不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“红烧鸭掌的做法”正合你意!或许你能从中找到需要的内容。
这一两年,南昌开了许多苍蝇馆子。以辣为主题,开遍大街小巷,我也去过蛮多家。可惜环境和服务态度实在是差强人意,就算口味再好也让人不再想去第二次。我发现这些菜馆中都有一个招牌菜,红烧鸡脚,鸡脚烧的软软糯糯的,入口即化。一个接一个的吃,吃的面红耳赤,汗流浃背。正好老公说好久没去外面吃饭了,我说大厨在家你还天天想着去外面吃,这不是砸我招牌吗?正好这不冰箱里有剩了半袋的冰冻鸭掌,我就给你露一手,看看是我的鸭掌能留住你的❤️还是外面两室一厅的鸡脚能留住你的胃!
材料:
鸭掌300g,干辣椒适量,生姜3片,大蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,八角2个,草果1个,甘草1片,老抽2大勺,生抽2大勺,糖少许,料酒两大勺,醋两大勺,胡椒粉适量,盐适量,
红烧鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,取出冰冻鸭掌,烧锅热水把鸭掌飞下水,撇去浮沫!捞出
步骤2,沥干水份,并且检查有无黑色的杂质,清洗干净!
步骤3,准备好生姜,八角,香叶,桂皮,草果,甘草,干辣椒等香料(草果、甘草家里没有也无所谓)
步骤4,鸭掌整个吃比较难咬,建议切成两半,更好的入味与使用
步骤5,把步骤3的香料放入高压锅中,放入切好的鸭掌倒入生抽,老抽,料酒,白糖和盐,加水正好淹过鸭掌
步骤6,电高压锅压20分钟,如果喜欢吃有嚼劲的鸭掌的话10到15分钟就可以。我的建议如果想吃入口即化的鸭掌,至少20分钟
步骤7,时间到了开盖,这时候你会发现味道淡淡的,不要捉急,我们还有下个步骤呢
步骤8,大蒜一切为二,在炖煮东西时大蒜切的大粒些就不会弄的烂兮兮的。
步骤9,锅烧热,倒入少许油爆香大蒜,然后倒入压好的鸭掌与汤汁。ps:汤汁不要全倒,倒一半就好。然后烹入香醋!刚开始可能觉得不够辣,但是不要再加辣椒了,因为会越煮越辣越煮越辣
步骤10,在炖煮过程中,可以尝一尝咸淡,可适量加些生抽。烧至收汁,撒上胡椒粉,汤汁裹满鸭掌,即可关火。
步骤11,我用小沙煲装着,这样既美观又保温!一口一个,入口即化。我和老公辣的汗流浃背的,不过也不敢多吃,怕吃的胃疼
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烧鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清30克,豌豆10克,香菇(鲜)25克,玉兰片25克,火腿25克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜5克,酱油25克,味精1克,料酒5克,盐2克,花生油50克,猪油(炼制)50克
烧鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌尖用刀剁掉,下开水锅内焯透;
2. 将鸭掌外边的黄皮刮净,放碗内;
3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤,上笼蒸烂;
4. 用刀顺骨削一下,将骨取出,摊在案板上;
5. 鸡里脊肉用刀砸成泥;
6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒,搅成硬糊;
7. 顺着鸭骨,将糊抹入掌皮,包住上笼煨5分钟取出;
8. 将火腿切成小坡刀片;
9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片,同豌豆放在一起备用;
10. 将锅放火上,添入植物油,油四成热时,将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油;
11. 再将锅放在火上,添上猪油,将葱、姜炸一下捞出;
12. 投入酸菜,加上佐料,炒几下,投入鸭掌,加上鲜汤收汁,汁浓即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克,鲜汤约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法
想做个解馋又不长肉的小零嘴儿,鸭掌鸭翅鸭脖什么的再合适不过了,因为它肉少骨头多,吃起来又费劲,啃半天感觉吃了好多,其实也没多少肉。以前常做卤味的,麻辣的,这次换成红烧的吧,鸭掌鸭翅配啤酒,汤汁还能用来拌米饭。也挺好的。
材料:
鸭掌鸭翅600克,姜片适量,八角1个,料酒4小勺,白砂糖1小勺,黄豆酱油适量,食用油适量,,
下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的,其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子,一个八角,图中量四小勺的料酒。
步骤2,开小火锅中放少量油,加1勺白砂糖,准备炒糖色。
步骤3,炒到油开始昌烟,糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
步骤4,糖色炒好后火力就可以调到中大火了,迅速的将八角和姜片倒入锅中,然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快,否则糖色炒过头就发苦了,
步骤5,待鸭翅和鸭掌翻炒上色,然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。
步骤6,倒入适量的黄豆酱油,继续翻炒上色。
步骤7,炒到鸭掌变成红亮的颜色,在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。
步骤8,等汤汁烧开后,撇去浮沫。盖上锅盖,转中小火,炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。
步骤9,出锅喽。
烧鸭掌包
食材明细:
鸭掌200克,猪肉(肥)200克,叉烧肉200克,鸭肠150克,玫瑰花8克,麦芽糖100克,豆豉16克,芝麻酱4克,盐2克,花椒粉8克
烧鸭掌包的做法步骤:
1. 鸭掌放水中煮5分钟,取出撕去黄皮,剁去趾尖;
2. 鸭肠用盐擦洗干净,放入滚水中煮片刻;
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻,切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块;
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块;
5. 腌肉料放入大碗内拌匀;
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟;
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用;
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块,放在鸭掌中,用鸭肠1条包卷扎紧,肠口放入肉块中;
9. 或用1支牙签插紧,使之不易松散;
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上,放入已烧热之烧炉或?炉中,以400℃高温约20分钟取出;
11. 涂上麦芽糖水,再烧片刻即可供用。
小贴士:
玫瑰露制作方法:1. 采摘叶多、气味浓郁的玫瑰花30-50克,剪碎后放入烧瓶内,加入清水适量,盖上瓶盖,连接上冷凝管。2. 用炉子或酒精灯对烧瓶加热,收取蒸馏液即得。
白芸豆烧鸭掌的做法
周末买了两盒鸭掌,烧了两锅,打算周一带给同事吃。老板吃了后感慨滴说以后做好吃不能独吃,要经常带给我们吃~~看来好吃的东西还是不易分享,要不非得累死俺了~~这道佐餐下酒菜非常滴好吃,白芸豆吸入浓浓的酱汁,入口软绵,好美味。鸭掌易入味,筋多有嚼劲,好吃得停不了口。鸭掌还含有丰富的胶原蛋白,低糖,少有脂肪,减肥美容滴哇~~
材料:
鸭掌400克,白芸豆200克,姜3片,盐1茶匙,白糖1茶匙,老抽2汤匙,生抽3汤匙,八角1枚,干红辣椒2个,,
白芸豆烧鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆的约0.5厘米,压15分钟。
步骤2,鸭掌洗净放入锅中,加入没过鸭掌的水煮沸,然后捞出洗净沥干水分备用。
步骤3,鸭掌剪去指甲,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,干红辣椒洗净沥干水份,姜切片备好。
步骤4,另锅下油烧至六成熟,放入姜片和干红辣椒爆香。
步骤5,然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。
步骤6,加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。
步骤7,中途翻动二、三次,让鸭掌上色均匀,也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓,白芸豆软绵,鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。
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