中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,你对食材精通吗?经过小编精心整理,推出家常红焖鸭腿的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
秋季天干气燥容易上火,鸭肉味甘、微寒,有去火降燥、滋补养胃的功效,最适合秋天吃啦,而且鸭肉不但含有丰富的维生素B群和维生素E,还能消水肿,是爱吃肉肉又想减肥变漂亮的小朋友的最佳选择哦~
材料:
鸭腿两个,土豆1个,尖椒1个,啤酒1听,小米椒2个,冰糖4-5粒,生抽2勺,红烧酱油2勺,蚝油1勺,料酒2勺,盐适量,姜7-8片,
家常红焖鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净切成块,土豆切成滚刀块,尖椒切菱形片,小米椒切成三段,姜切片PS:注意仔细查看鸭腿皮上的羽毛是否拔干净
步骤2,锅内放凉水,倒入鸭腿,放3-4片姜片,两勺料酒煮开撇去浮沫,然后将鸭腿捞出控水备用(放调料的勺子说的都是普通吃饭用的小汤匙)
步骤3,锅中放一半炒菜量的油(鸭腿的皮下脂肪很丰富,不用放太多油)翻炒几下,然后加入剩余的姜片、小米椒和冰糖一起中火翻炒到冰糖彻底融化,鸭腿出油
步骤4,冰糖融化,鸭腿表皮变成好看的焦黄色后加入两勺生抽,两勺红烧酱油,一勺蚝油继续翻炒到鸭腿上色
步骤5,加入从老公手里抢来的一听啤酒倒入锅内,刚好没过鸭腿(如果不够就再加点啤酒,或者加水也可以),开锅后撇掉浮沫转最小火盖上盖子半小时后见
步骤6,半小时后汤汁已经下去了一半,鸭腿也差不多软烂了,这时候锅里加入适量盐,将土豆倒入转中火等待开锅,开锅后尝尝咸淡适量调整盐的用量,然后继续转小火盖上盖子再焖7-8分钟,直到土豆软烂入味
步骤7,最后土豆熟了加入青椒转成中火翻炒个1分多钟等青椒熟了就可以出锅啦
步骤8,香香辣辣,裹着浓郁酒香的鸭腿就做好啦,荤素搭配营养丰富,再配上一碗米饭~简直是给这个秋天最棒的搭配了~PS:虽然大部分的酒精都已经在焖煮的过程中挥发掉了,但是保险起见刚吃完的小伙伴还是尽量避免开车哦
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最给力的鸭腿——脆皮鸭腿的做法
材料:
鸭腿一只,普鲁旺斯料适量,糖醋水适量,,
最给力的鸭腿——脆皮鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿冲洗干净,用普鲁旺斯料腌制好晾干,刷糖醋水,晾干,再刷糖醋水,再晾干
步骤2,烤盘预热,鸭腿放入烤盘内,230度中层20分钟
步骤3,出锅喽!
啤酒鸭腿的做法
鸭子本身油较大,所以此菜不用油做,事实上我总能逼些鸭油出来,可炒素材等等。
材料:
鸭腿6个,啤酒1瓶,花椒盐适量,生抽3大匙,老抽1大匙,冰糖1块,大葱段3-5段,姜片3-5片,
啤酒鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿撒上花椒盐搓揉,腌1-2小时!
步骤2,冲洗掉椒盐,沥干水份。腌的过程,去腥味,加底味。
步骤3,炒菜锅烧热后,皮多的一面先贴锅底,烤得金黄色,再翻面至都是金黄色的。
步骤4,添入葱姜,酱油,冰糖;加啤酒,这里是青岛啤酒一瓶!大火滚开,小火炖煮约50-60分钟,收汁!
步骤5,喜爱土豆的,在最后约30分钟时,添入土豆。最后撒香葱花出锅!
