倒入鸭脖翻炒一分钟
步骤5,加入热水,没过鸭脖即可,放入八角和桂皮,干辣椒,在加入适量冰糖,小火炖一个小时
步骤6,到时间啦,关火,油渍渍的很好看,不过手机像素拍不出肉眼所见的光泽~
步骤7,可以直接开吃,也可以盛入容器中搁置一夜,更入味呢~
绝味鸭脖的做法
就是想吃鸭脖,非常想念上学时买几根鸭脖,一件啤酒,几个好友,坐在图书馆的台阶上,能畅饮一整晚……现在外面食物不卫生,自己在家卤鸭脖,回味大学时光……
材料:
鸭脖两袋,葱姜蒜,花椒,八角,茴香,姜,草寇,肉蔻,丁香,香叶,桂皮,陈皮,当归,老抽,盐,生抽,糖,,
绝味鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,各种调料,能吃辣的话,干辣椒可以多放些
步骤2,鸭脖清洗干净,放清水中泡2-3小时,将血水泡出,
步骤3,干辣椒剪成段,放便入味。
步骤4,锅内放入凉水,放鸭脖,姜片,黄酒,大火烧开,撇去血沫,煮10分钟后,捞出控干。
步骤5,热锅凉油,放入白糖,开始炒糖色。
步骤6,炒好糖色后加开水,烧开作成糖色汁,倒到盆里备用。
步骤7,锅内放底油,将所有香料放进去,用小火翻炒约2分钟左右,香料的香味出来后,把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
步骤8,将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。
步骤9,加入开水,开水淹没鸭脖为宜,放入老抽、生抽,大火烧开。
步骤10,盖上锅盖,用中小火烧30分钟。
步骤11,鸭脖捞出自然晾干,卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
步骤12,将浸泡好的鸭脖捞出自然风干,即可食用。
自制周黑鸭的做法
朋友们都做好几次了,眼馋,赶紧也做了。
材料:
鸭架2斤,八角5个,桂皮1根,花椒一把,料酒半瓶,老抽50ml,生抽50ml,干辣椒10个,白糖一大匙,生姜一大块,
自制周黑鸭的做法的做法步骤:
步骤1,首先,洗净鸭架,俗称鸭锁骨。然后把所有材料放进锅里小火焖熟9行了,一定小火!!!
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