油封鸭腿的做法
材料:
鸭腿2个,白蘑菇10个,混合嫩叶沙拉25g,鸭油1000g,盐2茶匙,百里香2根,黑胡椒1撮,意大利黑醋1汤匙,
油封鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净拭去表面所有水以及肉缝隙中的存水,大量盐涂抹所有鸭腿,将百里香捻碎均匀撒在鸭腿上,均匀撒以黑胡椒。
步骤2,平整堆叠放在盘中,保鲜膜严密封好,放入冰箱冷藏18-24h(至少18h)。
步骤3,烤箱预热150度,锅内最小火融化冷冻的鸭油。将腌渍好的鸭腿,错落放入鸭油中,使鸭油完全淹没鸭腿。
步骤4,放入烤箱中150℃烘烤2小时。(到时间后确认下肉已可轻松离骨即可从烤箱中取出,冷却后连锅子一同放入冰箱,4C冷藏可保存3天(若从烤箱取出后不开盖直接冷却后冷藏可保存5天),需要食用时捞出鸭腿刮去油脂。)
步骤5,使用少许鸭油煎炒蘑菇,盐、黑胡椒调味,出锅前加入黑醋翻炒下即可。
步骤6,锅中放入橄榄油,取鸭腿煎至表面金黄。
步骤7,装盘。
红焖嫩鸭
食材明细:
主料::嫩鸭450克,红椒半个,
辅料::啤酒一罐,豆瓣酱一大勺,生抽2克,盐2克,料酒5毫升,胡椒粉3克,玉米淀粉2克,
红焖嫩鸭的做法步骤:
1.鸭子切块,洗干净,沥干水分,然后用料酒,生抽,盐,玉米淀粉腌制20分钟,不粘锅倒入少许玉米油,将鸭子倒入不粘锅中煎至两面黄,加入少许豆瓣酱。
2.然后倒入一罐啤酒,加入适量红椒,开大火烧开,转中火,盖上锅盖焖30分钟。
3.调入少许胡椒粉,炒均匀,大火烧开,收汁即可。
4.入口,超级下饭的一道菜,出锅了。
5.成品图。
小贴士:
1、嫩鸭需要提前用料酒,玉米淀粉,盐腌制20分钟,这样让鸭子更入味。
2、煸炒的时候煎至一会,焖出来的鸭子超级香哦!
3、啤酒具有调鲜的味道,与鸭子一起焖味道更佳噢!
4、鸭子腌制的时候放了盐,最后出锅无需在放盐。
红焖老鸭
食材明细:
主料::老鸭半只,
辅料::郫县豆瓣酱2匙,姜适量,干辣椒适量,花椒适量,自制辣豆瓣酱2匙,冰糖几颗,草果1个,葱适量,蒜适量,
红焖老鸭的做法步骤:
1.老鸭剁成块,清洗干净。
2.冷水下锅,焯水备用。
3.焯水后捞出沥干水分。
4.热锅温油。
5.放入姜葱蒜干辣椒花椒爆香。
6.放入郫县豆瓣和自己做的辣豆瓣酱,两种。小火炒香。
7.放入鸭块,撒几颗冰糖,继续翻炒。
8.翻炒到鸭块表皮萎缩即可。
9.一次性加入适量开水,开大火烧开。
10.转小火,盖盖子,焖烧五十分钟左右即可。
11.焖好后,关火,尝咸淡后酌情调入盐。
酱油鸭腿的做法
口感鲜甜肥嫩,老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
鸭腿500,料酒8,生抽10,老抽15,冰糖12,葱少许,姜少许,蒜少许,八角少许,桂皮少许,香叶少许,花椒粉少许,盐少许,,
酱油鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水
步骤2,鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料冰糖忘记入镜了,呵呵
步骤3,热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮
步骤4,锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖
步骤5,焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次
步骤6,大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可
步骤7,洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。
步骤8,最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。
麻辣鸭腿的做法
麻辣香锅的调料不仅仅能做出超级爽的荤素香锅来,还能用它当腌料,做出过瘾的烤鸭腿来。今天的这道烤鸭腿就是用的麻辣香锅调料,经过一晚上的腌制,再用空气炸锅一烤,很快就能吃到麻辣味十足而又肉质鲜嫩弹口的烤鸭腿啦!没有空气炸锅也不要紧,有个小烤箱,同样也能做出这道美味来。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#
材料:
鸭腿两只,麻辣香锅调料40克,盐少许,,
麻辣鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,两只鸭腿择去杂毛,洗净
步骤2,麻辣香锅调料适量,倒在鸭腿上
步骤3,用筷子充分拌匀,使麻辣料能均匀地覆盖在鸭腿上,如果喜欢口重点,还可以再加入一二克盐
步骤4,将鸭腿放在保鲜盒中,盖好盖子,入冰箱中冷藏过夜
步骤5,空气炸锅预热5分钟,200度;将两只鸭腿入预热好的炸篮中,时间为20分钟
步骤6,时间到,拉出炸篮,将鸭腿翻面,继续200度烤5分钟
步骤7,鸭皮色泽金红,香气扑鼻
步骤8,可以直接用手抓着啃食
步骤9,也可以剁成小块食用
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